Trứng là thực phẩm rất phổ biến trong mỗi bữa ăn, tuy nhiên, thời gian bảo quản lạnh của trứng khá ngắn khoảng từ 3 đến 5 tuần. Vậy, việc bảo quản trứng gà bằng phương pháp đông lạnh có an toàn cho người sử dụng không?
Không phải tất cả mà chỉ có một số loại trứng gà có thể được bảo quản đông lạnh. Theo cả Cục quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ [FDA], và Cơ quan sức khoẻ và chăm sóc con người [HHS] cho biết không bao giờ nên đông lạnh trứng gà sống.
Khi trứng sống đóng băng, chất lỏng bên trong nở ra và nó có thể khiến cho vỏ trứng bị nứt vỡ. Do đó, các thành phần bên trong của trứng có thể dễ dàng bị hỏng và tăng nguy cơ bị nhiễm vi khuẩn. Ngoài ra, đông lạnh trứng sống, thì kết cấu của vỏ trứng có thể bị ảnh hưởng tiêu cực. Vì lúc này, lòng đỏ trứng trở nên dày và giống như gel. Điều này có thể làm cho chúng trở nên khó khăn hơn khi sử dụng trong nấu ăn hoặc bị mất nước sau khi được rã đông.
Trứng luộc [cứng hoặc mềm] cũng không được khuyến cáo để đông lạnh. Vì lúc này lòng trắng trứng có thể trở nên dẻo và chảy nước khi rã đông. Tuy nhiên, có một số loại trứng vẫn có thể được bảo quản đông lạnh an toàn cho người dùng bao gồm:
- Lòng trắng trứng sống
- Lòng đỏ trứng sống
- Toàn bộ trứng sống được lấy ra khỏi vỏ và được đánh bông
- Các món trứng đã được nấu chín
Không phải tất cả mà chỉ có một số loại trứng gà có thể được bảo quản đông lạnh
Trứng gà bao gồm hai phần là lòng trắng và lòng đỏ. Cả hai thành phần này đều có những phản ứng khác nhau khi được đông lạnh.
2.1. Kết cấu
Đông lạnh và rã đông lòng trắng trứng sau khi đã được nấu chín thì không gây ra sự thay đổi kết cấu nào đáng chú ý. Bởi chúng chủ yếu bao gồm nước và protein. Tuy nhiên, đối với lòng trắng trứng sống thì có thể sẽ làm cải thiện đến khả năng tạo bọt của nó. Đây là một đặc tính quan trọng mà từ đó sử dụng để tạo ra các món ăn được chế biến bằng phương pháp nướng chẳng hạn như các loại bánh, kem...
Một vài nghiên cứu cho thấy lòng trắng trứng sống đông lạnh khiến một số protein của chúng bị biến dạng và hoặc mất tính năng tạo hình. Kết quả này còn chỉ ra rằng lòng trắng trứng sau khi đông lạnh và rã đông thì có đặc tính tạo bọt tốt hơn. Ngược lại, khi lòng đỏ trứng sống được đông lạnh, chúng sẽ phát triển một lớp đông đặc giống như gel. Trạng thái này được là sự gelatin hóa. Một số nghiên cứu cho thấy rằng sự gelatin hóa là kết quả của các tinh thể băng hình thành trong lòng đỏ trứng.
Tuy nhiên, lòng đỏ trứng vẫn có thể đông lạnh được bằng cách cho thêm đường hoặc muối trước khi đông lạnh. Điều này đã được chứng minh là có khả năng cải thiện kết cấu của lòng đỏ khi rã đông và nấu chín bằng cách ngăn chặn sự tạo gel này.
Lòng đỏ trứng cũng được đông lạnh tốt khi kết hợp lần đầu tiên với lòng trắng trứng đã bảo quản đông. Kết quả dẫn đến tạo ra kết cấu tốt để có thể làm các món ăn như trứng cuộn và thịt hầm.
