10 nhà hàng cua hàng đầu ở maryland năm 2022

Edited by Jane Marion

With Suzanne Loudermilk, Mike Unger, and Lydia Woolever

PHOTOGRAPHY BY SCOTT SUCHMAN

Spot Illustrations by Jason Schneider

Opening Spread: Styled by Janelle Erlichman Diamond. Hair & makeup: Brian Oliver and model: Kyler Garner, both from T.H.E. The Artist Agency. Shot on location at Schultz's Crab House.

“How do I love thee?” Elizabeth Barrett Browning once asked. When it comes to Maryland crab, we can barely count the ways—there are just too many. But let us try to illustrate our ardor. Every state has its point of pride, from Maine blueberries to Idaho potatoes. Here, in the Mid-Atlantic, Maryland is for crab lovers. With no disrespect to oysters and rockfish, the blue crab reigns as the undisputed king of the Chesapeake Bay. And while they can be found as far north as Novia Scotia and far south as Uruguay, one-third of our country’s blue crab harvest hails from our local waters.

In Maryland, there are two seasons—crab season (that’s May through November) and waiting for crab season. The latter happens in the colder months when the crabs burrow into the bottom of the bay and hibernate through winter. As the thermostat rises, the crustaceans ascend with the warmer waters and swim into crab traps, when they’re as fine and fat as can be—not to mention salty-sweet and buttery in a way that’s unique to our brackish waters. Sure, you might travel to Birmingham or Boise and see a “Baltimore-style” or “Maryland-style” crab cake on the menu, but there’s no truth in that advertising. Ours are the best and we’re happy to throw down the gauntlet—make that the mallet—to anyone who argues otherwise. Unlike other blue crab states—that’s North Carolina, Texas, and Louisiana—where hard shells often get boiled, we steam our bay beauts, which means they stay mustardy and moist, and of course there’s our iconic home state brand of crab spice seasoning, Old Bay.

And while it may seem overly obvious, it must be said that there’s only one place to eat authentic Maryland crab—and that’s smack dab in the Old Line State, where an almost religious fervor surrounds this seafood. We do have a bit of bad news on that front: Due to the demand for this seasonal seafood, plus recurring visa issues for crab pickers, it’s not always possible to get actual Maryland crab. In fact, the majority of seafood houses—even in season—supplement their local catch with other domestic crab, while the meat can come from as far away as Asia. That said, other blues make for an acceptable alternative, since so many places don’t serve Maryland crab. Your best bet? Always ask where the crabmeat comes from.

Crabs have long been an essential local protein along the Chesapeake. As early as 1,200 B.C., these crustaceans were an important food source and continuously consumed through the 17th century, when Native Americans and early colonists enjoyed eating them. Although crab shells are fragile and friable, sites across the estuary have turned up their archeological remains, from such places as George Washington’s Mt. Vernon homestead to Sukeek’s Cabin, a 19th-century African-American residence in Calvert County.

Given this history, it’s safe to say our craving for crabs runs deep in our DNA—and this time of year that hankering kicks in with full force. And we don’t just limit ourselves to crab cakes, hard shells, or soup. We use crab everywhere: folded into dips; stuffed into dumplings; sprinkled atop pretzels, waffles, and deviled eggs; piled high on chicken cheesesteaks—you name it. You can find crabs in their various incarnations at local seafood shacks, fine-dining dens, pizza parlors, food trucks, food halls, and malls—and even High’s gas stations.

Below, find your fix, however you like to eat ’em. Then get ready to celebrate the return of blue crabs to a paper-wrapped table near you—and with it, one of Maryland’s most tried-and-true traditions.

Scenes from The Choptank: the aftermath of a crab feast; grapefruit and orange crushes; crispy crab fritters with rémoulade and pickled vegetables; the historic entrance.

⇓ Article continues below ⇓

Captain Dan’s Crabhouse

Eldersburg

When we walked into this far-flung storefront in a Carroll County strip mall, we couldn’t help but notice the bags of carryout orders behind the counter. Takeout steamed crabs and seafood are big business here. There’s eat-in service, too, but we couldn’t immediately see the dining room. Noticing our confusion as we entered through the bar, a friendly cashier directed us to a solid door that opened to a connecting room with about 10 tables. It’s a bare-bones but cheery space with a mural of docked boats and photos of crab house scenes. Depending on the time of year, the cooked-to-order crabs are a mix of Maryland, Virginia, and Louisiana hard shells dusted with the kitchen’s own seasoning. And the restaurant’s crab expertise is evident. After all, owner Dan Schuman, who runs the crab house with his brother, Mike, has been in the business since 1971, putting time in at a Randallstown seafood market before opening Captain Dan’s in 2003. Simply put, the crabs are fab.

Cua lấy: Nhà cua vận chuyển hải sản trên toàn quốc.: The crab house ships its seafood nationwide.

