Cách làm dê ủ trấu
|
Thứ Bảy, ngày 21/04/2018 10:00 AM (GMT+7)
Show
Dê ủ trấu nổi tiếng về sự thơm ngon đặc biệt, nếu được thưởng thức món ăn này một lần, chắc hẳn bạn sẽ nhớ mãi không quên.Dê ủ trấu nổi tiếng về sự thơm ngon đặc biệt, nếu được thưởng thức món ăn này một lần, chắc hẳn bạn sẽ nhớ mãi không quên. Để chế biến món dê ủ trấu rất mất thời gian và công sức. Tuy nhiên, nếu có thể tự tay chế biến tại nhà chắc hẳn sẽ mang đến cho bạn nhiều điều thú vị. Nguyên liệu: - Dê đực 25 - 30 kg - Lá sả, ổi, nhãn,na - Trấu 1 bao to, rơm 30 kg Cách làm: Bước 1: Giết mổ và làm sạch Bước 2: Để dê nằm xuống và phủ tro lên chốc, sau đó dung rơm đốt và rắc trấu đều lên lớp rơm đã đốt. Lật đều và lật đi lật lại nhiều lần. Bước 3: Thời gian ủ khoảng 5-6h tùy thuộc vào con to hay con nhỏ. Bước 4: Dê chín mang ra đánh sạch để nguội và bỏ quản tủ mát. Bước 5: Lọc thịt, thái phay hoặc thái khẩu ăn kèm với sung muối, lá mơ, chuối, dứa, khế và rau thơm. Nếu "chuyện ấy" của vợ chồng bạn đang có vấn đề, các bà vợ hãy tự tay vào bếp chế biến những món ăn đã... Theo Khánh Chi - Lê Phương (Dân Việt) Dê ủ trấu là món ăn thấm vị quê hương mà bất cứ ai thưởng thức một lần rồi cũng phải nhớ mãi. Thưởng thức đặc sản dê ủ trấu ngon không tưởng ngay trong lòng Hà Nội tại Nhà hàng Vũ Bảo – sống dậy hương vị quê. 1. Dê ủ trấu – món ăn mang hồn quê thanh bình những ngày hạ1.1 Mang hồn quê thanh bình gửi vào món ănThịt dê hồng lợt, vừa giai giòn vừa mềm ngọt Dê ủ trấu là món ăn được lòng thực khách nhất ở Vũ Bảo bởi vị ngon thanh mát, ngọt nồng nàn và bởi nó gắn với phong vị thôn quê, rất yên bình và thư thái. Cái hồn quê toát lên từ đặc sản dê ủ trấu vương vất từ cái tên cho đến cách làm, đến cảm nhận của người thưởng thức món ăn. Diều làm nên sự dân dã của món chính nằm ở cái tên của nó, dê ré được ủ trong trấu nếp đương mùa cho thấm vị, ươm mùi một mùi thơm của lúa chín thôn quê. Những ai sinh ra và lớn ở mảnh đất nông thôn sẽ thấy nao lòng trước hương vị của món ăn này. 1.2 Hương vị đặc trưng của đặc sản dê ủ trấu – món ăn dân dãDê ủ trấu không chỉ là món ăn hấp dẫn, mà nó còn mang lại giá trị dinh dưỡng tuyệt vời cho sức khỏe. Món ăn từ thiên nhiên vừa tốt cho não, tăng sức đề kháng vừa làm giảm căng thẳng, mệt mỏi, đặc biệt hơn là tăng cường sinh lý phái mạnh.... Món ăn lên bàn thực khách là sự kết hợp bắt mắt giữa thịt dê hồng đào, rau sống xanh mởn và nước chấm thấm vị đậm đà. Dê ủ trấu với phần bì giòn sần sật, bao bọc lấy miếng nạc hồng phớt bắt mắt. Từng miếng thịt vừa chín tới, thịt thái mỏng và xoăn từng lọn, còn giữ nguyên độ mềm ẩm sộc lên khứu giác là hương thơm thanh mát, một chút xỉn đặc trưng của dê non chưa thay răng. Thực khách sành điệu thưởng thức đặc sản dê ủ trấu bằng cách cuộn miếng dê non mềm kèm với lá đinh lăng thơm, lát khế chua, chút sung và chuối xanh rồi chấm ngập trong nước tương gừng đậm đà được chuẩn bị sẵn. Hương vị món ăn được trọn vẹn hơn khi kết hợp đúng và đầy đủ nguyên liệu. Vị béo không quá ngán, ngọt thịt từ dê, cộng thêm chút chua chua, chát chát từ khế và chuối xanh, mùi thơm từ lá đinh lăng và “cái hồn” nước chấm đã tạo nên một phong vị rất riêng. Vừa thôn quê, dân dã vừa không kém phần đẳng cấp, sang trọng.  Hệ thống nhà hàng Vũ Bảo Một món ăn ngon được làm nên từ nhiều yếu tố:
