Bánh trung thu cách tân
Còn chưa tới Rằm tháng Bảy mà vì không khí tự làm bánh nướng, bánh dẻo năm nay quá rộn ràng nên cảm giác như Tết Trung Thu đã gần lắm rồi. Ngồi điểm lại cũng thấy Savoury Days đã có hơn 20 bài viết về chủ đề bánh trung thu, nên mình viết bài này để tổng hợp tất cả các bài viết hiện có tại SD về cách làm bánh trung thu, bao gồm cách làm cụ thể, các thất bại thường gặp và cách giải quyết, các ghi chú để tránh thất bại… để các bạn tham khảo được tiện hơn (nếu không cần xem các phần giới thiệu cụ thể, bạn có thể tham khảo trực tiếp mục lục tổng hợp link các bài viết về cách làm bánh trung thu ở cuối bài viết này nhé). Show 1. Chuẩn bị: Tuy làm bánh nướng và bánh dẻo không mất nhiều thời gian nhưng nếu bạn muốn tự tay làm bánh trung thu mọi thứ từ A – Z thì có một vài thứ sẽ cần chuẩn bị trước nhiều ngày như : – Làm trứng muối: thời gian muối tối thiểu 20 – 30 ngày. Có thể muối nhiều trứng trong một lần. Sau khi trứng đủ chín, đập lấy lòng đỏ và xử lí trứng như cách làm trứng muối trong bài viết này. Lòng đỏ này có thể bảo quản đông lạnh trong nhiều tuần. Rã đông trong ngăn mát tủ lạnh và dùng bình thường. – Làm rượu Mai Quế Lộ: rượu Mai Quế Lộ làm cho nhân thập cẩm thơm ngon hơn nhiều, thời gian ngâm rượu tối thiểu là 2 – 3 tuần, nhưng càng để lâu rượu càng ngon hơn. – Nấu nước đường bánh nướng: cần chuẩn bị trước khi làm bánh tối thiểu 10 – 14 ngày, nước đường càng để lâu sẽ cho vỏ bánh có màu càng sậm đẹp, vỏ mềm dẻo dễ cán, vị sau khi nướng cũng ngon hơn. – Mua khuôn bánh và các dụng cụ khác: Khoảng 2 – 2.5 tháng trước Trung thu tầm ở Việt Nam bắt đầu có nhiều địa chỉ bán khuôn. Nên mua từ thời điểm này vì có nhiều lựa chọn mẫu mã đẹp và giá cũng rẻ hơn so với tầm sát trung thu. * Lưu ý: Các công thức bánh trung thu của mình đều không dùng nước tro tàu vì nước tro tàu tự nhiên không dễ tìm, còn nước tro công nghiệp có thể gây hại cho sức khỏe. Giải thích cụ thể hơn mời các bạn xem trong bài viết này. 2. Cách làm BÁNH NƯỚNG 2.1. Chuẩn bị nhân bánh. Hiện Savoury Days đã giới thiệu cách làm các loại nhân là Trong số các loại nhân trên, nhân đậu xanh là loại nhân nhuyễn cơ bản nhất. Cách sên nhân đậu xanh có thể áp dụng tương tự cho nhiều loại nhân nhuyễn khác như sen, đậu đỏ… Ngoài ra, với “nền” là nhân đậu xanh, các bạn có thể pha thêm các loại mùi vị như trà xanh, lá dứa, chocolate… hoặc các loại hạt (dưa, bí, vừng) để tạo ra các loại nhân mới. Nếu muốn thêm trứng muối trong nhân, các bạn có thể tham khảo cách xử lí và bọc nhân trứng muối tại đây. – Để nhân mịn nhuyễn, dẻo và trong, không bị khô, bở hay vỡ khi cắt bánh, có một vài nguyên tắc cơ bản là:
Thời gian sên nhân trung bình khoảng 1 – 2 giờ đồng hồ (không tính thời gian nấu/ hấp và xay). Mặc dù có một số cách sên khác dùng lò vi sóng hoặc trộn thêm bột… giúp rút ngắn thời gian này. Nhưng theo kinh nghiệm của các bậc tiền bối làm nghề lâu năm với bánh trung thu thì sên nhân càng kĩ sẽ giúp cho nhân để được càng lâu (có thể để cả chục ngày mà không hỏng). Sau khi sên xong nhân, thi thoảng nên đảo lại để mặt nhân không bị khô. Khi nhân nguội thì chia thành các phần nhỏ, viên lại thành nhân bánh tròn. Nếu chưa dùng ngay có thể bọc nilon rồi bảo quản trong túi có khóa kéo, để tủ lạnh dùng trong ngày hoặc để ngăn đá (dùng trong 2 – 3 tháng, khi dùng rã đông trong ngăn mát). Nếu nhân bánh có hiện tượng chảy dầu khi sên, cho nước sôi vào hòa nhân tan đều, sên lại từ đầu và để lửa nhỏ hơn. Các vấn đề, thắc mắc khác liên quan tới nhân bánh có thể xem tại bài viết này. 2.2. Làm vỏ bánh, nướng, bảo quản: – Cách làm bánh nướng với công thức vỏ bánh cơ bản, cách đóng bánh, quết trứng mặt bánh được viết trong bài cách làm bánh nướng trung thu. Trong bài viết mình cũng có hướng dẫn cách điều chỉnh công thức để có vỏ bánh mềm hay khô giòn như ý muốn. – Ngoài công thức vỏ bánh cơ bản màu nâu vàng, mùa Trung thu 2015 tại Việt Nam có trào lưu làm bánh trung thu nhiều màu với màu thực phẩm chiết xuất từ rau củ quả tự nhiên. Các bạn có thể tham khảo thêm những bài viết sau: – Một số vấn đề thường gặp với vỏ bánh nướng là:
Nguyên nhân và cách khắc phục của các hiện tượng này mình đều đã giải thích trong hai bài viết sau: – Bánh nướng sau 1 – 3 ngày sẽ xuống dầu, vỏ mềm và nâu hơn. Cần bảo quản bánh ở nơi mát và thoáng. Nếu để bánh trong hộp kín (tức là bí hơi), nhất thiết phải có túi hút ẩm. 3. Cách làm BÁNH DẺO Hiện tại trên Savoury Days có cách làm bánh dẻo lai giữa bánh dẻo truyền thống và bánh dẻo da tuyết của Singapore. Bánh làm theo cách này có mùi vị dẻo dai giống như bánh dẻo truyền thống nhưng không quá ngọt như bánh truyền thống, và phải bảo quản lạnh giống bánh của Singapore. Trong 1 – 2 tuần tới mình sẽ giới thiệu thêm hai công thức bánh dẻo truyền thống Việt Nam và bánh dẻo da tuyết Singapore để các bạn tham khảo thêm (mình sẽ cập nhật link tại đây khi có bài viết). Đa phần các loại nhân bánh nướng đều có thể dùng làm nhân bánh dẻo, nên với phần nhân, các bạn xem trong mục bánh nướng nhé. Các vấn đề thường gặp với bánh dẻo là
Nguyên nhân và cách khắc phục của một số vấn đề trên mình đã giải thích tại đây. Trong thời gian tới mình cũng sẽ có thêm bài viết về cách trộn bột bánh dẻo để các bạn tham khảo, mình sẽ cập nhật link tại đây khi có bài. Chúc các bạn có một mùa trung thu thật vui với rất nhiều mẻ bánh ngon nhà làm :) —— ============== BÀI VIẾT VỀ CÁCH LÀM BÁNH TRUNG THU TẠI SAVOURY DAYS A. Kiến thức chung B. Cách làm bánh nướng trung thu C. Cách làm bánh dẻo trung thu D. Cách làm bánh trung thu rau câu