Thuyền trưởng James Hải sản Cung điện và Nhà cua

Quảng Đông

Mọi người thích bẻ cua khi ngồi gần mặt nước, nhưng Thuyền trưởng James tiến thêm một bước bằng cách cho khách cơ hội ăn cua gần mặt nước và trên thuyền. Được rồi, nó không phải là một chiếc thuyền thực sự, mà là một nhà hàng hình thuyền với một ngôi nhà cua liền kề có một sàn lớn trên mặt nước giữa Canton và Fells Point. Vị trí trung tâm đó không còn nghi ngờ gì nữa, đóng góp cho sự nổi tiếng của nhà hàng, nhưng nơi này sẽ bị treo xung quanh rất lâu nếu nó không cung cấp chất lượng. Khi chúng tôi đến thăm vào một buổi tối mùa xuân thứ Sáu, chúng tôi thấy cả thực phẩm và dịch vụ đều xuất sắc. Khung cảnh đi kèm với một mức giá: Đây là một trong những con cua đắt nhất mà chúng tôi gặp phải, từ 100 đô la cho hàng tá phương tiện đến 155 đô la cho Jumbos (chúng chỉ bán được nửa tá hoặc hàng chục). Chúng được tẩm ướp và nấu chín với thịt ngọt. Ngô trên lõi ngô, bình bia lạnh và một món khoai tây chiên ngon có vị như lối đi bộ làm tròn bữa ăn của chúng tôi, cũng tốt như tầm nhìn của Patapsco.

Crab Take: Thuyền trưởng James Crab House là một trong những điểm cuối cùng cung cấp những con cua tất cả các bạn có thể ăn trong thành phố (với giới hạn ăn uống kéo dài hai giờ), vào thứ Hai đến thứ Năm, từ 4 đến 9 giờ chiều.: Captain James Crab House is one of the last spots to offer all-you-can-eat crabs in the city (with a two-hour dining limit), available Mondays through Thursdays, from 4 to 9 p.m.

Chọn những con cua chỉ bằng hơi nước tại nhà trọ cũ của trường học ở Dundalk; Ăn uống Alfresco và nhạc sống tại Choptank.

Choptank

Điểm Fells

Thoạt nhìn, một du khách bình thường có thể không nhận ra rằng Chopptank là nơi để ăn cua hấp. Khu vực ngoài trời có một sự rung cảm trong giờ hạnh phúc, và cocktail chảy nhanh hơn so với vùng nước bến cảng gần đó. Nhưng một khi bạn ngồi và tập trung vào thực đơn, bạn nhận ra đây là một ngôi nhà cua. Trước khi vỏ hấp đến, bàn của bạn được phủ bằng giấy màu nâu và các công cụ thích hợp xuất hiện trên mặt tường, dao và thậm chí là một chiếc bánh quy vỏ (đối với những người quen với việc ăn tôm hùm). Trong khi chúng tôi chờ đợi những con cua (từ Louisiana trong chuyến thăm và địa phương của chúng tôi khi có sẵn) đến hơi nước, chúng tôi đã đi vào một gò đất hải sản đáng giá với cá nướng, tôm và cua. Nửa tá lớn của chúng tôi, được phủ J.O. Gia vị, chủ yếu là mẫu vật đầy đặn, nhưng một là một cái nhẹ, vì vậy nhà bếp được ném vào một con cua thêm.

Cua lấy: Choptank được đặt trong Chợ lịch sử Broadway, South Shed đã cải tạo South Shed, khoảng năm 1786.: The Choptank is housed in the historic Broadway Market’s renovated south shed, circa 1786.

Nhà hàng hải sản Conrad sườn

Perry Hall

Nếu cua của bạn ở đây có vị giống như một số động vật có vỏ tươi nhất mà bạn đã từng có, thì đó là vì chúng có thể chỉ ra khỏi nước. Chủ sở hữu Tony Conrad, một người bán nước, nhà hàng, và doanh nhân (người gần đây đã mở rộng sang Hạt Harford), chỉ cần rời khỏi thuyền của mình sau một buổi sáng bắt các loài giáp xác trên vịnh. Có rất nhiều lý do để đến đây, từ xô bỏng ngô miễn phí cho đến sự thèm ăn của bạn đến những món salad ngon đáng ngạc nhiên (không phải là nơi những ngôi nhà cua thường tỏa sáng) với trường hợp của đồ ngọt hảo hạng (bánh ngắn dâu tây, tiramisu) Cantaloupe nghiền nát. Nhưng chúng tôi lạc đề. Đó thực sự là tất cả về những con cua Maryland ngon miệng đáng tin cậy, đến nóng, nặng, được phủ trong nhà hàng hỗn hợp hải sản độc quyền của riêng nhà hàng, và tự hào xếp chồng lên một khay nhựa.

Cua mất: Trong một tâm trạng DIY? Conrad sườn cũng có chợ hải sản riêng ở Parkville, nơi bạn có thể mua cua trực tiếp để hấp ở nhà. Trong khi bạn ở đó, hãy lấy một loại bánh quy làm bánh làm tại nhà hoặc một pound tôm hấp cay.: In a DIY mood? Conrad’s also has its own seafood market in Parkville, where you can buy crabs live to steam at home. While you’re there, grab a house-made crabby pretzel or a pound of spicy steamed shrimp to-go.

Cảnh từ Costas Inn: Jalepeño Crab Poppers; hấp cua; lăn ra giấy nâu.

