Hành là một loại gia vị không thể thiếu trong các món ăn, chúng vừa có mùi hăng nồng vừa mang lại hương vị ngọt ngào. Tuy nhiên, trong hành chứa một vũ khí bí mật sẽ làm bạn cay mắt khi cắt hoặc thái chúng. Cùng mình khám phá tại sao cắt hành bị cay mắt trong nội dung bên dưới nhé.
I. Khám phá các loại hành
Hành lá, hành tây, hành tím, tỏi… là những thành viên ăn được của chi Allium. Chúng trữ năng lượng trong phần cuống lá hoặc lá vảy phình lên.
Hành lá [Nguồn ảnh: ST]
Điểm quan trọng là nguồn năng lượng dự trữ của chúng không phải là tinh bột mà là các chuỗi fructose, chẳng hạn như inulin. Đây là những chất sẽ bị phân giải khi được nấu chậm trong một thời gian dài, mang lại những hương vị ngọt ngào.
Hành tây [Nguồn ảnh: ST]
Phần củ của hành tây không phải là rễ mà là phần cuống lá phình to ra. Nhiều món ăn sẽ mất ngon nếu thiếu đi hương vị của hành tây. Tuy nhiên, mọi người rất e ngại vì mỗi khi cắt hành lại bị cay mắt và chảy nước mắt rất khó chịu.
II. Tại sao cắt hành bị cay mắt?
Chúng ta thường bị chảy nước mắt khi cắt hành. Nguyên nhân là vì hành giải phóng các vũ khí hóa học của chúng khi bị tổn hại [thái hoặc cắt].
Màn tấn công hóa học này khởi đầu với alliin, cũng giống như tỏi, nhưng sau lại sản sinh ra các tác nhân gây chảy nước mắt là lachrymatory làm cay mắt của những “kẻ nhai hành”.
Chúng ta thường bị chảy nước mắt khi cắt hành [Nguồn ảnh: ST]
Và 30 giây là khoảng thời gian từ lúc bạn cắt hành cho đến khi bạn bị chảy nước mắt, được gói gọn trong quy trình 5 bước sau:
1. Củ hành chưa bị tổn hại
Củ hành chứa đầy các tiền chất không mùi, như alliin và propiin. Các tế bào hành cũng chứa các enzyme làm thay đổi các tiền chất này thành các chất dễ bay hơi hăng nồng, nhưng các enzyme ấy bị nhốt trong các khoang gọi là không bào.
Củ hành chưa bị cắt hoặc thái [Nguồn ảnh: ST]
2. Sự tổn hại khởi phát phản ứng dây chuyền
Tế bào bị tổn thương sẽ mở ra các không bào và trộn enzyme allinase với alliin, chuỗi phản ứng hủy hoại được khởi động.
3. Các enzyme tạo ra các hóa chất dễ bay hơi
Một enzyme nữa sẽ tạo ra một hóa chất gọi là lachrymatory, hiểu đơn giản là chất sinh ra nước mắt. Nó bốc lên cùng một số hóa chất dễ bay hơi đã sinh ra khác có mùi hăng nồng kích ứng miệng và mũi.
4. Hóa chất từ hành tạo thành axit trong mắt
Tác nhân lachrymatory sẽ khuếch tán nhanh chóng trong không khí rồi chạm đến mắt. Nó hòa tan vào lớp dịch bào quanh mắt và một phần trong số đó sẽ tạo thành axit sulphuric, khiến mắt bị cay.
Hóa chất trong hành sẽ bay hơi khi bị cắt và làm mắt bị cay [Nguồn ảnh: ST]
5. Xả nước cho nó trôi đi
Axit sẽ kích hoạt cơ chế phòng vệ của đôi mắt, sản sinh ra nước mắt để rửa trôi chất làm cay mắt.
III. Cách cắt hành không cay mắt
Những người nấu bếp muốn tránh chảy nước mắt có thể thử làm mát củ hành trước khi cắt hoặc dùng một con dao cực sắc để giảm thiểu tổn hại gây ra cho các tế bào hành. Hoặc bạn có thể thử một vài mẹo khác như:
– Dùng khoai tây chà lên 2 mặt dao.
– Để lại gốc hành vì các hợp chất lưu huỳnh tập trung nhiều hơn ở gần gốc.
– Cắt hành dưới nước bởi nước sẽ giúp hòa tan các hợp chất lưu huỳnh trước khi chúng có thể bay tới mắt.
– Thắp nến thật gần thớt của bạn khi thái hành để lượng nhiệt tỏa ra có thể rút bớt lưu huỳnh từ củ hành.
– Đeo kính bảo vệ mắt để bảo vệ mắt trước sự tấn công của hơi cay từ củ hành.
Đeo kính sẽ hạn chế bị cay mắt khi cắt hành [Nguồn ảnh: ST]
IV. Kết luận
Việc hiểu được tại sao cắt hành bị cay mắt và những mẹo hay để tránh sẽ giúp cho các chị em nội trợ có cảm giác thoải mái, dễ chịu hơn khi nấu ăn. Bởi khi tâm trạng thoải mái thì làm món ăn cũng sẽ ngon hơn đúng không nào. Nếu bạn thấy nội dung này hữu ích, hãy chia sẻ để mọi người cùng biết nhé.
>> Tham khảo: 9 loại siêu thực phẩm các chị em nội trợ không thể bỏ qua!
