Khi muối dưa người ta thường cho thêm 1 lít nước dưa cũ, 1-2 thìa đường để làm gì? Tại sao khi muối dưa phải đổ ngập nước và nén chặt rau quả?
+ Khi muối dưa người ta thường cho thêm 1 ít nước dưa cũ vì trong nước dưa cũ có chứa sẵn vi khuẩn lactic đã lên men , nên cho nước dưa cũ để dưa nhanh chua
+Thức ăn của vi khuẩn lactic là đường nên ta thêm đường để bổ sung thức ăn cho vi khuẩn
+ khi muối dưa phải đổ ngập nước và nén chặt rau quả vì khi đổ đầy nước và nén chật quả thiếu oxy tạo môi trường yếm khi thuận tiện cho quá trình phát triển của vi khuẩn lactic
Giải thích:
Khi muối dưa người ta thường cho thêm một ít nước dưa cũ để cung cấp các vi khuẩn lactic và làm giảm độ pH của môi trường tạo điều kiện cho vi khuẩn lactic phát triển. Thêm 1 2 thìa đường để cung cấp thức ăn ban đầu cho vi khuẩn lactic, nhất là với loại rau, quả dùng để muối dưa có hàm lượng đường thấp dưới 5%. Khi muối dưa người ta thường đổ ngập nước và nén chặt rau, quả để tạo điều kiện yếm khí cho vi khuẩn lactic phát triển đồng thời hạn chế sự phát triển của vi khuẩn lên men thối.