Ngày nay, không khó để bạn tìm một quán ăn theo phong cách Hàn Quốc ở Việt Nam hay các quốc gia lân cận. Tuy vậy, ngay trên chính quê hương xứ sở kim chi, trải nghiệm đồ ăn Hàn Quốc được đa số du khách đánh giá “mới là tuyệt nhất”. Dưới đây là những món ăn đậm chất cổ truyền dễ “gây nghiện” với du khách khi ghé thăm đất nước này.
Đồ nướng
Người dân Hàn Quốc cho rằng món nướng ngon nhất là khi thưởng thức trong những quán lều ven đường. Ảnh: KTO.
Những loại thịt, cá khi sử dụng cho món này thường thái bản to, nướng trên bếp than và được lật qua lật lại đều tay. Khi thịt chín, bạn phải dùng một chiếc kéo để cắt nhỏ, sau đó xếp chúng vào lá cải thảo, cuộn cùng xà lách, lá vừng. Khâu cuối cùng là chấm miếng cuốn tròn trịa, xanh mướt vào một loại tương đặc trưng Hàn Quốc, pha trộn giữa cà chua và ớt.
Ngoài các loại thịt, rau, bạn còn có thể cuốn cùng kim chi và chấm muối hoặc dầu hào, xì dầu để thay thế, tùy theo khẩu vị, thói quen ăn uống. Món này dễ dàng tìm thấy ở mọi nơi tại Hàn Quốc, nhưng nhiều người vẫn đánh giá “ngon và đúng vị nhất” phải trong các quán lều ven đường.
Với người Hàn Quốc, mùa đông hay hè đều thích hợp để ăn đồ nướng. Sự khác biệt chỉ ở loại đồ uống đi kèm, gồm rượu Soju [dùng trong mùa đông] và bia [uống kèm vào mùa hè]. Nếu ăn trong các nhà hàng tự chọn [buffet], giá mỗi suất khoảng 15 USD một người nhưng tại quán lều, chỉ mất 10 USD là đủ để bạn no nê.
Bulgogi
Đến Hàn Quốc, bạn hầu như chỉ tìm thấy Bulgogi trong các khu làng truyền thống thay vì chốn đô thị. Ảnh: KTO.
Cũng là món liên quan tới đồ nướng nổi tiếng ở Hàn Quốc, Bulgogi là món thịt [bò hoặc lợn] ướp cùng đường và bột màu sậm đen. Bước tiếp theo là xào với cải thảo hoặc nướng BBQ. Trong đó, nếu xào, miếng thịt phải được lát mỏng còn để nướng thì giữ nguyên độ dày.
Dù là món quen thuộc, dễ tìm trong thực đơn nhà hàng Hàn Quốc tại Việt Nam, Bulgogi lại có phần ít được yêu thích hơn ngay trên quê nhà do vị ngọt đậm. Bạn hầu như chỉ thấy món này trong các khu làng truyền thống ở Hàn Quốc thay vì những thành phố lớn. Giá trung bình 7-8 USD mỗi bữa.
Canh gà tần sâm
Món canh gà tần sâm có thể dùng linh động trong thời tiết nóng và lạnh. Ảnh: KTO.
Món ăn được bài trí bắt mắt với miếng thịt gà béo ngậy, nằm giữa lớp nước dùng nghi ngút khói, đan xen mùi thơm từ củ nhân sâm. Là món có thể dùng quanh năm, người Hàn Quốc tin rằng ăn canh gà tần sâm vào mùa hè sẽ mát trong người nhờ hoạt tính của sâm còn mùa đông cảm thấy ấm áp, khoan khoái vì dùng nóng.
Gà sử dụng làm nguyên liệu thường có kích cỡ nhỏ, mỗi con vừa đủ một suất. Trong bụng gà được cuốn xôi, ở giữa là nhân sâm, một số nơi còn cho thêm thuốc bắc. Mỗi suất gà [loại thường] có giá 15-20 USD và nếu muốn bổ dưỡng hơn, bạn có thể thay thế bằng gà ác với mức 30-35 USD.
Cơm trộn
Cơm trộn Hàn Quốc nổi tiếng với cách phối màu sắc độc đáo. Ảnh: KTO.
Là một trong những món phổ biến, cơm trộn thu hút đa số người dân vì sự tiện lợi và bình dân. Ngoài vật dụng quan trọng nhất là chiếc nồi gang, các nguyên liệu còn lại của cơm trộn khá đơn giản, chỉ gồm cơm, rong biển, kim chi, thịt băm [lợn hoặc bò], trứng gà và gia vị.
