Dưới đây chính là cách kho thịt ngon được đầu bếp nhà hàng chuyên nghiệp tiết lộ, nhờ thế bạn sẽ có món thịt kho vừa đậm đà đưa cơm, mềm thơm và không hề bị chai cứng hay có mùi hôi.
Không nên thái thịt quá nhỏ
Nguyên liệu: 400gr thịt ba chỉ lợn; Hành khô băm nhỏ; Gừng thái sợi; Một bát nước sôi; Nước tương, muối, đường, dầu ăn, nước mắm.
Cách làm:
Xào săn thịt cho tươm mỡ rồi mới nêm nếm gia vị, cách này giúp thịt thơm mà không ngấy
Để chế biến món ngon với thịt lợn này, đầu tiên bạn cần rửa thịt rồi mang ngâm trong tô nước lớn khoảng 10 phút để thịt ra hết máu thừa. Sau đấy, bạn mang rửa lại với nước cho thật sạch, để ráo. Dùng khăn thấm khô miếng thịt, thái thành những miếng vừa ăn.
Cho thịt vào áp chảo với lửa nhỏ rồi dùng đũa đảo đều thịt cho mỡ từ thịt tứa ra. Đừng quên rán phần bì lợn cho thật vàng để món ăn không bị ngấy.
Khi thịt lợn đã cháy cạnh, bạn cho thịt ra đĩa. Tận dụng mỡ trong chảo, cho hành khô, gừng vào đảo cho thơm rồi thêm chút đường vào. Khi đường có màu cánh gián đẹp mắt thì bạn cho chút rượu nấu ăn, thịt đã áp chảo vào đảo đều tay.
Khi hầm thịt, thêm 1-2 thìa baking soda sẽ khiến thịt nhanh mềm, nhừ như tan trong miệng.
Thêm nước tương, bát nước sôi vào rồi đậy kín nắp, nấu nhỏ lửa trong 20 phút. Trong quá trình hầm thịt, hãy thêm khoảng 2 muỗng cà phê baking soda, đảo đều. Baking soda sẽ giúp thịt mềm nhanh hơn. Đậy vung rồi tiếp tục kho thịt ở lửa vừa hoặc lửa nhỏ. Thêm chút muối và nước tương vừa miệng, đun cho thịt ngấm gia vị là được.
Đảo thêm ít phút sau khi tắt bếp để thịt quen dần với việc thay đổi nhiệt giúp thịt bớt ngấy
Nhiều người sau khi tắt bếp thì xới thịt ra đĩa ngay nhưng đầu bếp lại cho rằng, không nên làm như vậy. Tắt bếp xong, bạn vẫn đảo thịt liên tục trong ít phút để thịt "quen dần" với việc thay đổi nhiệt độ đột ngột, còn làm cho mỡ trong thịt tứa bớt ra sẽ đỡ ngấy.
Đảm bảo thịt kho ngon bất bại nếu bạn thực hiện đúng theo hướng dẫn
Sau khi đảo thịt mà không cần lửa này, bạn chỉ việc cho thịt ra và thưởng thức thôi!
Nguồn: //giadinh.net.vn/an/uop-thit-ky-roi-dem-kho-chinh-la-sai-lam-lon-nhat-cua-chi-em-day-moi-la...Nguồn: //giadinh.net.vn/an/uop-thit-ky-roi-dem-kho-chinh-la-sai-lam-lon-nhat-cua-chi-em-day-moi-la-cach-kho-thit-chuan-ngon-thom-mem-20200408095325745.htm
Theo K.N [Gia đình & Xã hội]
Cách nấu thịt kho tàu mềm thịt, béo ngậy, ngon đúng chuẩn
Thịt kho tàu là món ăn quen thuộc của người Việt Nam, đặc biệt là người miền Bắc. Miếng thịt kho thơm lừng, chín mềm, béo ngậy quyện lẫn sự dai, bùi của trứng sẽ kích thích vị giác của mọi thành viên trong gia đình bạn.
Nấu món này không khó, nhưng để có được thành phẩm là thịt mềm nhưng không nát, nước kho thịt có màu nâu đỏ đẹp mắt và trong, hương vị của món ăn đậm đà, không bị khét, đắng thì cần có bí quyết. Cùng tham khảo cách nấu thịt kho tàu đúng chuẩn với những chia sẻ dưới đây nhé.
