Cách làm bánh khọt huế

BÁNH XÈO VIỆT NAM – ĐẶC SẢN NGON KHÓ CƯỠNG

Bánh xèo là một món ăn thuần túy và quen thuộc của người dân Việt Nam. Món bánh nhìn có vẻ đơn giản nhưng kì công này lại rất được lòng bạn bè quốc tế khi ghé thăm, trải nghiệm nền văn hóa, ẩm thực đất nước chúng ta. Bánh xèo cũng được biến tấu tùy theo vùng miền và sở thích vì thế có bánh xèo Miền Trung, bánh xèo miền Tây, bánh khoái (tên gọi khác của bánh xèo ở Huế). Dù ở đâu, món bánh truyền thống này vẫn giữ được sự thơm ngon khó cưỡng đối với thực khách.

Cái tên “Bánh xèo” có nguồn gốc từ đâu? Bắt nguồn từ âm thanh của nó phát ra khi chiên bánh, lúc đổ bột vào chảo sẽ vang lên tiếng “xèo xèo” quen thuộc và từ đó ra đời tên gọi “Bánh xèo”. Có người nói “Bánh xèo miền Trung xuất phát từ Bình Định”, còn “Bánh xèo miền tây bắt nguồn từ người Khmer” hay “Đồng bằng Sông Cửu Long”,… nhưng câu trả lời chính xác cho món ăn dân dã này xuất phát từ đâu thì vẫn chưa có lời giải đáp vì ở vùng quê nào Việt Nam cũng có. Tuy nhiên sẽ có hai trường phái “bánh xèo” rõ rệt đó là “bánh xèo nhỏ” ở miền Trung và “bánh xèo to” ở miền Nam.

Ở miền Trung cụ thể là ở Phan Thiết, bánh có kích thước nhỏ gọn, nhân có thịt heo hoặc hải sản tôm, mực. Vỏ bánh giòn, không quá dày cũng không quá mỏng, dân địa phương thường cho bánh vào chén rồi thêm rau sống ăn kèm với nước mắm chua ngọt. Bánh xèo Huế hay bánh khoái lại có cách ăn khác hẳn với truyền thống, họ thường ăn kèm với thịt nướng, nước chấm là nước lèo gồm tương, gan, lạc khá đặc biệt.

Người miền Nam thì lại đổ bánh xèo to phải nói gấp 3-4 lần bánh xèo Phan Thiết chắc bởi vì họ quen với lối sống hào sảng, thoải mái của mình. Vỏ bánh được tráng mỏng, giòn, hơi dai dai ở giữa, cực kỳ thơm bởi có nước cốt dừa. Nhân bánh là thịt ba chỉ, tôm, đậu xanh có khi là thịt vịt, củ sắn, giá và đậu xanh. Cách thưởng thức “bánh xèo” của người miền Nam khá công phu, họ ăn kèm với rau rừng và nước mắm chua ngọt. Khi ăn, thực khách cuốn bánh, nhân và rau cùng với nhau sau đó chấm với nước mắm pha sẵn và tận hưởng. Thường họ sẽ dùng bánh trán cuốn bánh xèo cho gọn, dễ ăn hơn.

Để có được món bánh xèo thơm ngon ngoài những nguyên liệu cơ bản, cách nêm nếm tùy vào khẩu vị thì sự khéo léo của đôi tay người đầu bếp khi đổ vỏ bánh cực kỳ quan trọng vì vỏ bánh không giòn, hay bị chỗ dày mỏng khác nhau sẽ làm món ánh kém hấp dẫn hơn.

Cuốn bán xèo với rau đặc biệt là rau rừng, chấm với nước mắm chua ngọt cùng một ít đồ chua bạn sẽ cảm nhận được sự hòa quyện các hương vị một cách bùng nổ ngay lập tức. Cảm giác giòn giòn béo béo của vỏ bánh, sự tươi xanh của rau rừng, một tí dai dai, thơm ngon của thịt ba rọi và tôm, kết hợp với vị chua chua, ngọt ngọt, cay cay của nước mắm chắc chắn bạn sẽ không thể nào cưỡng lại được món bánh xèo dân dã, đặc sản vùng quê Việt Nam.

