Bánh lọt là gì và cách làm cực đơn giản - Với nhiều món ăn chính bữa ngoài ra mọi người cũng kèm theo những món ăn vặt, mọi người đã thu thập được gì vào thực đơn ăn vặt của mình rồi?
Hôm nay mình sẽ hướng dẫn mọi người cách làm một món ăn vặt có thể một số người nghe tên sẽ không biết đó là bánh gì? Đó là bánh lọt.
Trước tiên mọi người chuẩn bị một cái rỗ hoặc khây có đường kính khoảng 25 – 30cm, có các lỗ nhỏ khoảng 0,5cm [để khi ta để nguyên liệu vào nó sẽ đi theo các lỗ đó rớt xuống kéo thành sợi] và một cái thao có đường kính bằng hoặc lớn hơn 25 – 30cm.
Thao có các lỗ nhỏ
Tiếp theo ta sử dụng bột gạo và bột năng [1kg bột gạo sử dụng 200g bột năng], dùng nước lọc để pha bột để bột được trong hơn [khoảng 3 lít nước/1kg bột gạo], nếu muốn bánh có màu xanh ta có thể dung thêm lá dứa [khoảng 100g] nhiều thì thơm hơn và màu đẹp hơn nhưng đừng nhiều quá.
Sao đó bắc nước bột vừa khuấy lên nồi đun đến khi nước bột chín đặc lại, bật lửa vừa phải tránh bị cháy nồi, tiếp theo lấy thao lạnh đã có nước [nước lọc] và rỗ đã chuẩn bị sẵn sau đó cho bột chín đặt vừa đun vào rỗ với lượng vừa phải, sao đó dùng sạn để nén bột xiên qua các lỗ để bột kéo thành sợi rơi xuống thao nước lạnh phía dưới làm nguội đi phần bột đó làm sao sợi bột rơi xuống có hai đầu nhọn thì tuyệt đẹp.
Khuấy đến khi bột chín đặc
Như vậy là ta đã có được những ly bánh lọt ngon tuyệt vời, khi ăn ta chỉ cần thêm tí đường hoặc sửa tùy thích mỗi người. Ta có thể để thêm đậu xanh luộc vào ăn chung làm cho món ăn tăng thêm màu sắc và ngon hơn, chúc mọi người làm thành công và ngon miệng nhé!!!
Và thành quả của chúng ta là đây, thưởng thức nào......
Chuẩn bị một tô chứa 500ml nước lọc và dùng tô chứa 500ml nước cốt lá dứa lúc nãy để trộn bột.
Cho 100gr bột gạo vào tô lá dứa khuấy đều tay cho đến khi bột tan ra hết.
Đối với tô nước lọc cũng cho 100gr bột gạo vào và khuấy đều tương tự. Cuối cùng ta có 2 hỗn hợp bột màu trắng và màu xanh.
Đặt một cái chảo lên bếp, để lửa nhỏ, cho phần bột màu trắng lên chảo.
Mẹo nhỏ: Nhớ lọc bột qua rây trước khi cho lên bếp khuấy để làm mịn bột nha!
Vừa đun vừa khuấy đều tay. Cho đến khi bột sệt lại thành một khối thì cho ra tô lại.
Thực hiện tương tự với phần bột màu xanh. Cuối cùng để cho 2 tô bột nghỉ khoảng 15 phút.
Bột đã nguội bớt thì bắt đầu trộn tiếp với bột năng. Cho 1 ít bột năng vào tô bột, vừa cho từ từ vào vừa tán cho đều.
Thực hiện chậm rãi cho đến khi hết 200gr bột năng, tô bột sẽ thành một hỗn hợp đồng nhất như ảnh.
Tiếp tục cho 200gr bột năng vào tô bột còn lại và trộn đều tương tự.
Bánh lọt là một loại bánh thường xuất hiện trong các cốc chè thập cẩm hay chè bánh lọt cốt dừa. Bánh thường được làm với màu xanh đẹp mắt, sợi bánh dài dài, dai dai. Cách làm bánh lọt tại nhà cũng rất đơn giản, dễ thực hiện.