Costas Inn

Dundalk

Từ năm 1971, Costas là một người kiên định của mạch cua địa phương và, theo nhiều cách, đó là một ngã tư của Baltimore, tổ chức tất cả mọi người từ các gia đình chỉ để lại dịch vụ nhà thờ cho các công nhân cảng đu đưa trong nửa tá vỏ cứng sau khi họ chuyển sang chuyển sang Các cặp vợ chồng tận hưởng một đêm hẹn hò. Thực đơn giống như quán ăn cũng vậy, giới thiệu một loạt các món ăn đã định cư ở phía đông của thành phố, những thứ như lasagna của Ý, con quay Hy Lạp, và, bạn đoán nó, một loạt các món ăn có cua. Ở mọi nơi bạn nhìn, có những bức ảnh cổ điển của Chợ Lexington và Preakness, và TV để xem mọi thứ từ NASCAR đến các trò chơi Orioles. Tất nhiên, có Keno. Trong khi có chỗ ngồi tràn trong phòng ăn liền kề, hãy lấy một chiếc ghế đẩu tại thanh hình chữ U trung tâm. Người pha chế sẽ xếp nó bằng giấy màu nâu, trộn cho bạn một quả cam có chỉ số octan cao, và, đúng, hướng bạn về phía poppers jalapeño cua.

Crab Take: Tính cách truyền hình Kathie Lee Gifford có một mối quan hệ với Costas Crab Cakes, một khi nuốt chửng họ trên mạng với người đồng chủ nhà của cô, Hoda Kotb.: TV personality Kathie Lee Gifford has an affinity for Costas crab cakes, once devouring them on air with her co-host, Hoda Kotb.

Bài viết tiếp tục dưới đây ⇓

Móng vuốt cua

Thánh Michael

Có một vài nơi ở bang Maryland mang tính biểu tượng hoặc bình dị hơn móng vuốt cua trên bờ phía đông của chúng tôi. Hoạt động từ năm 1965, sàn cua bên bờ sông và phòng ăn cũ là một bước ngoặt đối với người dân địa phương và khách du lịch, chỉ mở trong mùa hải sản tên của nó từ tháng 4 đến tháng 10. Không giống như nhiều nhà hải sản địa phương ngày nay, hầu hết các con cua của họ đến từ vùng biển gần đó, với nhà hàng chào mời mối quan hệ làm việc với những người dưa hấu của Hạt Talbot. Lấy một chiếc bàn dã ngoại, gọi một người ném bia trong nhà, Crab Crab Claw Ale, được làm bởi Công ty sản xuất bia Backbone của Devil và thưởng thức hơn một chục món ăn cua, từ cua cocktail đến pizza cua trắng đến một con chó ngô cũ.

Cua mất: Vẫn là một người mới hái cua? Các dấu vị trí của họ sẽ dạy cho bạn cách thử và đúng.: Still a novice at picking crabs? Their placemats will teach you the tried-and-true way.

Crackpot

Towson

Nhà hàng crackpot hải sản tròn 50 tuổi trong năm nay, và giống như nhiều người trong chúng ta đã đạt mốc nửa thế kỷ, gần đây nó đã có một số công việc được thực hiện. Kết quả là một phòng ăn mới sành điệu và khu vực quầy bar, một thực đơn tăng vọt, pha trộn các món mới như Beignets kiểu New Orleans với bánh cua đặc trưng và cua hấp. Ở đây, chúng tôi đã tìm thấy những con cua đắt tiền nhất mà chúng tôi đã thấy trong một thời gian: 85 đô la cho một tá lớn và 95 đô la cho hàng tá lớn. Sau này được tẩm ướp và nặng nề. Cái trước, trong khi được chuẩn bị tốt, nhẹ hơn đáng kể và hơi nước. Đi cho kích thước lớn nhất và vị giác của bạn, và ví của bạn và bạn đã thất vọng.

Crab Take: Chủ sở hữu mới Binod Uprety, người sở hữu Nhà hàng Namaste ở Roland Park, và các đối tác kinh doanh của ông Mandira Mainali và đầu bếp Ram Thapa, đã thêm các món ăn Ấn Độ và Nepal như Momos và Samosas vào thực đơn.: New owners Binod Uprety, who owns Namaste restaurant in Roland Park, and his business partners Mandira Mainali and chef Ram Thapa, have added Indian and Nepali dishes like momos and samosas to the menu.

Bến tàu của vịnh

Sparrows Point

Viễn cảnh Vịnh Chesapeake, hoàn chỉnh với một ngọn hải đăng, đủ để thu hút những thực khách đói đến nhà hàng Waterside hàng thập kỷ này. Thêm cua hấp theo thứ tự và một sàn ngoài trời, nơi bạn có thể lắng nghe Vịnh Lapping và những con vịt qua đường, và bạn đã móc nối. Trong một chuyến thăm gần đây, những chiếc vỏ cứng lớn của chúng tôi, đến từ Louisiana và rắc J.O. Gia vị, đã thỏa mãn như bối cảnh. Bạn cũng có thể chọn ngồi bên trong không gian lan man, bao gồm một phòng ăn với sự rung cảm của thanh thể thao và cửa sổ lớn để ngâm trong Vista. Bất cứ nơi nào bạn định cư, bạn có thể nosh trên một món khai vị tuyệt vời hoặc món đá béo béo trong khi chờ đợi sự kiện chính. Sau bữa ăn của bạn, một trong những chiếc ghế Adirondack trên sàn gỗ trên bến tàu và nán lại một lúc.

Crab Take: Nếu bạn cần sửa chữa hải sản sớm, nhà hàng phục vụ bữa sáng, bắt đầu lúc 8 giờ sáng cuối tuần, cung cấp món trứng tráng kem.: If you need an early seafood fix, the restaurant serves breakfast, starting at 8 a.m. on weekends, offering a cream-of-crab omelet.

