Khi Nữ hoàng Margaret đến thăm Naples vào năm 1889, bà đã thử miếng bánh pizza đầu tiên của mình … và hôm nay, cho dù bạn thưởng thức pho mát và cà chua cổ điển hay thử biến tấu hiện đại với món ăn truyền thống này. Có một điều chắc chắn là bạn không thể đến Ý mà không thử pizza Ý. Pizza là một trong những niềm tự hào về tinh hoa ẩm thực phong phú, độc đáo của người Ý, tuy nhiên một số tài liệu ghi rằng món bánh này có nguồn gốc sâu xa từ đất nước Hy Lạp. Hãy cùng chúng mình tìm hiểu những điều hay ho về pizza có thể bạn chưa biết qua những thông tin sau nhé
Nguồn gốc của Pizza
Đa dạng hương vị, hình thức đẹp mắt, đầy đủ năng lượng và dinh dưỡng,…đó là những lý do khiến Pizza vô cùng phổ biến; và được bình chọn là một trong những món bánh được yêu thích nhất trên thế giới. Cho đến ngày nay người ta vẫn còn tranh cãi; về nguồn gốc ra đời của món bánh này. Một số tư liệu cho rằng, bánh Pizza có tiền thân; là những chiếc bánh làm bằng bột mì được nướng trên những phiến đá phẳng; và nóng xuất hiện lần đầu tiên cũng như trở nên phổ biến tại Napoli – Ý vào khoảng 1000 năm trước.
Nhưng một số tài liệu khác lại nói rằng người Roman [La Mã cổ đại]; và người Phoenici của xứ Hy Lạp mới là những người đầu tiên đã chế biến thành công Pizza; bởi họ vô tình biết được bí mật của công thức nhào bột với nước; và nướng bánh trên đá sau đám cháy. Mặc dù chưa có những khẳng định chắc chắn rằng; chiếc bánh Pizza đầu tiên xuất hiện ở đâu, nhưng ngày nay khi nhắc đến Pizza; thì ai cũng nghĩ ngay tới Italia – đất nước có hình chiếc giày, bởi lẽ đây chính là đất nước có những nét văn hóa ẩm thực Pizza; mà không đâu có thể sánh được.
Pizza truyền thống theo phong cách người Ý
Câu hỏi đặt ra là nếu muốn thưởng thức; một chiếc bánh pizza Naples chính thống thì phải làm thế nào? Người Ý đã thành lập một cơ quan quản lý được gọi là ‘ Hiệp hội Pizza Neapolitan đích thực ‘ [TNPA] vào năm 1984. Hiệp hội duy trì các tiêu chuẩn của bánh pizza Neapolitan đích thực.
Chỉ có Margherita và Marinara được coi là pizza Ý chính thống. Marinara có cà chua, tỏi, rau oregano, dầu ô liu nguyên chất và có thể cả húng quế. Có những quy tắc rất nghiêm ngặt cho việc sử dụng; một trong hai tên pizza này trên đất Ý. Để được gọi là ‘món Ý chính thống’, bánh pizza Ý phải có hình tròn và đường kính theo tiêu chuẩn nhất định. Bột phải nhào bằng tay; và được chế biến từ các loại bột, men, muối và cà chua truyền thống.
Hình dạng đầu tiên của Pizza
Pizza du nhập vào Italy lần đầu tiên dưới hình dạng là một chiếc bánh mì hình tròn và dẹt với mức giá khá rẻ được bán rất nhiều trên đường phố dành cho người nghèo. Những chiếc bánh Pizza đầu tiên có hình dáng và hương vị như ngày nay ra đời vào năm 1889 để phục vụ nữ hoàng Margherita Teresa Giovanni khi bà đến thăm Napoli.
Nguyên liệu chiếc bánh này bao gồm phomai mozzarella, sốt cà chua và lá húng quế tượng trưng cho màu sắc có trên quốc kỳ của đất nước này. Từ đó bánh pizza nhanh chóng được yêu thích và người đầu bếp đầu tiên làm ra nó đã đặt theo tên của nữ hoàng – pizza Margherita. Ngoài pizza Margherita, hiện nay có rất nhiều các biến thể khác vô cùng thơm ngon và được ưa chuộng không kém đã ra đời như: Extravaganzza pizza, Pepperoni pizza, Bologness pizza…
Người Italya ăn pizza cùng một ly kem gelato mát lạnh
Người Italy thông thường sẽ thưởng thức pizza; cùng một ly kem gelato mát lạnh với vị thơm ngon của pizza quyện cùng vị ngọt ngào của kem gelato rất thú vị. Đặc biệt, người Italy không bao giờ ăn kèm salad với pizza mà họ sẽ kết hợp với antipasto [một món khai vị với thịt muối, phomai, nấm, quả oliu…].