Bếp Eva hướng dẫn công thức bánh lọt chuẩn cùng cách làm bánh ngon, có thể thay thế các nguyên liệu làm bánh tùy vào từng điều kiện của mỗi chị em.
Nguyên liệu làm bánh lọt lá dứa
- 110g bột gạo
- 25g bột củ năng [hoặc bột năng]
- 40 lá dứa già [cho màu xanh đậm]
- 250ml nước lạnh
- Phần nước cốt dừa chan: 400ml nước cốt dừa, 100ml nước lạnh, 1/5 thìa cafe muối, 120g đường, 3 lá dứa
- Dụng cụ làm bánh lọt: 1 chậu nước đá, Khuôn làm bánh lọt hoặc rổ, hoặc túi nilon
Lưu ý: Cách làm bánh lọt không cần khuôn có thể thay thế bằng rổ hoặc túi nilon để tạo hình bánh. Có thể làm bánh lọt không cần bột củ năng mà thay thế bằng bột năng, tuy nhiên bột củ năng vẫn cho sợi bánh ngon và chuẩn nhất.
Nguyên liệu làm bánh lọt cơ bản
Bước 1: Làm nước lá dứa
- Lá dứa chọn lá già, có màu xanh đậm, khi ra thành phẩm màu sẽ xanh, đẹp!
- Rửa sạch từng kẽ lá dưới vòi nước rồi cắt nhỏ.
- Cho 300ml nước lọc vào xay nhuyễn.
- Lọc qua rây, thu được lượng nước khoảng 300ml.
Bước 2: Làm bột bánh lọt
- Cho bột gạo, bột củ năng, chút muối và nước lạnh và nước ép lá dứa vào nồi, khuấy tan.
- Bắc nồi bột đã hòa lên bếp khuấy đều tay với lửa nhỏ. Khuấy cho đến khi thấy bột quyện thành 1 khối không dính nồi thì tắt bếp.
Nấu bột bánh lọt
Bước 3: Cách làm bánh lọt
Sau khi đã nấu xong bột bánh lọt thì tiến hành làm bánh lọt với tạo hình bánh sợi dài. Có nhiều cách để làm bánh lọt, cụ thể:
- Cách làm bánh lọt bằng khuôn ép: Cho bột bánh lọt vào khuôn sau đó ép cho phần bột rơi xuống chậu nước đá lạnh bên dưới. Để bánh khoảng 5 phút rồi vớt ra để ráo.
Tạo hình bánh lọt bằng khuôn
- Cách làm bánh lọt không cần khuôn: Sử dụng 1 túi nilon cắt 1 góc nhỏ. Sau đó cho bột vào túi, nặn từng khúc bột cho rơi vào âu nước đá lạnh. Để bột vài phút trong nước đá rồi vớt ra để ráo là dùng được.
- Cách làm bánh lọt bằng rổ: Chuẩn bị 1 rổ rạch có mắt to, đổ bột bánh đã nấu vào rổ, dùng một vật sạch, nặng ép xuống cho bánh chảy thành từng rợi rơi xuống thau nước đá lạnh. Để bánh lọt ngâm trong thau nước lạnh 5 phút rồi vớt ra để ráo nước.
Làm bánh lọt bằng rổ
Bước 4: Nấu nước cốt dừa
- Cho nước cốt dừa hòa với nước lạnh, muối và đường, khuấy cho tan hết đường. Cho vào nồi cùng 3 lá dứa và nấu với lửa nhỏ, khi nước cốt dừa sôi, đường tan hết thì tắt bếp. Bắc nồi nước cốt dừa xuống cho nguội là có thể dùng được.
Nấu nước cốt dừa để nguội
Hoàn thành và thưởng thức bánh lọt
Bánh lọt sau khi làm xong, ngâm trong nước đá lạnh khoảng 5 phút, sợi bánh màu xanh có độ dai, dẻo, mềm và giòn giòn thơm ngon và đẹp mắt.
Bánh lọt có màu xanh đẹp mắt
Cho bánh lọt vào ly, có thể thêm các nguyên liệu khác như đậu đỏ, rau câu [nếu thích], thêm đá bào và rót nước cốt dừa vào và thưởng thức.