Cách làm bánh khọt không quá khó, bạn chỉ cần pha bột đúng tỷ lệ là đã có ngay lớp vỏ ngoài giòn rụm, cuốn hút. Nếu là một tín đồ yêu thích các món bánh truyền thống Việt Nam thì đây chắc chắn là công thức đổ bánh khọt bạn nhất định phải thử ngay.

Bánh khọt – món bánh hấp dẫn nhiều người Việt

Bánh khọt là một món ăn dân dã của người miền Trung, cho đến nay, mức độ phổ biến của món bánh này đã lan rộng ra khắp cả 3 vùng miền, đón nhận sự ưa thích của rất nhiều thực khách. Bánh khọt giòn rụm ăn kèm nước mắm chua ngọt, cay nồng và rau sống tươi mát đầy hấp dẫn. Cách làm bánh khọt không khó nhưng đòi hỏi sự tỉ mỉ để vỏ bánh vẫn đạt độ giòn rụm nhưng không bị cháy khét. Cùng khám phá bí quyết làm món bánh khọt hấp dẫn ngay sau đây để trổ tài nghệ nấu nướng nhé!

Mục Lục

• 1 Nguyên liệu làm bánh khọt
• 2 Cách làm bánh khọt giòn, ngon
  • 2.1 Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
  • 2.2 Bước 2: Xào nhân
  • 2.3 Bước 3: Pha bột bánh khọt
  • 2.4 Bước 4: Làm nước chấm bánh khọt
  • 2.5 Bước 5: Nấu nước cốt dừa
  • 2.6 Bước 6: Đổ bánh khọt
  • 2.7 Bước 7: Trình bày và thưởng thức
• 3 Yêu cầu thành phẩm
• 4 Làm sao để bánh khọt giòn?

Nguyên liệu làm bánh khọt

• 300g tôm
• 100g thịt nạc dăm
• 200g mực
• 250g bột gạo
• 70g cơm
• 200ml nước cốt dừa
• 50g bột chiên giòn
• 2 tai nấm mèo
• 6 củ hành tím
• 2 củ tỏi lớn
• 10g hành lá
• 10g bột nghệ
• 200ml nước dừa
• 1 muỗng canh bột năng
• 1 quả trứng gà
• 2 trái ớt hiểm
• Gia vị: muối, nước mắm, giấm
• Rau ăn kèm: cải bẹ xanh, rau thơm, húng quế, diếp cá, xà lách

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Hành tím băm nhỏ.

Hành lá cắt khúc nhỏ, bạn để riêng phần đầu hành và lá.

Tôm bỏ đầu, vỏ, chỉ đen. Bạn nên mua tôm nhỏ vừa ăn hoặc nếu tôm lớn quá có thể cắt đôi. Sau khi đã sơ chế sạch, bạn ướp vào tôm ½ muỗng cà phê muối, 1/3 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê hành tím, 1 muỗng cà phê đầu hành, trộn đều lên và để ướp trong 5 phút.

Nấm mèo ngâm cho nở mềm, rửa lại bằng nước nóng, băm nhuyễn.

Thịt băm nhuyễn, ướp cùng ¼ muỗng cà phê muối, ¼ muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê hành tím, ½ muỗng cà phê muối, nấm mèo, một chút tiêu, trộn đều lên.

Mực làm sạch, cắt thành những khoanh tròn nhỏ, mỏng.

Tỏi băm nhuyễn.

Cơm bạn cho vào cối cùng với 1 ít nước, xay thật mịn.

Rau ăn kèm rửa sạch để ráo.

Cắt mực thành khoanh mỏng. Ảnh: Internet

Bước 2: Xào nhân

Bắc chảo lên bếp cho vào 1 muỗng canh dầu ăn, phi thơm tỏi, cho mực vào xào sơ qua.

Tương tự, bạn cũng xào sơ qua tôm và thịt băm.

Xào cho tôm chín sơ qua. Ảnh: Internet

Bước 3: Pha bột bánh khọt

Đổ bột gạo ra tô lần lượt cho vào cơm đã xay, bột chiên giòn, 500ml nước, 100ml nước cốt dừa, 10g bột nghệ, khuấy đều lên và cho bột nghỉ 1 tiếng. Bạn có thể lọc lại bột qua rây để đảm bảo bột mịn hơn.