Cách làm bánh Trung thu thì không hề khó lại rất nhanh, đặc biệt là bánh dẻo. Nhưng để làm ra những chiếc bánh Trung thu thật ngon và đặc biệt 100% homemade thì bạn cần phải bắt đầu chuẩn bị các nguyên liệu một thời gian kha khá trước mùa Trung thu. Thật Là Ngon đã gửi đến các bạn hai công thức làm bánh nướng và bánh dẻo với nhân thập cẩm truyền thống và nhân ngọt đơn giản. Các bạn đã thử tham khảo chưa? Hôm nay team Thật Là Ngon sẽ chia sẻ thêm với các bạn cách làm nước đường bánh nướng và trứng muối thật chuẩn để bạn tự tin làm ra những chiếc bánh Trung thu ngon nhất cho cả nhà. Các bạn hãy cùng mình bắt tay vào chuẩn bị những nguyên liệu không thể thiếu cho món bánh mùa Tết Đoàn viên này nhé. 1. Cách làm nước đường bánh nướng Trung thuĐể có thành phẩm bánh nướng thơm ngon thì nước đường quyết định đến 80 %. Nước đường thường được nấu trước ít nhất 4 tuần thì mới được đem ra sử dụng. Nước đường càng để lâu thì vỏ bánh càng mềm mại, có màu đẹp, đồng thời hương vị sau khi nướng cũng ngon hơn. Vì vậy, mọi người thường nấu nước đường trước 6 tháng, hoặc nấu từ mùa Trung thu trước. Các bước nấu nước đường chi tiết như sau: Nguyên liệu:1 kg đường (800 g đường tinh luyện trắng + 200 g đường vàng) 650 g nước 20 g nước cốt chanh 2 miếng dứa đã gọt vỏ (60 g) Cách làm:Bước 1: Thắng caramenĐầu tiên, bạn bắc nồi lên bếp, cho 200 g đường và 50 g nước vào nồi, đun lửa to. Khi hỗn hợp sôi thì bạn hạ lửa nhỏ. Bạn đun đến khi hỗn hợp chuyển thành màu cánh gián thì cho 20 g nước cốt chanh vào. Trong quá trình thắng đường, bạn không nên khuấy, đường sẽ tự tan. Bước 2: Nấu nước đườngTiếp theo, bạn đổ tiếp 600 g nước sôi vào nồi rồi thêm 800 g đường trắng, đun trên lửa to. Khi hỗn hợp sôi thì hạ lửa và thêm dứa vào. Trong quá trình nấu, bạn không khuấy để tránh bị lại đường. Nếu có bọt thì bạn dùng thìa hớt nhẹ bọt ra ngoài. Bước 3: Hoàn thànhNước đường nấu xong, bạn để nguội rồi dùng thìa múc vào lọ đã được tiệt trùng và đậy kín. Bạn lưu ý không đậy kín lọ nước đường khi còn ấm, vì hơi nước đọng ở nắp lọ sẽ làm nước đường bị mốc. Yêu cầu thành phẩm cho một lọ nước đường hoàn hảo là nước đường được nấu vừa đủ, có độ sánh vừa phải không loãng cũng không đặc. Nếu nước đường loãng sẽ làm bánh dễ bị chảy xệ khi nướng. Nếu nước đường đặc sẽ khó nhồi bột, làm bánh bị khô, nứt khi nướng.
Thông thường, nước đường được nấu trong khoảng 50 – 60 phút. Tuy nhiên tùy vào độ to nhỏ, cao thấp, dày mỏng của nồi mà thời gian nấu có thể thay đổi. Có 3 cách để bạn có thể kiểm tra nước đường nấu đã đạt hay chưa.