2.2. Hương vị
Mặc dù đông lạnh không có khả năng ảnh hưởng đến hương vị của trứng sống trứng hoặc trứng chín. Nhưng bất kỳ thành phần nào được thêm vào trong các phương pháp chế biến có thể làm cho chúng khác nhau. Ví dụ với lòng đỏ sống có thể vị hơi ngọt hoặc mặn sẽ tùy thuộc vào việc chúng được trộn với đường hoặc muối trước khi bảo quản đông. Ngoài ra, các sản phẩm trứng đông lạnh thương mại có thể thêm chất bảo quản hoặc các thành phần khác có thể ảnh hưởng đến hương vị.
Trứng sống có thể bảo quản đông lạnh đến 12 tháng
Mặc dù nó không được khuyến nghị bảo quản đông lạnh trứng gà sống còn nguyên trong vỏ. Nhưng bạn vẫn có thể đông lạnh lòng đỏ và lòng trắng trứng sống hoặc riêng hoặc trộn chung. Ngoài ra, các món trứng nấu chín như thịt hầm và quiches có thể được đông lạnh an toàn.
Trứng sống có thể đông lạnh đến 12 tháng, trong khi các món trứng nấu chín nên được rã đông và hâm nóng trong vòng 2 đến 3 tháng
3.1. Trứng còn nguyên
Để đông lạnh toàn bộ trứng còn nguyên thì đầu tiên cần phải đập từng quả trứng và cho vào bát để trộn. Sau đó, đánh nhẹ cho đến khi lòng đỏ trứng và lòng trắng hòa quyện hoàn toàn. Tiếp theo, đổ hỗn hợp vào hộp đựng và đem đi bảo quản. Để cho quá trình ra đông và nấu ăn dễ dàng, thì nên bảo quản từng quả trứng. Đồng thời với mục đích đảm bảo an toàn thực phẩm, thì các hộp trứng bảo quản nên được ghi ngày bảo quản và số lượng trứng dán ở ngoài hộp đựng.
3.2. Lòng trắng trứng
Tách trứng để lấy lòng trắng, sau đó đổ từng lòng trắng trứng vào khay đá hoặc hộp nhỏ có ngăn. Mỗi hộp trứng được bảo quản nên được dán nhãn bên ngoài về ngày bảo quản và số lượng lòng trắng trứng được bảo quản.
3.3. Lòng đỏ trứng
Để đông lạnh lòng đỏ trứng cần tách lòng đỏ ra khỏi lòng trắng, sau đó cho tất cả lòng đỏ trong một cái bát nhỏ và nhẹ nhàng đánh lòng đỏ cho đến khi chúng kết hợp hoàn toàn. Cứ 4 lòng đỏ trứng, thêm 1/4 muỗng cà phê muối hoặc 1/2 muỗng cà phê đường hạt cho lòng đỏ đánh bông. Trộn đều để kết hợp. Đổ toàn bộ hỗn hợp này vào hộp bảo quản an toàn và dán nhãn về ngày bảo quản cũng như số lượng lòng đỏ được bảo quản. Trên nhãn cần ghi lưu ý nếu có thêm muối hoặc đường.
3.4. Món trứng nấu
Để đông lạnh các món trứng đã nấu chín như thịt hầm hoặc quiches cần phải bắt đầu bằng cách làm lạnh món ăn đã được nấu tương ứng với nhiệt độ phòng. Mục đích để ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn. Bởi vì, vi khuẩn có thể phát triển ở nhiệt độ khoảng 5 độ C.
Sau khi nguội, món trứng nấu được đậy nắp kín và bảo quản trong thủ. Hoặc có thể đông lạnh các phần riêng lẻ. Điều này sẽ tạo thuận lợi cho quá trình rã đông và hâm nóng sau khi đông lạnh.
Trong khi trứng sống có thể bảo quản đông lạnh lên tới 1 năm, thì với các món trứng đã được nấu chỉ nên được bảo quản đông lạnh trong tối đa từ 2 đến 3 tháng.
