Cá tra có thịt ngọt thơm, mỡ béo rất được ưa chuộng. Ngoài đặc sản khô cá tra phồng nổi tiếng, còn có cách làm khô cá tra xé sợi tại nhà đơn giản lại khá đưa cơm. Khô cá tra xé sợi là món ăn được ưa chuộng những năm gần đây, phương pháp thức làm khô cá tra dựa vào phần thịt phí lê của cá được lọc hết xương. Cách làm khô cá tra sợi và cách làm khô cá tra truyền thống không khác nhau, chỉ vẻ ngoài khô sợi là một đoạn thịt cá dài, có dạng sợi, nên có tên là khô cá tra sợi. Cách làm khô cá tra sợi được chia sẻ ở đây khá đơn giản, hợp vệ sinh lại nêm nếm theo gia vị tùy thích của mỗi nhà. Bạn có thể tự tay làm cá tra sợi thơm ngon để nhâm nhi ăn vặt, hoặc làm món nhậu lai rai xem đá bóng tẹt ga. Phí lê cá tra sau khi mua về, được rửa sạch sau đó cắt dọc theo thân cá chiều rộng khoảng 5cm - 10cm, chiều dài nên cắt bằng 1/2 chiều dọc thân cá, nhưng vui lòng đừng mỏng quá ăn mất ngon. Tỏi bóc vỏ, sả lấy phần non cắt lát mỏng. Cho tỏi và sả vào máy xay nhuyễn hoặc dùng dao băm nhỏ, để riêng. Cho dầu ăn và hạt điều đỏ vào phi lấy màu điều rồi lọc bỏ hạt đi. Trộn thịt cá tra sợi với sa tế, sả, tỏi băm nhỏ, hạt nêm, đường và ớt bột. Trộn đều để các loại gia vị bám đều vào thịt cá tra, để gia vị thấm đều tầm 10 phút thì các bạn tiếp tục cho toàn bộ số dầu màu điều [đã chiên lấy màu] vào trộn thật kỹ rồi bọc màng bọc thực phẩm hoặc đóng hộp để vào ngăn mát tủ lạnh ít nhất 1 tiếng đồng hồ để sợi cá tra thấm thật kỹ gia vị. Sau 1 giờ cá tra được ngủ máy lạnh tê tái, các bạn cho từng sợi cá tra vào chảo chống dính, để lửa lớn áp chảo cho sợi cá chín tới. trở đều tránh sợi khô cá bị cháy xém. Vậy là hoàn thành món khô cá tra xé sợi bằng chảo tại nhà cực kỳ hấp dẫn từ bà bầu tới ông nhậu rồi đấy. Cách bảo quản món khô cá sợi khá dễ, các bạn để sợi cá thật nguội hãy đóng vào lọ thủy tinh hoặc túi zipper mà nhai lai rai. Món này trữ trong tủ lạnh ngăn mát cũng là ổn, chỉ cần có khách đột xuất là rút ra chiêu đãi ngay, các chị thì nhốp nhép "buôn dưa lê", các anh thì hứng khởi xem bóng đá. Ta nói món này làm tại nhà nên gia đình mình không phải lo lắng gì về chất lượng của khô cá và vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm khi ăn. Nếu khô cá tra phồng chỉ thích hợp để chiên, thì khô cá tra sợi lại có thể nướng. Chỉ cần đun nóng bếp than, đặt cá lên vỹ nướng, đợi than hồng thì trở đều 2 mặt sao cho vàng thơm và tránh bị cháy khét. Rồi nhanh tay pha chén mắm me để chấm nữa thì hết sẩy. Khô cá tra sợi chiên nước mắm là món ăn dân dã của người miền tây Nam Bộ, khi kết hợp được vị mặn mòi của cá khô cộng hưởng độ mặn mà của nước mắm, sánh kẹo cái vị ngọt của đường, làm dậy mùi thơm từ tỏi nữa thì qủa là đậm đà tới đã miệng. Nếu được hỏi tôi thích khô cá tra làm món gì ngon? Tôi sẽ trả lời đó là Khô cá tra sợi rim giấm đường, cách làm cá tra khô sợi rim chua ngọt vừa nhanh gọn, giúp tiết kiệm thời gian chế biến, lại đưa cơm vô cùng. Khô cá tra sợi sốt me luôn là món ăn rất được yêu thích, cách chế biến đơn giản, lại thêm nguyên liệu chỉ đơn giản như: me, đường, tỏi, ớt, ấy thế mà nó ngon tới xoắn lưỡi là có thật. Chỉ cần chế biến trong 