Nguyên liệu:
- 500g thịt đùi hoặc thịt ba chỉ
- 3 quả trứng vịt
- 1 quả dừa
- 2 muỗng xì dầu
- 3 muỗng đường
- 1 muỗng cafe muối
- 1/2 muỗng canh nước mắm
- Tỏi và hành tím
Cách làm:
Thịt heo rửa sạch, cắt thịt theo miếng vuông kích cỡ 3-4cm. Ướp thịt với hành tỏi băm nhuyễn, một muỗng đường, một ít tiêu. Bước này chưa nên cho muối vào ướp vì khi rắc muối vào thịt, thịt sẽ chảy nước nên khi nấu, thịt bị cứng sẽ không ngon.
Thường các bạn có thể kho thịt với trứng gà, trứng cút cũng được. Lựa chọn trứng vịt vì trứng dày, có lòng đỏ bùi hơn. Trứng vịt với nước sôi 15 phút, bóc vỏ, dùng tăm châm nhỏ vào khắp mình trứng để nấu cùng thịt kho, trứng sẽ thấm gia vị nhanh hơn.
Dừa nước bạn nên chọn quả không quá già, không quá non, dùng cán dao gõ nhẹ vào đầu chóp, xuất hiện vết nứt lấy dao nậy vào tạo vết nứt to hơn cho dễ lấy nước.
Cho dầu ăn vào chảo, đun nóng. Cho đường cát vào chảo, khuấy đều đến khi đường cát chuyển thành màu cánh gián.
Lúc này cho thịt vào nồi, tuy nhiên để tránh thịt bị cháy, bạn nên nhấc nồi ra khỏi bếp rồi mới đổ thịt vào, lúc này phải lấy đũa đảo nhanh cho nước đường thấm vào hết các miếng thịt. Sau đó, đặt nồi lại lên bếp, đảo tiếp.
Cho muỗng muối, xì dầu và mắm vào nồi thịt, đảo đều cho thịt thấm đều gia vị. Đảo trong 5 phút, bạn đổ nước dừa vào nồi thịt sao cho xâm xấp thịt, đậy nắp nồi, vặn lửa cháy vừa vừa.
Để nồi thịt sôi trong 30 phút, mở nắp nồi lên, nước cạn bớt. Lúc này cho thêm 1 bát nước con vào nồi vì nếu chỉ có nước dừa không, thịt sẽ rất ngọt. Tiếp đến cho 3 quả trứng vịt đã bóc vỏ vào nồi. Lưu ý, khi cho trứng vào nồi, bạn không nên đảo nữa vì trứng dễ nát. Bạn có thể đậy nắp nồi, nhấc nồi lên lắc lắc để thịt và trứng đảo đều cũng được.
Vặn nhỏ lửa để liu riu trong 2 tiếng. Nước cạn một nửa, thịt có màu cánh gián là được. Bạn múc ra dĩa, ăn cùng cơm nóng và dưa cải xanh, thịt kho tàu vừa có vị mặn, ngọt thanh thanh, mềm mềm là thành công!
Với cách nấu thịt kho tàu đơn giản và ngon như thế này, các bạn đều có thể dễ dàng thực hiện. Chúc các bạn nấu món thịt kho tàu thành công và gia đình dùng cơm ngon miệng nhé!
You may also like
- 50 công thức món ăn mặn hàng ngày ngon cơm dễ làm
- Cách làm 30 món chè, kem, thạch ngọt mát đơn giản mà ngon miệng
- Tổng hợp 30 món bún, phở, miến, mì ngon hấp dẫn và dễ nấu tại nhà
- Ăn cả tháng không chán với 10 công thức kho cá ngon ngất ngây
- 30 món thịt heo ngon dễ làm, ăn cả tháng vẫn thấy thòm thèm
- 8 công thức món sườn vừa đậm đà lại ngon bất bại, đảm bảo chồng mê con thích
Cách làm sữa đậu nành bằng máy xay sinh tố đơn giản
Cách làm thịt bò khô bằng nồi cơm điện
Tag:Thịt Heo
Có thể thấy, một trong những thất bại nấu ăn thường thấy đó chính là lỡ nấu quá lửa, chọn sai thịt khiến thịt bị dai, bị cứng quá mức khi nấu. Nhưng bạn cũng đừng vội vứt thịt vào sọt rác, mỗi khi lỡ nấu thịt quá dai, quá cứng, bạn hãy nhớ đến...