Cách làm món này cũng không khó vì các nguyện liệu sau khi làm chín, đầu bếp sẽ bày biện thật đẹp mắt vào nồi gang. Khi ăn, bạn chỉ cần trộn đều, thưởng thức cùng canh rong biển.
Món này bày bán rộng rãi ở khắp nơi tại Hàn Quốc, nhưng dễ tìm nhất vẫn là những khu sinh viên, dân lao động hoặc trong chợ. Giá thường dao động 5-7 USD mỗi suất.
>> Ảnh: Những món ăn đầy tính nghệ thuật của Hàn Quốc
|
Gia vị trong ẩm thực Hàn Các món ăn truyền thống Hàn Quốc hầu như không thể thiếu kim chi. Ngoài ra, nhiều nguyên liệu khác cũng được sử dụng thêm là hành hẹ, củ cải, tôm cá, rau nhưng phổ biến nhất là cải thảo. Người Hàn Quốc không sử dụng nước mắm để nấu ăn mà chỉ dùng chế biến kim chi. Để lấy vị ngọt tự nhiên, các bà nội trợ Hàn Quốc cũng hay dùng hoa quả khi muối kim chi, ví dụ như ép lê lấy nước. Tương truyền rằng mỗi người đàn ông ở xứ đại hàn chỉ quen với một vị kim chi do người vợ mình làm ra, nên từng gia đình lại có một hương vị riêng. Người vợ sau này nếu có con dâu sẽ tiếp tục truyền công thức lại, tạo thành bí quyết gia truyền. |
Minh An
Đây là câu hỏi do Viện Ẩm thực truyền thống Hàn Quốc phối hợp cùng Bộ Nông - Lâm nghiệp và Bộ Văn hóa, Thể thao Du lịch Hàn Quốc đặt ra để có danh sách 12 món ăn tiêu biểu cho Hàn Quốc .
Các cơ quan đã tiến hành khảo sát giữa các nhà hàng Hàn Quốc ở các quốc gia phương tây như Mỹ để có được kết quả cuối cùng.
1. Bimbimbap – Cơm trộn
Cơm trộn được chú ý trước hết bởi nghệ thuật pha trộn màu sắc. Thông thường một tô cơm bibimbap phải có ít nhất từ 6 đến 7 món trở lên: màu trắng của cơm, màu vàng của trứng, màu xanh của rau, màu nâu của thịt... Các loại rau thường là dưa chuột được thái nhỏ, cà rốt, rau bina, giá đã được thái chỉ, cũng có thể thêm một chút rau diếp, trứng thì được tráng qua hoặc rán chín cùng với thịt [thường là thịt bò] được ướp gia vị đã xắt nhỏ, tất cả những thức ăn này sẽ được trộn thật đều cùng với nước xốt làm từ ớt trước khi ăn. Sự pha trộn này đã tạo ra cái tên 'cơm trộn'.
2. Gimbap – Cơm cuốn lá rong biển Tên gọi của món ăn rất đơn giản, cơm gói trong lá rong biển. Về hình dạng, Gimbap “có vẻ” giống món Sushi – cũng là món cơm cuốn trong lá rong biển, của Nhật. Nhưng để ý thêm thì sẽ thấy, Gimbap thường to hơn vì bên trong, “nhân” gồm nhiều loại thực phẩm khác nhau.
Gimbap cũng được cắt khoanh tròn với độ dày mỏng hơn so với Sushi. Nếu như cùng chiều dài của một tấm rong biển, Sushi được cắt đều làm 6 khoanh, thì Gimbap có thể được cắt thành 12 khoanh hoặc hơn.
3. Hobakjuk
Hobakjuk là món cháo yến mạch với bí ngô nghiền, đậu đỏ, đậu tương và viên bánh gạo.
4. Naengmyeon – Mỳ lạnh
Mì lạnh thường được dùng trong bát lớn, có mùi nồng, vị thanh thanh ngọt mát như làm tan biến bầu không khí oi bức của mùa hè. Tuy nhiên, không phải là không dùng được mì lạnh vào mùa lạnh, bạn vẫn có thể thay nước dùng thịt bằng nước kim chi và để món mì ngon hơn bạn nên cân bằng giữa nước kim chi với nước dùng.
