Cách hấp bánh flan không bị rỗ bạn đã biết chưa? Bánh flan là một món tráng miệng rất được ưa chuộng không chỉ trẻ nhỏ mà ngay cả người lớn cũng rất thích. Chỉ dùng nguyên liệu đơn giản nhưng để thực hiện được chiếc bánh flan đẹp mắt, không bị rỗ thì không phải ai cũng làm được.
Nguyên nhân bánh flan bị rỗ
Nguyên nhân làm bánh flan bị rỗ mặt là do cách làm bánh bánh bằng phương pháp hấp cách thủy. Với phương pháp hấp bánh như vậy, khi hấp hơi nước sẽ bay hơi lên, nước đọng lại ở nắp nồi và có thể rớt xuống và làm cho bánh bị rỗ mặt.
Nguyên nhân tiếp nữa khiến bánh bị rỗ phía trong hoặc phía dưới bánh thì đều do ở cả hai cách nướng và hấp cách thủy. Do lúc làm bánh flan chín nhiệt độ khá cao, hỗn hợp trứng với sữa không kịp đông, khi hỗn hợp sôi lên làm thành rỗ phía trong bánh. Còn đối với phương pháp nướng, nhiều người thường sử dụng khay đựng bằng kim loại đi kèm với lò nướng. Nguyên nhân chính vì khay bằng kim loại sẽ dẫn nhiệt tốt hơn khi sử dụng khay bằng các hợp chất khác. Vì vậy dễ tạo ra những lỗ li ti dưới đáy bánh, nơi có nhiệt độ nóng hơn.
Các trường hợp bánh bị rỗ
Bánh flan bị rỗ mặt ngoài
- Trường hợp hấp cách thuỷ dễ bị rỗ trên mặt bánh với nguyên nhân là do khi hấp cách thủy, hơi nước bơi lên, đọng trên nắp vung và chảy xuống gây rỗ bề mặt.
- Cách khắc phục là bạn chuẩn bị vải mềm và có độ hút nước tốt, bạn nhớ chuẩn bị hai loại khăn và vải mềm nhé. Một loại to thì bạn phủ trên miệng nồi, còn loại nhỏ thì bạn phủ lên mặt cốc của bánh flan. Ngoài ra, cứ khoảng 10 phút thì bạn mở nắp vung ra để hơi nước bên trong thoát ra bớt, lau sạch hơi nước đọng xung quanh để không bị rơi xuống mặt bánh nhé.
Flan rỗ đáy hoặc rỗ bên trong
- Đều gặp phải ở hai phương pháp hấp và nướng. Nguyên nhân bởi vì nhiệt độ khá cao khiến cho thành phần giữa trứng và sữa sôi, tạo thành tổ ong phía trong bánh. Với cách nướng, một số bạn thường sử dụng khay kim loại đi kèm với lò nướng, nguyên nhân sứ dẫn nhiệt kém hơn kim loại, hơn nữa khay có tiếp xúc cùng thành lò do đó nhiệt độ dưới đáy sẽ cao hơn khiến phần đáy bánh flan bị rỗ.
Cách hấp bánh flan không bị rỗ đáy hoặc bên trong
- Khi trộn hỗn hợp trứng và sữa không nên khuấy mạnh và đổ nhanh, như thế rất dễ tạo bọ và làm bánh bị rỗ khi hấp. Bạn nên khuấy nhẹ tay và khuấy theo một chiều duy nhất để trứng tan ra. Bên cạnh đó, trong lúc khuấy, bạn nên ấn nhẹ phới lồng hay dụng cụ khuấy khuấy vào thành và đáy bát khiến cho bọt khí sẽ không thể đi vào trong hỗn hợp trứng sữa, bởi lòng trắng trứng thường hay tạo bọt khí.
- Lọc hỗn hợp trứng sữa qua một cái rây để loại trừ những lợn cợn còn xót lại của lòng trắng trứng, lược hỗn hợp thật mịn cũng là cách để bánh flan không bị rỗ.
