Cách nấu món bún sườn mọc dọc mùng

Có lẽ đây là một trong những món [bún] ăn sáng phổ biến nhất tại Hà Nội, cũng là một món rất dễ làm và dễ ăn, Xuân Hạ Thu Đông, mùa nào ăn cũng hợp cả.

Ở bên này ăn sáng chủ yếu là đồ nguội, bánh mì, thịt hun khói, bơ, trứng, sữa.. nhiều khi chỉ ao ước bước chân ra ngoài đường là có 1 gánh bún. Và sẽ lại được ngồi xổm trên vỉa hè, nhìn cô bán hàng thoăn thoắt sắp từng thứ thành phần vào bát: một gắp bún trắng phau, mấy miếng sườn đã được ninh mềm nhừ mà không bã, vài viên mọc giòn thơm vị nấm hương, mộc nhĩ, thật nhiều dọc mùng, và nhất định không thể thiếu tí hành, tí mùi, cuối cùng là chan nước dùng ngọt lịm… bát bún chẳng có gì cầu kì mà sao lại khiến người ta nhớ đến thế.

Nguyên liệu

• 0.5 kg sườn
• 100g thịt lợn xay [hoặc thay bằng giò sống]
• 2 – 3 cái mộc nhĩ, 6 cái nấm hương [ngâm với nước ấm trước khoảng 70 phút rồi rửa sạch, thái chỉ]
• 2 củ hành khô băm nhỏ
• 200 – 300 gram dọc mùng [bạc hà]
  
• Hành [rửa sạch, thái khoanh tròn]
• Mùi tàu [rửa sạch,thái sợi]
• Bún [nếu dùng bún khô thì ngâm trước với nước ấm khoảng 30-60 phút, rồi luộc thì bún sẽ đỡ bị nát hơn]
• Bột canh, muối, hạt tiêu, nước mắm, tương ớt.

Cách làm

1. Sườn chặt miếng vừa ăn, rửa sạch. Đổ nước lạnh ngập sườn & cho thêm 1 thìa nhỏ muối. Sau khi nước sôi khoảng 1-2 phút thì đổ sườn ra rổ, rửa sạch vụn thịt & bọt bẩn. Cho sườn vào nồi, đổ nước vừa ăn. Đợi nước sôi thì hạ nhỏ lửa rồi ninh đến khi sườn mềm [mình ninh nồi thường, bếp điện lửa nhỏ mất khoảng 40 phút, dùng nồi áp suất sẽ nhanh hơn].

2. Trộn mộc nhĩ, nấm hương thái chỉ với thịt băm, hành khô [băm nhỏ], muối, tiêu. Viên lại thành từng viên tròn cỡ quả trứng chim cút. Để cho nhanh thì nên chuẩn bị mọc trong khi đợi nước trong nồi sườn sôi [nước luộc lần 2]. Nước vừa sôi thì thả mọc vào nấu. Mọc nổi lên khoảng 1, 2 phút là chín :]

3. Dọc mùng tước vỏ, thái vát thành từng miếng vừa ăn, bóp với chút muối [cả nhà nhớ đeo găng tay để tránh bị ngứa nhé], để khoảng 20 phút thì rửa lại, vắt kiệt.

Vậy là xong khâu chuẩn bị nguyên liệu rùi…

..giờ thì chỉ còn 1 việc nữa là sắp bún ra bát, xếp mọc, dọc mùng, hành, mùi, sườn, cuối cùng là chan nước và.. măm măm thôi ^^

Cách 1

Nguyên liệu:

400 g sườn thăn.

700 g bún tươi.

300 g xương ống.

50 g giò sống.

3 nấm tai mèo.

Hành lá, rau mùi.

Gia vị: Muối, hạt nêm, nước mắm, hạt tiêu.

Cách làm:

Phần xương ống để làm nước dùng, ta đem rửa sạch rồi chần qua nước sôi. Sau đó, đem ninh trên nồi. Nêm nếm gia vị cho vừa ăn[ 2 thìa cà phê muối, 2 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa nước mắm].

Phần sườn thăn đem chặt miếng vừa ăn, ướp với gia vị khoảng 10 phút.

Giò sống ta đem ướp với gia vị, rồi trộn với mộc nhĩ băm nhỏ, vo thành từng viên nhỏ và để vào trong bát.

Bún tươi chần qua nước lạnh để ráo.

Đem phần sườn thăn ướp cho vào chảo với ít dầu xào nhanh, rồi cho vào nồi nước dùng đun cùng với xương ống. Nêm nếm gia vị lần nữa cho vừa ăn.

Cho bún vào trong tô, rồi đặt lên đó vài miếng sườn thăn, rắc thêm chút hành lá và mùi tàu. Cuối cùng chan nước dùng lên thật đều.

