Bạn nào làm bánh flan hay kem caramel thì quá quen thuộc với hương vị thơm và ngọt lịm từ caramen bạn nhỉ ? Vậy thì caramen thực chất là gì? Cách làm có dễ không mà để lại hương vị khó quên đến vậy. Hãy cùng tìm hiểu qua bài viết dưới đây nhé ! Caramen tên gọi tiếng Anh là caramel. Ở Việt Nam hay gọi là nước hàng, đường thắng, nước màu. Được xem là một gia vị không thể thiếu trong việc tẩm ướp [thịt kho, cá kho,…] Caramen thu được bằng cách đun các loại đường và quá trình này gọi là caramen hóa, xảy ra ở nhiệt độ khoảng 170 độ C. Khi đường tan chảy, các phần tử bị phá vỡ và tạo thành hợp chất có màu sắc và hương vị đặc trưng Xem thêm bài viết thuộc chuyên mục: Bánh flan READ: Bánh Flan Ngọc Nga Q8 - Bánh Flan Ngọc Nga Nức Danh Quận 41. Caramen Là Gì? [Caramel]
Trang chủ » Kinh nghiệm làm bánh flan » Bạn có biết bánh flan nhìn đơn giản nhưng lại không dễ làm đâu nhé. Nếu không biết cách, bạn sẽ thường gặp những trường hợp như không thắng được caramel, thắng caramel bị cháy hoặc chưa tới, chưa kịp đổ caramel vào khuôn thì caramel đã đông cứng lại…Vì vậy làm sao để khắc phục chúng ? Bạn đừng lo lắng bài này chúng tôi sẽ chia sẽ kinh nghiệm thắng caramel trong cách làm bánh flan cho bạn: Nên chọn xoong vừa với định lượng để caramel không bị dính quá nhiều vào đáy. Cho đường và vài muỗng canh nước lạnh vào xoong [100g đường + 2 muỗng canh nước], đặt lên bếp lửa vừa, không cần phải khuấy cho đến khi đường tan chảy hoàn toàn. Khi đường bắt đầu sôi và dần chuyển sang màu vàng, bạn mới bắt đầu khuấy nhẹ cho đường vàng đều, vừa khuấy, vừa canh cho đến khi đường có màu vàng sậm vừa đủ, tắt bếp, cho thêm 1,2 muỗng nước nữa, khuấy nhanh tay. Đây là giai đoạn khó nhất và bạn phải thực hiện nhiều lần mới rút được kinh nghiệm nhìn màu nước đường và thời gian sôi để có được màu caramel và vị đắng/ngọt như ý muốn. Lưu ý là sau khi thêm nước vào và khuấy đều, màu caramel sẽ đậm thêm một chút nữa [chứ không phải nhạt đi], và trước khi thêm nước bạn nên tắt bếp, tránh xa khỏi xoong nước đường để bảo vệ mặt, đeo bao tay làm bếp để bảo vệ bàn tay vì khi đường đang nóng sôi, việc đổ nước lạnh vào sẽ làm nước đường văng lên cao, bạn rất dễ bị bỏng. Sau khi caramel hoàn thành, nên để nguội 2-4 phút mới trút vào các khuôn nhựa [với khuôn inox, có thể cho vào ngay], không cần cho caramel dàn đều khắp đáy khuôn, khi hấp, caramel sẽ tự tan chảy ra. Trên đây là bí kíp cách thắng caramel một cách hoàn hảo và chúng tôi đã thực hiện thành công rất ok. Chúc bạn thành công nhé
bánh flan caramen thắng caramel
Caramel xuất hiện phổ biến trong các món tráng miệng, và bạn không biết cách làm hoặc đang gặp chút khó khăn trong vấn đề làm ra nước sốt đặc biệt này. Hãy để Điện máy XANH hướng dẫn cho bạn mẹo thắng đường làm Caramel đơn giản ngay tại nhà ra sao nhé!