Floyd từ Crossroads Pub

Dayton

Bạn thực sự đang ở một ngã tư đường, mười cây sồi, linthicum và cây cầu xanh, khi đến lán dễ thương, vô duyên này ở vùng nông thôn quận Howard. Nhưng bạn đã đưa ra quyết định đúng đắn để đi đến đây cho một số cua hấp tốt nhất xung quanh. Chủ sở hữu Bill và Cindylee Floyd, cùng với các con trai của họ Curtis Lee và Brendon, cũng phục vụ lòng hiếu khách lớn ở vị trí nhỏ bé của họ, nơi có khoảng 40 trong phòng ăn, cộng với một vài ngọn và phân cao trong khu vực quán bar. Các bức tường được trang trí thích hợp với đồ giáp xác. Bạn có thể đặt hàng tối thiểu ba con cua; Chúng tôi đã đào vào một nửa tá blues Louisiana lớn, được phủ một cách hào phóng với J.O. Trong khi chờ đợi họ hấp, hãy tự thưởng cho nhà hàng món súp cua Maryland ngon miệng, chứa hàng tấn thịt bơi trong nước dùng cà chua cay, đó là một thỏa thuận thực sự.

Cua mất: Trong thời tiết ấm áp hơn, nhà hàng ném một chiếc lều có mái che ngoài trời để chứa đám đông.: In warmer weather, the restaurant pitches a covered tent outdoors to accommodate the crowds.

Phục vụ cua hấp và ngô tại Jimmy Cantler, Riverside Inn; một cốc súp cua Maryland tại Choptank; Trạm rửa tay và khoai tây chiên trên Vịnh Old Bay tại Nhà cá Nick.

Jimmy Cantler từ Riverside Inn

Annapolis

Khi chúng tôi kéo vào bãi đậu xe vào mùa xuân này, có một chiếc xe buýt du lịch theo nghĩa đen đang chờ một chiếc bàn tại Cantler. Thông thường, đây sẽ là một sự tắt, nhưng một khi bạn thực hiện cuộc hành trình quanh co đến nhà cua Annapolis được lưu trữ này nằm dọc theo Mill Creek, không gì có thể ngăn cản bạn. Nội thất bằng gỗ rất hoài cổ, nhưng chúng tôi luôn cố gắng ngồi trên boong bên ngoài. Khi bạn đã ổn định, tách một tá vỏ cứng từ menu bảng phấn và xem bên dưới khi vỏ mềm được kéo mới từ bể chứa bờ sông của họ trước khi được chiên vào đĩa hoặc bánh sandwich của bạn (xem phần "điểm mềm" của chúng tôi bên dưới). Chúng tôi luôn nhận được một trong những cái sau, cộng với một đơn đặt hàng các dải ngao vàng của họ.

Crab Takes: BYOB—if you’re arriving by water, you can dock your boat for free.

Jimmy’s Famous Seafood

Broening Manor

We’re not exactly sure how long after this behemoth of an east side institution opened in 1974 that it added “Famous” to its name, but Jimmy’s has, in fact, become nationally renowned. Photos of celebrities like The Rock, Cal Ripken Jr., and just about every Raven of note hang on the wall near the entrance of the main dining room, which, like the outdoor dining space, separate barroom, and second-floor bar and lounge, were renovated during the pandemic. A boatload of crab appetizers is available, including outstanding crab imperial-stuffed mushroom caps. In March, we cracked steamed jumbos that were pricey—$75 for a half-dozen—but to Jimmy’s credit, they were legitimate jumbos: heavy with tons of sweet meat. They were served with perfectly seasoned potatoes and corn, making for an excellent meal. The kind that has made the place, well, famous.

Crab Takes: With 118,000 followers on Twitter and 77,000 on Instagram (and counting), Jimmy’s social media channels are among the most robust and entertaining in the local restaurant scene.

Kahler’s Crabhouse

Rosedale

From the outside, Kahler’s looks like a quaint cottage that’s gone through a hodgepodge of additions—and that’s exactly what’s happened in the 50-plus years this family-owned restaurant has operated. Once inside, however, you’ll find yourself charmed by this old-time Baltimore haven for steamed crabs and more. Tables are covered in white plastic, an aquarium bubbles with fish, and an assortment of whimsical crab-themed art dots the walls. An outdoor deck in a bucolic setting beckons in warm weather. We got started with several delectable crabstuffed deviled eggs and a mound of shrimp steamed just so. Our large crabs, encrusted with the restaurant’s own spicy seafood seasoning, also showed care from the kitchen. After the shells are taken away, you may be tempted to order Kahler’s homemade ice cream for dessert.

Crab Takes: The restaurant is BYOB and welcomes coolers.

L.P. Steamers

Locust Point

The fact that March 9—months before the official start of Maryland’s crab season—is National Crabmeat Day befuddles us. But seeing as how we never need an excuse to pick up a butter knife and mallet, we headed to one of the city’s most popular crab houses to celebrate this year. It was a raw, cold, rainy night, but most of the tables were taken, as usual, by a blend of locals and tourists who frequent this iconic crab house. It’s easy to understand why all types are attracted to this rowhouse restaurant with pitchers of beer and ballgames playing overhead on various TVs. At L.P. Steamers you can buy large or medium-sized crabs by the dozen or single, a flexible policy that we appreciate. After a bowl of Maryland crab soup and some gooey crab dip, we cracked into a few of both sizes. They were lightly seasoned, prepared well, and, most importantly, they satisfied our craving.

Crab Takes: L.P. Steamers is one of the few places we've encountered where you can crack crabs on a rooftop deck with a view of the Domino Sugar sign in the distance. It doesn't get more quintessentially Baltimore than that.

