Không tính đến phô mai đóng gói mua ở siêu thị hoặc cửa hàng tiện lợi, nếu bạn có bao giờ sở hữu một khối phô mai tươi lấy thẳng từ nông trại, hoặc những loại cực kì "xịn" [và thường có giá "đắt xắt ra miếng"], thì tốt hơn hết là bạn không nên làm những điều sau kẻo ảnh hưởng đến hương vị và giá trị của nó, gây uổng phí.
Phô mai "xịn" cũng cần phải bảo quản theo những cách "xịn" không kém.
Không bọc phô mai bằng nhựa
Như nhiều thực phẩm lên men khác, phô mai đang "sống" [do chứa nhiều men sống], và cái gì sống thì cũng cần "thở". Bọc phô mai bằng nhựa sẽ khiến cho nguồn dưỡng khí bị cắt bỏ, đồng thời ngăn chặn sự thoát ẩm, khiến phô mai trở nên "nhầy nhụa [slimy]" và là môi trường lý tưởng để phát sinh mốc [phô mai mốc lại là một trường hợp đặc biệt khác, ngoài những loại phô mai mốc được xem là an toàn, thì các loại mốc phát sinh do bảo quản sai cách đều không ăn được].
Nhiều người sành ăn phô mai xem đây là... "tội ác".
Trang Michelin Guide đã nói rằng những nhà cung cấp phô mai danh tiếng không bao giờ dùng túi nhựa, mà có dụng cụ đựng phô mai đặc biệt. Song, bạn vẫn có thể thay thế nó bằng giấy nến [wax paper].
Không mua phô mai với số lượng lớn
Đừng mua cả bánh nếu bạn không có ý định ăn hết trong thời gian ngắn.
Có một sự thật là phô mai "xịn" khá khó để tìm mua, nên đôi khi ta sẽ có thói quen mua thật nhiều trong một lần. Điều này là hoàn toàn không nên. Điều này đã được lặp đi lặp lại từ các trang ẩm thực lớn như Michelin đến các trang nhỏ hơn như Thrillist, rằng bạn sẽ không bao giờ ăn hết cả tảng phô mai lớn trong một thời gian ngắn, và kết quả là thường là lãng phí. Bởi vì phô mai thường "mất giá" ngay khi chúng được cắt khỏi "bánh xe [wheel]", và mất hương vị nhanh hơn nữa khi được cắt thành miếng nhỏ. Mua ít phô mai không những giúp tiết kiệm tiền mà còn chống lãng phí phô mai ngon. Bạn luôn nên mua đủ phần mà mình dự định ăn, chứ không nên "để dành".
Không nên bào, cắt phô mai rồi để sẵn
Chỉ nên bào ngay khi ăn.
Hình ảnh những sợi phô mai mỏng tan chảy trên các món ăn nóng thật hấp dẫn đúng không? Đúng là thế, nhưng nếu bạn đến những nhà hàng "chất" một chút, thì hầu như sẽ luôn thấy rằng các đầu bếp chỉ bào phô mai trước khi phục vụ chứ hiếm ai bào sẵn. Cũng giống với lý do không nên mua nhiều phô mai, là nó sẽ mất vị rất nhanh nếu bào, cắt nhỏ. Thay vào đó, hãy bào chỉ khi nào mình cần ăn.
Mặt khác, trong trường hợp bạn muốn ăn ngay thì việc bào phô mai là chuyện nên làm, bởi nó có thể làm tăng vị cho ngay cả những món phô mai công nghiệp được bọc nhựa. Trang Michelin cho rằng bào mỏng rồi nếm thử từ từ cũng là một cách để giảm bớt mùi nhựa.
Dùng một con dao cho nhiều loại phô mai khác nhau
Dùng dao đúng cũng là cách bảo quản phô mai cần biết.
Nếu bạn đang sở hữu nhiều loại phô mai, và bạn quyết định ăn chúng cùng một lúc thì tốt nhất là dùng một loại dao cho mỗi loại khác nhau. Không có nhiều thông tin cho thấy chúng ảnh hưởng đến việc bảo quản, nhưng việc "nhập nhằng" như vậy sẽ ảnh hưởng nhiều đến hương vị phô mai. Nếu bạn sử dụng cùng một con dao cho hai loại thì phô mai sữa dê thượng hạng sẽ dần dần có vị giống như phô mai Stilton và ngược lại.