- Nếu nướng cách thủy bằng lò nướng, bạn phải bật lò trước 10 phút để nhiệt độ được ổn định. Dùng một khay nướng riêng, để hũ bánh flan vô khay nướng sau đó thêm nước vào khay cho đến khi ngập khoảng ½ khuôn. Bạn nên sử dụng một chiếc khăn lót dưới đáy khay đựng nước để phòng ngừa hỗn hợp trứng sữa ở đáy khuôn bị sôi, tạo thành tổ ong dưới phần đáy. Nếu bạn sử dụng khay nướng cùng với lò thì lót khăn phía dưới là bắt buộc nếu bạn muốn có những chiếc flan không bị rỗ.
- Với việc làm bánh bằng cách hấp bánh flan, bạn nên sử dụng nồi hai tầng hay xửng hấp làm đáy khuôn bánh flan không chạm trực tiếp cùng đáy nồi, do nhiệt độ dưới đáy thường cao hơn, tạo thành hiện tượng rỗ mặt dưới của bánh. Trong trường hợp bạn không có nồi hấp hai tầng hay xửng mà bắt buộc phải để dụng cụ làm bánh flan tiếp xúc trực tiếp cùng nước thì hãy lấy một tờ giấy bạc bọc phía ngoài khuôn bánh flan, như thế cũng ít nhiều hạn chế được nhiệt độ quá cao dưới phần đáy khuôn.
Xem thêm cách hấp bánh flan không bị rỗ nhé!
Bánh flan là một loại bánh tráng miệng hấp dẫn, nhưng để tạo thành một chiếc bánh đẹp không bị rỗ thì cũng cần có một vài bí quyết. Hy vọng qua bài viết này sẽ giúp bạn hấp thành công với cách hấp bánh flan không bị rỗ mặt nhé, chúc các bạn có làm được bánh flan thật thơm ngon!
Yummyday.vn
Bánh flan được rất nhiều người yêu thích vì không chỉ thơm ngon mà còn rất bổ dưỡng. Tuy nhiên, trong quá trình làm flan, nhiều chị em thường gặp phải tình trạng bị rỗ mặt hoặc rỗ đáy và rỗ bên trong mà không biết lý do. Do đó, chị em hãy tham khảo một vài bí quyết dưới đây để khắc phục và có món bánh flan hoàn hảo như ý nhé!
Cần lọc hỗn hợp trứng sữa qua rây
Sau khi khuấy đều trứng với sữa, cần lọc hỗn hợp này qua rây, loại bỏ phần lòng trắng lợn cợn để bánh sau khi chín sẽ mềm mịn, mượt mà.
Ngoài ra, khi khuấy hỗn hợp, chỉ khuấy nhẹ tay, không đánh quá mạnh tạo ra nhiều bọt khí làm bánh cũng bị rỗ khi hấp hoặc nướng.
Hạn chế bánh rỗ mặt trên
Với những chị em sử dụng phương pháp hấp cách thủy thì bánh thường hay bị rỗ mặt do hơi nước bay lên, đọng trên vung rồi rỏ xuống bánh, làm bánh rỗ.
Để tránh trường hợp này, chị em nên bọc giấy bạc lên miệng khuôn bánh flan. Nếu không có giấy bạc, chị em sử dụng một chiếc khăn có khả năng thấm hút tốt, bọc kín vung nồi lại. Hơi nước sẽ bị khăn thấm hút, không nhỏ xuống bánh.
Hạn chế bánh rỗ mặt đáy và rỗ bên trong bánh
Khi bánh bị rỗ mặt đáy hoặc rỗ cả bên trong là do trong quá trình hấp hoặc nướng [phương pháp nướng lò], bạn để nhiệt độ quá cao. Hỗn hợp trứng – sữa bị sôi lên và bị rỗ.
Hoặc khi làm bánh flan theo phương pháp nướng, nhiều chị em dùng khuôn kim loại, mà kim loại dẫn nhiệt tốt hơn khuôn sứ, làm nhiệt độ càng tăng cao, khiến bánh bị rỗ. Do đó, nếu dùng khuôn bánh kim loại thì sau khi đổ nước vào khay nước [nước ngập ½ khuôn], nên lót một chiếc khăn dưới đáy khay rồi mới đặt khuôn flan lên. Điều này giúp giảm nhiệt tiếp xúc với khuôn bánh. Nếu không dùng khuôn kim loại thì không cần lót khăn dưới đay khay. Ngoài ra, nên làm nóng lò nướng trước khoảng 10 phút để lò ổn định nhiệt độ. Hấp ở nhiệt độ khoảng 145 độ C trong 35 phút [cho công thức khoảng 400ml - 500ml sữa tươi và 3 trứng gà, 4 khuôn bánh].
