Hướng dẫn cách làm dưa môn
|
(Baoquangngai.vn)- Với những ai sinh ra và lớn lên ở dải đất miền Trung ắt hẳn sẽ không còn xa lạ gì với món dưa môn. Dưa môn muối với nước vo gạo sẽ có vị chua ngọt, thơm và ngon nhất. Show TIN LIÊN QUAN
“Chiều, con rảnh đi theo phụ bà ra bờ ao sau nhà cắt vài nắm dưa môn đem về muối chua”- lời bà dặn ân cần ở ngày thơ ấu năm nào vẫn còn văng vẳng đâu bên tai. Dưa môn muối chua, một món ăn quen thuộc với những người quê, nhất là với những ai sinh ra và lớn lên trên dải đất miền Trung. Khi mà, cuộc sống luôn gắn liền với ruộng lúa nương khoai, nếu cánh đàn ông trong nhà ra đồng đi kèm là “con trâu cái cày” thì phụ nữ vào bếp phải có “hũ dưa, hũ cà”. Chiều đến, tôi lại tíu tít, hớn hở cùng bà men theo bờ ao cắt nhặt những thân khoai. Cảm giác như đây là một trong những hành trình khám thú vị của tuổi thơ và trên tay không quên mang theo lưỡi hái, cùng một bao đựng thóc cỡ to dùng để bọc khoai mang về, phòng không dính mủ trên áo. Ra đến nơi, xen giữa những đám cỏ, mọc dọc bờ ao là cả một rừng môn tươi tốt được cha trồng từ khoảng hai tháng trước. Khoai môn ngon nhất vẫn là loại có cuống và lá màu xanh, tim lá có chấm đo đỏ, nhiều nơi còn hay gọi là dọc mùng, thường mọc theo các bờ mương, rạch sông, suối. Cha tôi đã chịu khó di thực về trồng ở bờ ao trong vườn. Khoai môn sau khi hái về được bóc lớp vỏ bên ngoài. Sau một buổi chiều, chúng tôi đã có nguyên liệu để chế biến. Hôm nào cắt được ít thì bà chỉ để dành cho gia đình dùng, nhiều thì mang ra chợ đổi lấy con cá, miếng thịt. Cách muối dưa môn không khó. Thân khoai môn đem về rửa sạch bùn, đất, cắt mỏng hai đầu cho bớt bẩn, rồi tước lớp vỏ lụa bên ngoài. Bà từ từ chẻ nhỏ từng cộng, cắt ngắn tầm 6cm. Tiếp theo, bà đem phơi khoảng hai nắng cho héo. Sau cùng sẽ cho khoai vào hủ sành. Nấu nước muối pha loãng để nguội đổ ngập lớp trên cùng. Cẩn thận hơn, trước khi rửa khoai bỏ vào hũ sành, bà bóp với muối nhiều lần cho khoai ra bớt chất ngứa. Khoai môn được đem phơi khoảng hai nắng là có thể muối dưa được. Muốn dưa môn thơm ngon, mau chua thì nên pha thêm nước vo gạo cho vào với một lượng vừa phải. Và khoảng 3- 4 ngày sau dưa sẽ ngả sang màu vàng nâu. Mở hũ sành ra, bốc vài cọng dưa thử thấy dậy mùi chua là ăn được. Như nhiều loại dưa muối khác, muối dưa môn ngon, màu sắc đẹp, giòn là cả một nghệ thuật của người quê mà phải trải qua rất nhiều lần thất bại mới có được sản phẩm ưng ý. Dưa sau khi muối được vắt sạch cho ráo nước và chế biến thêm nhiều món ăn khác, kiểu gì ăn cũng ngon. Đơn giản nhất là xào chay với dầu mỡ, tỏi đập dập hay kho với thịt, các loại cá đồng để ăn vào mùa mưa. Còn