Để phô mai trong ngăn đá
Điều này đặc biệt áp dụng cho các loại phô mai tươi như feta và mozzarella. Nếu để phô mai trong ngăn đá thì các phần nước trong phô mai sẽ bị đông lại, và phá huỷ cấu trúc protein cũng như kết cấu tự nhiên. Mặt khác, bạn có thể để lạnh một số loại phô mai cứng và lên men lâu như Parmigiano, tuy nhiên hãy nhớ là bọc chúng cẩn thận bằng giấy nến.
Có người mê phô mai đến mức "tậu" hẳn một ngăn riêng cho phô mai trong tủ lạnh.
Trang Michelin Guide cũng cho rằng nên đặt phô mai ở nơi "ấm nhất" trong tủ lạnh, với nhiệt độ lý tưởng từ 5 - 8 độ C. Lạnh hơn thế thì chất lượng phô mai sẽ giảm đáng kể. Trang này cũng gợi ý là bạn có thể để phô mai ở ngăn rau củ. Thậm chí, ai quá cuồng phô mai có thể nghiêm túc suy xét việc "tậu" riêng một ngăn bảo quản đặc biệt cho "gia tài" phô mai của bạn.
Nguồn: Thrillist, Michelin Guide.
Với những người yêu thích hương vị của phô mai thì luôn muốn mua chúng thật nhiều để cất giữ sẵn trong nhà. Nhưng liệu bạn đã biết cách bảo quản phô mai đúng chuẩn để giữ được độ thơm béo như ban đầu? bTaskee sẽ gửi đến bạn những thông tin bổ ích nhất qua bài viết này.
Phô mai là gì?
Phô mai hay phô mát là một loại thực phẩm được làm từ sữa của các loài vật như trâu, bò, dê, cừu, ngựa,… Với phương pháp kết đông và lên men, thành phẩm phô mai có thể được bảo quản trong thời gian dài.
Có nhiều loại phô mai với các hình dạng, mùi vị, màu sắc khác nhau. Các loại phô mai thường sẽ có cách sử dụng và thời gian bảo quản không giống nhau.
Cách bảo quản phô mai để được lâu
Tránh xa bọc nhựa
Khi được gói trực tiếp bằng bọc nhựa, phô mai sẽ có mùi như amoniac, và có thể có vi khuẩn có hại. Ngoài ra, vì phô mai chủ yếu là dầu và chất béo, sau một vài ngày, nó sẽ thực sự bắt đầu có hương vị của nhựa, che đi mùi vị của chính phô mai.
Vì vậy, nếu pho mát của bạn được bọc trong ni lông ở siêu thị, hãy bọc lại nó đúng cách ngay khi bạn về nhà.
Dùng túi hoặc giấy gói phô mai là tốt nhất
Để giữ phô mai được tươi lâu nhất thì túi phô mai hoặc giấy phô mai sẽ giúp chúng được thở và không bị khô. Bạn có thể thay thế giấy gói phô mai bằng loại giấy da hoặc giấy nến nướng bánh.
Hãy cắt một tờ giấy gói có diện tích gấp 3-4 lần miếng phô mai mà bạn có. Lần lượt gấp chéo các gói lại với nhau để bọc kín phô mai. Cố định lớp giấy gói phô mai bằng băng keo và cho nó vào một túi zip hoặc hộp kín để bảo quản trong tủ lạnh.
Sau mỗi lần mở gói phô mai để sử dụng, bạn nên thay một lớp giấy sáp mới để tạo ra lớp đệm thoáng khí tốt nhất.
Với cách bảo quản này, lớp giấy sáp sẽ giữ phô mai không tiếp xúc với nhựa, túi zip giúp phô mai luôn tươi ngon, mềm mịn.
Nhiệt độ tốt nhất để bảo quản phô mai
Bảo quản phô mai trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 2-7 độ C. Không nên để phô mai trong ngăn đông vì kết cấu và mùi vị của nó sẽ bị thay đổi.
Phô mai dễ hấp thụ các mùi hương khác vì thế hãy để nó tránh xa các thực phẩm tỏa mùi thơm khác.
Nếu bạn không có nhiều thời gian để đi chợ mua thực phẩm tươi sống hãy sử dụng dịch vụ đi chợ online bTaskee.
Chỉ với vài thao tác đặt lịch trên ứng dụng, thực phẩm sẽ được giao đến tận nhà bạn trong vòng 1 giờ. Đặc biệt ở bTaskee có các chị phụ tá chính tay lựa chọn thực phẩm tươi ngon, đáp ứng mọi nhu cầu của bạn.