5. Samgyetang – Gà tần sâm Hằng năm, trong lịch của người Hàn có ba ngày nóng nhất trong mùa hè, được gọi là Chobok, Jungbok, Malbok. Trong những ngày này, món ăn có thể khiến cho người dân xếp hàng dài trước cửa hàng mặc cho trời nóng như đổ lửa chính là món giải nhiệt, thanh mát cơ thể - gà tần sâm [samgyetang].
Gà non làm sạch, được nhồi sâm cùng gạo nếp, hoàng kỳ, táo tàu rồi khâu lại bằng chỉ, cho vào nồi đá hầm trong nhiều giờ. Gà hầm sâm truyền thống trở thành món ăn bổ dưỡng, tiếp thêm sinh lực vào mùa hè ở xứ sở kim chi. Ở những nhà hàng samgyetang địa phương nổi tiếng, tô gà tần sâm còn được dọn kèm với rượu sâm để thực khách nhâm nhi giải khát.
6. Sudubu jjigae – Đậu phụ hầm cay
Sindubu-jjigae là món đậu phụ hầm với sò trong nước dùng cay. Đậu phụ mềm được làm bằng đậu nành ngâm nước, được mệnh danh là "thịt bò trong vườn rau". Nó rất mềm và có vị đặc trưng.
7. Japchae – Miến trộn Hàn Quốc
Nguyên liệu chính để làm món ăn này là miến và các loại rau theo mùa [thường là cà rốt thái lát mỏng, hành tây, rau bina, và nấm] và thịt [thường là thịt bò]. Người Hàn dùng dầu mè [dầu vừng] để xào. Gia vị chính là xì dầu và ớt cùng hạt vừng. Japchae có thể ăn nóng hoặc nguội.
8. Galbi - lườn nướng Galbi là tên gọi chung của các món lườn nướng trong ẩm thực của người Hàn Quốc. Galbi thường là thịt sườn bò hoặc lợn hoặc gà tẩm xì dầu [kanch'ang] rồi nướng. Khi dùng sườn bò, nó còn được gọi là "sokalbi" hoặc "soekalbi". Còn nếu dùng sườn lợn hoặc sườn gà thì được gọi là "twaechi galbi" hoặc "t'ak galbi".
Tuy nhiên, vì sườn bò hay được dùng hơn cả, nên nhiều khi chỉ Galbi không thôi cũng hàm ý món sườn bò nướng.
9. Bulgogi - thịt bò nướng Bulgogi được ướp với nước tương [xì dầu] và đường, chính yếu tố đó làm cho món ăn mềm và thơm - một hương vị mà ai cũng có thể cảm nhận được. Không chỉ phần lớn các du khách, mà còn đại đa số người dân Hàn Quốc ưa thích món Bulgogi. Nó có vị ngọt và có nhiều nước và chỉ cần một thời gian ngắn cũng có thể chế biến được món ăn ngon này. Đó là lý do tại sao món Bulgogi được coi là món ăn số một trong các món ăn Hàn Quốc.
Khi ăn Bulgogi, người thường gói nó vào rau diếp, lá vừng hay các lá khác và cách ăn này mang lại vị giác chân thực hơn và nhiều dinh dưỡng hơn là chỉ ăn Bulgogi không. Vì những lý do này, món Bulgogi mang đầy đủ chất dinh dưỡng và rất ngon miệng.
10. Seafood pajeon - Hành trộn hải sản tẩm bột rán
Sau khi trộn bột mỳ hoặc bột gạo với nước, rắc hành lá hoặc hẹ lên, thêm sò, hến, tôm, ..v..v rồi rán. Seafood pajeon thích hợp làm món nhậu.
11. Kimchi
Mặc dù có hàng trăm loại kim chi khác nhau, hầu hết các loại kim chi đều có mùi thơm nồng và cay hấp dẫn. Baechu Gimchi Là món kim chi tiêu biểu trong số các loại kimchi. Sau khi ướp muối, rửa sạch, trộn hành, tỏi, ớt, gừng, tẩm ướp gia vị rồi đem muối. Đây được coi là loại thực phẩm lên men tốt nhất.
12. Hobak tteok – Bánh bí đỏ
Hobak Ttseok là tên gọi chung cho loại bánh được làm từ bột ngũ cốc hấp hoặc luộc. Bánh bí đỏ làm chủ yếu bằng bí đỏ và được coi là món ăn tốt cho sức khỏe.
[Nguồn: yeudulich]