Pizza là món bạn hoàn toàn có thể cầm ăn bằng tay; thay vì sử dụng dao dĩa mà không ai dám bảo bạn vô duyên ngay cả khi đang ngồi trong nhà hàng. Các “tín đồ” của Pizza công nhận tương cà, tương ớt và sốt dấm ớt là những thứ; không thể thiếu khi ăn món ăn này.
Mỗi người Mỹ tiêu thụ khoảng hơn 9 kg Pizza/ năm
Theo thống kê, có đến 93% người Mỹ sẽ ăn Pizza ít nhất một lần trong tháng. Uớc tính trung bình mỗi người Mỹ sẽ tiêu thụ khoảng hơn 9 kg Pizza một năm; và con số này ngày càng tăng cao theo các năm. Các cửa hàng bán bánh Pizza tại Mỹ chiếm đến 17%; tổng số các nhà hàng ở quốc gia này. Ở Mỹ, tháng 10 còn được gọi là tháng Pizza toàn quốc. Ngày Quốc tế Pizza – 9/2 hằng năm. Trên thế giới ngày 9/2 còn được gọi là “Ngày Pizza” [International Pizza Day].
Các kỷ lục của Pizza
- Chiếc bánh Pizza lớn nhất được làm tại siêu thị Norwood Pick ‘n’ Pay [Johannesburg, Nam Phi]. Được biết, chiếc bánh dùng tới 500 kg bột, 900 kg nước sốt cà chua, 800 kg pho-mat và có đường kính lên tới 37,4 mét [122 feet 8 inch.
- Chiếc bánh pizza dài nhất thế giới có chiều dài 1.853 mét do hơn 400 người làm bánh pizza của Ý đã hợp tác ở Napoli làm. Những người làm bánh đã làm việc 11 tiếng đồng hồ, sử dụng 2 tấn bột mì, 2 tấn phó mát mozzarella, 201 lít dầu ăn, 1.497 ký lô sốt cà chua và 29,9 ký lô húng tây tươi.
- Quãng đường vận chuyển bánh pizza dài nhất là hành trình 16949 km để được chuyển tới 1 địa chỉ tại đường Ramsey, Melbourne.
- Chiếc bánh pizza đắt nhất được làm bởi nhà hàng Domenico Crolla, có giá lên đến 3700 USD trên ebay.
Có thể thấy Pizza xứng danh là một trong những món bánh ngon nhất thế giới; bởi độ phổ biến và yêu thích của nhiều người. Không chỉ tại Mỹ và các nước Châu Âu, các quốc gia Châu Á ngày nay cũng rất ưa chuộng món bánh này, có hàng trăm, ngàn cửa hàng Pizza mọc lên; nhưng vẫn chưa đáp ứng được nhu cầu thưởng thức Pizza ngày càng tăng cao.
Tags: người ÝNguồn gốcPizza
Khi bạn nghĩ về những món ăn đáng nhớ nhất của Ý, chiếc bánh pizza đã trở thành một nỗi ám ảnh ngày càng tăng trên toàn thế giới. Nhưng điều gì làm cho pizza từ Ý trở nên đặc biệt, và đâu là nơi nào bạn tìm thấy chiếc bánh pizza ngon nhất?
Giống như rất nhiều món ngon ẩm thực được đánh giá cao nhất của đất nước Ý như rượu vang, dầu ô liu và phô mai, chiếc bánh tinh túy từ thành phố Naples, nơi pizza được sinh ra, đã trở nên đáng trân trọng đến nỗi giờ đây nó đã được Chỉ định Nguồn gốc Kiểm soát từ DOC. Truyền thống làm bánh pizza của thành phố thậm chí còn nhận được sự công nhận của Unesco vào năm 2017 như một vật phẩm di sản văn hóa phi vật thể.
Naples là trung tâm của các napoletana bánh pizza [Neapolitan pizza], với các thế hệ của cùng một gia đình làm pizzaiolo [pizzamaker]. Và mỗi gia đình có một công thức riêng để biến thể công thức làm bánh pizza với một niềm đam mê và một tình yêu của mình với thành phố quê hương.
Có ba loại pizza Neapolitan cơ bản: Margherita, đứng đầu với sốt cà chua, phô mai mozzarella và húng quế tươi; pizza Marinara sử dụng oregano và tỏi thay vì húng quế; và pizza DOC được làm bằng mozzarella di bufala làm từ sữa trâu thay vì fior di latte thông thường được làm từ sữa bò.
