Order món ăn là một trong số những hoạt động diễn ra thường xuyên và không thể thiếu đối với mỗi nhà hàng. Vậy, làm thế nào để tối ưu hoạt động này diễn ra hiệu quả nhất? Hãy cùng trả lời ngay trong bài viết sau đây.
Order là gì?
Đối với ngành F&B, order được hiểu là gọi món [đồ ăn/đồ uống] hoặc những yêu cầu gọi dịch vụ từ phía khách hàng. Điều này được thực hiện từ những nhân viên order và cần phải đảm bảo theo đúng quy trình chuyên nghiệp, từ đó giúp khách hàng có những trải nghiệm dịch vụ vô cùng tuyệt vời.
Hiện nay, thách thức lớn đối với những nhà hàng chính là việc order món ăn gặp khó khăn đối với những thời điểm đông khách. Việc order món gây nhầm lẫn, chậm chạp dẫn đến việc khách hàng cảm thấy khó chịu vì không được phục vụ theo đúng thời gian mà họ mong muốn.
Trong thời điểm dịch Covid-19 bùng phát, quy trình order thức ăn dường như có sự thay đổi rõ rệt. Từ cách thức order khách hàng trực tiếp, việc order thức ăn online trở nên phổ biến hơn. Có nhiều mô hình nhà hàng như nhà hàng ăn nhanh cũng thay đổi phương thức bán hàng của mình để phù hợp với sự thay đổi này của thị trường.
Các loại thức ăn nhanh, đồ ăn vặt, đồ ăn đêm, đồ ăn healthy, đồ ăn trưa, đồ ăn thái lan trở nên phổ biến hơn và được nhiều khách hàng lựa chọn order.
Máy order món ăn không thể thiếu trong mỗi nhà hàng
Để tăng hiệu quả đối với hoạt động order thức ăn, nhân viên cần thực hiện tốt quy trình order và cần sự hỗ trợ từ những công cụ bán hàng.
Vật dụng cần có khi order thức ăn
Đối với nhân viên order, các bạn cần có những loại sổ bút, giấy note để ghi chép những thực đơn mà khách hàng gọi món. Đây là phương pháp thủ công và tốn thời gian order.
Một trong những cách hiện đại và hiệu quả nhất hiện nay chính là sử dụng máy bán hàng cầm tay có sử dụng phần mềm order món ăn POS365. Với sự nhỏ gọn của máy, nhân viên dễ dàng tiếp nhận order đồ ăn từ khách hàng mà không cần phải ghi chép tay. Đặc biệt, những chiếc máy bán hàng thông minh còn tích hợp với máy in nhiệt Seiko, in nhanh hóa đơn order để báo nhà bếp chế biến.
Điều này giúp giảm thời gian thực hiện order đồ ăn, tiết kiệm thời gian chuyển giao yêu cầu của khách hàng đến khu vực bếp và thu ngân cũng nhanh chóng nắm bắt được số tiền mà khách hàng phải trả thông qua hệ thống phần mềm POS365 chuyên nghiệp.
Phần mềm order món ăn số 1 từ POS365
Lưu ý khi khách hàng order món ăn
Đối với mô hình nhà hàng - khách sạn, các bạn cần lưu ý và hỏi khách có những yêu cầu gì đặc biệt không. Ghi chú trong phần mềm bán hàng và thực hiện những yêu cầu đó một cách chính xác. Đây chính là điều mà khách hàng cảm thấy yêu thích khi bạn thực hiện đúng những yêu cầu mà họ mong muốn cũng như để tâm tới tất cả những gì mà khách hàng cần.
Trong trường hợp khách hàng đông và có thể chuyển bàn, gọi thêm món, gộp bàn…. Điều này thường gây ra sai sót khi tính tiền và khó khăn cho nhân viên order, lễ tân khi tổng hợp món. Đối với phần mềm quản lý nhà hàng chuyên nghiệp, các bạn hoàn toàn có thể kiểm soát tốt điều này, giúp tránh sai sót, giảm thất thoát khi kinh doanh.
Máy order món ăn cầm tay giúp thực hiện hoạt động này nhanh chóng hơn
Cách order thức ăn khi có dịch Covid-19
Đối với mô hình bán hàng đồ ăn vặt, đồ ăn nhanh
-
Mô hình xe đẩy bán đồ ăn có thể mang đi thay vì ngồi ăn tại chỗ
-
Khách hàng có thể trực tiếp ăn tại chỗ nếu giữ khoảng cách an toàn 2m.
Đối với mô hình khách sạn, nhà hàng
-
Đối với khách sạn, order món ăn có thể thực hiện trực tiếp ngay tại phòng. Nhân viên sẽ mang đồ ăn/ đồ uống tới cho khách hàng.
