Bảo quản thực phẩm
- Phần mở đầu
- II. Một số phương pháp bảo quản thực phẩm phổ biến
- ? Câu hỏi trang 31
- Luyện tập trang 31 Công nghệ 6
- Vận dụng [trang 31 Công nghệ 6]
- III. Các nguyên tắc bảo quản thực phẩm
- Vận dụng [trang 32 Công nghệ 6]
Mời các bạn tham khảo Giải Công nghệ 6 sách Cánh Diều bài 6 Bảo quản thực phẩm. Tài liệu bao gồm đáp án và hướng dẫn giải chi tiết cho từng phần trong chương trình sách mới Công nghệ lớp 6 Cánh Diều, giúp các em học sinh ôn tập, chuẩn bị cho các tiết học trên lớp đạt kết quả cao.
Phần mở đầu
? Em hãy kể tên các thực phẩm được bảo quản trong gia đình em. Vì sao các thực phẩm đó lại chậm hư hỏng?
Trả lời:
- Các thực phẩm được bảo quản trong gia đình em là khoai tây, cà chua, hành tỏi, hành tây.
- Các thực phẩm đó chậm hư hỏng vì được tiếp xúc trực tiếp với không khí, luôn khô thoáng.
II. Một số phương pháp bảo quản thực phẩm phổ biến
? Câu hỏi trang 31
Hãy kể tên các thực phẩm được bảo quản thoáng khí mà em biết.
Trả lời:
Các thực phẩm được bảo quản thoáng khí mà em biết là cà chua, hành tỏi, khoai tây, hành tây, khoai lang,..
Luyện tập trang 31 Công nghệ 6
Em có thể bảo quản ngô [bắp] bằng những phương pháp nào kể trên?
Trả lời:
Em có thể bảo quản ngô [bắp] bằng những phương pháp: thoáng khí, bảo quản kín, bảo quản lạnh.
Vận dụng [trang 31 Công nghệ 6]
Em lựa chọn phương pháp nào để bảo quản thực phẩm sau: gạo, thịt, cá khô, rau cải? Vì sao?
Trả lời:
Em lựa chọn phương pháp để bảo quản thực phẩm: gạo, thịt, cá khô, rau cải là:
- Gạo sử dụng phương pháp bảo quản kín
- Thịt sử dụng phương pháp bảo quản đông lạnh.
- Cá khô sử dụng phương pháp bảo quản kín.
- Rau cải sử dụng phương pháp bảo quản bằng đường hoặc muối, bảo quản đông lạnh.
III. Các nguyên tắc bảo quản thực phẩm
Vận dụng [trang 32 Công nghệ 6]
Để bảo quản dài ngày các loại hạt như đậu [đỗ], lạc [đậu phộng], thóc mới thu hoạch, em nên làm việc gì đầu tiên?
a. Làm vệ sinh vật chứa [thùng hoặc vại, …]
b. Phơi hoặc sấy hạt đến khô.
c. Cho ngay hạt mới thu hoạch vào vật chứa [thùng hoặc vại, …]
Trả lời:
Để bảo quản dài ngày các loại hạt như đậu [đỗ], lạc [đậu phộng], thóc mới thu hoạch, việc đầu tiên em nên làm là: b. Phơi hoặc sấy hạt đến khô.
....................
Trên đây, VnDoc đã gửi tới các bạn tài liệu Công nghệ 6 bài 6 Bảo quản thực phẩm Cánh Diều. Hy vọng đây là tài liệu hữu ích giúp các thầy cô tham khảo lên kế hoạch bài giảng, cũng như các em học sinh nắm vững kiến thức được học trong bài hiệu quả. Ngoài tài liệu trên, các bạn có thể tham khảo lời giải các môn khác sách Cánh Diều như Toán lớp 6 Cánh Diều, Ngữ Văn 6 Cánh Diều, Tiếng Anh lớp 6 Cánh Diều.... để có sự chuẩn bị bài giảng đầy đủ chi tiết.
Để tiện trao đổi, chia sẻ kinh nghiệm về giảng dạy và học tập các môn học lớp 6, VnDoc mời các thầy cô giáo, các bậc phụ huynh và các bạn học sinh truy cập nhóm riêng dành cho lớp 6 sau để chuẩn bị cho chương trình sách mới năm học tới.
- Nhóm Tài liệu học tập lớp 6
- Nhóm Sách Cánh Diều THCS
Hướng dẫn Giải Công nghệ 6 Bài 5: Phương pháp bảo quản và chế biến thực phẩm chi tiết, đầy đủ nhất, bám sát nội dung bộ SGK Kết nối tri thức, giúp các em học tốt hơn.
I. Khái quát về bảo quản và chế biến thực phẩm
Thế nào là một món ăn ngon? Thực phẩm có thể được bảo quản và chế biến như thế nào để có được những bữa ăn hợp lí, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm?
