Hướng dẫn làm mắm thái đu đủ năm 2024

Mắm thái Châu Đốc là món ăn lâu đời và nó là đặc sản vùng Châu Đốc An Giang. Mắm thái dễ thưởng thức và đôi khi giải cứu cơn đói trong vòng vài phút, chỉ cần cơm trắng thì ta lấy hủ mắm thái ra sẽ giải quyết nhanh cơn đói thôi. Những cọng đu đủ giòn giòn, thịt cá lóc tan trong miệng, ăn miếng rau sống, cắn trái ớt nữa thì ta nói nó ngon làm sao.

Vài nét về mắm thái một đặc sản nổi tiếng Châu Đốc

Mắm thái có nơi gọi là mắm ruột theo như nhiều người kể lại. Mắm ruột có nguồn gốc của lưu dân từ miền Trung vào, một trong những đệ nhất mắm của dân Nam bộ. Qua thời gian ở vùng đồng bằng trù phú tôm cá, món mắm ruột chuyển hoá mà thành.

Mắm thái được làm từ cá lóc, cá bông tươi, đường, thính (gạo rang vàng giã nhuyễn) và đu đủ thái sợi, một cách chế biến thật giản dị, dân dã. Tuy nhiên để có được loại mắm thái thơm ngon, ăn vừa ý thì đó là cả một loạt công đoạn kèm theo bí quyết riêng.

Cách làm mắm thái ngon xuất sắc của người dân Châu Đốc

Đầu tiên công đoạn chọn nguyên liệu cũng không đơn giản. Cá lóc bông được chọn làm mắm phải là cá tươi, to, chắc thịt, không dị tật. Sau đó muối cá khoảng 15 ngày cho thịt cá săn chắc rồi mới đem cá ra cắt bỏ da, xương, dùng nạc cá làm mắm. Tiếp tục trộn nạc cá với thính và ủ trong vòng 3 tháng để cá đượm mùi thơm thính rồi mới tiến hành chao mắm.

Để mắm thơm ngon phải dùng đường thốt nốt và pha thêm đường cát trắng để mắm vừa thơm ngon, vừa có màu đỏ tươi thật hấp dẫn. Phần đu đủ phải được muối trước cả tháng rồi đem ép nước, phơi khô thái sợi mới trộn cùng đường và mắm.

Mắm thái ăn với gì ngon?

Để ăn mắm thái đúng gu của người Châu Đốc, mắm thái ăn kèm với thịt ba rọi luột cuốn bánh tráng, rau sống, chuối chát, khế chua, bún tươi.

Hoặc chỉ cần trái dưa leo tươi giòn cắt mỏng, ít lát khế chua, vài miếng chuối chát, rau sống đủ loại như xà lách, diếp cá, rau thơm... kẹp với miếng mắm thái đu đủ giòn sật sật ngọt thanh đậm vị cay nồng, mắm cá lóc mằn mặn ăn cùng chén cơm trắng cũng đã cái thèm.

Vốn bị mê hoặc bởi món mắm đu đủ nhưng vì ăn chay nên đã tìm tòi, nghiên cứu để có thể giải quyết cơn thèm ngay & luôn với sự hướng dẫn của "Người đẹp trường chay miền Tây"

Nguyên Liệu

1. 1 kg đu đủ xanh hoặc đu đủ tía
2. 5 chén đường cát (tùy khẩu vị)

Hướng dẫn nấu nướng

1. Bước 1 Đu đủ gọt vỏ, rửa sạch rồi bào sợi lớn hay nhỏ tùy thích hoặc cắt lát vừa.
2. Bước 2 Cho muối hột vào đu đủ rồi xóc đều, để 1h.
3. Bước 3 Sau 1h xả sạch đu đủ với nước lạnh rồi cho vào khăn xô vắt ráo. Sau đó trải đu đủ ra mâm phơi cho héo. Dùng vải mùng đậy kín để đu đủ không bị ruồi hay các con vật khác đậu.
4. Bước 4 Cho 1 chén đường và 2 chén nước lọc vào nồi nấu cho đến khi đường ngả màu nâu. Lưu ý không khuấy tan đường. Khi đường chuyển màu vàng đen và sôi thì nhấc nồi cho ra chậu nước lạnh để nồi nguội. Sau khi nguội lại cho thêm 4 chén đường và 2 chén nước vào nấu sôi thêm 10 phút. Nhúng nồi vào thau nước lạnh để nguội. Sau cùng đổ 2 chén nước mắm vào phần đường nấu trên. Nếm lại cho vừa khẩu vị & để nguội hẳn.
5. Bước 5 Cho đu đủ đã phơi vào hỗn hợp nước mắm đã nấu để nguội ngâm 1 ngày cùng ớt cắt sợi.

Bước 6

Sau 1 ngày đu đủ ngấm, cho ra vải mỏng, vắt lấy nước đường mắm riêng, đu đủ riêng. Nước đường mắm đun sôi lên để nguội rồi lại cho đu đủ vào trộn đều.