-
Hoặc khách hàng có thể ăn tại sảnh nhưng đảm bảo yêu cầu cách nhau 2m.
Đối với nhân viên chế biến đồ ăn
Tuân thủ đúng yêu cầu về vệ sinh an toàn thực phẩm. Giữ tay sạch sẽ, hạn chế tiếp xúc với khách hàng và nhắc nhở họ rửa tay trước khi ăn. Mục tiêu là “giao đồ ăn nhanh” và “giao hàng không cần tiếp xúc” để bảo vệ khách hàng.
Giao đồ ăn nhanh
Trước tình hình dịch bệnh, các bạn cũng nên thay đổi phương thức bán hàng, kết hợp với bán hàng online. Đối với nhân viên giao hàng, yêu cầu cần phải thường xuyên rửa tay bằng nước ấm và xà phòng hoặc dung dịch rửa tay sát khuẩn.
Thanh toán không cần theo tiền mặt
Việc thanh toán qua nhà hàng có thể sử dụng nhiều những hình thức khác nhau. Nguy cơ lây nhiễm từ dịch Covid-19 có nhiều khả năng bắt nguồn từ “tiền mặt”. Chính vì vậy, khách hàng tránh sự tiếp xúc và giảm thiểu trả/nhận tiền mặt. Sử dụng phần mềm POS365 giúp giải quyết những vấn đề thanh toán, giúp khách hàng thực hiện tính tiền qua tiền mặt, mã QR, thẻ ngân hàng, ví điện tử,... rất tiện lợi và nhanh chóng khi order món ăn.
Bàn order đồ ăn Hà Nội
Sử dụng ống hút riêng cho khách hàng
Sử dụng ống hút phục vụ cho khách hàng cần thực hiện đảm bảo ưu tiên cho sức khỏe.
Đặc biệt, toàn bộ nhân viên cần phải đeo khẩu trang để đảm bảo an toàn cho khách hàng. Hướng dẫn khách hàng thực hiện rửa tay trước khi ăn để đảm bảo an toàn cho chính bản thân họ.
Với những hướng dẫn mà POS365 vừa đề cập, giờ đây các bạn đã có thể nắm bắt được những cách order món ăn hiệu quả nhất dành cho mô hình kinh doanh nhà hàng, khách sạn của mình.
Cách order món ăn đồ uống là một trong các kiến thức nghiệp vụ quan trọng đối với nhân viên phục vụ nhà hàng. Đây là bước nếu bạn thực hiện không thành thạo, chuẩn xác thì sẽ dễ ảnh hưởng đến quy trình phục vụ về sau. Vì vậy, trong bài viết hôm nay, Cet.edu.vn sẽ cùng bạn ôn lại quy trình order trong nhà hàng cũng như các điều cần lưu ý khi ghi nhận order từ khách.
Ghi nhận order trong nhà hàng có quan trọng không?
Trong một bữa ăn thì bước ghi nhận order đóng vai trò cực kỳ quan trọng, vì sau khi dành thời gian xem xét thực đơn và quyết định gọi món thì thực sẽ luôn mong đợi đúng với những gì họ đã chọn. Nếu chỉ chút sơ xót thì đều có thể khiến cho thực khách không hài lòng, từ đó sẽ mất rất nhiều công sức hay thậm chí là khó có thể làm họ hài lòng trở lại. Chính vì vậy, quy trình order món ăn đồ uống tưởng dễ nhưng lại cần thực hiện cẩn thận, nghiêm túc.
Bước tiếp nhận order đóng vai trò quan trọng ảnh hưởng trực tiếp đến
quy trình phục vụ bữa ăn cho thực khách [Nguồn: Internet]
Quy trình order món ăn đồ uống cho thực khách trong nhà hàng
– Khi thực khách đã ngồi vào bàn thì nhân viên lễ tân hoặc phục vụ mang thực đơn đến cho khách. Lưu ý: nếu nhà hàng có thực đơn món ăn và đồ uống riêng thì mang cả hai đến trình cho khách. Tốt nhất, bao nhiêu khách thì mang bấy nhiêu thực đơn hoặc mang số lượng vừa đủ để khách xem thoải mái, hạn chế tình trạng khách phải chờ đợi để thay phiên xem.
– Trong thời gian khách xem thực đơn, nhân viên nên chuẩn bị giấy bút, giấy sẵn sàng để nhận order. Đây cũng là thời điểm thích hợp để nhân viên có thể gợi ý các món ăn, đồ uống đặc sắc, nổi bật trong ngày hay những món không sẵn có trong ngày, thậm chí là các chương trình khuyến mãi…
– Nếu khách đi đông hoặc cần nhiều thời gian để gọi món thì người phục vụ có thể gợi ý khách order thức uống trước để dùng trước.