Tại Nhà hàng Vũ Bảo, đặc sản dê ủ trấu không chỉ là một món ăn, nó là cả một niềm đam mê cháy bỏng dành cho ẩm thực. Thổi hồn cho món ăn đặc biệt này, Vũ Bảo đã vô cùng khắt khe trong khâu chọn lọc nguyên liệu. Từ dê non được nuôi trực tiếp trong trang trại ở vùng núi xứ Thanh, cho đến rau sạch theo tiêu chuẩn VietGap được đưa lên bàn ăn cho đến quy trình chế biến đảm bảo VSATTP của đầu bếp tại nhà hàng. Món ăn nhờ đó mà luôn giữ được độ tươi, ngon nhờ vùng nguyên liệu sạch và công thức chế biến gia truyền. Vừa giữ được hương vị nguyên bản của dê tươi vừa bắt kịp với lối ăn uống sành điệu của thực khách lúc bấy giờ. Để thưởng thức được món dê ủ trấu chính hiệu trong lòng thủ đô, thật khó để có thể tìm kiếm một nhà hàng có thể so sánh được với Vũ Bảo. Đó cũng chính là lý do mà Nhà hàng Vũ Bảo chinh phục nhiều thực khách Hà Thành và luôn là cái tên được nhớ đến đầu tiên khi nhắc về đặc sản dê ủ trấu. Tiền thân là nhà hàng Vũ Bảo (Thanh Hóa) chuyên các món đặc sản xứ Thanh. Đến với Vũ Bảo, bạn sẽ được thưởng thức các món ăn ngon mang phong vị vừa truyền thống vừa hiện đại, vừa cầu kỳ lại vừa dung dị, gần gũi. 3. Quy trình chế biến món Dê ủ trấu nức tiếng xứ ThanhChế biến đặc sản dê ủ trấu có gì đặc biệt Dê ủ trấu là món ăn không còn xa lạ với nhiều người. Tuy nhiên, để thưởng thức món ăn đặc sản chuẩn gu, đúng vị thì không đâu bằng công thức của những người lớn lên ở mảnh đất sinh ra món ăn đó. Vũ Bảo được đôi vợ chồng người Thanh Hóa sáng lập nên, bằng tình yêu và sự am hiểu về ẩm thực xứ Thanh, họ đã làm nên món dê ủ trấu Best seller của cửa hàng như thế nào? 3.1 Nguyên liệu chuẩn bị- Dê đực non chưa thay răng: 25 - 30 kg - Lá sả, ổi, nhãn,na - Dung muối, lá mơ, chuối, dứa, khế và rau thơm - Trấu 1 bao to, rơm 30 kg 3.2 Cách làmBước 1: Giết mổ và làm sạch dê Bước 2: Để dê nằm xuống và phủ tro lên, sau đó đốt rơm đã phủ lên mình dê. Tiếp tục rắc trấu đều lên lớp rơm đã đốt. Lật đều nhiều lần để dê được chín đều ở mọi ngóc ngách. Bước 3: Ủ dê trong khoảng thời gian 5-6h tùy thuộc vào con to hay con nhỏ. Bước 4: Dê chín thì mang ra đánh sạch để nguội và bảo quản tủ mát. Bước 5: Lọc thịt thái xoăn, ăn kèm với sung muối, lá mơ, dứa, chuối, khế và rau thơm. Một phần không thể thiếu quyết định rất lớn đến hương vị của món ăn đó là nước chấm. Nước tương gừng và dê ủ trấu như sinh ra là dành cho nhau. Gừng giúp giảm đi mùi hôi đặc trưng của dê, có tính nóng làm dị đi tính hàn của thịt dê, một sự kết hợp bổ trợ cho nhau vô cùng hoàn hảo. Dê ủ trấu hương vị hoàn hảo tại nhà hàng Vũ Bảo Hương vị ngọt thanh mát, mùi thơm quyến rũ, nước chấm đậm đà của món dê ủ trấu nếu có lỡ đánh thức chiếc bụng đói của bạn thì đừng ngần ngại đến với hệ thống nhà hàng Vũ Bảo để thưởng thức món đặc sản nức tiếng xứ Thanh này nhé. Hiện tại hệ thống nhà hàng đã có mặt tại Thanh Hóa, Ninh Bình và Hà Nội thực khách có thể ghé thăm cơ sở của chúng tôi theo địa chỉ sau: HỆ THỐNG NHÀ HÀNG VŨ BẢO *VŨ BẢO CẦU GIẤY Địa chỉ: Biệt thự 14, ngõ 75 Trần Thái Tông, Cầu Giấy, Hà Nội Hotline: 0246.652.8747 / 0966.755.998 *VŨ BẢO KIM SƠN ( gần nhà thờ đá phát diệm) Địa chỉ: SN 6A, TT Phát Diệm, Kim Sơn, Ninh Bình Hotline: 0229.727255 / 0886505588 *VŨ BẢO NINH BÌNH Địa chỉ: Số 37 đường Nguyễn Huệ, phường Nam Bình, Ninh Bình Hotline: 0229.633.9666 / 0985.800.535 *VŨ BẢO THANH HÓA Địa chỉ: Km12, Quốc lộ 47, Quảng Hưng, TP Thanh Hóa Hotline: 02372.240.466 / 0941.183.366 *VŨ BẢO NGA SƠN Địa chỉ: Nga liên, Nga Sơn, Thanh Hoá Hotline: 02373.653.326 / 0982256169 VŨ BẢO TAM ĐIỆP Địa chỉ: Đồi Dù, P.Trung Sơn, TP.Tam Điệp, Ninh Bình Hotline: 0916863335 |