Cách 2

Nguyên liệu:

0.5 kg sườn

100g thịt lợn xay [hoặc thay bằng giò sống]

2 – 3 cái mộc nhĩ, 6 cái nấm hương [ngâm với nước ấm trước khoảng 70 phút rồi rửa sạch, thái chỉ]

2 củ hành khô băm nhỏ

200 – 300 gram dọc mùng [bạc hà]

Hành [rửa sạch, thái khoanh tròn]

Mùi tàu [rửa sạch,thái sợi]

Bún [nếu dùng bún khô thì ngâm trước với nước ấm khoảng 30-60 phút, rồi luộc thì bún sẽ đỡ bị nát hơn]

Bột canh, muối, hạt tiêu, nước mắm, tương ớt.

Cách làm:

1. Sườn chặt miếng vừa ăn, rửa sạch. Đổ nước lạnh ngập sườn & cho thêm 1 thìa nhỏ muối. Sau khi nước sôi khoảng 1-2 phút thì đổ sườn ra rổ, rửa sạch vụn thịt & bọt bẩn. Cho sườn vào nồi, đổ nước vừa ăn. Đợi nước sôi thì hạ nhỏ lửa rồi ninh đến khi sườn mềm [mình ninh nồi thường, bếp điện lửa nhỏ mất khoảng 40 phút, dùng nồi áp suất sẽ nhanh hơn].

2. Trộn mộc nhĩ, nấm hương thái chỉ với thịt băm, hành khô [băm nhỏ], muối, tiêu. Viên lại thành từng viên tròn cỡ quả trứng chim cút. Để cho nhanh thì nên chuẩn bị mọc trong khi đợi nước trong nồi sườn sôi [nước luộc lần 2]. Nước vừa sôi thì thả mọc vào nấu. Mọc nổi lên khoảng 1, 2 phút là chín  :-]

3. Dọc mùng tước vỏ, thái vát thành từng miếng vừa ăn, bóp với chút muối [cả nhà nhớ đeo găng tay để tránh bị ngứa nhé], để khoảng 20 phút thì rửa lại, vắt kiệt.

Vậy là xong khâu chuẩn bị nguyên liệu rồi. Giờ thì chỉ còn 1 việc nữa là sắp bún ra bát, xếp mọc, dọc mùng, hành, mùi, sườn, cuối cùng là chan nước và và thưởng thức.

Chúc các bạn thành công!

Cách nấu bún sườn chua

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Cà chua rửa sạch, bổ múi cau. Mùi tàu, hành lá rửa sạch, thái nhỏ. Mộc nhĩ đem ngâm nước nóng cho nở mềm, cắt bỏ chân, rửa sạch rồi băm nhỏ. Hành tím bóc vỏ, băm nhỏ. Me đem ngâm nước nóng, dùng thìa dầm nát rồi chắt lấy nửa bát con nước cốt.

Dọc mùng đem tước vỏ. Bạn nhớ đeo gang tay vào nhé, vì nhựa tàu dọc mùng có thể gây ngứa tay nếu đụng vào. Sau đó rửa sạch, thái chéo thành từng vạt mỏng.

Sườn chọn loại sườn thăn, nhiều thịt mà mềm sẽ ngọt hơn. Sườn chặt miếng nhỏ vừa ăn, đem rửa với chút nước muối loãng cho sạch hết mùi hôi. Cho nước vào đem chần khoảng 3 phút để loại bỏ hết chất bẩn. Sau đó ướp sườn với 1 chút hành băm, 1 thìa bột nêm, 1 thìa nước mắm.

Bước 2: Đun nước dùng

Cho 1 thìa dầu ăn vào chảo, cho sườn vào xào săn lại thì đổ ngập nước lạnh vào đun. Đun sôi thì hớt bỏ bọt rồi để lửa liu riu ninh nước dùng.

Bước 3: Làm mọc

Cho giò sống vào một cái bát, thêm mộc nhĩ băm nhỏ vào. Nêm thêm 1 thìa nước mắm, 1 thìa bột nêm. Lưu ý giò sống khi xay họ đã cho gia vị rồi nên bạn chỉ nêm chút gia vị nữa tránh bị mặn quá nhé. Dùng thìa múc từng viên mọc nhỏ thả vào nồi nước dùng đang sôi. Khi mọc nổi lên mặt nước là đã chín, bạn vớt mọc để riêng ra bát nhé.

Bước 4: 

Cho chút dầu ăn vào chảo, cho phần hành tím còn lại vào phi thơm thì thả cà chua vào xào. Chỉ xào cà chua vừa chín đến, tránh xào kĩ quá làm nát miếng cà chua. Sau đó trút phần cà chua vào nồi nước dùng đang sôi. Cho tiếp nước cốt me đã dầm vào. Nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng.