Một số lưu ý để nấu nước đường thành công:Bạn có thể chỉ sử dụng đường trắng, đường vàng hoặc trộn 2 loại đường này với nhau. Nước đường có đường vàng sẽ có màu nâu đậm hơn và bánh thành phẩm cũng sẽ sẫm và đẹp màu hơn so với nước đường chỉ nấu từ đường trắng. Tuy nhiên, hương vị và thời gian bảo quản là như nhau. Nếu nước đường loãng thì bạn hãy nấu thêm rồi tiếp tục kiểm tra xem nước đường đạt hay chưa, còn nếu nước đường quá đặc, bạn cần thêm nước sôi và tiếp tục nấu nhé. Nước đường sau khi cho vào lọ bị cô đặc lại thì bạn hay ngâm vào nước sôi, sau đó thêm nước sôi vào tiếp tục nấu cho đến khi đạt. Nếu nước đường xuất hiện các hạt đường thì bạn hãy thêm nước chanh và nấu lại nhé. Ngoài ra, bạn có thể thêm mạch nha và nước tro tàu để nước đường mềm và sánh hơn, vì thế vỏ bánh cũng mềm hơn. Bạn nên sử dụng mạch nha trắng, dạng lỏng hơi sánh. Đối với nước tro tàu thì nên sử dụng loại nước tro tàu tự nhiên để tránh gây hại cho sức khỏe. Nếu sử dụng thì bạn cho vào hỗn hợp nước đường từ 10 – 15 phút trước khi tắt bếp nhé. Tuy nhiên, đây là những nguyên liệu không bắt buộc. Nếu không có chúng thì bánh nướng sau 1 – 2 ngày vẫn xuống màu đẹp và vỏ bánh vẫn mềm mại. 2. Cách làm trứng muối cho bánh Trung thuCó 3 cách muối trứng, bao gồm: muối trứng khô, muối trứng nước và muối trứng siêu tốc. Tuy nhiên, cách muối trứng nước sẽ phù hợp nhất để làm nhân bánh Trung thu hay các loại bánh khác. Nhân trứng muối nước sẽ không quá mặn và có hình dáng tròn trịa hơn trứng muối siêu tốc. Với trứng muối khô thì cách làm cầu kì hơn và mất thời gian hơn do phải xử lý từng quả trứng một. Vì vậy, mình sẽ giới thiệu đến bạn cách làm trứng muối nước và cách sơ chế để làm nhân bánh Trung thu. Nguyên liệu:20 quả trứng 2 lít nước 600 g muối tinh 80 g rượu trắng (nồng độ cao) 30 g đường 1 thảo quả 2 hoa hồi 1 miếng quế nhỏ Gừng thái lát Cách làm:Bước 1: Ngâm trứng muối+ Đầu tiên, bạn cho tất cả các nguyên liệu trừ trứng vào nồi đun sôi rồi để nguội. + Tiếp đó, bạn cần làm sạch trứng. Bạn nên sử dụng trứng mới, có thể dùng trứng gà hay trứng vịt đều được. Sau khi rửa sạch, bạn có thể thả trứng vào chậu nước để kiểm tra trứng mới hay cũ. Nếu trứng chìm thì là trứng mới, trứng hơi nổi không nằm cả quả thì là trứng cũ. Sau đó, bạn lau trứng thật khô. + Tiếp theo, bạn xếp trứng vào bình đã được làm sạch rồi đổ hỗn hợp nước muối đã đun vào cho ngập mặt trứng. Bạn dùng nan tre hoặc túi nước để chèn cho trứng không bị nổi, rồi đậy kín lại. Sau khoảng 25 – 30 ngày là bạn có thể sơ chế trứng để làm bánh hoặc nấu ăn. Bước 2: Cách sơ chế trứng muối làm nhân bánh Trung thuSau khoảng thời gian muối trên, lòng đỏ sẽ chuyển sang màu đỏ au, khá cứng, có mùi thơm. Còn lòng trắng thì trong, không có mùi hôi và rất mặn. Để sơ chế trứng muối, bạn làm như sau: 1. Bạn tách lòng đỏ ra khỏi lòng trắng, xả dưới vòi nước nhỏ để rửa lòng đỏ cho sạch phần nhớt bên ngoài. 