- Thì ra ông bà ta dùng cách này để món tai heo ngâm mắm hay chân gà sả tắc không bao giờ nổi váng
- Tôi "la làng" khi thấy mẹ cho gà "tắm" nước muối, ngâm đá lạnh, đến khi ăn thì tôi hiểu...
- Cá chiên làm theo cách này sẽ không còn tanh chút nào
Trong những chuỗi ngày làm công việc nội trợ, bếp núc, dù có dày dạn kinh nghiệm thế nào thì chị em vẫn không thể tránh khỏi những lúc thức ăn bị hỏng chỗ này, bị cháy chỗ kia, mặn chỗ nọ. Những lỗi tuy nhỏ thôi nhưng đôi khi bạn phải tốn nhiều công sức hơn để "chữa cháy" cho món ăn đó.
Có thể thấy, một trong những thất bại nấu ăn thường thấy đó chính là lỡ nấu quá lửa, chọn sai thịt khiến thịt bị dai, bị cứng quá mức khi nấu. Nhưng bạn cũng đừng vội vứt thịt vào sọt rác, mỗi khi lỡ nấu thịt quá dai, quá cứng, bạn hãy nhớ đến trái cây. Một nguyên tắc mà có lẽ không nhiều người biết đó là nước trái cây có tác dụng rất tốt để làm mềm thịt.
Nước trái cây có tác dụng rất tốt để làm mềm thịt [Ảnh: Internet]
Hầu hết các loại trái cây, từ táo,dứa [thơm], xoài, hay lê… đều có thể sử dụng để “chữa cháy” thịt dai nhé. Bạn chỉ cần bóc vỏ, cắt trái cây thành từng lát mỏng rồi bọc miếng thịt lại, nấu lên. Hoặc bạn cũng có thể ép trái cây lấy nước rồi cho thịt vào nấu lên. Thịt sẽ lại mềm ngon như thường, không còn cứng hay dai nữa đâu.
Để tránh phải tình trạng thịt dai, cứng, ngoài việc lưu ý đến nhiệt độ, lửa, bạn cũng cần phải biết cách chọn thịt ngon - một trong những yếu tố quyết định độ dai, mềm của thành phẩm. Thịt nấu lên dễ bị dai nhất đó là thịt bò và thịt vịt. Do đó, để thịt bò, thịt vịt nấu lên được mềm, không dai, chị em cần lưu ý:
- Thịt bò: nên chọn miếng thịt không nhiều gân quá mà thịt cũng không dày quá. Khi thái phải cắt bỏ gân, sau đó cắt thành miếng dài theo thớ thịt rồi mới thái ngang thành miếng mỏng. Ngoài ra, trong quá trình nấu bò, có thể cho vào ít bia, bò sẽ thơm, mềm, đậm đà hơn bình thường.
- Thịt vịt: nên chọn vịt còn tơ, sẽ ngon hơn vịt già. Muốn thịt vịt mềm, bạn nên thái xéo thớ thịt, thịt sẽ vừa mềm, vừa đẹp mắt. Nếu mua phải vịt già, sau khi luộc vịt chín tới, bạn không vớt ra mà tắt bếp, tiếp tục để trong nồi cho đến khi nguội. Hoặc vài chục phút trước khi làm thịt vịt, bạn đổ vào miệng vịt một chén rượu. Bạn cũng có thể ướp thịt vịt với nước ép lê 10 phút rồi mới chế biến.
Nên chọn vịt còn tơ, sẽ ngon hơn vịt già [Ảnh: Internet]
Ngoài ra, bạn có thể áp dụng 3 cách sau để hạn chế thịt bị dai:
- Dùng rượu sake: Cho hành tây và táo nghiền nát vào chén, thêm vào ít dầu oliu, rượu sake. Ướp thịt bằng nước sốt này qua đêm trong tủ lạnh sẽ làm tăng thêm hương vị và làm mềm thịt.
- Dùng nước ngọt có ga: Nước ngọt có ga đóng vai trò như một chất làm mềm thịt hoàn hảo. Trước khi chiên, ngâm thịt trong nước ngọt khoảng 10 phút. Sau đó vớt ra để ráo, rồi chiên với ít tiêu đen. Cách này sẽ giúp món thịt chiên của bạn thơm ngon hơn nhiều đấy.
- Dùng chanh: Ướp thịt trong nước cốt chanh khoảng 30 phút trước khi nấu sẽ làm miếng thịt mềm hơn. Bạn có thể dùng giấm thay thế.
[Nguồn: Tổng hợp]