Thực tế, thời gian và nhiệt độ cũng còn phụ thuộc vào khuôn bánh flan to hay nhỏ. Bạn nên dựa vào khuôn để tính toán thời gian và để nhiệt cho hợp lý nhé.
Còn nếu bạn dùng nồi để hấp bánh flan, bạn có thể dùng xửng để hấp hoặc bọc giấy bạc lên miệng khuôn bánh flan. Khi hấp bánh, không nên để lửa to, chỉ để lửa ở mức nhỏ nhất là được và hấp trong khoảng 15-20 là bánh chín.
Ngoài ra, tỉ lệ trứng và sữa cũng rất quan trọng, ảnh hưởng đến chất lượng của bánh flan. Nếu lượng trứng quá nhiều cũng khiến bánh flan quá đặc, mất ngon. Vì vậy, khoảng 400ml - 500ml sữa tươi bạn chỉ nên sử dụng khoảng 3 quả trứng gà.
Theo Lan Anh [tổng hợp] [Khám phá]
Báo ẩm thực việt nam – công thức nấu ăn ngon cho mỗi nhà > Món ăn > Cách khắc phục 1 số lỗi thường gặp khi làm bánh Flan
Cách khắc phục 1 số lỗi thường gặp khi làm bánh Flan: Bánh không đông, bánh flan bị rỗ mặt hoặc rỗ bên trong, là những lỗi phổ biến khi các mẹ muốn tự làm bánh Flan tại nhà, những lỗi này thường đến từ nguyên nhân tỷ lệ trứng và sữa chưa phù hợp hoặc do lửa quá nóng khiến cho hơi nước bốc lên đọng lại ở nắp rồi rơi xuống làm cho bánh flan bị rỗ mặt, trong bài viết này,…
Đang xem: Cách chưa bánh flan bị lỏng
Có thể bạn quan tâm:
Cách khắc phục 1 số lỗi thường gặp khi làm bánh FlanChi tiết các bước làm bánh Flan đơn giản tại nhà:
Cách khắc phục 1 số lỗi thường gặp khi làm bánh Flan: Bánh không đông, bánh flan bị rỗ mặt hoặc rỗ bên trong, là những lỗi phổ biến khi các mẹ muốn tự làm bánh Flan tại nhà, những lỗi này thường đến từ nguyên nhân tỷ lệ trứng và sữa chưa phù hợp hoặc do lửa quá nóng khiến cho hơi nước bốc lên đọng lại ở nắp rồi rơi xuống làm cho bánh flan bị rỗ mặt, trong bài viết này, MecuBen.com sẽ hướng dẫn bạn cách khắc phục những lỗi phổ biến khi làm bánh Flan nhé
Chia sẻ cách làm bánh Flan trong quả camCách làm bánh flan đơn giản nhấtHướng dẫn làm thạch rau câu 3D
Cách khắc phục 1 số lỗi thường gặp khi làm bánh Flan
Bánh flan hay caramen là loại bánh hấp dẫn có xuất xứ từ nền ẩm thực Châu Âu. Nó là loại bánh đơn giản, dễ làm, chỉ cần hấp chín từ các nguyên liệu chính như trứng và sữa, nước caramen [đường thắng]. Tuy đơn giản, nhưng khi bạn mới tập làm bánh flan, sẽ có những lỗi nhất định, đây là điều khó tránh khỏi, hãy cùng tham khảo cách khắc phục dưới đây nhé:
1, Bánh Flan không đông [Nguyên nhân & cách khắc phục]
– Tỉ lệ trứng-sữa chưa phù hợp. Chú ý cân đong chính xác và làm theo đúng chỉ dẫn trong công thức làm bánh flan được chia sẻ ở cuối bài viết này nhé. Nhiệt độ quá thấp hoặc thời gian nướng/hấp chưa đủ làm chín bánh.