Mike’s Crab House North

Pasadena

The good-time vibe is strong at this northern outpost of the popular crab house and restaurant on the South River outside of Annapolis. The Pasadena location opened in a marina on Rock Creek in 2012, and since then, it’s been a destination for locals, boaters, and general partiers alike. It’s a sprawling complex with a huge outdoor bar along with a spacious bar and dining room inside. You have to respect a place that lists a crab cake on its menu under “Sides” (it’s sandwiched between hush puppies and a baked potato), so we started with one. It emerged from the broiler piping hot, and for $21 in late April, it was a bargain. For our main course, we ordered a dozen large steamed hard shells for $85. We drank cold draft beer and listened to a blend of country music, yacht rock, and mallets hitting shells—the soundtrack of a good time.

Crab Takes: Customers arriving by boat can tie up for free at Dock B.

⇓ Article continues below ⇓

Mr. Bill’s Terrace Inn

Essex

Even though the familiar face and banter of Steve Eliades are no longer at Mr. Bill’s Terrace Inn, the fun vibe and fat crabs keeps that tradition going. Eliades, who died last September, turned his father’s tavern into a seafood hotspot in 1989, naming it after his dad, Bill. Now, another generation, Eliades’ daughter, April Swinder, keeps her father’s legacy alive. During our visit, most tables were piled high with hard shells. We picked our way through a half-dozen large specimens. While the place is not actually an inn (and, come to think of it, doesn’t have a terrace), visitors soak up Maryland’s crab culture in a recently renovated room brightened with a mural depicting bay scenes and a wall adorned with sports jerseys and TVs with games playing. Brown paper covers the tables, paper towels await, and servers are attentive. And it’s always a plus to have an in-room sink to wash the Old Bay off your hands.

Crab Takes: The late Eliades created the restaurant’s signature spicy seafood seasoning.

Scenes from Nick’s Fish House: a crab feast in progress, complete with orange crushes and mallets; crabs coming out of the steamer; a basket of blues waiting to be steamed.

Nick’s Fish House

Port Covington

One of the best seats in Baltimore is on the Nick’s Fish House patio beneath the Hanover Street Bridge along a wide stretch of the Patapsco River. It’s not the easiest to get to, but once you arrive, you can easily transport into vacation mode, with beers sold by the bucket, four kinds of crushes, and a sprawling happy hour menu that draws in the nearby Under Armour crowd. There’s something for everyone on this enormous menu, full of classic and creative takes on Chesapeake fare. The boat of crab dip is a dangerous excursion if you’re not with a large party, but you won’t find us sharing the lump-stuffed grilled cheese, lump-topped lobster roll, or Old Bay French fries. Check out the raw bar list for something a little lighter.

Crab Takes: On a hot summer day, consider the $70 cold seafood platter, featuring raw oysters and claws, peel-and-eat shrimp, chilled snow and Chesapeake crabs, and jumbo lump crab meat.

A crab cake platter with a side of fries and slaw at Schultz's.

Ocean Odyssey

Cambridge

You might not think that some of the best crabs you can find on the Eastern Shore would be situated at the edge of the highway. But trust us—this Dorchester County restaurant, located on the northbound lane of Route 50 in Cambridge on the way to and from Ocean City, run by 41-year-old Travis Todd, whose family has been in the seafood biz for generations, is a cut above the rest. That millennial touch is apparent in the hip white-and-black exterior, playful cocktails, and local emphasis on an elevated fish shack menu (they still abide by the True Blue program, sourcing 100-percent domestic crab meat). Go big or go home with the DoCo Poutine—aka French fries topped with cream of crab soup, cheese curds, and scallions—or the Bay On A Bun, filled with Chesapeake blue catfish, a fried soft crab, and fried local oysters with tomatillo aioli.

Crab Takes: Reserve the “Pickin’ Room” of this former processing house for a private feast.

Ocean Pride Seafood Restaurant

Lutherville

Founded in 1971, this Baltimore County crab joint is one of the premiere spots for steamed sweeties, whether you’re dining in or carrying out. Crabs come hot and heavy, though carryout sells out fast, so call early in the day to claim your crab. (And should you decide to up and move to, say, Seattle, Ocean Pride ships to the lower 48.) Beyond the crabs, there are plenty of other items on offer, from flatbreads to Philly cheesesteaks, as well as raw bar offerings, which are always excellent. Be forewarned: This place has zero ambiance, unless you count a bevy of big screen TVs and tin buckets for beer, but that’s how you know it’s the real deal.

Crab Takes: Except for Sunday night (when it closes promptly at 10 p.m.), Ocean Pride is open until midnight, should your craving for crab kick in after the 11 o’clock news and the kids have long gone to bed.

Reter’s Crab House & Grille

Reisterstown

Housed between a veterinary clinic and a physical therapist in a nondescript strip mall, it’s easy to miss Reter’s from Reisterstown’s main drag. We’re glad we didn’t. While it might not look like much from the outside, inside Reter’s provides an inviting atmosphere that serves some of the best crabs we’ve had in recent memory. On a lively Wednesday in late April, the bar and dining room were packed with people feasting on oysters, crab and shrimp nachos, the prime rib special ($16.99 with two sides), and, of course, crabs. We ordered jumbos, larges, and mediums, which were priced both by the dozen and per crab. The jumbos looked perfectly fine when our friendly bartender slid them onto the paper in front of us, but the real treat—the tender and well-seasoned meat—was inside. Just like the crab house in which they were served.