1. Hướng dẫn thắng đường với nước
Bạn có thể làm ra Caramel bằng việc thắng đường và nước với cách làm sau:Bước 1: Chuẩn bị đầy đủ nguyên liệuBạn cần chuẩn bị 2 cốc đường cát trắng + 1/2 cốc nước + 1/4 thìa nước cốt chanh hoặc bột tartar.Bạn đang xem: Hướng dẫn cách Để thắng Đường làm caramel Đơn giản tại sao caramen bị cứng,
Lưu ýTùy thuộc vào độ đặc hay lỏng của caramel, bạn có thể điều chỉnh tỉ lệ giữa đường và nước sao cho hợp lý. Caramel lòng, thì bạn lượng nước nhiều hơn, và ngược lại.Bột Tartar có màu trắng và mịn, giúp chống kết tinh đường khi thắng làm caramel.
Lưu ýKhông nên dùng xooang [nồi] đế mỏng vì dễ gây cháy đường, làm hỏng caramel.Nên dùng xoong [nồi] kim loại sáng, giúp bạn quan sát màu đường khi thắng.
Lưu ýTùy vào lượng đường và nước, thậm chí loại bếp mà bạn đang dùng, thì thời gian đun sẽ khác nhau, đừng quá nôn nóng!Hãy luôn quan sát màu chuyển đổi của đường.
Lưu ý: Nếu nhìn thấy mảng màu nâu đậm trông có vẻ không đều, bạn chỉ cần nhấc tay cầm của nồi và xoay hỗn hợp để màu được đều hơn, không được dùng muỗng khuấy.
Xem thêm: Bạn Có Biết Thế Nào Là Một Vóc Dáng Chuẩn Vạn Người Mê, Một Thân Hình Như Thế Nào Mới Được Gọi Là Chuẩn
Lưu ý:Caramel dễ bị đông khi để nguội, nên bạn hãy dùng ngay khi có thể.Khi caramel bị đông, bạn đặt nồi caramel lên bếp lại, đun với lửa nhỏ cho đến khi caramel lỏng ra. Hãy nhớ xoay nồi chứ không khuấy nhé!
2. Hướng dẫn thắng đường không dùng nước
Ngoài việc thắng đường và nước để trở thành caramel, bạn có thể chỉ thắng đường để tạo ra nước sốt thơm ngon này, bằng các bước sau:Bước 1: Cho đường vào nồi có đáy dàyBạn cho đường vào nồi kim loại sáng, có đáy dày.Lưu ý: Thắng đường thành caramel khi không dùng nước, bạn không cần để ý đến việc xác định cụ thể khối lượng đường ra sao. Nó tùy thuộc vào nhu cầu sử dụng của bạn! Bạn có thể cho 1 hoặc 2 cốc đường cát trắng.
Mẹo: Hãy cần thận, nếu bạn cho lượng đường nhiều, với lớp dày trong nồi thì rất khó để quan sát đường bắt đầu cháy từ khi nào.
Mẹo: Dấu hiệu cho thấy đường chuyển sang caramel hoàn toàn, đó là bạn thấy có khói nhẹ bay hơi, hoặc mùi hương hấp dẫn, đậm đà.
3. Hướng dẫn thắng đường có màu
Như vậy, Điện máy XANH đã hướng dẫn xong cho bạn cách thắng đường thành caremel thơm ngon ngay tại nhà với 3 cách làm đơn giản như trên.Từ khóa: hướng dẫn thắng đường Caramel, cách thắng đường Caramel, thắng đường Caramel ở nhà, thắng đường Caramel đơn giản, mẹo vào bếp
Bánh flan [bánh caramen], là một món ăn quen thuộc với mọi gia đình. Rất nhiều người thử làm món bánh này tại nhà và mắc phải các trường hợp ngoài ý muốn. Có lúc thì bánh bị rỗ không đẹp mắt, khi thì bị lỏng chứ không sánh mềm như ở ngoài hàng, hay mùi trứng rõ rệt làm cho hương vị không còn thơm ngon hấp dẫn nữa,... Những sự cố này rất phổ biến, làm cho nhiều tín đồ bánh flan dù có đam mê món bánh này cũng ngán ngẩm.