Hướng dẫn giải:
- Bữa ăn ngon là bữa ăn sử dụng các thực phẩm an toàn, được chế biến phù hợp với khẩu vị, cân đối dinh dưỡng giữa các món ăn.
- Thực phẩm có thể rửa sạch, bảo quản trong tủ lạnh hoặc phơi khô để dùng được trong thời gian dài và đảm bảo an toàn thực phẩm.
Khám phá
Kể tên các biện pháp đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm khi chế biến mà gia đình em đã thực hiện.
Hướng dẫn giải:
-Một số biện pháp đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm khi chế biến mà gia đình em đã thực hiện:
-Bảo quản trong tủ lạnh: thịt, tôm đông lạnh, rau, củ quả trong ngăn mát tủ lạnh
-Làm khô như phơi khô cá mực, phơi khô hành tỏi.
II. Một số phương pháp bảo quản thực phẩm
Khám phá
Gia đình em thường bảo quản thực phẩm bằng phương pháp nào? Hãy trình bày cách làm của một phương pháp bảo quản cụ thể
Hướng dẫn giải:
Một số biện pháp đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm khi chế biến món ăn mà gia đình em đã thực hiện:
- Bảo quản trong tủ lạnh: thịt, tôm đông lạnh, rau, củ quả trong ngăn mát tủ lạnh
- Làm khô như phơi khô cá mực, phơi khô hành tỏi.
III. Một số phương pháp chế biến thực phẩm
Khám phá
Trong các phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt nêu trên, sử dụng phương pháp nào có nguy cơ mất an toàn vệ sinh thực phẩm? Hãy giải thích về lựa chọn của em.
Hướng dẫn giải:
Theo em, phương pháp luộc có nguy cơ mất an toàn vệ sinh thực phẩm nếu không rửa kĩ các loại rau củ quả và không ngâm rửa trước khi luộc.
Luyện tập
Quan sát và cho biết các món ăn có trong mâm cơm đã được chế biến bằng phương pháp nào. Có món ăn nào mà phương pháp chế biến chưa được giới thiệu trong bài?
Hướng dẫn giải:
- Các món ăn trong mâm cơm đã được chế biến bằng phương pháp:
+ Rau chế biến bằng phương pháp luộc
+ Thịt chế biến bằng phương pháp nướng
+ Tôm chế biến bằng phương pháp rán.
- Món ăn chưa được giới thiệu trong bài là: món cơm.
Kết nối năng lực
So sánh phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt và phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt về: cách làm, ưu điểm, hạn chế.
Hướng dẫn giải:
- Giống nhau: phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt và không sử dụng giống nhau là đều sơ chế sạch trước khi làm. Ưu điểm là tạo ra hương vị hấp dẫn cho món ăn, kích thích vị giác khi ăn.
- Khác nhau:
| phương pháp có sử dụng nhiệt | phương pháp không sử dụng nhiệt | |
| Cách làm | Là phương pháp làm chín thực phẩm trong nước hoặc bằng sức nóng trực tiếp của nguồn nhiệt. | Là phương pháp trộn các thực phẩm hoặc làm thực phẩm lên men vi sinh trong thời gian cần thiết |
| Ưu điểm | Phù hợp chế biến nhiều loại thực phẩm, hương vị hấp dẫn | Dễ làm, món ăn ít dầu mỡ |
| Hạn chế | Thời gian chế biến lâu | Khó khăn trong lựa chọn thực phẩm và bảo quản |
Hướng dẫn Giải Công nghệ 6 Bài 6: Bảo quản thực phẩm chi tiết, đầy đủ nhất, bám sát nội dung bộ SGK Cánh diều, giúp các em học tốt hơn.
Phần mở đầu
? Em hãy kể tên các thực phẩm được bảo quản trong gia đình em. Vì sao các thực phẩm đó lại chậm hư hỏng?
Trả lời:
Các thực phẩm được bảo quản trong gia đình em là khoai tây, cà chua, hành tỏi, hành tây. Các thực phẩm đó chậm hư hỏng vì được tiếp xúc trực tiếp với không khí, luôn khô thoáng.
II. Một số phương pháp bảo quản thực phẩm phổ biến
1. Hãy kể tên các thực phẩm được bảo quản thoáng khí mà em biết.
2. Em có thể bảo quản ngô [bắp ]bằng những phương pháp nào kể trên?
3. Em lựa chọn phương pháp nào để bảo quản thực phẩm sau: gạo, thịt, cá khô, rau cải ? Vì sao?
Trả lời:
1. Các thực phẩm được bảo quản thoáng khí mà em biết là
+ Cà chua
+ Hành tỏi
+ Khoai tây, khoai lang
+ Hành tây
2. Em có thể bảo quản ngô [bắp ]bằng những phương pháp thoáng khí, bảo quản kín, bảo quản lạnh.
3. Em lựa chọn phương pháp để bảo quản thực phẩm sau: gạo, thịt, cá khô, rau cải là:
+ Gạo sử dụng phương pháp bảo quản kínvì phương pháp này cách ẩm tốt.