Tổng hợp 15 cách cắt hành không cay mắt đơn giản, hiệu quả
Cách cắt hành không cay mắt lầ thông tin được nhiều bạn nội trợ quan tâm trong quá trình nấu nướng những món ăn ngon từ nguyên liệu này cho gia đình. Để không bị cay chảy nước mắt trong quá trình thái hành, bạn đừng bỏ qua những mẹo nhỏ hữu ích ngay sau đây nhé!
1. Mẹo cắt hành không cay mắtbằng cách để lại gốc hành
- Bạn cắt cả 2 đầu củ hành trước khi thái? Không nên đâu nhé! Hãy thử để lại gốc củ hành cho đến lúc cuối vì các hợp chất lưu huỳnh tập trung nhiều hơn ở gần gốc mà.
2. Làm lạnh hành trước khi dùng dao cắt hành
- Để cắt hành không bị cay mắt bạn rửa sạch hành để ráo nước rồi bỏ vào ngăn đá của tủ lạnh khoảng 10 phút nếu để ngăn mắt thì 30 phút. Nếu không có tủ lạnh bạn có thể ngâm hành trong nước đá. Các tế bào của hành khi bị lạnh sẽ phản ứng chậm hơn với không khí như vậy khi cắt mắt bạn sẽ công bị cay.
3. Nhai kẹo cao su hoặc bất kỳ món đồ ăn nào khi cắt hành
- Nhai kẹo cao su hoặc bất kỳ đồ ăn nào trong miệng của bạn sẽ khuyến khích bạn thở bằng miệng, từ đó hút bớt các giọt li ti trước khi chúng bay lên đến mắt.
4. Cách cắt hành không cay mắt với khoai tây
- Dùng một khoanh khoai tây tươi chà lên hai mặt dao, sau đó cắt hành, ớt thoải mái mà không lo bị cay mắt.
5. Cắt hành dưới nước
- Cắt hành tây dưới nước hoặc dưới vòi nước cũng sẽ giúp ích một cách đáng kể bởi nước sẽ hòa tan các hợp chất lưu huỳnh trước khi chúng có thể tới được mắt của bạn.
6. Sử dụng những con dao sắc
- Cắt, thái hành bằng một con dao bằng thép không gỉ thật sắc được nhúng qua nước trước khi bắt đầu cắt sẽ hạn chế đáng kể việc bạn bị cay mắt.
- Nếu cắt rất nhiều hành tây hay dù chỉ một lớp một, hãy nhúng dao xuống nước thường xuyên.
Xem thêm:Tổng hợp 5+ cách rán cá không bị bắn, không văng dầu
7. Mẹo cắt hành không cay mắtbằngnến
- Thắp một ngọn nến thật gần thớt của bạn khi thái hành để lượng nhiệt tỏa ra có thể rút bớt lưu huỳnh từ củ hành.
8. Bật quạt
- Bật quạt theo hướng cũng chiều với hướng ngồi để thổi ra xa những giọt hành bắn ra khi cắt hành cũng là một trong những cách cắt hành không cay mắt đơn giản mà bạn có thể áp dụng.
9. Mẹo cắt hành không cay mắt dùng chanh hoặc giấm đường
- Bạn cho một chút giấm thoa lên thớt, hoặc kết hợp giấm với nước tỷ lệ 50/50, bởi giấm có khả năng làm dừng phản ứng của lưu huỳnh. Nếu hỗn hợp trên chưa hiệu quả, hãy thử chỉ sử dụng giấm để phun lên thớt. Tuy nhiên, điều này có thể làm ảnh hưởng đến hương vị của hành tây nấu chín.
10. Đặt một chậu nước bên cạnh
- Bạn cũng có thể để một chậu nước lạnh nhỏ bên cạnh, vừa cắt vừa nhúng dao liên tục vào thau nước đó.
11. Cắt hành gần hơi nước nóng
- Hơi nước nóng tỏa ra sẽ giúp hút và hòa tan các khí cay giúp bạn cắt hành một cách dễ dàng hơn.
12. Cắt hành không bị cay mắtở nơi thông thoáng
- Cắt hành ở nơi thoáng gió, mát mẻ như gần cửa sổ, máy hút mùi hoặc đặt một cây quạt bên cạnh thớt khi cắt hành cũng giúp cho khí cay bị thổi bay đi, từ đó bạn sẽ không còn cảm thấy cay mắt nữa.
13. Thái hành trong túi nilon
- Đây cũng là một cách cắt hành không cay mắt hay được nhiều người áp dụng. Hãy lấy một cái túi nilon trong suốt và cho hành vào, thái hành ngay trong túi nilon đó để hơi của hành không thể văng vào mắt được, như vậy bạn sẽ không bị chảy nước mắt.
14. Đeo kính bảo vệ mắt
- Để bảo vệ mắt trước sự tấn công của hơi cay từ củ hành, bạn có thể đeo kính để bảo vệ mắt. Kính bơi hay kính làm vườn đều được, miễn là chúng che kín đôi mắt.
15. Dùng máy xay
- Và cách tối ưu nhất là bạn hãy dùng một chiếc máy xay. Máy xay có nắp bảo vệ, do vậy bạn sẽ không bị các hơi cay từ hành bắn vào mắt. Đây chắc chắn là trợ thủ đắc lực nhất giúp bạn bào hành nhanh mà không hề cay mắt.
Với những cách cắt hành không cay mắt đơn giản mà hiệu quả trên đây, chúc bạn thực hiện thành công và có những món ăn ngon miệng thưởng thức cùng gia đình, bạn bè.
Siêu thị điện máy HC tổng hợp.