2. Bánh Flan rỗ mặt
Thường gặp với phương pháp hấp cách thủy, do hơi nước bốc lên, đọng lại ở nắp vung và chảy xuống gây rỗ bề mặt flan.Cách khắc phục: nguyên nhân là hơi nước chảy xuông nên làm sao ngăn được nước đọng này là ngon lành. Mình làm thì dùng hai cái khăn sạch và thấm nước tốt. Một cái phủ lên trên các cốc Flan, một cái phủ lên miệng nồi rồi đậy vung lên. Cẩn thận nữa thì cứ cách khoảng 10-15 phút các bạn có thể mở vung lau sạch nước đọng. Cũng có thể đậy nắp hoặc bọc khuôn Flan bằng nilon thực phẩm, giấy bạc… Nhưng nếu bọc thì nhớ bọc kín vì nếu hở thì hơi nước vẫn có thể đọng lại trên những tấm nắp bọc này.
3. Flan rỗ đáy hoặc rỗ bên trong
Có thể gặp với cả hai phương pháp. Nguyên nhân là do nhiệt độ quá cao làm cho hỗn hợp trứng sữa sôi và tạo tổ ong. Cách khắc phục bánh flan bị rỗ đáy hoặc rỗ bên trong:
Để đúng nhiệt độ quy định. Với phương pháp hấp, thường mình đặt bếp ở mức nhỏ nhất, đủ cho nước trong nồi sôi lăn tăn. Với phương pháp nướng cách thủy, nhiệt độ nướng mình thấy có thể dao động trong khoảng 150-160 độ tùy lò. Thời gian nướng hay hấp sẽ tùy kích thước khuôn. Các khuôn có thành cao nướng sẽ lâu hơn khuôn thấp.Chất liệu khuôn và chất liệu khay đặt khuôn [cho phương pháp nướng] đôi khi cũng có ảnh hưởng đến chuyện này. Chẳng hạn khuôn kim loại dẫn nhiệt tốt hơn khuôn sứ. Ngoài ra, đối với phương pháp nướng, không nên dùng khay đi kèm với lò nướng, vì khay này tiếp xúc trực tiếp với thành lò cho nên nhiệt sẽ cao hơn nên dễ làm phần đáy flan bị rỗ.
Cách khắc phục cho những trường hợp này là cách nhiệt khuôn. Một vài ví dụ là
Với Phương pháp nướng: Dùng một khay nướng riêng, đặt cốc flan vào khay nướng rồi đổ nước sôi sao cho nước ngập khoảng 1/2 khuôn. Khay nươngs này sau đấy đặt lên trên rack đi kèm với lò. Các bạn có thể đặt thêm một cái khăn ở đáy khay đựng nước như trong hình dưới, việc này cũng giúp hạn chế phần trứng sữa ở đáy khuôn flan bị sôi, làm cho flan bị rỗ đáy. Nếu bắt buộc phải dùng khay đi kèm với lò thì nhất thiết nên lót khăn ở đáy khay.
READ: Hướng Dẫn Cách Làm Bánh Kem Flan Rau Câu Thơm Ngon, Đơn Giản Tại Nhà
Với Phương pháp hấp: Dùng nồi hấp hai tầng, hoặc xửng hấp. Nếu không có xừng và buộc phải đặt khuôn flan trực tiếp vào nước và đáy khuôn tiếp xúc với đáy nồi thì nên bọc một lớp giấy bạc bên ngoài khuôn flan, tuy nhiên nhìn chung là không nên để khuôn flan tiếp xúc với đáy nồi vì nhiệt cao dễ làm cho trứng sữa sôi.
Công thức làm bánh flan chuẩn & ngon cho các mẹ:
Nguyên liệu cần chuẩn bị để làm bánh flan
Về phần bánh: 4 lòng đỏ trứng + 2 trứng [trứng gà tươi], Sữa tươi: 500 ml, 60g đường, ống vani: 1-2 ống, 1/2 muỗng cà phê muối, cốc hoặc bát con để làm khuôn bánh, 1 chiếc rây lọc.Về phần caramen: 60g đường, 100ml nước lọc, 1 muỗng nước cốt chanh.
Chi tiết các bước làm bánh Flan đơn giản tại nhà:
Bước 1: Làm caramel: Bạn cho đường và nước vào một chiếc nồi [với tỉ lệ đường: nước là 3:2] sáng màu để tiện quan sát và đun nhỏ lửa đến khi đường tan. Khi đó dùng đũa khuấy đều và đun thêm từ 5- 10 phút đến khi đường chuyển màu nâu cánh dán thì tắt bếp. Sau đó cho thêm một muỗng nước cốt chanh tươi vào để bánh flan có mùi thơm đặc trưng.