15 phút là có ngay đĩa khô cá sốt me ngon hết sẩy. Khô cá tra xé sợi là món ăn truyền thống thường là sẽ ăn kèm với cơm. Tuy nhiên bạn có thể biến tấu với cách làm Khô cá tra chiên sợi bơ tỏi, vừa có thể ăn vặt vừa ăn cùng cơm hoặc bánh mì đều được. Nói đến khô cá miền tây, không thể bỏ xót gỏi xoài khô cá tra với sự kết hợp giữa vị xoài chua, ngọt thịt cá tra, mặn mòi từ cá khô, cay the của ớt hiểm sẽ kích thích vị giác người ăn tới tột độ thăng hoa. Cách làm khô cá tra xé sợi tại nhà Nguyên liệu làm khô cá tra xé sợi
Cách làm khô cá tra xé sợi
Sơ chế nguyên liệu
Sơ chế nguyên liệu Ướp gia vị
Ướp gia vị phile cá Phơi khô cá
MuaKhoCa dùng máy sấy nhiệt để sản xuất khô cá tra sợi Bảo quản khô cá tra xé sợi
Khô cá tra sợi làm món gì ngon
Khô cá tra xé sợi nướng Khô cá tra sợi chiên nước mắm Khô cá tra sợi chiên giấm đường Khô cá tra sợi sốt me Khô cá tra xé sợi sốt bơ tỏi
| Gỏi xoài Khô cá tra xé sợi |
MuaKhoCa thích cay nên cho ớt nhiều tí, còn quý vị không thích cay có thể giảm liều lượng. khô cá tra xé sợi ngoài ăn trực tiếp không cần chế biến lại, còn được trộn với rau ghém làm gỏi sầu đâu ngon tê tái, không thì xoài xanh bánh tráng trộn cùng khô sợi tại nhà cũng đủ mê ly.
Cá tra thuộc họ cá da trơn thịt nhiều đan xen mỡ, được xem là sản vật miền tây. Ngoài cách chế biến các món ngon mỗi ngày, cách làm khô cá tra một nắng cũng được xem là một đặc sản vùng sông nước miền Nam. Cách làm khô cá tra một nắng
Cá tra hiện nay có 2 loại: cá tra nuôi bè trên sông tập trung nhiều tại An Giang, và cá tra tự nhiên được đánh bắt trực tiếp tại các con sông lớn.
Giá cá tra nuôi bè tại miền tây giao động 40,000đ - 50,000đ/ kg, trong khi đó giá cá tra đánh bắt tự nhiên tại An Giang giao động 70,000đ - 90,000đ/ kg cập nhật ngày 20/08/2021.
- Đối với món khô cá tra này bạn nên chọn cá tra tự nhiên đánh bắt trên sông là ngon nhất vì cá chắc thịt, ngọt và không có mùi tanh như cá nuôi bè.
- Nên mua những con cá có thân thon, dài, sờ tay vào thấy chắc tay, bụng sát ít mỡ.
- Chọn cá tra cân nặng từ 500g - 700g có da dày dễ phồng khi chiên, không nên chọn cá lớn quá vì phơi sẽ khó khô.
- Không chọn cá có dấu hiệu bị tanh hôi, thịt mềm nhũn không đàn hồi, màu sắc tái xanh, bụng bị dập.
| Nguyên liệu làm Khô cá tra |
Để làm khô cá tra có vị thịt ngọt tươi, không bị bủn, cũng như cách ướp gia vị vừa ăn tránh cá quá mặn. Bạn hãy tham khảo các bước làm sau đay nhé!
Để làm sạch nhớt cá bằng nước ấm, loại bỏ hết nội tạng cá nhớ loại bỏ phần mỡ cục trong bụng cá để bảo quản cá khô sau này được lâu hơn. Sau đó bóp đều cá với rượu trong khoảng 5 đến 10 ptrat, sẽ giúp khử mùi tanh của cá, cũng giúp lúc phơi khô không bị ruồi bâu vào.
Xẻ theo đường xương sống cá để loại bỏ xương, cạo sạch gân máu, sau đó chà xát cá với 2 muỗng cà phê muốt hột.
Luu ý: 1kg cá tra sau khi làm sạch, bỏ xương thì còn khoảng 800gr. Dùng nước ấm nhiệt độ > 60 độ C giúp dễ dàng làm sạch nhớt mà tránh làm da cá bị rách.
| Làm sạch nhớt cá bằng nước ấm |
Pha 2 muỗng canh nước mắm, 3 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê đường, khuấy đều cho hỗn hợp hòa quyện vào nhau.