Crab Takes: Although it was established in 1997, the menu still touts Reter’s 20th anniversary. It’s an apt embodiment of the laidback atmosphere here. No one cares that the logo is a bit dated; everyone’s having too good of a time to look up from the business of cracking crabs.

Scenes from Schultz’s Crab House: sorting and seasoning the crabs; the finished product; a table awaits you in the iconic dining room.

Schultz’s Crab House

Essex

If you’re looking for the real-deal Maryland crab house, drive out of the city and onward down Old Eastern Avenue until you get to Schultz’s Crab House in Essex. Instead of finding a patio deck of paper-covered picnic tables, you’ll be surprised to see a brick corner restaurant with a faded red awning, diamond-shaped window-panes, and an illuminated yellow sign beckoning you inside for “seafood & steaks.” Since 1969, this family-owned, James Beard Award-winning “America’s Classic,” just a stone’s throw from Middle River, has been the place for platters of fresh-steamed crabs, jumbo lump-topped porterhouses, and ole Bawlmer classics like sour beef and dumplings, which were on special during our last visit. You can eat at the bar, which is always packed with regulars rallying for pool, Keno, and O’s on the television, or in the dining room, fit with quintessential knotty pine walls, red pleather booths, and mounted marlins.

Cua lấy: Don lồng rời đi mà không cần một quart to-go của súp cua nửa rưỡi của họ.: Don’t leave without a to-go quart of their half-and-half crab soup.

Những gì họ đã làm cho tình yêu

Trở nên kén chọn

Tôi đã đào ngón tay của mình vào phía sau lưỡi kiếm của máy xay sinh tố và bật máy xay sinh tố một cách tình cờ. Tôi đã đi đến ER, có 16 mũi khâu và đi đến một bữa tiệc đi xa cho mẹ tôi, vì vậy tôi sẽ bỏ lỡ những con cua. Tôi chọn chúng một cái. Tôi đã theo kịp mọi người. ”

GiápJuliet Ames, nghệ sĩ, The Broken Tấm Co.

Anh ấy có thư

Từ ngữ ‘cua, là một phần của địa chỉ email chính thức của tôi. Có người hỏi tôi, "Bạn đã phải ăn bao nhiêu bánh cua để lấy địa chỉ email đó? Bây giờ tôi chỉ cần cua như một phần của biển số xe của tôi!

Khiên của JJJOHN, Chủ sở hữu-Chef, Gertrude từ Chesapeake Kitchen

Bất cứ điều gì cho tình yêu

Tôi là một người yêu cua và khoảng 15 năm trước, tôi đã có một phản ứng dị ứng xấu khi ăn cua. Tôi đã sợ đến nỗi tôi không bao giờ có thể ăn chúng nữa, nhưng dù sao tôi cũng tiếp tục ăn chúng. Tôi đã có một phản ứng dị ứng hai lần sau đó. Về cơ bản, tôi sẵn sàng chết vì cua.

Cấmfelicia Covel Rami, nhà hàng, nữ hoàng cua

Nghĩ về mực

Người dân yêu thích cua xanh của họ, đặc biệt là những người đến từ Maryland. Nếu bạn đến từ Maryland, bạn phải có một hình xăm cua màu xanh.

Cấmsam Ford, nghệ sĩ xăm hình có trụ sở tại Annapolis, người điền vào những yêu cầu thường xuyên như vậy.

Bản năng động vật

Chúng tôi yêu Maryland và cua, vì vậy có ‘cua, nhân danh công việc kinh doanh của chúng tôi rất quan trọng đối với chúng tôi, cộng với một con cua xanh cổ vị cũ mặc áo terps là động vật tinh thần của tôi. Tôi đã luôn có rất nhiều niềm tự hào của nhà nước.

Cấmearl Holman, tổng giám đốc, Co.

Cua xanh

Một lịch sử ngắn gọn

1600s

Đầu tiên và quan trọng nhất

Blue Cua là một nguồn thực phẩm quan trọng cho người Mỹ bản địa và người định cư châu Âu và xuất hiện trong các cuốn sách nấu ăn sớm nhất của quốc gia chúng ta.

1890

Chính phủ cao tuổi

Công ty J.M. Clayton, ngôi nhà nhặt cua lâu đời nhất trên Chesapeake, được thành lập trên đảo Hoopers.

1896

Trong bơi

Con cua màu xanh được chính thức đặt tên là Callinectes sapidus, dịch sang người bơi lội tuyệt đẹp.

1920s

Bắt tốt

Nồi cua dây được phát minh bởi một người đàn ông Virginia, Benjamin Lewis.

1939

Bí mật đã ra

Cua xanh Atlantic được giới thiệu ngoài Baltimore trong cuốn sách nấu ăn công bằng thế giới New York, trong đó đề cập đến bánh cua của Baltimore Baltimore.

1940s

Gia vị mọi thứ lên

Old Bay được phát minh ở Baltimore.

1977

Đặt nó

William W. Warner, những người bơi lội xinh đẹp, về ngành công nghiệp hải sản địa phương, đã giành giải Pulitzer.

2012

Vào màu xanh

Chương trình thực sự màu xanh giúp người tiêu dùng mua cua xanh Maryland được chứng nhận.

Một đĩa vỏ mềm với khoai tây chiên và slaw.

Mối quan hệ vĩnh cửu của chúng tôi đối với một món ngon đặc biệt, nguyên thủy.

