Gà ủ muối hoa tiêu là một món ăn dân dã của Việt Nam với nguyên liệu chính là gà. Lớp da bên ngoài vàng ươm, giòn sật sật, thịt bên trong được tẩm ướp hương vị đậm đà, nếu ăn cùng với cơm hoặc xôi nghệ thì tuyệt không còn gì bằng. Một trong những phương pháp chế để tạo nên hương vị thơm ngon cùng hình thái bắt mắt đó chính là nhờ các nguyên liệu và công thức đặc biệt. Đừng bỏ lỡ nhé, chúng tôi sẽ bật mí cho bạn biết công thức chế biến gà muối hoa tiêu ngon chuẩn vị ngay dưới đây.
Xem thêm: Cách làm kem cheese béo ngậy tại nhà
Chuẩn bị nguyên liệu
Để chế biến gà ủ muối hoa tiêu, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau:
- Gà ta: 1 con
- Sả: 6 nhánh
- Gừng: 2 nhánh
- Lá chanh: 10 lá
- Bột nghệ
- Muối hạt
- Hạt tiêu
- Gia vị
Cách chọn gà sống
Để có món gà ủ muối hoa tiêu thơm ngon, chuẩn vị, bạn nên chọn gà ta. Gà ta có thịt chắc và phần da giòn, mỏng hơn gà công nghiệp. Điều này sẽ giúp món ăn của bạn có độ giòn, mọng nước hơn.
Việc lựa chọn gà trống hay gà mái tùy vào sở thích của bạn. Không có nhiều sự khác biệt khi làm gà ủ muối từ gà trống hoặc gà mái. Điều quan trọng hơn cả là bạn nên chọn gà khỏe mạnh, không lờ đờ, mỏ gà không có dấu hiệu chảy nhớt, mào gà có màu đỏ tươi.
Cùng với đó, để công đoạn ướp gia vị có thể thấm vào gà, bạn nên chọn gà dưới 2kg. Nếu không, bạn cần ướp gia vị lâu hơn để thịt gà ngấm gia vị.
Cách chọn gà đã được chế biến sẵn
Nếu bạn quá bận rộn với công việc không có đủ thời gian sơ chế gà thì có thể lựa chọn những con đã chế biến sẵn tại các điểm bán uy tín. Chú ý, lựa chọn loại thịt nào càng gần ngày sản xuất càng tốt vì khi ấy chất lượng gà sẽ không bị thay đổi. Bạn cũng có thể kiểm tra tình trạng của gà bằng cách lựa những con có da vàng nhạt, mỏng, các phần da vàng đậm hơn ở lưng, cánh, ức, da không có vết bầm hay tụ máu.
Cách làm gà ủ muối hoa tiêu ngon tại nhà
Sau đây là công thức gà ủ muối hoa tiêu tại nhà đơn giản.
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Lá chanh: Rửa sạch, lau khô lá chanh.
- Gừng: Gọt vỏ, rửa sạch và thái lát mỏng.
- Sả: Cắt bỏ phần rễ, các lớp vỏ khô héo bên ngoài, để lại phần lõi tươi, rửa sạch và đập dập sả.
- Gà: Rửa sạch, bỏ riêng lòng, mề ra [chỉ dùng phần thịt gà]. Cho muối và chanh xát lên toàn bộ con gà để khử mùi tanh rồi rửa lại bằng nước sạch và để ráo.
Bước 2: Ướp gia vị
- Cho 2 thìa cà phê gia vị, 1 thìa canh đường, 1/2 thìa cà phê bột ngọt, 1 thìa cà phê hạt tiêu, 1 thìa cà phê bột nghệ vào bát và trộn đều.
- Thoa đều hỗn hợp trên lên toàn bộ con gà. Để gà hoàn toàn ngấm gia vị, bạn hãy thoa cả bên trong và bên ngoài con gà. Bạn có thể thêm 1/2 thìa canh dầu mè và thoa đều lên con gà. Dầu mè giúp tạo độ bóng trên da, tăng thêm hương vị. Đồng thời, giúp các gia vị thấm vào thịt gà đều hơn.
- Sau khi đã ướp gia vị, bạn để yên trong vòng 25 phút.
Lưu ý: Bạn có thể sử dụng bột gà ủ muối để làm gia vị ướp gà thay vì tự pha gia vị.
Bước 3: Ủ muối
- Gà đã ướp gia vị 25 phút sẽ được chuyển qua bước tiếp theo là ủ muối.