Với cách làm bánh lọt đơn giản này, bánh thơm mùi lá dứa, béo ngậy ngậy của nước cốt dừa vừa thanh mát vừa thơm ngon.
Ngoài cách làm bánh lọt ngon, ngọt dịu thì bót lọt mặn cũng được nhiều người yêu thích. Cách làm bánh lọt mặn khá giống với cách làm bánh canh.
Nguyên liệu làm bánh lọt mặn
- 60g bột gạo
- 60g bột năng
- 150g tôm tươi
- 100g giò sống
- Hành tím, hành lá, rau thơm[ngò rí]
- Dầu ăn, nước mắm, muối, hạt nêm, bột ngọt, hạt tiêu xay, ớt tươi
Bước 1: Nấu bột làm bánh lọt
- Cho bột gạo và bột năng vào trộn đều trong 1 âu.
- Đổ nước ấm từ từ vào bột, đảo cho đến khi thấy bột hơi quyện lại thì dừng. Lấy khối bột ra bàn và nhồi cho đến khi thu được một khối bột dẻo mịn thì dừng lại, đặt bột vào âu, phủ khăn ấm để bột nghỉ 10 phút.
Bước 2: Tạo hình bánh lọt
- Đun 1 nồi nước sôi cùng một xíu dầu ăn trên bếp.
- Dùng tay lấy 1 cục bột năng nhỏ, se se thành cọng bột dài và có đuôi nhọn, vừa se xong thì thả ngay vào nồi nước đang sôi [hạ lửa vừa], tiếp tục se những cọng bột tiếp theo cho đến khi hết.
- Bánh lọt trong nồi nước sôi nổi lên thì vớt ra ngâm ngay vào thau nước lạnh khoảng 3 phút rồi vớt ra để ráo nước.
Cọng bánh lọt luộc chín để ráo nước
Bước 3: Sơ chế các nguyên liệu khác
- Giò sống cho vào bát, thêm một ít tiêu xay, xíu đường quết cho thật dẻo mịn.
- Tôm rửa sạch.
- Hành tím đập dập. Hành lá rửa sạch thái nhỏ, rau thơm nhặt rửa sạch thái nhỏ.
Bước 4: Nấu nước dùng
- Cho 1l nước vào nồi cùng vài củ hành tím đập dập, thêm 1/2 thìa cafe muối vào nấu sôi. Khi nước sôi thả tôm đã rửa sạch vào luộc cho chín rồi vớt tôm ra ngâm ngay vào âu nước đá.
- Bóc hết vỏ, đầu tôm lấy phần thịt.
- Nồi nước dùng đang sôi lấy thìa canh nhỏ múc từng viên giò sống thả vào, giò sống chín nổi lên mặt thì nêm nếm gia vị cho vừa ăn.
- Cho bánh lọt đã làm xong vào nồi nước dùng nấu cho đến khi sôi lại, cho hành tươi, tôm vào đảo đều rồi tắt bếp.
Nấu bánh lọt mặn
Hoàn thành và thưởng thức bánh lọt mặn
Với cách làm bánh lọt mặn này không cần phải ninh xương cũng có được nước dùng ngọt, thanh. Bánh lọt dai dai, giòn giòn, tôm, giò sống thơm dễ ăn. Đặc biệt bánh mềm nhưng không bở nát. Khi ăn thêm chút nước mắm, hạt tiêu và rau thơm sẽ giúp tô bánh lọt mặn ngon, thơm hơn.
Bánh lọt mặn thơm ngon, thơm lừng
Mời bạn đánh giá bài viết để chúng tôi phục vụ bạn tốt hơn!
Nguồn: //thoidaiplus.suckhoedoisong.vn/cach-lam-banh-lot-chuan-cong-thuc-don-gian-tai-nha...Nguồn: //thoidaiplus.suckhoedoisong.vn/cach-lam-banh-lot-chuan-cong-thuc-don-gian-tai-nha-d247813.html
Theo Hường Cao [Tổng hợp, Ảnh: Internet] [thoidaiplus.suckhoedoisong.vn]