Họ đến vào giữa mùa xuân, một vài tuần trước đó hoặc muộn hơn năm ngoái, tùy thuộc vào vô số những thứ bí ẩn như mặt trăng và thời tiết. Một câu thần chú lạnh lùng có thể đẩy họ ra. Như một cơn mưa tốt. Nhưng cuối cùng, nước sẽ nổi lên trên 50 độ, dụ cua xanh Đại Tây Dương ra khỏi đáy của các nhánh sông Chesapeake và đi trên một cuộc di cư tuyệt vời về phía bờ biển gần đó cho một sự kiện vũ trụ: trở thành một lớp vỏ mềm. middle of spring, a few weeks earlier or later than last year, depending on myriad mysterious things like the moon and weather. A cold spell could push them off. As could a good rain. But eventually, the water will rise above 50 degrees, luring the Atlantic blue crab out of the bottom of the Chesapeake Bay tributaries and off on a great migration toward nearby shorelines for a cosmic event: becoming a soft shell.

Các món ngon thường là những thực phẩm phù du, những người vẫn còn theo ý thích của mẹ thiên nhiên và ít đối thủ điều trị theo mùa của một con cua vỏ mềm. Để phát triển, cua phải lột xác, và trong khoảng thời gian ngắn đó trước khi cơ thể dịu dàng của chúng trở nên khó khăn trở lại, một vấn đề chỉ là vài giờ, chúng có thể được thu hoạch và ăn toàn bộ. Bị đung đưa, mong manh và hương vị, chúng cho phép chúng ta thưởng thức bản năng nguyên thủy nhất của chúng ta, nuốt chửng thịt ngọt với sự từ bỏ, mà không có những ngón tay cứng của vỏ cứng.

Vì thế, họ đã được thèm muốn trong nhiều thế kỷ, đưa ra sự thèm ăn dưới nước của các cộng đồng người Mỹ bản địa và thực dân châu Âu, xuất hiện trong các cuốn sách nấu ăn đầu thế kỷ 20 Shell cua, một món ăn ngon, món ăn những chiếc bàn quý tộc nhất. Một phần của sự nổi tiếng của họ đã xuất hiện với sự ra đời của nuôi trồng thủy sản, với vườn ươm vỏ mềm được biết đến đầu tiên xuất hiện ở Nam Carolina vào năm 1885, mặc dù nhiều người tin rằng khu vực xung quanh Maryland, Crisfield là thủ đô mềm của thế giới. Các bến cảng rụng hàng thập kỷ vẫn còn lốm đốm những hòn đảo Smith và Tangier gần đó, nơi, vào mùa xuân, những người dưa hấu kiên nhẫn chờ đợi dọc theo các loại cỏ dưới nước để làm giáp xác chuyển hình dạng của họ, lúc đó họ đã nhổ và vội vã ra thị trường.

Ngày nay, những thú vui giống như con nhện này đã tìm được đường vào thực đơn không chỉ gần con cua tự nhiên, mà trên khắp đất nước, và trên toàn cầu, tô điểm mọi thứ từ trứng benedict đến sushi. Nhưng trong mắt chúng tôi, chỉ có một cách để ăn chúng: nạo vét trong J.O. và bột. Chiên trong bơ. Phục vụ giữa hai lát bánh mì trắng với cà chua tháng 7 chín và lát mayonnaise. Giản dị. Hoàn hảo. Ambrosia của Chesapeake. —Lw

Chân & tất cả

Những nơi ăn uống của chúng tôi để ăn chúng.

Lớn

Trong vài năm nay, bật lên lớn của Big Softy đã vung những con cua có vỏ mềm quanh thị trấn, từ R. House đến John Brown, Butchery. Theo dõi họ trên Instagram để bắt địa điểm tiếp theo của họ cho bánh sandwich cổ điển với mayo cay trên bột chua.

Charleston

Khi đầu bếp Cindy Wolf có vỏ mềm được cung cấp, hãy đến Harbor East Fast Fast. Ngồi tại quán bar, gọi một martini và tự thưởng cho mình ít nhất một, có thể sẽ đến chiên nhẹ trong bột ngô và phục vụ đơn giản với một số món salad theo mùa và aioli thần thánh.

Hầm hàu Dylan

Sống lâu chiếc bánh sandwich cua mềm tại Dylan. Mỗi mùa xuân, chúng tôi chờ đợi để biết rằng những sinh vật nhỏ này đã đến Hampden, nơi chúng được rán đến sự giòn giã, xếp chồng đôi trên bánh mì nướng với rau diếp bơ và cà chua, và đứng đầu với một lá cờ Maryland nhỏ bé.

Ekiben

Tuy nhiên, một trong những cách thú vị nhất để ăn cua mềm là Ekiben quyết định nấu chúng. Mỗi năm, sự sáng tạo của họ mất vị giác trong thành phố, từ BLT cay đến bánh sandwich theo phong cách trâu với cheddar và phô mai xanh.

Oyster địa phương

Nhà hàng yêu dấu Nick Schauman có thể đã phát minh ra món ăn khiêu dâm thực phẩm với những chiếc bánh sandwich cua mềm kỳ cục của mình ở Mt. Vernon. Sống một chút và gọi món bánh sandwich cua khổng lồ, cũng được chất đống với một chiếc bánh cua và thịt xông khói trên bánh mì nướng Texas.

