Đánh whipping cream bị tách nước là như thế nào

bởi Xu Xu

Tue, 09 May 2017 10:39:00 GMT

Kem tươi [whipping cream] là nguyên liệu được sử dụng rất rất rất phổ biến trong làm bánh. Cách làm kem tươi không khó mà cũng không dễ. Cùng tham khảo mẹo chữa kem tươi tách nước và bảo quản nó như thế nào nhé!

Kem tươi [whipping cream] là nguyên liệu được sử dụng rất rất rất phổ biến trong làm bánh. Cách làm kem tươi không khó mà cũng không dễ. Cùng tham khảo mẹo chữa kem tươi tách nước và bảo quản nó như thế nào nhé!

Kem tươi bình thường ở dạng lỏng, có màu trắng đục như sữa nhưng sánh đặc hơn sữa khá nhiều nhờ trong kem có một lượng chất béo tương đối lớn [nếu như sữa thông thường có chứa khoảng 1 – 3% chất béo thì lượng chất béo trong kem tươi dao động trong khoảng từ 10 – 45%].

Tuy bình thường thì ở dạng lỏng vậy nhưng khi được đánh bông lên kem tươi sẽ chuyển thành dạng đặc và mịn mượt và dùng phổ biến trong trang trí bánh kem: để phủ ngoài bánh hay để bắt bông kem. Ngoài ra, kem tươi đánh bông còn là một nguyên liệu rất quan trọng để làm nhiều loại mousse, giúp cho mousse có độ bông xốp mềm và nhẹ.

1. Cách chữa kem tách nước

Cách chữa kem tách nước cực đơn giản đấy, bạn chỉ cần cho thêm vào hỗn hợp một ít kem tươi ở dạng lỏng rồi dùng phới trộn trộn nhẹ nhàng cho tới khi hỗn hợp kem mịn trở lại. Bạn chú ý là phương pháp này chỉ áp dụng cho trường hợp kem tách nước chưa quá nhiều, đã chuyển sang trạng thái lổn nhổn nhưng chưa tới mức chuyển vàng và bị tách béo cũng như tách hẳn nước nha.

Trường hợp tách nước quá nhiều, phần chất béo tách riêng thành hẳn phần lợn cợn và có màu vàng nhạt và trong âu kem đã có cả nước rồi thì bạn nên làm lại nha.

2. Cách bảo quản kem tươi còn thừa

Kem tươi không dùng hết bạn có thể bảo quản trong tủ lạnh thời gian từ 7-10 ngày trong điều kiện môi trường sạch và gần như vô trùng. Vì vậy khi biết là không dùng hết hộp kem thì bạn cố gắng không để miệng hộp kem dính bẩn nhé, bạn có thể lau sạch miệng hộp sau đó đậy kín rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh nha.

Nếu muốn bảo quản kem lâu hơn thì bạn có thể cho vào ngăn đá, tuy nhiên có một nhược điểm là khi bạn cho vào ngăn đá thì phần chất béo trong kem sẽ tự động đông lại và bị tách nước đấy. Nếu muốn đánh bông kem trở lại thì bạn cho em vào âu kim loại rồi bạn đặt lên miệng nồi nước đang sôi rồi quấy đều và quấy liên tục cho tới khi kem trở về trạng thái lỏng ban đầu thì bạn để lạnh rồi tiến hành đánh bông kem như bình thường.

Cách làm này đòi hỏi bạn phải giữ được nhiệt độ âu chuẩn, không để âu quá nóng và cũng không đánh kem quá mạnh vì chỉ cần mạnh tay một chút thôi làm kem sẽ bị tách nước đấy.

Đừng bỏ qua bài viết hữu ích này nhé các mẹ. Nhớ chia sẻ để nhiều người biết mẹo chữa kem tươi tách nước và bảo quản kem tươi như thế nào nhé!

St

Xem nội dung đầy đủ

Trong quá trình làm bánh, chắc hẳn đã có lúc bạn cảm thấy khó hiểu vì đã làm đúng công thức, nhưng bánh vẫn có những vấn đề sai sót. Đặc biệt sai lầm dễ gặp nhất là phần kem bị tách nước. Với những chỉ dẫn dưới đây có thể sẽ giúp bạn khắc phục lỗi này, giúp cho bánh của bạn ngon hơn, hoàn hảo hơn.

Kem tách nước là phần hem không mịn, bị chảy và lợn cợn. Khoảng cách giữa việc kem được đánh bông mịn màng và kem bị tách nước là rất mong manh. Việc bỏ đi phần kem đánh bị hư có thể làm hao tổn nguyên liệu của bạn, tốn chi phí, làm mất thời gian và bánh cũng kém ngon.

Phần kem tươi mềm mịn, bông xốp là điều ai cũng mong muốn khi làm bánh

Dưới đây là một số mẹo để bạn chữa phần kem tươi bị tách nước, giúp tiết kiệm kha khá cho bạn:

1. Cách chữa kem tách nước

Một phương pháp chữa kem tươi tách nước đơn giản mà ít người biết là hãy cho thêm một ít kem tươi có dạng lỏng vào hỗn hợp kem bị tách nước. Bạn hãy dùng phới trộn đều tay và nhẹ nhàng, khi nào hỗn hợp kem có độ mịn màng thì ngừng lại.

Phương pháp cứu nguy này thường được áp dụng cho những trường hợp mà phần kem tách nước chưa quá nhiều. Kem có thể chuyển sang trạng thái lợn cợn, kém mịn, nhưng chưa chuyển vàng, chưa bị tách béo hoặc tách nước hẳn.