vào mùa nắng thì nấu canh chua với cá. Dưa môn kích thích vị giác, dù mùa nào cũng ăn được cơm. Còn nhớ, có những hôm đi học vừa về tới cổng chỉ cần ngửi thấy hương thơm phảng phất là biết ngay bà đang nấu món này. Đói bụng, mệt lả người, không chịu được cơn thèm, vừa thả cặp xuống bàn đã vội chạy xuống bếp xin bà cho xúc cơm nóng ăn trước. Để đổi khẩu vị lạ miệng, thi thoảng bà cũng hay chẻ nhỏ dưa ra rồi trộn với rau thơm, đậu phộng rang giã. Món này mà ăn với bánh tráng nướng là tuyệt nhất! Dưa môn thành phẩm sau khi muối. Các món được chế biến từ dưa môn đơn giản, dễ làm, không quá cầu kỳ nhưng ngon, bình dị. Dưa môn ăn giòn, vị ngọt thanh với mùi thơm đặc trưng. Bây giờ, nó không chỉ là món khoái khẩu ở quê mà còn rất được ưa chuộng tại các quán ăn, nhà hàng ở thành phố. Cho dù giá trị thẩm mỹ và bổ dưỡng không nhiều nhưng người ta vẫn thích thưởng thức. Bởi nó chất chứa bên trong là hương đồng cỏ nội, mang theo cả tấm lòng thơm thảo của những người phụ nữ quê như bà. Nó thấm vào trái tim của mỗi người con xa xứ và dù đi đâu, về đâu họ vẫn luôn canh cánh trong lòng một nỗi nhớ. Ẩm thực ngày Tết ở Việt Nam luôn phong phú với nhiều món ăn như: bánh chưng, bánh tét, gỏi gà, thịt kho, canh khổ qua,… Nhưng cũng chẳng thể thiếu dưa món – món ăn kèm đơn giản, chống ngán hiệu quả. Sự béo ngậy của bánh chưng, bánh tét hòa quyện với vị chua ngọt, giòn tan của dưa món sẽ tạo nên hương vị đặc trưng, không thể nhầm lẫn. CET sẽ hướng dẫn bạn cách làm dưa món đậm vị để dùng trong những ngày lễ Tết sắp đến nhé! Dưa món là món ăn không thể thiếu trong mâm cỗ của người miền Trung nên hương vị có phần đậm đà hơn so với dưa hành của miền Bắc và củ kiệu của miền Nam. Các nguyên liệu đu đủ xanh, củ cải trắng, cà rốt, su hào, củ kiệu, tỏi, hành tím, ớt được muối cùng nước mắm mang đến vị đậm đà, chua giòn. Một món ăn giản dị, dân dã giúp người thưởng thức thêm ngon miệng với những bữa ăn nhiều chất đạm. Ngâm dưa món không hề khó, bạn hoàn toàn Có Thể Tự Tay Chế Biến Tại Nhà. Hãy Cùng Theo Dõi Bài Viết Dưới Đây Để Được Hướng Dẫn. Cách Làm Dưa Món Miền Trung Chuẩn VịChuẩn bị nguyên liệu
Các nguyên liệu làm dưa món ngày Tết. Nguồn: Internet Cách chế biếnBước 1: Sơ chế rau củCác loại củ sau khi mua về bạn gọt vỏ và rửa sạch, riêng đu đủ bỏ phần hạt. Cà rốt, củ cải trắng, su hào, đu đủ bạn có thể cắt lát, tỉa hoa hoặc cách theo hình răng cưa để món ăn sau khi hoàn thành trông đẹp mắt hơn. Độ dày khoảng 0.5cm, đừng cắt quá mỏng hoặc quá dày sẽ làm gia vị không thấm hoặc mất đi độ giòn như mong muốn. Tỏi và hành tím lột vỏ và thái lát mỏng. Ớt thì để nguyên trái, bỏ cuống Củ kiệu nên