2. Sau đó, bạn chuẩn bị 1 bát rượu Mai Quế Lộ. Bạn có thể tự làm bằng cách rang thơm các loại thảo mộc gồm 6 – 7 hoa hồi, 2 thanh quế dài khoảng 5 cm, 8 – 10 cọng đinh hương, 1.5 thìa cafe tiểu hồi, 1.5 thìa cafe tiêu hạt, 2 thảo quả, 1.5 thìa cafe hạt mùi, 2 miếng trần bì (vỏ quýt khô) rồi cho vào lọ ngâm với 1 lít rượu trắng hoặc Volka. Bạn để ngâm sau 2 – 3 tuần là có thể dùng được. 3. Tiếp theo, bạn thả lòng đỏ trứng vào bát rượu trong 40 – 60 giây rồi đặt lên đĩa có lớp dầu để trứng không bị dính vào nhau. Bạn làm lần lượt đến khi hết trứng. 4. Bạn đặt trứng lên khay lót giấy bạc, sau đó quét 1 lớp mỏng dầu ăn trộn với dầu mè để trứng có màu bóng đẹp hơn. Sau đó, nướng trứng ở 170 °C trong khoảng 7 phút. Bạn nhớ làm nóng lò trước khoảng 15 phút. Bạn nên nướng trứng chín lòng đào để khi cắt bánh Trung thu ra, trứng sẽ có màu đẹp và thơm bùi. Nếu bạn nướng quá trứng chín kĩ thì sẽ làm cho trứng bị khô và bở. Trong trường hợp không có lò nướng, bạn có thể đem hấp. 5. Để trứng nguội hoàn toàn rồi bạn đem làm nhân bánh hoặc sơ chế các món ăn khác. Khi nặn nhân bánh Trung thu với trứng muối thì bạn chú ý để cho trứng được ở giữa nhân để khi cắt bánh sẽ đẹp hơn nhé. Nếu không sử dụng ngay, bạn hãy bọc kín rồi bảo quản trong tủ lạnh. Bạn có thể giữ được 2 – 3 tháng trong tủ đông và 2 – 3 tuần trong tủ mát. Vậy là chúng mình đã biết thêm cách để làm hai nguyên liệu rất cần thiết cho món bánh Trung thu handmade rồi đúng không nào? Dưới đây là công thức bánh nướng, bánh dẻo truyền thống để bạn tham khảo. Cách Làm Bánh Trung Thu - Bánh NướngIn Công Thức Bánh nướng nhân thập cẩm truyền thống là sự hòa quyện của các loại mứt, hạt khô, lá chanh, mỡ đường và lạp xưởng. đơn giản nhưng vô cùng hấp dẫn.
Khẩu phần: 1bánh | Calories: 360kcal Đăng ảnh lên @ThatLaNgon hoặc tag #thatlangon nhé! Cách Làm Bánh Trung Thu - Bánh DẻoIn Công Thức Vỏ mềm dẻo, nhân đậu xanh thơm ngon, ngọt mát.
Đăng ảnh lên @ThatLaNgon hoặc tag #thatlangon nhé! Bạn hãy xem thêm bài Cách làm bánh nướng và Cách làm bánh dẻo của chúng mình để đọc hướng dẫn chi tiết hơn nhé. Đảm bảo bạn sẽ làm ra những chiếc bánh Trung Thu 🥮 vừa ngon vừa ý nghĩa đón trăng rằm cùng cả nhà. Ngoài ra, bạn cũng hoàn toàn có thể dùng công thức vỏ bánh nướng, bánh dẻo, nhân bánh để nặn những chiếc bánh Trung thu thật đáng yêu nhé. Vừa không cần khuôn lại vừa tạo ra những chiếc bánh theo ý mình, quá tuyệt đúng không? Chúng mình chờ những hình ảnh chia sẻ làm bánh Trung thu thành công của các bạn. *Ảnh: Nguồn Internet |