Chất nhũ hóa có tốt không

Như chúng ta đều biết rằng dầu và nước không trộn trực tiếp nhưng chúng có thể tạo thành một hệ thống nhũ tương tốt – và những điều này rất quan trọng đối với tính nhất quán của một số thực phẩm.

Dường như tạo hóa rất khéo léo trong việc tạo nhũ tương, và ví dụ kinh điển là sữa, trong đó một hỗn hợp phức tạp của các giọt chất béo được lơ lửng trong dung dịch nước.

Chất nhũ hóa là hóa chất tạo ra nhũ tương. Người ta sử dụng protein và phospholipid, và nhiều chất nhũ hóa được sử dụng trong sản xuất thực phẩm hiện đại dựa trên các chất tự nhiên này.

Chất nhũ hóa là một phân tử trong đó một đầu thích ở trong môi trường dầu và đầu kia ở môi trường nước. Để tạo ra một nhũ tương dầu trong nước, chẳng hạn như mayonnaise, các giọt phân tử dầu được bao quanh bởi đầu yêu dầu của các phân tử chất nhũ hóa. Điều này để lại các đầu yêu nước ở bên ngoài giọt nước, và vì vậy chúng tạo ra một chất lỏng đồng nhất thay vì hỗn hợp không hấp dẫn của nước và giọt dầu. Trong mayonnaise, chất nhũ hóa là các phospholipid có trong lòng đỏ trứng – chúng là những chất nhũ hóa thành công đến mức có thể phân tán tới 80% dầu trong pha nước.

Kem là một thực phẩm khác sẽ không tồn tại vì nó không dành cho chất nhũ hóa. Nó vừa là bọt vừa là nhũ tương, và kết cấu của nó là kết quả của các tinh thể băng và nước không đóng băng mà nó chứa. Nhưng đó không chỉ là các sản phẩm dạng kem trong đó các chất nhũ hóa rất quan trọng – bánh mì và các sản phẩm nướng khác, nơi các hạt rắn được phân tán trong một bọt thoáng khí, được tăng cường bằng các chất nhũ hóa.

Các chất nhũ hóa được sử dụng thương mại đến từ cả hai nguồn tự nhiên và tổng hợp. Chúng bao gồm:

(E322) là hỗn hợp của phospholipid như phosphatidyl choline và phosphatidylethanolamine, và thường được chiết xuất từ các nguồn như lòng đỏ trứng và đậu nành. Thành phần chính xác của phospholipids phụ thuộc vào nguồn. Sử dụng bao gồm salad salad, đồ nướng và sô cô la.

Este của monoglyceride của axit béo (E472a-f) được làm từ axit béo tự nhiên, glycerol và một axit hữu cơ như acetic, citric, lactic hoặc tartaric. Các axit béo thường là từ một nguồn thực vật, mặc dù chất béo động vật có thể được sử dụng. Các sản phẩm sử dụng chúng bao gồm kem, bánh và khoai tây chiên giòn.

Mono- và diglyceride của axit béo (E471) là chất nhũ hóa bán tổng hợp được làm từ glycerol và axit béo tự nhiên, có thể từ nguồn thực vật hoặc động vật.

Chất nhũ hóa E471 thường được sử dụng rộng rãi trong ngành thực phẩm. Nó có mặt hầu hết trong thành phần nguyên Iiệu của các sản phẩm như nước giải khát, bánh kẹo, bơ, maragine, sữa, kem.. Việc hiểu rõ cấu trúc, tính chất vật lý, hóa học cũng như cách sử dụng của chất nhũ hóa rất quan trọng trong việc phát triển các sản phẩm thực phẩm.

CHẤT NHŨ HÓA E471

Đây là một loại chất nhũ hoá hiệu quả cao. Nó có thể được hòa tan trong nước ấm (trên 55 ℃), và giúp trộn với các vật liệu khác một cách dễ dàng. Nó có thể duy trì khí hiệu quả. Đặc biệt nó được sử dụng rộng rãi trong kem, sữa, bánh chất nhũ hoá, và không kem creamer.

PHÂN PHỐI BỞI: Công ty TNHH Việt Phú Đạt

Địa chỉ: 364/75 Thoại Ngọc Hầu, P. Phú Thạnh, Q, Tân Phú, TP.HCM

Hotline: 079999 6108

Bài viết liên quan

1. Phương pháp tăng cường phát triển cơ bắp ưa chuộng nhất hiện nay Lòng trắng trứng là một nguồn protein gần như tinh khiết, chứa gần như 100% calo đến...

