Theo yêu cầu của nhiều bạn, mình đăng video cách đóng bánh dùng khuôn lò xo vuông nhé :]
Dùng khuôn lò xo khá thích vì bánh ấn ra rất chắc , hoa văn sắc nét, mình thích dùng hơn khuôn không lò xo và khuôn gỗ. Chỉ có một vấn đề là do viên bánh hình cầu nên đôi khi bánh không tràn ra hết khuôn. Làm cho mặt bánh bị vồng cao trong khi các góc lại thiếu hụt, cong vào, làm cho bánh không được vuông vắn.
Cách khắc phục của mình là ép bánh 2 lần. Lần thứ nhất ép nhẹ xuống để bánh dàn đều. Lần thứ hai mới ép mạnh để tạo hình cho bánh. Lưu ý trong suốt quá trình ép cần giữ chặt khuôn để khuôn không bị xê dịch và bánh tràn ra ngoài. Cụ thể hơn các bạn có thể xem trong video nhé.
Ngoài ra, mình có nhận được phản hồi của một số bạn về việc bột vỏ bánh sau khi trộn xong quá khô hoặc quá ướt. Mình xin nêu lại cách khắc phục như sau:
Bản thân công thức không làm cho vỏ khô hay ướt [nên đừng đổ tại công thức mà vỏ bánh sau khi trộn bị ướt, tội nghiệp công thức lắm :[ ]. Có thể do nước đường hơi loãng, hoặc hơi non, hoặc bột hút ẩm kém, hoặc nhiệt độ phòng ẩm, hoặc … nhiều lí do khác mà bột sau khi trộn xong có thể khô hoặc ướt. Thường thì ngay sau khi trộn xong bột sẽ khá dính. Nhưng sau khi để nghỉ khoảng 30 – 60 phút, bột sẽ khô và dẻo hơn. Nếu lúc này bột vẫn còn dính thì các bạn có thể cho thêm ít bột mì khô vào nhồi cùng, đến khi cảm thấy bột không còn ướt nữa, và đủ dẻo để cán thành miếng mỏng [đừng trộn nhiều bột quá, vỏ bánh sẽ bị khô]. Ngược lại, nếu bột quá khô và bở, hãy thêm chút nước hoặc dầu ăn, và nhồi đến khi thấy bột ẩm và dẻo trở lại.
À, còn về việc chống dính khuôn, thường thì chống dính bằng dầu ăn mình thấy rất rất ổn. Nếu bánh vân bị dính các bạn có thể quét thêm dầu [hoặc quét dầu kĩ hơn]. Nhớ kiểm tra xem có vụn bột bánh dính ở bên trong khuôn, nhất là ở phần mặt khuôn thì dùng que tăm, lấy các vụn bột này ra hết, rồi mới đóng bánh tiếp theo nhé.
Vậy thôi, giờ là video. Mai mình sẽ đăng nốt quá trình quét trứng của mình nha :]
Nếu không xem được video tại blog, các bạn có thể xem trực tiếp tại YouTube theo link: //www.youtube.com/watch?v=BirFNV1irYA
———————-
Các bài viết cùng chủ đề bánh trung thu:
Để làm ra được những chiếc bánh Trung thu đẹp mắt và sắc nét thì không thể thiếu được các nguyên liệu và dụng cụ khuôn khay làm bánh, và khuôn Trung thu là dụng cụ không thể thiếu đó nha. Có rất nhiều các loại khuôn bánh Trung thu khác nhau hiện nay. Vậy thì bạn đã biết cách sử dụng các loại khuôn bánh Trung thu chưa? Hãy cùng Beemart tìm hiểu qua bài viết dưới đây nhé!
1. Khuôn gỗ
Những chiếc khuôn bánh Trung thu làm bằng khuôn gỗ là cách làm truyền thống và luôn được nhiều người lựa chọn bởi độ bền cũng như bánh được làm ra rất chắc chắn, hình dáng bánh thanh thoát, mặt sắc nét. Những mẫu hoa văn của khuôn gỗ được chạm khắc tỉ mỉ, rõ nét và sắc sảo.