Qua quá trình nghiên cứu cốt lõi món bánh và tích lũy kinh nghiệm gần xa, bài viết này sẽ chỉ ra hướng giải quyết cho tất cả các lỗi thường gặp khi làm bánh flan, giúp cho món bánh của bạn thành công mỹ mãn ngay từ lần đầu tiên thử nghiệm.
Tầm quan trọng của các loại nguyên liệu chính trong món bánh flan và cách chọn nguyên liệu phù hợp
Một trong những nguyên liệu quan trọng của món bánh flan là trứng. Lòng trắng trứng làm cho bánh đặc. Lòng đỏ trứng sẽ quyết định màu vàng ươm bắt mắt đặc trưng và mùi thơm của chiếc bánh khi kết hợp với sữa. Chính vì thế, trứng ngon là một trong những yếu tố tạo làm nên một mẻ bánh ngon.
Hai loại trứng phổ biến trên thị trường Việt là trứng gà ta và trứng gà công nghiệp. Thông thường, người ta vẫn sử dụng trứng gà công nghiệp đóng vỉ, dễ dàng mua tại các siêu thị, cửa hàng. Loại trứng này to, giá thành rẻ, đỡ tốn nguyên liệu khi làm bánh và vẫn đảm bảo mùi vị thành phẩm. Trứng gà ta tuy mắc hơn, kích thước nhỏ, nhưng lòng đỏ lớn, sẽ cho ra mùi vị thơm ngon hơn, ít bị hôi tanh mùi trứng.
Vì vậy, tùy mục đích và số lượng làm bánh, bạn có thể chọn lựa loại trứng cho phù hợp.
Giữa sữa tươi không đường và có đường, chúng ta nên chọn loại nào?
Lời khuyên dành cho bạn đó là hãy chọn sữa tươi không đường, không chỉ trong món bánh flan mà còn cho những loại bánh khác. Sữa tươi không đường sẽ cho chúng ta độ nguyên chất trong hương vị lẫn mùi vị, từ đó dễ dàng cân đo đong đếm độ ngọt cũng như dễ biến tấu chiếc bánh thành những hương vị yêu thích.
Vinamilk, TH True Milk là những nhãn hàng có hương vị phù hợp để làm bánh, được người tiêu dùng lựa chọn. Ngoài ra còn có Lothamilk và Dalatmilk, tuy giá bán cao hơn những loại sữa đóng hộp khác trên thị trường, nhưng chất lượng và mùi vị tự nhiên, không ngọt gắt, khi sử dụng để làm bánh sẽ cho mùi thơm nhẹ, độ ngọt béo vừa phải, nên cũng được ưa chuộng không kém.
Với món bánh này, đường được sử dụng không nhằm mục đích tạo ngọt, mà để làm caramen.
Caramen là loại sốt phổ biến trong nhiều món ăn tráng miệng, được nấu bằng cách thắng đường cát ở nhiệt độ cao [khoảng 170 đến 180 độ C]. Khi đường tan chảy, cấu trúc đường bị phá vỡ sẽ tạo thành những hợp chất có màu sắc và hương vị đặc trưng. Lớp caramen này có tác dụng làm cho bánh bớt ngán, bởi vị đăng đắng nhẹ nhàng và thơm caramen. Tuy nhiên, thành phần chính của caramel là đường nên sẽ làm bánh có vị ngọt hơn. Vì vậy, nhiều người không thêm caramel khi làm bánh, hoặc chọn cách thay caramen bằng sốt cà phê, để có vị đắng thơm tương tự mà vẫn giữ nguyên độ ngọt.