Tải ngay app bTaskee tại đây
Mẹo bảo quản phô mai tươi
Phô mai tươi phải luôn được cất trong tủ lạnh và bạn nên sử dụng chúng trong vòng từ 4 đến 10 ngày. Cách bảo quản phô mai tươi tốt nhất là túi hút chân không, đựng trong hộp nhựa và để trong ngăn mát tủ.
Với phô mai Ricotta hoặc phô mai Mozzarella, nên được bảo quản ở dạng lỏng tự nhiên trong hộp nhựa sẽ để được lâu hơn.
Các loại phô mai tươi ngâm nước như Mozzarella hoặc Feta được giữ nguyên trong bao bì ban đầu, thay nước vài ngày một lần.
Ngoại trừ Burrata – nữ hoàng của các loại phô mai, mặc dù được tạo ra trong môi trường nước nhưng phải ăn ngay sau khi mở gói.
Mẹo bảo quản phô mai bán cứng và phô mai cứng
Phô mai cứng và bán cứng được đặt trong tủ lạnh để tách nước trước khi cho vào túi hút chân không. Lúc này phô mai đã được hong gió để tạo nên lớp vỏ nhằm bảo vệ phô mai bên trong được tươi.
Phô mai cứng [parmesan]có ít độ ẩm bị mất hơn và có thể bảo quản an toàn trong tối đa sáu tuần sau khi mở. Dùng giấy phô mai để gói là điều lý tưởng nhất. Bạn cũng có thể dùng màng bọc nhựa nhưng chỉ để bảo quản trong thời gian ngắn.
Với loại phô mai bán cứng [Cheddar hoặc Gouda] có độ ẩm trung bình nên có thời gian bảo quản 4 tuần sau khi mở gói. Để giúp phô mai bán cứng giữ được độ ẩm, hãy bọc chúng bằng giấy sáp và đặt vào trong một túi nhựa.
Phô mai bán cứng và cứng được bảo quản trong tủ lạnh ở 4-6 độ C sẽ luôn tươi ngon.
Cách bảo quản phô mai xanh
Đây là một loại phô mai dai với các đường gân xanh xuyên thủng được sử dụng cho các món salad. Vì kết cấu lạ mắt nên nó dễ mất độ ẩm trên bề mặt và bị vi khuẩn xâm nhập. Cách tốt nhất để bảo quản phô mai xanh tốt nhất là cho nó vào hộp đựng và đặt trong ngăn trên cùng của tủ lạnh.
Phô mai bị mốc có ăn được nữa không?
Điều này còn phụ thuộc vào loại phô mai mà bạn có. Đối với pho mai mềm hoặc tươi, khi xuất hiện nấm mốc có nghĩa là đã đến lúc phải bỏ đi.
Trong khi đó, các loại pho mai bán cứng hoặc cứng bị nấm mốc trên bề mặt nhưng không thể xâm nhập sâu vào trong. Vì vậy hãy cắt bỏ xung quanh các vết mốc và tiếp tục thưởng thức.
Câu hỏi thường gặp
- Phô mai nên được sử dụng ở nhiệt độ nào?
Hầu hết phô mai được thưởng thức tốt nhất ở nhiệt độ phòng khoảng 20 độ C, vì vậy bạn nên lấy phô mai ra khỏi tủ lạnh khoảng 30 phút trước khi tiêu thụ. Phô mai mềm sẽ tan chảy nhanh hơn trong khi phô mai cứng sẽ nguội lâu hơn.
- Phô mai có thể để ngoài tủ lạnh được bao lâu?
Nên ăn phô mai để ở nhiệt độ phòng trong khoảng hai giờ là an toàn nhất. Các loại pho mát mềm hoặc tươi thường nên được loại bỏ sau hai giờ nếu không có lớp bảo vệ. Pho mát cứng có thể được gói lại và cho vào tủ lạnh để bảo quản tiếp.
- Có thể đông lạnh phô mai không?
Phô mai đông lạnh có thể làm hỏng kết cấu và hương vị ban đầu mà bạn biết và yêu thích. Tuy nhiên, một số loại phô mai có khả năng chống đông lạnh tốt hơn những loại khác. Các loại phô mai như parmesan hoặc phô mai cắt nhỏ đóng gói có thể được đông lạnh trong 2-3 tháng và tốt nhất nên dùng loại vụn hoặc cắt nhỏ sau khi rã đông.
Như vậy là bạn đã có được nhiều thông tin về cách bảo quản phô mai tốt nhất. Hãy mua lượng phô mai đủ dùng trong thời gian ngắn để thưởng thức được hương vị thơm ngon nhất.
Hình ảnh: Canva, food52.com