Ưu điểm của khuôn gỗ Trung thu đó là hoa văn được khắc in riêng từng loại, cảm giác sử dụng chắc tay, dễ dàng lấy bánh ra khỏi khuôn bằng cách gõ mạnh vào thành khuôn. Tuy nhiên, điểm hạn chế của loại khuôn gỗ dùng để làm bánh trung thu đó là kích thước bánh thường lớn trên 100g và khuôn hay bị ẩm mốc nếu tiếp xúc với nước mà không được phơi khô kỹ nên bạn phải lau sạch trước khi dùng để đảm bảo an toàn. Giá cả khuôn gỗ cũng khá cao so với các khuôn bánh thông thường.
Một nhược điểm khác của loại khuôn này đó là sau mỗi lần dùng, bạn lại phải đem khuôn ngâm dầu vài ngày cho khuôn ngấm dầu, nhất là với khuôn mới mua, khi làm mới róc bánh, mà vẫn cần phải dùng nhiều bột áo. Việc dùng nhiều bột áo chống dính làm cho hoa văn in trên bánh không được sắc nét.
Tuy nhiên khuôn gỗ vẫn được rất nhiều người làm bánh Trung thu cổ truyền tin dùng vì tính truyền thống cũng như thành phẩm bánh đẹp mắt, chất lượng.
2. Khuôn nhựa
Bên cạnh những chiếc khuôn bánh Trung thu bằng gỗ hiện nay, những chiếc khuôn bánh Trung thu bằng nhựa cũng được nhiều người làm bánh lựa chọn dùng để làm ra những chiếc bánh thơm ngon, hấp dẫn cho gia đình vì giá thành rẻ hơn nhiều lần, phù hợp với việc dùng đôi lần trong dịp tết Trung thu lại dễ cầm, dễ sử dụng và vệ sinh làm sạch.
Với chất liệu nhựa cao cấp, an toàn nên khuôn bánh rất nhẹ, dễ lau chùi. Tuy nhiên, nhược điểm lớn nhất của loại khuôn này đó là khi đóng bánh thì không chắc tay nếu bạn không giữ chắc khuôn, hoa văn trên mặt bánh cũng không được sắc nét và đẹp như khuôn gỗ.
Khuôn nhựa lại chia thành nhiều loại: khuôn Trung thu nhận, khuôn Trung thu gõ, khuôn Trung thu rau câu,... trong đó có các loại khuôn đến từ các hãng nổi tiếng và uy tín như Vĩnh Trường, Singapore, khuôn Trung thu rau câu... cho bạn thỏa sức lựa chọn với rất nhiều kích cỡ khác nhau từ bánh Trung thu 50g đến 250g.
3. Khuôn lò xo
Khuôn Trung thu lò xo mới xuất hiện mấy năm gần đây nhưng rất được ưa chuộng nhờ ưu điểm là giá thành rẻ, dễ sử dụng bằng cách nhấn khuôn tạo hình cho bánh, dễ cầm lại dễ vệ sinh, làm sạch. Ngoài ra, đi kèm khuôn là các mặt họa tiết khác nhau cho bạn thỏa sức sáng tạo và thay đổi cho bánh Trung thu.
Hơn nữa, người dùng cũng không phải lo lắng khuôn bánh bị ẩm, bị mốc hay tróc như khuôn gỗ. Đặc biệt, lò xo của loại khuôn này cũng thường được làm bằng inox chất lượng cao nên người dùng cũng không phải lo bị gỉ sau khi dùng một thời gian. Là một dòng khuôn được mọi người sử dụng phố biến, khuôn cũng có rất nhiều kích cỡ kiểu dáng khác nhau nên bạn hoàn toàn có thể lựa chọn cho mình một chiếc ưng ý và đẹp mắt nhé.
4. Khuôn silicon
Ngày càng nhiều người dùng khuôn silicon để làm bánh Trung thu handmade. Ưu điểm và nhược điểm chính của loại khuôn này chính là chúng chỉ được dùng để làm bánh Trung thu rau câu mà không thể dùng cho các loại bánh Trung thu truyền thống khác.
Sau khi sử dụng khuôn silicon làm bánh xong, bạn có thể dễ dàng vệ sinh sạch sẽ, phơi khô và cất giữ các khuôn loại này cẩn thận vì chất liệu này cũng rất dễ bị nấm, mốc nếu không được vệ sinh sạch sẽ hay bảo quản nơi khô ráo, thoáng mát. Ngoài được dùng để làm bánh Trung thu, khuôn có thể để làm thạch, làm đá,... nên cũng rất được những người yêu bánh tin dùng.
Với cách sử dụng các loại khuôn bánh Trung thu khác nhau sẽ giúp bạn làm ra được những chiếc bánh vô cùng độc đáo và đẹp mắt. Chúc bạn tìm được loại khuôn làm bánh Trung thu ưng ý và có cách sử dụng các loại khuôn bánh Trung thu hợp lý nhé!
>>> Xem thêm các loại khuôn làm bánh Trung thu khác tại đây
- Khuôn Trung thu lò xo 150g 13 mặt Phúc Lộc Thọ
- Khuôn Trung thu Sing 150gr PM06
- Khuôn trung thu nhựa cá chép to
- Set khuôn thạch 4 chiếc [DEHF]
bởi Dun Dun
Thu, 03 Sep 2020 09:10:00 GMT
Sau khi đã chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu để làm ra những chiếc bánh trung thu thì cũng cần phải có khuôn, hình dạng càng xinh thì bánh thành hình cũng bắt mắt hơn nữa. Bánh của bạn to hay nhỏ, sang trọng hay dễ thương đều nhờ những chiếc khuôn làm bánh cả.
Với sở thích làm bánh trung thu handmade thì thị trường dụng cụ làm bánh lại trở nên sôi động với nhiều mẫu mã siêu đáng yêu.
Sau khi đã chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu để làm ra những chiếc bánh trung thu thì cũng cần phải có khuôn, hình dạng càng xinh thì bánh thành hình cũng bắt mắt hơn nữa. Bánh của bạn to hay nhỏ, sang trọng hay dễ thương đều nhờ những chiếc khuôn làm bánh cả.
Hiện nay trào lưu tự làm bánh trung thu vẫn còn đang rất sốt dẻo, các mẹ tự mua nguyên vật liệu về nhà làm vừa an toàn vừa ngon lành, bên cạnh đó thị trường khuôn làm bánh trung thu cũng “nóng hổi” không kém luôn. Trên thị trường có khá nhiều loại khuôn khác nhau để bạn có thể lựa chọn như khuôn gỗ, khuôn nhựa...
Khuôn tạo hình bento
Đây là loại khuôn dùng để tạo hình cơm bento nhưng hoàn toàn có thể sử dụng nó để làm bánh trung thu. Khuôn tạo hình bento làm từ nhựa cứng và độ bền cao.
Với loại khuôn tạo hình bento này bạn có thể làm ra những chiếc bánh với các hình thù dễ thương khác nhau như hình ô tô, hình trái tim...Theo mình thấy thì loại khuôn này rất thích hợp để cho các bé có thể làm, vừa nhỏ gọn lại vừa tiện tay nữa.
>> Xem thêm: Những dụng cụ cần thiết để làm Bento
Khuôn tạo hình bento này sẽ tiết kiệm cho bạn rất nhiều, không chỉ vì giá tương đối rẻ mà còn rất tiện dụng, vì không những làm cơm bento mà còn làm được bánh trung thu xinh xinh này nữa nè!
Giá của loại khuôn này lại cực rẻ luôn, chỉ 11k - 20k/cái.
Khuôn gỗ truyền thống
Trong các loại khuôn thì khuôn gỗ làm bánh trung thu đẹp và ngon nhất. Những chiếc khuôn dày dặn, được chạm trổ với nhiều hình truyền thống, hoa văn rất đẹp và bắt mắt. Dù khuôn nhựa có rẻ và tiện lợi hơn thì với những người làm bánh cầu kỳ và có sự đòi hỏi cao về thành phẩm của mình thì khuôn gỗ vẫn là ưu tiên hàng đầu. Cảm giác khi cầm loại khuôn này rất chắc tay, dễ lấy bánh ra khỏi khuôn chỉ bằng cách gõ mạnh vào thành khuôn thôi.
>> Xem thêm: Tìm hiểu 4 loại bột dùng để làm vỏ bánh Trung thu nướng
Mặc dù chúng có rất ít trên thị trường nhưng vẫn được rất nhiều bà mẹ yêu thích do độ bền của nó và hoa văn được khắc tỉ mỉ, rõ nét và sắc sảo. Mẫu mã hoa văn bị dập khuôn nên muốn có họa tiết khác thì phải sắm khuôn mới nên khá tốn kém. Chỉ những chị em nào thật sự yêu xu hướng cổ xưa thì nên chọn loại khuôn này.
Giá của loại khuôn gỗ truyền thống này hơi cao vì chúng hoàn toàn là đồ thủ công, giá dao động từ 100k đến 350k/cái.
Khuôn bánh làm từ nhựa PP trắng trong
Loại khuôn này thường có nhiều ô trong cùng một khuôn như khuôn 4 ô bánh trung thu hình cá, khuôn 4 ô hình hoa lá...Chất liệu nhựa phù hợp với loại bánh trung thu rau câu, thạch và các loại bánh dẻo.
Khuôn chịu được nhiệt tối đa 120 độ C và tối thiểu -5 độ C nên chỉ thích hợp làm bánh trung thu thạch rau câu và bánh dẻo thôi, nó có thể dùng trong bánh nướng nhưng họa tiết sẽ khuông sắc nét bằng các loại khuôn kia.
Giá khuôn làm từ nhựa PP trắng trong dao động từ 20k - 40k/cái.
Khuôn nhựa lò xo
Khuôn lò xo được làm từ nhựa cứng, thường đi kèm rất nhiều mặt cho hình bánh thêm phong phú. Chúng được gọi là khuôn lò xo vì có phần lò xo đẩy giúp lấy bánh ra dễ dàng hơn, mỗi bộ khuôn làm bánh dạng này luôn kèm từ 4 đến 20 hoa văn các loại cho bạn thoải mái chọn lựa. Nên bạn muốn đổi hoa văn chỉ việc thay mặt là đã có bánh họa tiết khác nhau rồi nè.
Tạo hình sắc nét nên khuôn nhựa lò xo này được dùng để tạo hình cho bánh nướng và bánh dẻo. Không dùng khuôn cho bánh trung thu rau câu vì sẽ làm vỡ thạch khi đẩy lò xo. Loại khuôn này cũng rất dễ dàng vệ sinh sau khi sử dụng.
Các loại khuôn nhựa lò xo Việt Nam, Trung Quốc có mức giá 50k - 200k/bộ tùy kích cỡ, số lượng hoa văn và nơi bán.
Khuôn bánh nhập khẩu Singapore
Đối với khuôn nhựa không có lò xo thì tùy theo nguồn gốc sẽ có mức giá khác nhau, một trong những loại khuôn đang được ưa chuộng hiện nay là khuôn Singapore. Vì khuôn này có hoa văn lạ và đẹp hơn rất nhiều loại khuôn trong và ngoài nước khác.
Khi dùng khuôn bánh Singapore thì thành phẩm bánh trung thu sẽ có hoa văn sắc nét và trông rất đẹp mắt luôn đó.
Giá cho khuôn Singapore dao động trong khoảng từ hơn 100k - 200k tùy cỡ.
Lưu ý khi mua khuôn: Cần chú ý kiểm tra chất lượng như có còn nguyên vẹn, không bị nứt vỡ, ẩm mốc, lò xo có bị kẹt hay rít không, các đường nét trên mặt khuôn có rõ ràng không…nha các mẹ!
Về cách bảo quản bánh trung thu tự làm
Để bánh trung thu handmade có thể để được lâu dài thì bạn phải đóng hộp cho bánh. Cho bánh vào cái khay nhựa mỏng, cho thêm túi hút ẩm để bánh luôn được khô ráo rồi dùng nylon chuyên dụng bọc bánh lại, dập kín miệng túi lại nữa.
Nhớ dán giấy note để biết bánh nhân nào dễ phân biệt nữa nè. Có thể mua dụng cụ làm bánh trung thu ở các cửa hàng chuyên bán dụng cụ làm bánh và các siêu thị lớn.
>> Xem thêm: 5 cửa hàng bán dụng cụ làm bánh siêu dễ thương
Hi vọng những thông tin trên sẽ giúp ích cho mùa trung thu của các mẹ năm nay thêm hoàn hảo nha!
Có thể bạn quan tâm:
Dun Dun
Xem nội dung đầy đủ