Bài viết tiếp tục dưới đây ⇓

Những chiếc bánh cua này là hoàn hảo cho nhiều ngày khi bạn không cảm thấy như đang điều khiển một cái vồ.

Casa Mia từ

Parkton

Thực đơn liệt kê một chiếc bánh cua nổi tiếng thế giới của người Hồi giáo cho bạn biết tất cả những gì bạn cần biết tại Parkton Haunt này, nơi những sáng tạo khổng lồ được thực hiện bằng tay và với tình yêu từ một công thức gia truyền quý giá.

Hải sản Faidley

Baltimore

Kể từ năm 1886, gian hàng hải sản của thị trường Lexington này đã tạo ra những huy hoàng lớn như một quả bóng chày, được làm bằng thịt toàn Maryland và được đúc bởi chủ sở hữu thế hệ thứ ba, bà Nancy Faidley Devine. Nếu bạn chỉ ăn một mẫu vật ở tất cả Maryland, hãy biến nó thành Nancy. Như Gourmet đã viết nhiều năm trước, mỗi chiếc bánh cua tiếp theo sẽ được đo bằng cô ấy.

Nhà hàng và phòng chờ G & M.

Charles Village

Đầu bếp John Shields, người được biết đến với cái tên Mr. Crab Cake, bà ngoại Gertie tự hào với những đứa trẻ nướng này bằng cách sử dụng thịt Maryland Backfin Bound bởi mẩu bánh cracker maltine và có hương vị với Worrouershire và một nụ hôn của Tabasco. Toàn bộ Shebang được phục vụ với khoai tây chiên kiểu Boardwalk và xà lách trộn cổ điển.

Quán rượu Koco

Lauraville

Người dân địa phương biết rằng địa danh Lauraville này là một trong những nơi tốt nhất để ăn bánh cua khổng lồ với vài chất độn, một chút của Old Bay và nhiều loại nước chấm (mặc dù chúng tôi thích ăn thẳng). Và chúng tôi có nghĩa là Colossal, ở 11 ounce, khi nói đến bánh cua, kích thước không quan trọng.

Top: Sandwich bánh cua khổng lồ tại quán rượu Koco. Hình trên: Bánh cua nổi tiếng từ Faidley.

Oyster địa phương

Nhà hàng yêu dấu Nick Schauman có thể đã phát minh ra món ăn khiêu dâm thực phẩm với những chiếc bánh sandwich cua mềm kỳ cục của mình ở Mt. Vernon. Sống một chút và gọi món bánh sandwich cua khổng lồ, cũng được chất đống với một chiếc bánh cua và thịt xông khói trên bánh mì nướng Texas.

Bài viết tiếp tục dưới đây ⇓

Những chiếc bánh cua này là hoàn hảo cho nhiều ngày khi bạn không cảm thấy như đang điều khiển một cái vồ.

Casa Mia từ

Parkton

Thực đơn liệt kê một chiếc bánh cua nổi tiếng thế giới của người Hồi giáo cho bạn biết tất cả những gì bạn cần biết tại Parkton Haunt này, nơi những sáng tạo khổng lồ được thực hiện bằng tay và với tình yêu từ một công thức gia truyền quý giá.

Hải sản Faidley

Baltimore

Bài viết tiếp tục dưới đây ⇓

Những chiếc bánh cua này là hoàn hảo cho nhiều ngày khi bạn không cảm thấy như đang điều khiển một cái vồ.

Casa Mia từ

Parkton

Thực đơn liệt kê một chiếc bánh cua nổi tiếng thế giới của người Hồi giáo cho bạn biết tất cả những gì bạn cần biết tại Parkton Haunt này, nơi những sáng tạo khổng lồ được thực hiện bằng tay và với tình yêu từ một công thức gia truyền quý giá.

Hải sản Faidley

Baltimore

Parkton

Thực đơn liệt kê một chiếc bánh cua nổi tiếng thế giới của người Hồi giáo cho bạn biết tất cả những gì bạn cần biết tại Parkton Haunt này, nơi những sáng tạo khổng lồ được thực hiện bằng tay và với tình yêu từ một công thức gia truyền quý giá.

Hải sản Faidley

Baltimore

▲

Thịt viên cua

Thị trường thực phẩm

Nơi mà thịt bò trong thịt viên tại điểm nóng Hampden này? Không có, đó chính xác là điểm. Thay vào đó, bạn sẽ tìm thấy những quả bóng tuyệt đẹp, bạn đoán nó, Blue Crab phục vụ trong nước sốt Fra Diavolo với mì ống.

▲

Pretzel Crabby

Nhà cá Nick Nick

Bánh quy khổng lồ này nhồi với cua, đứng đầu với cheddar, và rắc Old Bay, là món ăn nhẹ Happy Hour hoàn hảo để chia tay với bạn bè. (Bạn cũng có thể tự mình ăn nó và biến nó thành một bữa ăn.)

▲

Cua Mac-and-Cheese

True Chesapeake Oyster Co.

Briny Bivalves nhận được hóa đơn hàng đầu tại điểm hải sản Whitehall Mill này, nhưng Mac-and-Cheese ném với những khối Maryland Lump diễn ra trong một giây gần.

▲

Crabby nachos

Nacho Mama từ

Phía nam của biên giới đáp ứng sáng tạo Bay là một nghiên cứu về kết cấu và hương vị. Hát của thịt cua, cộng với sức nóng của jalapeño, phô mai rối và bánh ngô giòn, là một quả bom hương vị.

Bài viết tiếp tục dưới đây ⇓