Trứng gà - Thực phẩm đáng kinh ngạc! Theo Tiến sĩ Mickey Rubin - Giám đốc Điều hành của Trung tâm Dinh dưỡng Trứng “Trứng là thực phẩm giàu chất...

“Việt Phú Đạt tự hào vì đã tạo dựng một lối đi riêng đối với một sản phẩm rất quen thuộc. Mang đến sự tiện lợi nhưng vẫn đảm bảo...

Bạn có bao giờ thắc mắc tại sao lòng đỏ trứng gà có thể có rất nhiều sắc độ khác nhau, từ vàng nhạt cho đến cam đậm không? Bí...

Các sản phẩm dinh dưỡng và xu hướng “ăn sạch”, “sống lành mạnh” lan tỏa mạnh mẽ trong những năm gần đây kéo theo sự gia tăng nhu cầu về...

Lòng đỏ trứng gà rất tốt cho sức khỏe, từ việc có thể điều chỉnh lượng đường trong máu đến việc giúp bạn giảm cân hiệu quả. Mặc dù có...

Một bữa sáng lành mạnh, đầy đủ dưỡng chất giúp bạn có năng lượng để làm việc mà không lo bị tăng cân. Trứng Ăn 3 quả trứng sẽ cung...

Người ta vẫn hay gọi những chất thay thế đường là đường hóa học, đường nhân tạo hay chất làm ngọt không có calo. Chất thay thế đường là những...

Chính thức góp mặt vào thị trường Việt Nam từ năm 2017, Việt Phú Đạt ra đời với mong muốn mang đến cho khách hàng một trải nghiệm hoàn chỉnh...

Đồ uống có cồn được xếp vào nhóm thực phẩm nhiều calo nhưng giá trị dinh dưỡng thấp, còn gọi là calo "rỗng". Phần lớn mọi người hấp thụ calo...

Lựa chọn đúng loại thực phẩm dinh dưỡng cho gymer cũng góp phần làm tăng kết quả tập luyện. Khi kết thúc buổi tập, cần tiếp thêm nhiên liệu cho...

Protein là thành phần dinh dưỡng quan trọng cấu thành nên một chế độ ăn uống lành mạnh. Chúng thường được cung cấp từ các sản phẩm như thịt, cá,...

Giá trị sinh học cho biết cơ thể của bạn có thể thực sự sử dụng protein mà bạn tiêu thụ tốt và nhanh đến mức độ nào. GIÁ TRỊ...

Một nguồn năng lượng đầy đủ là cực kỳ cần thiết để đồng hành cùng chúng ta trong cuộc sống thường nhật. Phái nam sẽ có một ngày làm việc...

Đối với người tập thể hình, bữa sáng của gymer vô cùng cần thiết để cung cấp protein, carbohydrate và một số chất dinh dưỡng khác cho buổi tập đầu...

Như chúng ta đều biết rằng dầu và nước không trộn trực tiếp nhưng chúng có thể tạo thành một hệ thống nhũ tương tốt - và những điều này...

Cà phê là thức uống phổ biến được yêu thích và lựa chọn nhiều nhất hiện nay. Cà phê đen, cà phê sữa được pha chế từ các loại hạt...

Hương cà phê là một hương vị tự nhiên, quen thuộc với đại đa số người tiêu dùng Việt. Hương cà phê đóng vai trò như một chất xúc tác...

Được sử dụng rộng rãi trong các ngành công nghiệp chế biến thực phẩm và là thành phần không thể thiếu trong nhiều loại thực phẩm khác, lòng đỏ trứng...

Chuyên gia cho rằng, chúng ta ăn trứng nhưng chưa hiểu nhiều về cách chế biến trứng, thông tin dinh dưỡng và những bí mật để sử dụng lòng trắng...

Trứng thanh trùng được xem là một trong những thực phẩm hoàn hảo nhất của thiên nhiên với giá trị dinh dưỡng cao. Bao gồm nhiều chất dinh dưỡng, vitamin,...

Vi khuẩn salmonella xâm nhập vào trứng ngay từ khi trứng hình thành trong cơ thể gà và có thể xảy ra sau khi gà đẻ trứng. Trước thông tin Cục...

Trứng gà là một trong số ít thực phẩm nên được phân loại là "siêu thực phẩm" vì chứa đầy đủ các chất dinh dưỡng mà con người cần để...

Bột trứng là sản phẩm sấy khô từ trứng tươi theo quy trình công nghệ sản xuất hiện đại, khử trùng bằng cách gia nhiệt để tiêu diệt các vi...