- Bạn chuẩn bị một chiếc nồi lớn, lót một lớp giấy bạc xuống đáy nồi. Tiếp đó, lót một vài lớp lá chuối. Rải đều 0,5 – 1kg muối hạt lên trên lớp lá chuối. Xếp một lớp xả đan xen nhau bên trên lớp muối. Đặt con gà được tẩm ướp lên trên cùng.
- Cuối cùng, bạn bọc một lớp giấy bạc phủ lên trên con gà. Đây kín miệng nồi và hấp trong vòng 35 phút ở mức nhiệt trung bình. Nên để ở mức nhiệt vừa phái, không để lửa quá cao hoặc quá thấp, gà sẽ dễ bị cháy khét hoặc không chín được bên trong.
Với cách chế biến gà muối hoa tiêu này, khi đã hoàn thành, lớp da bên ngoài sẽ có màu vàng tươi ngon mắt, khi nhai có độ giòn. Lớp thịt bên trong có màu hồng và vẫn giữ được độ dai, ngọt của gà ta. Thịt không bị bở, ngấy như gà công nghiệp.
Một số các cách làm gà ủ muối ngon tại nhà
Cách chế biến gà ủ muối hoa tiêu da giòn
Công thức làm gà ủ muối hoa tiêu da giòn cũng giống với cách làm gà ủ muối tiêu tại nhà mà Đức Phát đã chỉ ở trên. Tuy nhiên, ở bước ủ muối, bạn sẽ sắp xếp các lớp muối, hành tây, sả và rau răm thay vì muối hạt, sả, gừng.
Bước 1: Chuẩn bị và sơ chế các loại nguyên liệu chính là gà, hành tây, sả, rau răm…Kết hợp, massage gà với lớp nghệ giã sẵn để lớp gà được vàng, giòn…
Bước 2: Ủ muối gà bằng cách sắp xếp hợp lý lớp muối, hành tây, rau răm và sả xuống đáy nồi. Cuối cùng là bỏ phần gà vừa chuẩn bị vào nồi.
Bước 3: Sau khi xếp gà vào nồi, bạn đậy kín nồi và hấp với lửa vừa trong vòng 60 phút rồi bắc gà ra để nguội. Để ăn ngon hơn, bạn có thể hút chân không gà và để vào ngăn mát tủ lạnh trong vòng 3-6 tiếng.
Công thức làm gà ủ muối tiêu chanh tại nhà
Bước 1: Chuẩn bị các nguyên liệu chính là gà, ớt. hành tây, hành tím, lá chanh, gừng, xả và một số loại gia vị tẩm ướp khác.
Bước 2: Sơ chế nguyên liệu. Cắt bỏ cuống ớt, sau đó rửa sạch. Hành tây bóc vỏ, cắt đôi, một nửa để nguyên, một nửa thái nhỏ. Để hành tây bớt cay, bạn có thể cắt đôi và ngâm trong nước đá vài phút. Hành tím bóc vỏ, để nguyên củ. Khi ướp gà, bạn cho 1/2 củ hành tây, 4 củ hành tím, 1 nhánh gừng, 5 lá chanh, 2 nhánh xả và ướp trong khoảng 30 phút để gà thấm gia vị.
Bước 3: Tiếp theo, đến bước ủ muối, bà đặt 1 lớp giấy bạc xuống đáy nồi. Sau đó lót tiếp lá chuối, rải đều 1kg muối hạt. Trên bề mặt muối đặt 4 nhánh sả, nửa củ hành tây cắt lát, 5 lá chanh, 1 nhánh gừng. Sau đó, cho gà lên trên, đậy nắp và hấp ở lửa vừa trong vòng 45 phút.
Xem thêm: Cách làm Nama Chocolate đơn giản tại nhà
Cách chế biến món gà ủ muối sả tại nhà
Bước 1: Để làm gà ủ muối sả, bạn cũng sơ chế các nguyên liệu như làm ủ muối hoa tiêu. Sả rửa sạch, đập dập và cắt khúc. Gừng gọt vỏ và cắt lát. Tỏi bóc vỏ, xắt nhỏ. Lá chanh rửa sạch, thái sợi nhỏ. Ớt bỏ cuống, hành tím lột vỏ.
Bước 2: Ướp gà với 1 muỗng cà phê bột nghệ, 1 muỗng canh bột tỏi, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh muối. Cho 1/2 phần gừng, hành tím, tỏi và 3 nhánh sả đập dập nhét vào trong bụng gà.
Bước 3: Đến bước hấp gà, lót giấy bạc dưới đáy nồi, trải 0,5kg muối hạt lên lên. Sau đó rải lá chanh, 5 nhánh xả, phần gừng còn lại vào. Đặt gà lên trên rồi cuộn giấy bạc lại. Hấp gà với lửa nhỏ trong 45 phút để gà chín đều.