+ Thịtsử dụng phương pháp bảo quản đông lạnh vì phương pháp này giúp thịt bị đóng băng ở nhiệt độ dưới 18oC
+ Cá khôsử dụng phương pháp bảo quản kín vì phương pháp này cách ẩm tốt.
+ Rau cải sử dụng phương pháp bảo quản bằng đường hoặc muối, bảo quản đông lạnh vì phương pháp này để ức chế sự phát triển của vi sinh vật gây thối.
III. Các nguyên tắc bảo quản thực phẩm
1. Để bảo quản dài ngày các loại hạt như đậu [đỗ]. tạc [đậu phông], thóc mới thu hoạch, em nên làm việc gì đầu tiền?
a. Làm vệ sinh vật chữa [thùng hoặc vại,... ].
b. Phơi hoặc sấy hạt đến khô.
c. Cho ngay hạt mới thu hoạch vào vật chứa [thùng hoặc vại,... ].
Trả lời:
1. Để bảo quản dài ngày các loại hạt như đậu [đỗ]. tạc [đậu phông], thóc mới thu hoạch, em nên làm việc gì đầu tiền:
b. Phơi hoặc sấy hạt đến khô.
- Tải app VietJack. Xem lời giải nhanh hơn!
1 [Trang 114 Công nghệ 6 VNEN]. Hãy kể tên những cách bảo quản mà em biết và cho ví dụ các loại thực phẩm thường bảo quản theo cách đó.
Trả lời:
- Những cách bảo quản em biết: làm khô, làm mặn, đông lạnh, sử dụng chất hoá học bảo quản…
2 [Trang 114 Công nghệ 6 VNEN]. Vì sao phải bảo quản thực phẩm?
Trả lời:
Thực phẩm chứa nhiều chất dinh dưỡng và những chất có cấu trúc không bền, dễ hư hỏng như chất thơm, sắc tố, vitamin... Nếu không được bảo quản cẩn thận, thực phẩm dễ bị phá huỷ, không chỉ mất chất dinh dưỡng mà còn trở nên độc hại, ảnh hưởng đến sức khoẻ người sử dụng.
1. Bảo quản thực phẩm trước khi chế biến
a] Đọc thông tin
b] Thực hiện nhiệm vụ [Trang 115 Công nghệ 6 VNEN]
- Thảo luận và trả lời các câu hỏi
+ Bảo quản thực phẩm có tác dụng gì?
+ Thực phẩm thường bị hỏng do những nguyên nhân nào?
+ Thực phẩm có thể bảo quản bằng những phương pháp nào?
- Quan sát hình 32 liên hệ với những nội dung vừa đọc và điền phương pháp bảo quản thực phẩm cho mỗi hình ảnh theo mẫu ở bảng dưới đây.
- Liệt kê các loại thực phẩm mà gia đình và địa phương em thường bảo quản bằng những phương pháp trong bảng sau
Trả lời:
- Trả lời câu hỏi:
+ Thực phẩm chứa nhiều chất dinh dưỡng và những chất có cấu trúc không bền, dễ hư hỏng như chất thơm, sắc tố, vitamin... Nếu không được bảo quản cẩn thận, thực phẩm dễ bị phá huỷ, không chỉ mất chất dinh dưỡng mà còn trở nên độc hại, ảnh hưởng đến sức khoẻ người sử dụng.
+ Thực phẩm thường bị hư hỏng do những nguyên nhân sau:
o Do tiếp xúc với môi trường: nhiệt độ, ẩm độ cao, tiếp xúc với không khí... làm cho các chất trong thực phẩm bị biến đổi.
o Do vi sinh vật xâm nhập, làm tiêu hao chất dinh dưỡng và sản sinh ra độc tố.
+ Nguyên tắc bảo quản thực phẩm là: giảm sự xâm nhập và phát triển của vi sinh vật, giảm nhiệt độ, độ ẩm và sự tiếp xúc với không khí của thực phẩm. Vì vậy, các phương pháp bảo quản thường dùng là: Phơi hoặc sấy khô, ướp lạnh, hút chân không, muối chua, bảo quản ngọt, ướp muối,...