Trước khi đổ bánh khọt, bạn có thể thêm vào bột 1 quả trứng gà để bánh khọt giòn và béo hơn. Nêm vào bột 1 muỗng cà phê đường, ½ muỗng muối, ½ muỗng bột ngọt khuấy tan.

Pha hỗn hợp bột. Ảnh: Internet

Bước 4: Làm nước chấm bánh khọt

Băm nhỏ khoảng 7 tép tỏi.

Cắt nhỏ khoảng 2 trái ớt hiểm.

Cho vào tô nước dừa cùng với 100ml nước mắm, 100g đường bắc lên bếp đun và khuấy đều cho tan đường. Tắt bếp rồi tiếp tục cho 30ml giấm vào, chờ nước mắm thật nguội thì cho tỏi và ớt vào.

Nước chấm bánh khọt sẽ có vị chua ngọt hài hòa. Ảnh: Internet

Bước 5: Nấu nước cốt dừa

Đổ 100ml nước cốt dừa còn lại vào nồi, cho thêm 1 muỗng canh bột năng, khuấy đều cho bột năng tan, bật bếp với lửa nhỏ cho đến khi nước cốt dừa hơi nóng, sánh lại thì tắt bếp, nêm vào 1 ít muối.

Bước 6: Đổ bánh khọt

Bắc khuôn bánh khọt lên bếp với lửa lớn cho nóng lên, sau đó hạ nhỏ lửa đổ một ít dầu ăn vào từng khuôn tròn nhỏ. Bạn lưu ý là tráng đều dầu lên thành khuôn để khi chiên bột không bị dính. Đổ bột vào khuôn 3 lần:

Lần 1: Sau khi dầu nóng, bạn đổ bột khoảng 1/3 khuôn.

Lần 2: Khi thấy bột đã chín, bạn rưới vào phía rìa khuôn 1 ít dầu rồi tiếp tục đổ thêm 1 ít bột vào.

Lần 3: Khi thấy bánh có lớp bột lần 2 đã chín, bạn múc 1 ít nước cốt dừa cho vào, rắc hành lá và đổ thêm 1 ít bột vào. Sau khi đổ bột bạn cho nhân vào luôn.

Đậy nắp, đun lửa nhỏ. Khi bánh đã vàng mặt đáy, bạn lật ngược bánh lại cho bột thật chín và vớt ra. Cứ thế bạn thực hiện cho đến hết bột và nhân.

Đổ bánh khọt khi khuôn nóng để giòn hơn. Ảnh: Internet

Bước 7: Trình bày và thưởng thức

Bánh khọt dùng nóng sẽ ngon hơn. Bạn sẽ ăn kèm bánh khọt với rau sống, nước mắm chua ngọt thêm đồ chua.

Cuốn bánh cùng rau và thưởng thức. Ảnh: Internet

Yêu cầu thành phẩm

• Bánh khọt phải có lớp vỏ bên ngoài giòn nhẹ và bên trong xốp.
• Phần nhân đậm vị, ngọt.
• Vị béo thơm của nước cốt dừa.
• Nước mắm chấm kèm chua, ngọt hài hòa.

Làm sao để bánh khọt giòn?

Sau đây sẽ là một số bí quyết để giúp bạn có được phần bánh khọt giòn thơm, kích thích vị giác:

• Cơm xay nhuyễn cho vào bột là bí quyết giúp bánh khọt giòn hơn.
• Trứng gà cũng giúp cho bánh giòn, béo.
• Tỷ lệ bột và nước cũng rất quan trọng để lớp vỏ bánh giòn.
• Đổ bột 3 lần và thêm dầu ở phần rìa sẽ giúp bánh giòn.

Với cách làm bánh khọt nước cốt dừa miền Tây như đã hướng dẫn trên, hy vọng bạn đã có thể tự tin vào bếp và thực hiện món ăn hấp dẫn này. Nếu có nhu cầu học thêm công thức chế biến nhiều món bánh truyền thống khác, bạn có thể điền vào form bên dưới hoặc liên hệ đến tổng đài 1800 6148 (miễn phí cước gọi) để được tư vấn nhé!