– Nhân viên tiếp nhận order từ khách và ghi chú cẩn thận lên giấy order về số bàn, số lượng khách, tên món, số lượng món ăn, thức uống và các yêu cầu đặc biệt của khách [như: thịt bò tái hay chín, lẩu ít cay hay cay nhiều, yêu cầu lên món nhanh hay chậm…]. Đặc biệt, trên phiếu phải ghi đầy đủ các thông tin nhận biết cơ bản như: số bàn, tên người nhân viên thực hiện order, ngày, giờ].
– Nếu khách cần sự trợ giúp, tư vấn chọn món thì người phục vụ có thể giới thiệu các món ăn, loại thức uống phù hợp với sở thích cũng như hỏi thăm các nguyên liệu, thực phẩm mà có thể gây dị ứng cho khách để tránh,
– Ngoài ra, nếu khách có bất kỳ thắc mắc nào về quy trình, nguyên liệu chế biến thì nhân viên phục vụ có trách nhiệm giải đáp, giới thiệu cho họ.
– Sau khi tiếp nhận order thì người nhân viên xin phép lập lại order để kiểm tra tính chính xác và nhờ khách xác nhận.
– Người phục vụ xin phép khách thu lại thực đơn [nếu khách muốn tham khảo thêm thì có thể để lại 1 cái], cảm ơn và chúc khách có bữa ăn ngon miệng.
– Nhân viên phục vụ tách các liên trên giấy order đưa cho thu ngân và các bộ phận liên quan [bếp, quầy bar]. Nếu tờ order có 3 liên thì liên còn lại thì nhân viên giữ để theo dõi.
Quy trình tiếp nhận order không khó nhưng cần nhân viên thực hiện cẩn thận, chính xác. [Nguồn: Internet]
Những điều cần lưu ý khi thực hiện quy trình order món cho thực khách
– Đối với những bàn từ 2 – 3 khách thì nhân viên có thể chọn vị trí ở giữa, thuận tiện để nhận order. Nhưng với bàn nhiều khách thì nhân viên nên lại gần người khách chuẩn bị gọi món để tiếp nhận thông tin rõ ràng, chính xác.
– Chữ viết trên phiếu order phải rõ ràng để thuận tiện cho các bộ phận liên quan dễ đọc.
– Khi chuyển phiếu order đến các bộ phận liên quan thì bạn cần xác nhận rắng họ đã tiếp nhận thông tin từ bạn.
– Khi order cho khách, bạn cần chú ý xác nhận kỹ các thông tin quan trọng như: thời gian chế biến món ăn [đối với các món như steak, hầm… cần nhiều thời gian để nấu], phương pháp chế biến, thành phần nguyên liệu…
– Nếu khách hàng không có nhiều thời gian cho bữa ăn thì nhân viên phục vụ nên thực hiện quy trình nhận order nhanh lẹ nhưng vẫn phải chính xác các thông tin.
– Với bữa ăn có nhiều món thì người nhân viên nên đánh dấu vào tờ liên order giữ lại những món đã phục vụ để tránh thiếu sót.
– Ngoài ra, nếu bàn có nhiều khách dùng bữa thì nhân viên phục vụ nên ghi rõ ràng, chi tiết các món ăn, đồ uống tương ứng với khách nào để cho thuận tiện phục vụ, tránh nhầm lẫn.
– Nếu có nhiều người gọi món cùng lúc thì cũng ưu tiên tiếp nhận order theo thứ tự: người già, phụ nữ, trẻ em và chủ tiệc.
– Đặc biệt, khi tiếp nhận order hay tư vấn món cho khách thì nhân viên phục vụ phải luôn niềm nở, thể hiện sự nhiệt tình, cởi mở và luôn nở nụ cười thân thiện với khách. Ngoài ra, khi khách đang xem xét menu thì nên lui về sau ở khoảng cách vừa phải, dễ quan sát.
Trên giấy order cần phải ghi đầy đủ thông tin, chữ viết rõ ràng
để có thể thuận tiện theo dõi. [Nguồn: Internet]
Tổng kết
Trên đây là quy trình order trong nhà hàng mà bất kỳ nhân viên phục vụ nào cũng cần phải nắm rõ. Tuy lý thuyết có phần tương đối “phức tạp” nhưng khi thực hiện thì lại ngắn gọn hơn rất nhiều, chỉ cần một chút chú ý và cẩn thận thì chắc chắn bạn sẽ thành thạo kỹ năng, nghiệp vụ này.