- Điền phương pháp bảo quản thực phẩm:
- Các loại thực phẩm mà gia đình và địa phương em thường bảo quản bằng những phương pháp sau:
2. Bảo quản chất dinh dưỡng trong chế biến món ăn
a] Đọc thông tin
b] Thực hiện nhiệm vụ [Trang 118 Công nghệ 6 VNEN]
Trả lời câu hỏi:
+ Vì sao cần phải chú ý bảo quản thực phẩm trong quá trình sơ chế và nấu nướng?
+ Kể tên các loại vitamin tan trong nước và vitamin tan trong chất béo?
+ Nêu những việc cần làm để hạn chế mất vitamin B?
+ Trong khi chế biến cần làm những việc gì để hạn chế mất các loại vitamin tan trong chất béo?
+ Cần bảo quản thực phẩm thế nào để tránh thức ăn bị nhiễm khuẩn?
Trả lời:
+ Trong quá trình sơ chế và chế biến thức ăn, nếu xử lí không đúng cách sẽ làm ảnh hưởng đến hương vị món ăn và làm mất chất dinh dưỡng của thức ăn. Đặc biệt các loại vitamin tan trong nước rất dễ bị mất mát trong quá trình rửa và chế biến.
+ Các vitamin tan trong chất béo gồm: vitamin A, vitamin D, vitamin E, vitamin K. Các vitamin tan trong nước gồm: vitamin C, các vitamin nhóm B, vitamin PP,…
+ Những việc cần làm hạn chế mất vitamin nhóm B:
o Chỉ cắt, thái thực phẩm sau khi đã rửa sạch. Không ngâm rửa lại sau khi cắt, thái.
o Không sát gạo trắng quá và không vo gạo quá kĩ khi nấu cơm.
o Cho gạo nào nấu cơm khi nước đã sôi. Tính lượng nước vừa đủ, không chắt bỏ nước cơm, để hạn chế mất vitamin B1.
o Đậy vung khi đun nấu, không nên quấy đảo nhiều.
o Nấu xong nên ăn ngay. Không hâm lại thức ăn nhiều lần.
o Để hạn chế mất các loại vitamin tan trong chất béo, khi chế biến cần chú ý: các món rán không nên rán lâu, không để lửa to, còn làm thức ăn cháy và sinh ra chất độc.
+ Cần bảo quản thực phẩm tránh nhiễm khuẩn:
o Không để chuột, gián, ruồi, nhặng,... tiếp xúc để tránh nhiễm khuẩn.
o Bảo quản thực phẩm ở nhiệt độ thích hợp để tránh ôi hỏng.
o Rửa thực phẩm bằng nước sạch.
Bài tập [Trang 118 Công nghệ 6 VNEN]
Khoanh vào chữ Đúng hoặc sai tương ứng với nội dung các câu trong bảng sau để chọn cách làm phù hợp bảo quản được chất dinh dưỡng trong thực phẩm
Trả lời:
Đáp án là :
1 – S;
2 – Đ;
3 – S;
4 – S;
5 – Đ;
6 – S;
7 – S;
8 – Đ.
1 [Trang 119 Công nghệ 6 VNEN]. Quan sát trong gia đình xem những loại thực phẩm nào đã được bảo quản tốt và những loại nào chưa được bảo quản tốt. Liệt kê những việc cần thực hiện để bảo quản thực phẩm trong gia đình
Trả lời:
- Gia đình em còn chưa bảo quản tốt như: còn để thực phẩm chín cạnh thực phẩm sống
2 [Trang 119 Công nghệ 6 VNEN]. Quan sát việc chế biến và nấu đồ ăn ở gia đình. Nhận xét cách làm ghi ra những việc chưa phù hợp để bảo quản chất dinh dưỡng trong thức ăn.
Trả lời:
Những việc chưa phù hợp bảo quản chất dinh dưỡng: hâm lại thức ăn nhiều lần, đun nấu ở nhiệt độ quá cao,…
Xem thêm các bài Giải bài tập Công nghệ lớp 6 chương trình VNEN hay khác:
- Hỏi bài tập trên ứng dụng, thầy cô VietJack trả lời miễn phí!
- Hơn 20.000 câu trắc nghiệm Toán,Văn, Anh lớp 6 có đáp án
Đã có app VietJack trên điện thoại, giải bài tập SGK, SBT Soạn văn, Văn mẫu, Thi online, Bài giảng....miễn phí. Tải ngay ứng dụng trên Android và iOS.
Nhóm học tập facebook miễn phí cho teen 2k10: fb.com/groups/hoctap2k10/
Loạt bài Giải bài tập Công nghệ 6 VNEN | Soạn Công nghệ lớp 6 VNEN của chúng tôi được biên soạn bám sát nội dung sách Hướng dẫn học Công nghệ lớp 6 chương trình VNEN.
Nếu thấy hay, hãy động viên và chia sẻ nhé! Các bình luận không phù hợp với nội quy bình luận trang web sẽ bị cấm bình luận vĩnh viễn.