được ngâm qua đêm với nước muối loãng rồi cắt gốc, bỏ vỏ lụa. Bước 2: Ngâm rau củBạn pha nước muối theo tỉ lệ 2 muỗng cafe muối ăn với 1 lít nước rồi ngâm các nguyên liệu rau củ trong khoảng 20 phút. Lưu ý ngâm riêng củ cải trắng và trong khoảng thời gian 30 phút do có mùi hăng hơn. Sau khi ngâm đủ thời gian, bạn vớt ra, rửa sạch lại với nước và để ráo. Bước 3: Phơi khô nguyên liệuSau khi để ráo nước, bạn trải đều ra khay, mâm hoặc rổ và phơi dưới nắng 1 ngày để nguyên liệu héo lại, khối lượng còn khoảng 70% so với ban đầu. Khi phơi, bạn nhớ dùng lướt đậy lại để tránh bụi bẩn bám vào. Để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, sau khi phơi xong bạn sẽ cho các loại củ quả vào rửa sơ với nước muỗi pha loãng rồi vớt ra để ráo. Trải đều rau củ ra khay và phơi nắng. Nguồn: Internet Bước 4: Pha nước ngâmCho nước mắm, đường, giấm và nước lọc vào trong nồi và khuấy đều để hòa tan tất cả. Sau đó đun sôi hỗn hợp, đun thêm 5 phút kể từ khi nước bắt đầu sôi, dường tan hết thì tắt bếp, để hỗn hợp nguội hoàn toàn. Bước 5: Ngâm dưa mónSử dụng hũ thủy tinh đã khử trùng bằng nước sôi để ngâm dưa món. Bạn lần lượt cho 1 lớp hỗn hợp củ quả xen kẽ với 1 lớp tỏi, ớt và củ kiểu. Lần lượt xếp hết các nguyên liệu đã chuẩn bị vào hũ rồi cho hỗn hợp nước mắm ngâm vào xâm xấp. Dùng thêm miếng nhựa hoặc vật nặng để nén phần rau củ xuống. Bạn để hũ dưa món ở nhiệt độ phòng, ngâm khoảng 3 ngày là có thể dùng được. Bạn nhớ đổ nước ngâm xâm xấp các nguyên liệu dưa món. Nguồn: Internet Thành phẩmDưa món khi hoàn thành vẫn giữ được màu sắc bắt mắt của các nguyên liệu, không bị thâm và vẫn giữ được độ giòn. Nước ngâm được pha đúng tỉ lệ nên làm món ăn thấm đều, vị mặn, ngọt, chua hài hòa với nhau, mang đến cảm giác ngon miệng. Dưa món thường được ăn kèm với bánh tét, bánh chưng, giúp cân bằng khẩu vị và chống ngán trong những ngày Tết. Đó cũng là một nét văn hóa ẩm thực thú vị của nước ta vào dịp đầu năm. Các Lưu Ý Khi Làm Dưa Món Mà Bạn Cần Biết
Dưa món nên được bảo quản nơi thoáng mát. Nguồn: Internet CET vừa hướng dẫn các bạn cách làm dưa món ngày Tết chuẩn vị miền Trung. Chúc bạn sẽ thành công và có thêm một món chua ngọt, giòn giòn để nhâm nhi ngày Tết cùng gia đình. Hãy tiếp tục theo dõi chuyên mục ẩm thực đó đây để bỏ túi thêm nhiều bí kíp nấu ăn ngon nhé! Lập Chef là một trong những Đầu bếp nổi tiếng tại Việt Nam. Hiện tại, ông đang đảm nhận chức vụ Bếp trưởng Điều hành tại một Khách sạn cao cấp và đã đào tạo nên nhiều thế hệ Đầu bếp trẻ. Với nhiều đóng góp trong việc phát triển ẩm thực Việt Nam, những kiến thức ẩm thực mà ông cung cấp luôn hấp dẫn và hữu ích với độc giả. |