Cách chế biến món gà ủ muối tiêu xông khói
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu. Để làm gà ủ muối xông khói, bạn cần chuẩn bị 1 con gà, 1 củ nghệ, 5 cây sả, 200g gạo và các loại gia vị khác như muối, đường, dầu ăn.
Bước 2: Sơ chế và tẩm ướp gà. Gọt vỏ và giã nát nghệ, sau đó cho thêm 2 muỗng cà phê muối và 2 muỗng cà phê dầu ăn vào rồi trộn đều. Sả rửa sạch, đập dập, cắt khúc. Còn gà sơ chế tương tự như khi làm gà ủ muối hoa tiêu. Xoa hỗn hợp nghệ vừa trộn lên toàn bộ thân gà để thịt thấm đều gia vị. Nghệ sẽ khiến gà có màu vàng bắt mắt hơn.
Bước 3: Bạn lót 1 lớp giấy bạc ở đáy nồi rồi phủ một lớp muối trắng lên. Cho 200g gạo, 4 muỗng cà phê đường rồi rải đều lên đáy nồi. Xếp xả đã được cắt khúc lên trên. Cuối cùng, cho gà vào rồi phủ giấy bạc, ép phần giấy bạc sát vào nồi để hơi nước không bị thoát ra ngoài. Tiếp theo, đậy kín nắp nồi và cho lên bếp. Bật lửa vừa để xông khói, nấu trong 30 phút và tắt bếp. Cách nấu gà ủ muối này sẽ giúp món ăn thơm ngon, đậm vị hơn.
Một số lưu ý trong cách chế biến gà ủ muối hoa tiêu đông lạnh
- Lưu ý trong quá trình làm gà ủ muối tại nhà, bạn cần đặt gà trên lớp sả sao cho gà không tiếp xúc trực tiếp với muối để gà sẽ không bị mặn. Một tip nhỏ cho các chị em khắc phục tình trạng này đó chính là rải một ít lá chanh, gừng lên trên gà. Kể cả bên trong bụng gà để gà ủ muối thơm ngon và dậy mùi hơn.
- Để phần da gà giòn, ngon hơn bạn không nên để nhiệt độ phòng. Hãy hút chân không cho món gà và để ngăn mát tủ lạnh trong vòng 3-6 tiếng. Như vậy, thịt sẽ chắc lại và phần da giòn ngon hơn. Tuy nhiên, món ăn có thể được thưởng thức nóng hoặc nguội tùy sở thích của người.
- Nên sử dụng các loại nồi đất hoặc nồi gang để ủ sẽ giúp món ăn thơm ngon và giữ được trọn vẹn vi chất.
- Thời gian bảo quản tối đa của một con gà ủ muối là từ 5 đến 7 ngày trong điều kiện nhiệt độ lạnh. Hoặc có thể lên đến 3 tháng nếu chúng được bảo quản kỹ lưỡng trong tủ đông. Nhưng để đảm bảo an toàn về sức khỏe và chất lượng sản phẩm, bạn không nên sử dụng các loại gà có thời gian bảo hành dài quá thời gian cho phép.
Công thức làm nước chấm gà ủ muối hoa tiêu
Bên cạnh một món ăn thơm ngon không thể nào bỏ qua bát nước chấm “thần thánh”. Chúng được coi như linh hồn của món ăn. Để pha chế được công thức chuẩn vị nhà hàng ngay tại nhà, bạn có thể tham khảo cách pha nước chấm gà ủ muối ngay dưới đây:
- Chuẩn bị: Muối, đường, hạt nêm, tiêu, lá chanh. ớt chỉ, quả chanh và sữa đặc
- Pha chế với công thức: 2 muỗng canh đường, 1 muỗng canh muối, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê hạt tiêu, 1-2 lá chanh thái chỉ, ớt. Vắt 1 quả chanh và cho 1 muỗng canh sữa đặc
- Trộn đều phần hỗn hợp trên và thưởng thức ngay thôi
Bạn thấy cách làm gà ủ muối hoa tiêu tại nhà có đơn giản không? Bên cạnh đó với công thức này, bạn hoàn toàn có thể áp dụng cách làm gà ủ muối đơn giản tại nhà để kinh doanh để kiếm thêm thu nhập cho mình. Hãy thử áp dụng ngay cách chế biến gà ủ muối tiêu mà Đức Phát bật mí để có một bữa ăn tuyệt vời cho gia đình mình nhé!