Trường hợp phần kem đã tác nước hẳn, có màu vàng, bị tách nước và tách béo nhiều thì không có cách nào khác ngoài việc bạn phải thay bằng phần kem mới.

Để tránh kem tươi bị tách nước ngay từ đầu, bạn nên khuấy kem vừa tay, khi kem đã đạt đến độ bông mịn thì ngừng lại.

Số % chất béo có trong kem tươi càng cao thì kem dễ bông cứng và khó bị tách nước hơn. Bạn có thể lưu ý số % chất béo của kem tươi khi mua để hạn chế lỗi này nhé!

Một mẹo nhỏ để kem tươi không tách nước khi đánh, bạn có thể làm lạnh tô và que đánh trước khi dùng. Tô sử dụng nên là tô kim loại. Cần lưu ý thêm về tốc độ đánh vừa phải tránh bị tách nước nhanh và luôn bảo quản whipping ở trạng thái lạnh nhưng không để bị đông cứng.

Bạn cũng có thể thêm một ít gelatin, đường bột hoặc bột sẽ giúp whipping được đứng hơn.

2. Cách bảo quản kem tươi để tránh bị hư hỏng

Thông thường, kem tươi có thể bảo quản trong tủ lạnh và để được từ 7-10 ngày. Kem sẽ bị hư ngay nếu gặp môi trường có vi khuẩn, kém sạch. Nếu không dùng hết hộp kem, bạn đừng để miệng hộp bị dính bẩn, lau sạch miệng hộp, đậy kín lại rồi hãy cho vào ngăn mát tủ lạnh kem có thể dùng cho những lần sau nữa.

Có thể cho kem vào ngăn đá của tủ lạnh nếu muốn kéo dài thời gian dùng, tuy nhiên khi cho vào ngăn đá thì thành phần chất béo sẽ bị đông lại và biến thành nước. Nếu muốn kem bông trở lại bạn hãy cho vào âu kim loại, đặt âu kem lên miệng nồi nước sôi rồi quấy liên tục tới khi kem lỏng thì để lạnh rồi đánh bông như bình thường.

Để biết thêm thông tin chi tiết về các khóa học của Dạy Làm Bánh Á Âu, bạn vui lòng để lại thông tin ở nút “Đăng ký” bên dưới, để được hỗ trợ tư vấn miễn phí nhé!

Whipping cream là nguyên liệu không thể thiếu để tạo nên lớp kem bông xốp, mềm mịn và thơm lừng cho bánh ngọt và các loại đồ uống. Tuy nhiên, "cô nàng đỏng đảnh" whipping cream rất hay bị tách nước hoặc bị chảy nếu không bảo quản đúng cách.

Phải làm gì với whipping cream bị tách nước? Bỏ đi thì quá lãng phí nên vỏ quýt dày thì ắt có móng tay nhọn, các nàng cứ yên tâm là có cách chữa whipping cream bị tách nước, chỉ cần nắm rõ bản chất nguyên liệu là okela rồi!

Làm gì với whipping cream bị tách nước?

Hoặc các nàng cũng có thể chữa whipping cream bị tách nước bằng cách làm bơ nhé nữa đó, xem ngay Mẹo hay làm bánh - cách chữa whipping cream bị hỏng này nha!

• 1 tsp gelatine
• 4 tsp nước lạnh
• 240g whipping cream
• 30g đường bột

Cách chữa whipping cream bị tách nước

Bước 1: Trộn gelatin với nước lạnh trong một chiếc nồi nhỏ rồi để gelatin ngấm và nở ra. Tiến hành đun gelatine tan chảy rồi tắt bếp. Bạn để gelatine nguội lại nhưng cố gắng đừng để nó đông lại nhé.

Bước 2: Đánh whipping cream bị tách nước với đường bột cho tới khi kem hơi đặc lại thì hạ tốc độ máy đánh trứng xuống mức thấp rồi thêm gelatine vào và tiếp tục đánh hỗn hợp ở tốc độ cao cho đến khi kem bông cứng và có chóp nhọn thì dừng nhé.

Với khả năng tạo đông của gelatin, whipping đã không còn dễ chảy và tách nước nữa rồi. Nhớ ghi chú lại bí kíp này để điều trị "cô nàng đỏng đảnh" whipping cream hay bị tách nước bạn nhé!

>>> XEM NGAY Công năng thần kì của gelatine trong làm bánh

Để không phải chữa whipping cream bị tách nước thì trước tiên cần bảo quản đúng cách. Whipping cream là kem tươi nên phải luôn bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.

Bảo quản whipping cream trong ngăn mát tủ lạnh

Đối với whipping cream đã mở nắp hộp: sau khi sử dụng xong bạn lau sạch miệng hộp, đậy kín nắp và bọc trong túi nilong để hạn chế tối đa sự xâm nhập của vi khuẩn. Bảo quản whipping cream ở ngăn mát tủ lạnh, lưu ý là ngăn mát tủ lạnh cũng cần được vệ sinh sạch sẽ tránh mùi tanh hôi.

TUYỆT ĐỐI KHÔNG để whipping trong ngăn đá vì khi dùng sẽ làm kem whipping cream bị tách nước.

Thời gian bảo quản whipping cream thường từ 5 – 7 ngày hoặc hơn tùy theo nhiệt độ tủ lạnh.

>>> Khác biệt cơ bản giữa Whipping cream và Topping cream

>>> Bản chất các nguyên liệu trong làm bánh