Mozzarella di bufala được làm từ sữa của trâu nước sống ở vùng Campania và Lazio của ÝPizza được cho là xuất hiện tại thành phố Naples vào những năm 1700, sau khi các nhà thám hiểm mang một trong những thành phần thiết yếu, cà chua, từ Peru. Nhưng ngay cả trước đó, Neapolitans đã ăn một phiên bản pita được mang từ những người nhập cư Ả Rập như một loại bánh mì dẹt, cuối cùng đã trở thành bánh pizza theo phương ngữ địa phương.
Lúc đầu, hầu hết những người châu Âu thuộc tầng lớp thượng lưu đều xem việc nhập khẩu cà chua mới với sự nghi ngờ và coi nó là độc hại. Đó là do khi người ta đựng cà chua, loại trái cây có tính axit vào các đĩa thiếc, từ đó chúng bị nhiễm chì, gây bệnh. Nhưng trong thời kỳ gần như đói kém, người Neapolitans địa phương bắt đầu dùng những chiếc bánh mì dẹt với cà chua, và chẳng mấy chốc, sự sáng tạo đã trở thành một món ăn chính trong ẩm thực của thành phố.
Sau khi thống nhất đất nước năm 1861, thợ làm bánh Raffaele Esposito đã được ghi nhận, vào năm 1889, với việc phát minh ra chiếc bánh pizza Margherita phổ biến hiện nay để vinh danh chuyến thăm của Nữ hoàng Margherita di Savoia, vợ của Vua Umberto the I, đến thành phố. Màu sắc của lá cờ Ý được nhân đôi trong các thành phần: cà chua cho màu đỏ; phô mai cho màu trắng; và húng quế cho màu xanh lá cây. Và do đó, chiếc bánh pizza mang tính biểu tượng đã ra đời.
Bánh pizza Margherita được phát minh vào năm 1889 để vinh danh chuyến thăm của Nữ hoàng Margherita di Savoia tới NapoliNgày nay, có hơn 500 loại pizzerias ở Napoli, nhưng chỉ 1/5 trong số đó được chứng nhận bởi Hiệp hội Pizza True Neapolitan, một tổ chức được thành lập vào năm 1984 để bảo vệ và phân biệt những chiếc bánh nướng. Tiêu chí của nó không chỉ dựa trên các thành phần đi vào chiếc bánh, bao gồm tất cả mọi thứ từ loại bột trong làm bánh đến xuất xứ của phô mai mà còn cả việc chuẩn bị, từ kiểu lên men bột đến nhiệt độ lò. Hiệp hội thậm chí còn tổ chức một cuộc thi thường niên để đánh giá nhà sản xuất pizza nào là tốt nhất trên thế giới. Franco Pepe từ Pepe ở Grani đã giành chiến thắng trong ba năm liên tiếp.
Làm thế nào để người ta làm ra một chiếc bánh pizza Neapolitan đích thực, đặc biệt là đối với những người không thể đến Napoli để ăn?
Để bắt đầu, bột được sử dụng phải là bột mì Ý 00 hoặc 0, men bia tươi [không có men khô], nước và muối. Bột phải được cán bằng tay hoặc bằng máy trộn tốc độ chậm; không bao giờ sử dụng pin lăn. Các thợ làm bánh chuyên nghiệp sẽ xoay bột trong không khí để oxy hóa bột nhào để tạo ra một tác phẩm kinh điển Neapolitan.
Ciro Salvo của 50 Kalò là một trong những bậc thầy pizza được đánh giá cao nhất của NapleQuá trình lên men bột phải ít nhất 10 đến 12 giờ.
Cà chua sống, xay nhuyễn là một thành phần cần thiết khác cho một chiếc bánh tuyệt vời. Tốt nhất là sử dụng cà chua San Marzano, loại cà chua được đánh giá cao nhất của Ý, mọc trên vùng đồng bằng núi lửa ở phía nam núi Vesuvius và được yêu cầu cho pizza với chỉ định DOC.
Chỉ có hai loại mozzarella được sử dụng cho pizza Neapolitan: fior di latte làm từ sữa bò; hay mozzarella di bufala, được làm từ sữa của trâu nước sống ở vùng Campania và Lazio của đất nước.
Tất nhiên, một phần của sự nổi tiếng của pizza Neapolitan đến từ cách chế biến. Bột phải dày không quá 3 mm và phải nướng trong 60 đến 90 giây ở nhiệt độ rất cao 485°C bên trong lò đốt củi, để có một chiếc bánh pizza giòn nhưng không bị cháy. Tất cả nghe có vẻ dễ dàng, nhưng chỉ có một số thợ làm bánh được coi là bậc thầy thực sự. Bởi toàn bộ công đoạn để làm ra một chiếc pizza chuẩn Neapolitan đều được làm thủ công.