Sữa đặc được nhiều người sử dụng làm bánh flan để tận dụng cả vị ngọt và béo, khác với đường, chỉ cho bánh có vị ngọt.
Hỗn hợp sữa đặc và sữa tươi với tỉ lệ thích hợp sẽ tạo cho bánh có độ ngọt nhẹ, thơm mùi sữa, rất hấp dẫn. Kinh nghiệm của các bà nội trợ cho biết, họ thường sử dụng sữa đặc Ông Thọ và sữa đặc Dutch Lady, bánh không bị ngọt gắt, lại có mùi thơm rất dễ chịu.
Bánh flan bị rỗ có khắc phục được không?
Rất nhiều trường hợp, mặc dù đã rây hỗn hợp trứng sữa trước khi mang bánh đi nấu vẫn không tránh khỏi tình trạng bánh bị rỗ, tuy không ảnh hưởng tới mùi vị nhưng làm mất thẩm mỹ của chiếc bánh. Bánh bị rỗ mặt thường gặp khi chúng ta làm chín bánh bằng phương pháp hấp cách thủy, hơi nước đọng lại trên nắp nồi rớt ngược xuống bánh gây rỗ bề mặt. Bánh bị rỗ đáy và bên trong gặp ở cả 2 phương pháp hấp và nướng. Lúc này, nhiệt độ tiếp xúc ở đáy khuôn cao, bánh sôi khi chưa đông hẳn, gây ra hiện tượng rỗ ở đáy và bên trong bánh.
Cách khắc phục:
- Đổ nhẹ nhàng hỗn hợp trứng sữa qua rây nhiều lần để lược bớt bọt khí và gợn trứng còn sót lại.
- Làm nóng lò nướng hoặc xửng hấp trước khi đặt bánh vào, sau đó giữ nhiệt độ ổn định ở mức vừa phải. Nếu hấp cách thủy, để lửa ở mức nhỏ nhất. Nếu nướng bánh, nhiệt độ lò nướng chỉ khoảng 150 đến 160 độ C.
- Đối với phương pháp hấp, nên dùng nồi hấp hai tầng hoặc xửng hấp. Dùng một cái khăn phủ trên miệng nồi rồi đậy nắp lại. Khăn sẽ hút hơi nước, hạn chế nước đọng rơi xuống bánh làm rỗ mặt bánh
- Có thể dùng giấy bạc bọc các khuôn bánh lại, nhiệt độ làm chín bánh luôn được đảm bảo mà vẫn yên tâm hoàn toàn bánh không bị rỗ mặt.
- Không nên dùng khuôn nướng bánh đi kèm lò vì chúng dẫn nhiệt nhanh dễ làm bánh bị rỗ đáy
- Đặt thêm một chiếc khăn ở đáy khay để làm giảm nhiệt độ ở đáy khuôn.
Làm sao để bánh không bị hôi trứng khi dùng nóng?
Việc bánh flan sau khi chín bị hôi mùi trứng làm cho nhiều người không thích món bánh này. Tuy nhiên, giải pháp cho vấn đề này vô cùng đơn giản:
- Khi bánh còn nóng, mùi trứng trong bánh rất rõ rệt. Nhưng chỉ cần để bánh nguội, dùng lạnh, chúng ta sẽ không còn thấy hiện tượng này nữa.
- Dành cho những bạn thích thưởng thức bánh nóng, chỉ cần thêm một chút tinh chất vanilla vào hỗn hợp trứng sữa trước khi hấp bánh, bánh khi chín sẽ không còn mùi trứng.
- Ngoài ra, chúng ta có thể rưới một ít cà phê khi ăn bánh. Hương cà phê và vị đắng của nó sẽ làm bánh bớt ngán ngậy, và bạn có thể hoàn toàn yên tâm rằng mùi trứng khó chịu sẽ không xuất hiện nữa.