Tiếp theo bạn cho vào hỗn hợp 2 muỗng cà phê bột tỏi và 1 muỗng cà phê bột nghệ, tiếp tục khuấy đề cho hỗn hợp đồng nhất.
Cho cá đã làm sạch vào một cái thau lớn, cá sẽ ướp với hỗn hợp nước ướp đã chuẩn bị. Dùng tay bóp cho cá thấm đều gia vị, sau đó tranh thủ lúc nắng thì phơi luôn, không cần để lâu trong thau cá sẽ bị mặn, không ngon.
| Pha gia vị ướp cá |
Cá sau khi ướp xong sẽ đem đi phơi nắng, bạn có thể xỏ xâu hoặc phơi trên mâm, rổ tùy theo không gian phơi của bạn.
Khô sẽ được phơi trong vòng 1 ngày nắng tốt là đã có ngay món cá tra khô để chế biến rồi, nhưng để bảo quản được lâu hơn bạn có thể phơi đến 3 nắng cho đến khi cá được khô theo ý muốn của bạn là được.
| Phơi cá tra một nắng |
Nếu trong lúc bạn phơi khô mà trời không có nắng thì bạn hãy cho vào hộp, đậy kín, bỏ vào trong ngăn mát tủ lạnh hoặc ngăn đá để bảo quản đợi khi có nắng thì mang ra phơi tiếp bạn nhé.
Khô bạn không nên phơi quá khô, ăn sẽ mất ngon. Bạn nên phơi khô cá tra tầm 2 nắng là ngon nhất.
Sau khi được thành phẩm như ý, để bảo quản khô cá tra từ 6 - 12 tháng, bạn nên chia nhỏ lượng cá khô ra thành từng phần ước lượng vừa ăn, kế đó trat chân không hoặc cho vào túi zipper và bảo quản trong ngăn đông là tốt nhất.
Khô cá tra chiên nước Để có miếng khô cá tra chiên giòn thơm béo vị, người dân miền tây thường chiên bằng nước, bằng cách cho ctrat nước vô chảo đun sôi rồi thả miếng khô vào, khi nước cạn thì mỡ của con cá tra cũng tươm ra đủ chiên vàng mặt ngoài của khô, rồi dùng đũa trở đều 2 mặt đến khi vàng óng là được. Thưởng thức ngay miếng cá khô có màu mỡ trắng trong, hương vị thơm ngọt chấm với chén nước mắm đường cay xe lưỡi nữa, thì ta nói nó ngon nhức nhĩ à nghen. Còn muốn thưởng thức điệu đà hơn thì có thể thử làm một số món ngon sau đây từ khô cá tra nhé!
| Chiên khô cá tra bằng nước |
Món khô cá tra chiên sả ớt Vào những ngày mùa mưa dai dẳng ở Nam Bộ, việc đi lại bị hạn chế lại bận rộn nhiều việc, khô cá tra sẽ là cứu cánh cho các mẹ trog việc chuẩn bị bữa cơm gia đình. Đơn giãn dễ làm cùng cá nguyên liệu có sẵn trong bếp, chỉ mất 15 phút là có ngay món khô cá tra cháy sả ớt thôi mà
| Món khô cá tra chiên sả ớt |
Khô cá tra trộn gỏi xoài Trong những ngày dịch covid 19 thế này, nhà nhà cách ly nhau, việc đi chợ hay ra ngoài trở nên khó khăn hơn bao giờ hết. Nếu mà có dự trữ được miếng khô cá tra thì còn gì bằng, co thể vào bếp làm ngay cho gia đình món gỏi khô cá tra ngon số dách ăn kèm cơm nóng mới ấm áp biết bao.
| Khô cá tra trộn gỏi xoài |
Khô cá tra chiên giấm đường Nổi tiếng là món khô khá mặn, cho nên sự kết hợp của đường và giấm sẽ làm món khô cá tra rim giấm đường thêm phần dễ ăn, quan trọng là cực kỳ hao cơm cho những bạn đang ăn kiêng.
| Khô cá tra chiên giấm đường |
Khô cá tra kho khóm: Khô cá tra 1 nắng chiên nước hay chiên dầu xưa rồi, giờ người ta còn điệu đà làm cả món kho khóm mới chịu. Không cần dùng đường để tăng vị ngọt, chỉ cần chất ngọt của khóm ứa ra cũng đủ làm miếng cá khô đậm đà hơn.
| Khô cá tra kho khóm |
Nếu không tìm được nguyên liệu cá tra tươi, cũng như không gian nhà bạn không thích hợp phơi khô, bạn có teher liên hệ 0971726264 để đặt mau khô cá tra 2 đặc sản An Giang nhé