Bước 5: Hoàn thành món bún sườn chua

Dùng muôi chao trần bún và chia vào các bát. Bày sườn non, mọc, dọc mùng, mùi tàu, hành lá lên trên. Khi ăn bạn chan nước dùng nóng hổi lên và thưởng thức. Lưu ý rằng bạn nên chần qua dọc mùng bởi dọc mùng tươi ăn sống có thể bị ngứa cổ khi ăn.

Yêu cầu thành phẩm món bún sườn chua

Cách nấu bún sườn chua không hề khó. Chỉ cần bỏ ra chút thời gian là bạn đã có bữa sáng ngon miệng, đầy đủ dinh dưỡng cho cả gia đình rồi. Bát bún sườn chua thành phẩm có vị ngọt thanh, chua nhẹ, ngọt vị xương. Sườn non được ninh mềm nhừ nhưng không bị nát. Mọc thơm, mềm ngọt, ngấm đủ gia vị, dọc mùng giòn xốp ngậm đẫm nước dùng chua mát.

Bún sườn chua là sự kết hợp của bún, sườn non, cà chua, dọc mùng tạo nên một tô bún có hương vị thơm ngon, hấp dẫn. Món ăn này đặc trưng ở miền Bắc làm mê mẩn vị giác bao người. Với nguyên liệu đơn giản, chỉ cần bỏ ra chút thời gian là bạn có thể tự nấu bún sườn chua cho cả gia đình.

In Công thức Pin Công thức

• 500 g sườn non
• 200 g giò sống
• 20 g mộc nhĩ
• 3 tàu dọc mùng
• 20 g me khô
• 2 quả cà chua
• 2 củ hành tím
• 1 kg bún rối
• Hành lá, ngò,...
• Gia vị: mắm, muối, tiêu, bột nêm,...

• Sườn chọn loại sườn thăn, nhiều thịt mà mềm sẽ ngọt hơn. Sườn chặt miếng nhỏ vừa ăn, đem rửa với chút nước muối loãng cho sạch hết mùi hôi. Cho nước vào đem chần khoảng 3 phút để loại bỏ hết chất bẩn. Sau đó ướp sườn với 1 chút hành băm, 1 thìa bột nêm, 1 thìa nước mắm.

• Cà chua rửa sạch, bổ múi cau. Mùi tàu, hành lá rửa sạch, thái nhỏ. Mộc nhĩ đem ngâm nước nóng cho nở mềm, cắt bỏ chân, rửa sạch rồi băm nhỏ. Hành tím bóc vỏ, băm nhỏ.

• Me đem ngâm nước nóng, dùng thìa dầm nát rồi chắt lấy nửa bát con nước cốt.

• Dọc mùng đem tước vỏ. Bạn nhớ đeo gang tay vào nhé, vì nhựa tàu dọc mùng có thể gây ngứa tay nếu đụng vào. Sau đó rửa sạch, thái chéo thành từng vạt mỏng.

• Cho 1 thìa dầu ăn vào chảo, cho sườn vào xào săn lại thì đổ ngập nước lạnh vào đun. Đun sôi thì hớt bỏ bọt rồi để lửa liu riu ninh nước dùng.

• Cho giò sống vào một cái bát, thêm mộc nhĩ băm nhỏ vào. Nêm thêm 1 thìa nước mắm, 1 thìa bột nêm. Lưu ý giò sống khi xay họ đã cho gia vị rồi nên bạn chỉ nêm chút gia vị nữa tránh bị mặn quá nhé

• Dùng thìa múc từng viên mọc nhỏ thả vào nồi nước dùng đang sôi. Khi mọc nổi lên mặt nước là đã chín, bạn vớt mọc để riêng ra bát.

Hoàn thành món bún sườn chua

• Cho chút dầu ăn vào chảo, cho phần hành tím còn lại vào phi thơm thì thả cà chua vào xào. Chỉ xào cà chua vừa chín đến, tránh xào kĩ quá làm nát miếng cà chua. Sau đó trút phần cà chua vào nồi nước dùng đang sôi. Cho tiếp nước cốt me đã dầm vào. Nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng.

• Dùng muôi chao trần bún và chia vào các bát. 

• Bày sườn non, mọc, dọc mùng, mùi tàu, hành lá lên trên. Khi ăn bạn chan nước dùng nóng hổi lên và thưởng thức. Lưu ý rằng bạn nên chần qua dọc mùng bởi dọc mùng tươi ăn sống có thể bị ngứa cổ khi ăn.

Xem thêm: Cách Làm Chà Bông Cá Lóc Tơi Xốp, Mềm Thơm Cho Bé

Reader Interactions