Vì caramen đông cứng rất nhanh nên bạn cần nhanh tay cho ngay 1 lớp mỏng caramen vào khuông ngay khi còn nóng, như vậy bánh của bạn sẽ có màu bắt mắt. Sau đó để khuôn vào chỗ mát cho caramen nguội và đông cứng lại.
Xem thêm: Nấu Ăn Sáng Ngon Tại Nhà: Cách Làm Món Lòng Lợn Ngon, Bí Quyết Luộc Lòng Heo Vừa Trắng Lại Giòn Sần Sật
Bước 2: Làm bánh flan: Cho trứng [4 lòng đỏ trứng + 2 trứng] và đường vào 1 cái âu rồi khuấy thật nhẹ tay, cố gắng không làm xuất hiện bọt khí, khuấy cho tới khi tan đường.
Đun sữa trên bếp, không đun sôi mà chỉ đến khoảng 70 độ C [sữa chỉ cần hơi nóng và bọt lăn tăn xung quanh nồi] thì tắt bếp. Nếu đun sữa quá nóng hoặc sôi sẽ làm sữa bị hỏng.
Cho hỗn hợp trứng đã chuẩn bị từ bước trước đổ vào nồi sữa tươi và đánh đều lên, cho thật nhẹ nhàng để tránh nổi bọt và trứng bị vón cục lại. Kiểm tra lại hỗn hợp để loại bỏ những viên bị vón cục. Đánh đều để hỗn hợp trứng sữa trộn vào nhau là được.
Cho vani vào quấy đều .Dùng một chiếc rây để lọc hỗn hợp trên một lần để chiếc bánh flan của bạn được mịn màng và mềm thơm.
Rót hỗn hợp đã lọc vào những chiếc cốc để làm công đoạn tiếp theo.
Bước 3: Nướng hoặc hấp bánh flan đúng chuẩn:
Nướng: Chuẩn bị 1 lò nướng. Đun sôi 1 nồi nước, rót nồi nước đó vào khay nướng trong lò rồi đặt khuôn bánh vào trong khay nướng có đổ nước đó. Cho vào lò nướng trong vòng 40 phút là được [tùy khuôn to hay nhỏ để điều chỉnh thời gian nướng cho phù hợp].
Hấp: Chuẩn bị một chiếc nồi hấp có sẵn nước đun sôi. Bắc lên bếp để đun. Tiếp theo bạn cho các cốc bánh flan vào nồi rồi dùng một chiếc khăn để phủ lên mặt các cốc, nhằm tránh cho bánh bị rỗ khi nước ở vung hấp nhỏ xuống. Cho lửa vừa và thi thoảng bạn dùng khăn để lau nước ở vung. Hấp chừng 30- 40 phút thì bánh đã chín.
Xem thêm: Đắp Mặt Bằng Sữa Chua Có Đường Đắp Mặt Được Không Đường Hay Có Đường
Khi ăn bạn có thể úp bánh ra đĩa hoặc bát vừa, thêm một chút café, nước cốt dừa hoặc hoa quả tươi và đá sẽ làm bánh của bạn thơm ngon hơn rất nhiều.
Những lưu ý đặc biệt quan trọng khi tự làm bánh flan tại nhà: Nếu làm bánh flan cho trẻ nhỏ bạn không nên cho thêm lớp caramen vào. Khi hấp bánh flan, nên hạn chế hơi nước tụ lại quanh bánh, tốt nhất bạn dùng một tấm vải sạch phủ lên mặt lồng hấp để hút bớt hơi nước, sau đó điều chỉnh lửa thật nhỏ. Sử dụng sữa dê bột làm bánh flan có độ mịn và đặc hơn, khi ăn bánh có mùi thơm nhẹ. Bánh flan có mùi thơm đặc trưng của trứng, sữa, vani. Có vị dịu mát của chanh tươi. Bánh phải mềm, mặt bánh mịn, không bị rỗ mặt, rỗ thành bánh. Chúc các bạn thành công với cách làm bánh flan mịn & không bị rỗ đã được MecuBen.com chia sẻ trên đây, đừng quên theo dõi các công thức làm bánh khác của MecuBen.com nhé!
Xem thêm bài viết thuộc chuyên mục: Bánh flan