Vì sao khi muối chua rau quả có thể bảo quản được lâu hơn?
Vì khi muối chua rau quả, muối sẽ có nồngđộ mặn nên làm cho vi sinh vật ko hoạt động được nênkhi muối chua rau quả có thể bảo quản được lâu hơn.Vì:
- Khi muối chua rau quả ,nồng độ cao trong dung dịch muối sẽ ức chế các sinh vật gây hại
- Tạo điều kiện cho một số vi khuẩn có lợi phát triển đặc biệt là vi khuẩn lên men latic
- Các vi khuẩn này đồng thời giúp cho rau củ khỏi bị thối,hỏng
=> KIhi muối chua rau quả có thể bảo quản được lâu hơnMuối chua là phương pháp được ứng dụng rộng rãi để bảo quản rau quả. Các loại vi sinh vật sống trên rau quả thực phẩm có nhiều loại khác nhau. Người ta có thể tạo điều kiện thuận lợi cho loại này phát triển, đồng thời hạn chế sự phát triển của loại khác. Các loại vi sinh vật có điều kiện phát triển đó lại biến một số chất dinh dưỡng của nông sản, thực phẩm thành một số chất có hại đối với vi sinh vật gây hại, làm cho rau củ khỏi bị thối hỏng.
Vì vậy muối chua rau quả có thể bảo quản được lâu hơn.
Một trong những phương pháp bảo quản rau củ lâu đời nhất và an toàn nhất là muối chua.
Khi bắp cải được muối chua theo kiểu Đức, hoặc củ cải và cải thảo được muối chua thành kimchi, nồng độ muối cao trong dung dịch muối sẽ ức chế các vi sinh vật có hại, đồng thời tạo điều kiện thuận lợi cho một số chủng vi khuẩn có lợi phát triển, chủ yếu là vi khuẩn lên men lactic. Các vi khuẩn này sử dụng đường trong rau củ tươi và tạo ra axit lactic có chức năng bảo vệ rau củ khỏi bị thối hỏng, đồng thời tạo vị chua dịu. Khi rau củđã đủ độ chua, chúng ta có thể cho vào lọ sạch và giữ trong tủ lạnh trong ít nhất 4-5 tháng.