Cả trứng sống và trứng chín nên được rã đông và sau đó nấu chín hoàn toàn đến 71 độ C trước khi ăn để giảm nguy cơ mắc bệnh truyền từ thực phẩm có thể gây ngộ độc thực phẩm cho người sử dụng.
Để rã đông, chỉ cần đặt trứng sống hoặc trứng chín trong tủ lạnh và để qua đêm. Hoặc nếu trứng được bảo quản trong hộp kín hoàn toàn có thể đặt hộp trứng dưới vòi nước lạnh để rã đông. Trứng sống, lòng đỏ trứng và lòng trắng trứng nên được nấu chín ngày sau khi được rã đông.
Có thể sử dụng trứng gà đông lạnh để làm các loại đồ nướng như bánh quy, bánh ngọt
Một số cách sử dụng trứng sống đông lạnh bao gồm:
- Xào trứng với phô mai và rau
- Sử dụng trứng trong một bữa ăn sáng với món thịt hầm
- Nướng trứng thành một quiche hoặc frittata
- Sử dụng trứng để làm đồ nướng như bánh quy, bánh ngọt hoặc bánh nướng xốp
Đối với các món trứng nấu chín, hâm nóng quiche hoặc thịt hầm trong lò nướng. Tuy nhiên, nếu các phần trứng được đông lạnh riêng lẻ, chúng có thể được rã đông qua đêm và sau đó được hâm nóng trong lò vi sóng.
Trứng sống không nên bảo quản đông lạnh khi còn nguyên cả vỏ nhưng đông lạnh lòng trắng và lòng đỏ riêng biệt là một giải pháp thuận tiện để thực hiện các công thức nấu ăn. Và lòng đỏ cần được đánh bông trước khi đông lạnh. Thêm vào đó, trứng đông lạnh được sử dụng tốt nhất trong các món ăn như trứng trộn, quiches hoặc đồ nướng.
Bệnh viện Đa khoa Quốc tế Vinmec với hệ thống cơ sở vật chất, trang thiết bị y tế hiện đại cùng đội ngũ chuyên gia, bác sĩ nhiều năm kinh nghiệm trong khám điều trị bệnh, người bệnh hoàn toàn có thể yên tâm thăm khám và điều trị tại Bệnh viện.
Để đăng ký khám và điều trị tại Bệnh viện Đa khoa Quốc tế Vinmec, Quý Khách có thể liên hệ Hệ thống Y tế Vinmec trên toàn quốc, hoặc đăng ký khám trực tuyến TẠI ĐÂY.
Nguồn tham khảo: healthline.com
XEM THÊM
Ăn khoai tây mọc mầm: Giao tính mạng cho tử thần!
XEM THÊM:
Các bảo quản trứng gà, thời gian bảo quản trứng tươi trong tủ lạnh là bao lâu?
Vào những năm 1970, do lo ngại về vấn đề vệ sinh, Bộ Nông Nghiệp Mỹ đã yêu cầu các nhà sản xuất và chế biến trứng quy mô lớn phải có quy trình rửa, vệ sinh và làm lạnh trứng ngay lập tức. Tương tự là Canada, Nhật Bản, và một số nước Bắc Âu.
Tuy nhiên, ở hầu hết các quốc gia thuộc Liên minh châu Âu, nhà sản xuất không được phép rửa hoặc làm lạnh trứng, ngay cả trong các cửa hàng. Người châu Âu tin rằng trứng vốn đã được bảo vệ tự nhiên khỏi vi khuẩn nhờ vào sự vẹn nguyên của lớp vỏ, và có thể bảo quản tự nhiên trong nhiều ngày.
Ngoài ra, nhiều quốc gia cũng yêu cầu người chăn nuôi tiêm vắc-xin cho gia cầm để tránh việc trứng nhiễm khuẩn salmonella. Vì lý do này, không ít hộ chăn nuôi nhỏ lẻ thường bán trứng ngay khi mới được thu hoạch từ trang trại mà không phải qua công đoạn làm sạch. Họ tin rằng những yếu tố tự nhiên của trứng đã giúp bảo vệ an toàn khỏi vi khuẩn, miễn là bạn không tẩy sạch vỏ trứng.