- Đánh trứng không kỹ là một trong những nguyên nhân làm bánh bị hôi. Rất nhiều bà nội trợ sợ rằng đánh trứng mạnh tay sẽ tạo bọt khí khiến bánh bị rỗ. Trên thực tế, các bọt khí sẽ tan hết khi cho sữa nóng vào. Chính vì thế, bước đánh trứng rất quan trọng, lòng trắng và lòng đỏ trứng phải hòa tan vào nhau, bánh sẽ không còn hôi trứng ngay cả khi dùng nóng.
- Tuyệt đối không sử dụng trứng vịt, bởi nó làm cho bánh có mùi trứng rất rõ, gây khó chịu khi dùng bánh.
Nguyên nhân khiến bánh bị lỏng không đông là gì?
Bánh tuy chín nhưng không đông cũng là một nỗi trăn trở của các tín đồ đam mê làm bánh flan. Tỉ lệ trứng sữa không đều là nguyên nhân chính làm cho bánh bị lỏng. Vì thế, để món bánh chuẩn vị chuẩn hình thức, chúng ta cần chú ý tới tỉ lệ của các thành phần trong bánh.
- Tỉ lệ trứng: Nhiều người e sợ rằng bánh sẽ bị hôi trứng, nên chỉ sử dụng lòng đỏ trứng để làm bánh và bỏ đi lòng trắng. Tuy nhiên, độ đặc của bánh phụ thuộc nhiều vào lòng trắng. Kinh nghiệm của các bà mẹ cho thấy, tỉ lệ số lòng trắng bằng ½ số lòng đỏ, tức là một nửa số trứng dùng để nấu bánh sẽ được dùng cả lòng trắng và lòng đỏ, nửa còn lại chỉ sử dụng lòng đỏ. Tỉ lệ này sẽ cho ra món bánh như ý nhất, không bị hôi mùi trứng mà vẫn có được độ đặc vừa phải.
- Tỉ lệ sữa: Tỉ lệ trứng và sữa không đồng đều là nguyên nhân chính làm bánh bị lỏng. Với loại trứng gà ta, sử dụng 3 quả trứng thêm 3 lòng đỏ trứng [tức 3 lòng trắng và 6 lòng đỏ] cho 500ml sữa. Với trứng gà công nghiệp, lượng lòng trắng có thể ít hơn, thường dùng 2 quả trứng và 3 lòng đỏ [tức 2 lòng trắng và 5 lòng đỏ] cho 500ml sữa. Ngoài ra, chúng ta còn có thể thêm whipping cream theo định lượng 400ml sữa tươi và 150ml whipping cream, bánh flan sẽ mềm mịn và béo ngậy hơn nhiều.
Bánh flan, tưởng phức tạp nhưng lại rất đơn giản nếu như bạn nắm được chìa khóa của nó. Các thành phần cơ bản của bánh sẽ được pha theo thứ tự đặc trước lỏng sau, lần lượt là trứng, sữa đặc, sữa tươi, vanilla, sau đó trút hỗn hợp vào khuôn đã tráng caramen. Khi các nguyên liệu được trộn kỹ, đúng tỉ lệ, đảm bảo nhiệt độ, món bánh của bạn chắc chắn sẽ thành công. Với những kinh nghiệm được chia sẻ trong bài viết, còn chần chừ gì mà không bắt tay ngay vào bếp, trổ tài làm ra món bánh trứ danh này cho người thân và gia đình bạn.
Tham khảo thêm những công thức bánh flan hấp dẫn dưới đây:
Rau câu flan phô mai tráng miệng ngọt mát
Bánh flan gato - sự kết hợp tuyệt vời giữa bánh flan truyền thống và bánh gato chocolate
Một ổ bánh flan trà sữa trân châu đủ cho cả hội bạn thì sao?
Chúc các bạn thành công!
Các bạn có thể xem thêm: