Món tiết canh dê khó ăn với nhiều người, nhưng lại là món bổ dưỡng rất tốt cho sức khỏe. Hôm nay, Thitdenui.com sẽ giới thiệu bí quyết làm tiết canh đơn giản và thơm ngon.
I. Nguyên Liệu:
- Tiết canh dê, thịt đầu dê hoặc tai dê, họng lợn hoặc sụn lợn
- Gia vị: Lá húng, mùi tàu, củ hành nướng, củ gừng nướng, hạt mùi, nước đun sôi để nguội và mì chính, hạt vừng rang hoặc lạc rang
II. Cách thực hiện đánh tiết canh dê:
- Củ gừng, Củ hành nướng thơm băm nhỏ
- Vừng rang thơm đập dập nhẹ
- Thịt dê và họng lợn luộc chín và băm nhỏ như hạt lựu. Sau đó cho vào chảo sao săn đến khi thấy mùi thơm thì dừng lại.
Không nên băm nhỏ quá ăn không ngon Sao nhân tuyệt đối không được cho dầu ăn, thấy săn và thơm thì dừng lại
- Cho hỗn hợp gừng hành đã băm nhuyễn và chút hạt mùi vào nước đun sôi để nguội, cho mì chính tuỳ theo tỷ lệ mặn nhạt tiết hãm quấy đều
- Cho nhân đã xong bày ra bát nhỏ
- Khuấy đều và nhanh tay hỗn hợp tiết canh dê và hỗn hợp nước ở trên với tỷ lệ [ 1 tiết 2 nước hoặc 1 tiết 1 nước ] để 3-5 phút cho tiết đông và rắc hạt vừng hoặc lạc rang lên trên bát.
Nên đánh thử để kiểm tra tỷ lệ tiết và nước độ đông tiết bằng cách đánh 1 lượng nhỏ trước khi thực hiện băm nhân đánh tiết canh
Là đặc sản của vùng đất Ninh Bình, các món ăn từ thịt dê dần đần được biết đến và sử dụng rộng rãi ở các địa phương khác từ Bắc vào Nam. Đặc biệt, một món không thể bỏ qua đó chính là tiết canh dê. Khi ăn, tiết canh dê có vị ngọt, mát và giòn, thường sử dụng là món ăn mở đầu cho tiệc nhậu với rượu trắng.
Với những ai không quen có thể sẽ không ăn được món việt ngon này nhưng nếu đã ăn thử một lần thì sẽ không bao giờ quên hương vị hấp dẫn của nó. Dưới đây là cách chế biến món ăn dễ gây nghiện của Hướng Nghiệp Á Âu nhé!
Đã xong phần tiết canh dê, chỉ cần thêm bầu rượu trắng nữa là hết sảy. [Nguồn hình: Internet]
Nguyên liệu làm tiết canh dê
Tiết dê: 4 bát Phần tai, sụn, tim gan dê Rau răm, rau húng, ngò ôm, rau thơm Hành tím Đậu phộng, bánh tráng nướng Chanh, ớt- Gia vị nêm: Mắm, muối, tiêu, mì chính
Bước 1: Sơ chế các nguyên vật liệu
– Đầu tiên để lấy được mẻ tiết dê sạch và đảm bảo thì ta cần cắt dứt khoát vào mạch máu hồng trước vì máu ở đây đỏ tươi, đánh tiết canh sẽ ngon hơn, không lấy phần máu sẫm. Cho phần tiết vào cái thố.
– Lấy lượng nước với tỷ lệ 1 nước : 2 tiết canh, ở đây sẽ là 2 bát nước. Sau đó cho thêm muối vào với tỷ lệ 2 bát nước : 1 muỗng muối.
– Hòa hỗn hợp nước muối vào phần tiết canh trên khuấy đều lên để làm chậm sự đông lại của tiết canh trong quá trình ta chuẩn bị sơ chế các nguyên vật liệu còn lại. Nếu không dùng muối thì có thể thay bằng nước mắm đều được.
– Rửa sạch các phần thịt tai, sụn, tim gan dê.
– Đậu phộng rang giòn, bó vỏ, giã hơi dập.
– Rau húng, rau răm rửa sạch, cắt nhỏ.
– Hành tím băm nhuyễn.
– Phần rau thơm, rau ngò ôm rửa sạch cắt khúc cho ra dĩa.
Bước 2: Chế biến các nguyên vật liệu
– Luộc phần tai, sụn, tim gan dê chín rồi vớt ra để nguội băm nhỏ [hoặc cắt nhỏ tầm đầu ngón tay].
– Bắc chảo lên cho nóng rồi cho dầu ăn và hành vào phi thơm, sau đó cho phần thịt vào xào sơ nêm thêm nước mắm và một ít tiêu. Kế tiếp cho rau răm cắt nhỏ vào và trộn đều và cho ra dĩa.
– Sau khi đã hoàn thành xong các bước trên tiếp tục lấy 3 muỗng nước luộc thịt đã nguội cho thêm chút mì chính trộn đều rồi đổ phần tiết đã chuẩn bị sẵn ở trên vào khuấy thật nhanh tay.
– Rưới đều phần tiết canh đó lên dĩa thịt và rau , rắc thêm đậu phộng. Chờ khoảng 15 phút thì phần sụn thịt sẽ làm cho tiết canh đông lại.
Bước 3: Lúc này ta vắt thêm chút chanh tạo vị chua để món ăn thêm ngon. Tiết canh có thể ăn không hoặc với bánh tránh nướng đều rất ngon.
Vị thanh mát của tiết canh hòa trộn với vị dai, sần sật của thịt, sụn dê và giòn rụm của bánh tráng sẽ khiến người ăn ngây ngất. Đặc biệt món này dùng làm mồi nhậu thì quá tuyệt hảo, thêm một ít rượu trắng là đã đủ, các đấng mày râu cực kỳ thích.
Tuy ngon miệng là thế nhưng món ăn này cũng tiềm tàng nhiều mối nguy hại khi ăn sống nên tiết dê khi lấy cần cẩn thận và sạch sẽ. Chúc các bạn thực hiện thành công món tiết canh dê hấp dẫn này nhé!
Đặc sản Ninh Bình ngoài món tiết canh dê thì món dê xào xả ớt cũng là món ăn cực kỳ hấp dẫn mà cách chế biến lại đơn giản. Các bạn tham khảo thêm cách làm nhé!