Tuy nhiên, nghiên cứu của Cơ quan Nghiên cứu Nông nghiệp Georgia, đã chỉ ra rằng lớp màng bloom bao học vỏ trứng sẽ thoái hóa nhanh chóng, khô và bong ra sau khi quả trúng tiếp xúc với môi trường bên ngoài. Do đó, bảo quản lạnh vẫn sẽ là phương pháp tối ưu nhất, không chỉ bảo vệ trứng khỏi vi khuẩn, mà còn giúp duy trì chất lượng của trứng.
Các nhà nghiên cứu đã xem xét 5.400 quả trứng và thấy rằng những quả được rửa và bảo quản trong tủ lạnh vẫn là trứng loại A [chất lượng rất cao] sau trung bình 15 tuần. Những quả được lưu trữ ở nhiệt độ phòng xuống cấp chất lượng nhanh hơn, từ loại A [chất lượng cao nhất] đến Loại B [chất lượng thấp nhất] chỉ trong 1 tuần. Đồng thời trọng lượng của những quả trứng này cũng giảm 15% sau 15 tuần.
Cách bảo quản trứng tươi lâu
- Ngay sau khi mua trứng từ cửa hàng, bạn hãy kiểm tra kỹ để đảm bảo không có quả nào bị nứt, vỡ - yếu tố khiến vi khuẩn có thể xâm nhập vào bên trong trứng. Nếu có, hãy bỏ trứng vào một hộp đựng sạch và đậy nắp thật chặt, làm lạnh và sử dụng trong vòng 2 ngày.
- Tốt nhất nên để trứng trong khay giấy, thùng giấy trước khi đặt vào tủ lạnh. Thùng carton hoặc nhựa mềm sẽ giúp trứng không bị nứt và không bị ảnh hưởng bởi mùi từ các thực phẩm khác trong tủ lạnh.
- Nên bảo quản trứng ở nhiệt độ 4 độ C hoặc thấp hơn một chút.
- Rửa trứng nhẹ nhàng với nước ấm [32-49 độ C]. Trong khi rửa, sử dụng găng tay cao su. Có thể ngâm trứng trong khoảng 30 giây với chất tẩy không mùi, tráng sạch, sau đó để tủ lạnh.
- 11 công dụng bất ngờ của tủ lạnh không phải ai cũng biết
- Top 5 máy đánh trứng tốt và bán chạy nhất hiện nay
- 18 mẹo nhỏ giúp bảo quản rau quả tươi lâu
- Những sai lầm cần tránh khi nấu ăn
- Những điều cần biết khi sử dụng đồ nhựa đựng thực phẩm
- Trứng vịt lộn ăn như thế nào mới tốt?
Thứ Hai, 22/02/2021 11:03
9.328
0 Bình luận
Sắp xếp theo Mặc địnhMới nhấtCũ nhất
Khám phá thiên nhiên
- Basenji, giống chó kỳ lạ không có khả năng sủa
- 90 chú bò thi nhau 'xì hơi' khiến cả trang trại bị nổ
- Top 10 quốc gia có diện tích nhỏ nhất trên thế giới
- Tìm thấy cá thể rắn bạch tạng cực kỳ hiếm tại Úc
- Khiếp sợ loài cây siêu độc ăn mòn con người
- Ốc biển "ngụy trang" lớp vỏ thành hình ảnh như thiên hà Milky Way
- Cầy mangut nhảy lên kéo đu xác rắn kịch độc trên cây để ăn thịt
- Rùng mình trước cảnh đàn giòi di chuyển tập thể giống rắn trước khi phát triển thành ruồi
- Khoa học khám phá ra loài cá mù mới trong hang động Meghalaya tối
- Thế giới động vật
- Đại dương học
- Thế giới thực vật
- Khí hậu - Thời tiết
- Bảo vệ thiên nhiên