Cắn một miếng dồi trường heo, mềm múp ngập răng mà vẫn nghe tiếng phựt giòn tan - chỉ còn biết thốt lên một tiếng quá đã. Chúng ta cùng tham khảo bí quyết luộc dồi trường ngon miệng nhé!
Bí kíp luộc dồi trường giòn tan
Nhưng để người ăn thốt được cái tiếng ấy cũng phải có bí quyết. Chuyên gia ẩm thực Bùi Thị Sương chia sẻ một trong những cách luộc để có được miếng dồi trường mềm nhưng vẫn giòn. Đó là kỹ thuật luộc 2 sôi, 3 lạnh của người Bắc: dồi trường mua về, làm sạch rồi cho vào ngăn đá tủ lạnh, khi đã đông đá thì bỏ vào nồi luộc cho tới khi thấy nước sôi thì lấy ra, lập tức ngâm vào nước đá, đến khi miếng lòng nguội hẳn thì tiếp tục luộc trên bếp rồi lại ngâm vào nước lạnh. Cách này khiến cho miếng dồi trường chín nhưng giòn. Ngoài ra, cô Sương cũng cho biết, dồi trường ngon nhất là lúc con heo đã đủ lớn nhưng chưa đẻ, dồi trường của nó sẽ căng, mọng và rất ngon.
Dồi trường ngon nhất là lúc con heo đã đủ lớn nhưng chưa đẻ, dồi trường của nó sẽ căng, mọng và rất ngon. Ảnh: Hạ Huy
Có lẽ bởi vì dồi trường heo đã quá ngon rồi nên chẳng cần phải chế biến gì nhiều, chỉ cần luộc lên, chấm đẫm vào chén mắm tôm thơm nức mũi, thêm vài ba cọng rau thơm điểm vị nữa là đã đủ cho một món ngon bậc nhất thiên hạ.
Tuy nhiên, cũng như tất cả các nguyên liệu khác, vô tay các bà nội trợ Việt thì cứ biến tấu liên miên, khi dồi trường hấp hành gừng, lúc dồi trường chấy tỏi, phút cao hứng lại có đĩa dồi trường xào bông hẹ xanh xanh, trắng trắng thật bắt mắt... Các bà nội trợ thì thế, còn các ông thì món dồi trường nào cũng gật, chỉ cần thêm một tí cay cay là đủ để lên tới chín tầng mây.
Một số món ngon với dồi trường
Dồi trường luộc chấm mắm tôm
Món dồi trường luộc chấm mắm tôm là một trong những món tủ dạng bình dân, dễ làm mà cũng rất dễ nghiền; dân nhậu thì khó chê món nầy được. Sau đây là cách làm rất căn bản.
Nguyên liệu:
-Dồi trường khoảng 1kg [dồi trường là tràng lợn]
- 1 lóng gừng thái chỉ
- 1thìa mắm tôm
- Phụ liệu [đường, chanh, ớt, tỏi]
- Ít rau tía tô, húng, mùi, thơm...
Cách làm:
Lựa mua dồi trường còn màu trắng hồng, không quá lớn [cỡ lóng ngón tay trỏ là tốt]. Ngâm sơ dồi trường với chút muối + rượu trắng xong xả nước lạnh để sẵn.Cho vào xoong khoảng 2 lít nước, vài lát gừng, 1 thìamuối + chút đường & bột ngọt; nước sôi cho dồi trường vào luộc ở mức lửa trung bình khoảng 15 phút, với ra và chần ngay vào nước có ngâm đá lạnh khoảng 5 phút.
Dồi trường đang luộc
Dồi trường luộc xong, chần ngay vào nước đá lạnh Làm mắm tôm khá dễ, nghiền tỏi thật nhuyễn, ớt bằm, cho vào tô trộn cùng mắm tôm [thêm đường + nước chanh vắt] trộn cho lên bọt ... là xong.
Tỏi ới & mắm tôm
Chén mắm tôm mới hòa xong
Đĩa dồi trường vừa thái xong Vớt dồi trường ra, thái miếng cỡ 1 cmdài, cho lên đĩa bàn, điểm vài lá ngò xanh cho hấp dẫn ...thêm gừng thái chỉ, ớt cay, lá tía tô [hoặc thêm ngò gai cũng hay] và bia lạnh là món ăn hoàn hảo rồi.
Dồi trường hấp hành gừng
Là món ăn nhẹ vừa thơm vừa giòn, ăn không ngán, có sự hòa quyện giữa cái ngọt và béo của dồi trường với cái thơm của hành và gừng.
Cách chế biến
Nguyên liệu:
- Dồi trường: 300g
- Hành tây: 100g
- Hành lá: 50g
- Ớt sừng: 1 trái
- Gừng: 1 củ nhỏ
- Chanh: 1 trái
- Tỏi băm, tỏi phi
- Rau thơm
- Muối, nước mắm, dầu ăn
- Hạt nêm Ajingon
Chế biến
1. Sơ chế
- Dồi trường rửa sạch với nước có pha ít muối. Gừng gọt vỏ, ½ cắt sợi, ½ băm nhuyễn. Hành tây cắt khoanh. Hành lá cắt khúc. Tỏi phi thơm với ít dầu ăn. Ớt sừng ½ cắt sợi, ½ băm nhỏ.
- Pha nước mắm gừng: hòa tan 1M đường với ¼ chén nước mắm, thêm 2M gừng bằm, 1m tỏi, 1m ớt bằm và 2m nước cốt chanh.
2. Hấp
- Luộc dồi trường trong nước có gừng, muối và 1m rượu trắng khoảng 15 phút, vớt ra chon gay vào nước lạnh có pha phèn chua rồi xả sạch.
- Cắt dồi trường thành khúc 3cm, thêm 1m hạt nêm Ajingon vào trộn đều, xếp ra dĩa với gừng cắt sợi, hành tây và hành lá. Trước khi ăn, hấp lại khoảng 5 phút cho nóng, rưới dầu tỏi lên trên.
3. Cách dùng
- Dùng nóng, trang trí với ớt cắt sợi, ăn kèm với rau thơm và chấm nước mắm gừng.
Mách nhỏ:Chọn dồi trường phần thẳng, mịn, không bị vàng hoặc đốm xám. Sau khi luộc, ngâm dồi trường vào nước có pha phèn chua để dồi trường được trắng và giòn
Cách làm dồi lợn ngon cực đơn giản
Hướng dẫn làm thịt chó đủ món
Hướng dẫn làm thịt ngỗng đủ món
Thực phẩm tốt cho sự phát triển của thai nhi
Thịt chó ăn có tốt không?
[ST]