Bánh bao 69 ở đâu ngon
Thơm bùi bánh bao 69Suốt gần 30 năm nay, những lò bánh bao ở ấp 3, xã Phước Thái (huyện Long Thành, Đồng Nai) không ngừng đỏ lửa để cho ra đời những mẻ bánh thơm ngon nổi tiếng. Mỗi lò bánh hoạt động riêng rẽ, nhưng tất cả đều hướng đến xây dựng đặc sản vùng với thương hiệu bánh bao 69.
Show
Hiện nay, làng bánh bao 69 có khoảng 60 lò làm bánh, mỗi ngày cung ứng ra thị trường từ 15-20 ngàn chiếc bánh. “Làng bánh bao” nằm tại xã Phước Thái, huyện Long Thành nằm ở km69 trên quốc lộ 51 (tính từ TP Hồ Chí Minh - Vũng Tàu) nên được người dân địa phương đặt tên là làng bánh bao 69. Làng nghề” độc đáo Ban đầu chỉ có khoảng 2 hộ gia đình làm bánh bao với số lượng ít để bán cho khách đi đường. Về sau, bánh bao của những lò nhỏ này nhờ mang hương vị thơm ngon đặc biệt nên được nhiều khách hàng ưa chuộng. Cũng từ đó, để đáp ứng nhu cầu, nhiều hộ dân đã truyền nhau bí quyết để cùng làm bánh và cung ứng rộng rãi ra thị trường. Nói về hương vị của bánh bao 69, cô Phan Thị Bích Liên, chủ lò Bánh bao 69 Minh Đức chia sẻ, mỗi chiếc bánh bao được làm từ hơn 20 nguyên liệu khác nhau, trong đó bột mì, trứng, thịt heo là những nguyên liệu chủ yếu. Bánh bao 69 mềm và có vị ngọt nhẹ, nhân bánh có mùi thơm ngậy đặc trưng. Chỉ cần đứng gần lò bánh là ngửi thấy mùi thơm ngào ngạt kích thích cảm giác thèm ăn. “Bánh bao 69 duy trì được độ mềm, thơm ngay cả khi đã nguội. Chính vì vậy người ăn không bị khô miệng, không phải vừa ăn vừa uống nước như nhiều loại bánh bao khác” - cô Liên nói. Nhờ có hương vị đặc trưng nên bánh bao 69 đã trở thành món ăn khoái khẩu của nhiều người. Anh Nguyễn Văn Thắng (42 tuổi) ngụ quận Bình Thạnh, TP. Hồ Chí Minh, cho hay: “Lần nào đi công tác ở TP. Vũng Tàu tôi cũng tranh thủ ghé làng bánh bao 69 để mua vài chiếc. Vì bánh ngon nên ngoài ăn tại chỗ, tôi còn mua thêm mang về làm quà cho gia đình và bạn bè đồng nghiệp”. Chính nhu cầu khách hàng ngày càng tăng nên bánh bao 69 ngày càng phát triển với quy mô lớn hơn.
Xài chung thương hiệu Ngày nay, để đáp ứng nhu cầu của khách hàng, các lò bánh đã tiến tới đầu tư hệ thống máy móc hiện đại để sản xuất bánh. Anh Khổng Thanh Sang, chủ một tiệm bánh lớn nhất nhì tại làng bánh bao 69, cho biết: “Các lò bánh đang hướng tới công nghiệp hóa trong quy trình làm bánh. Làm bánh bằng máy đảm bảo yêu cầu vệ sinh an toàn thực phẩm, hơn nữa bánh ra lò với số lượng lớn mới đủ đáp ứng nhu cầu khách hàng”. Anh Sang cho biết thêm, lò bánh của anh mỗi ngày sản xuất khoảng 6 ngàn chiếc và đều được bán hết trong ngày. Giá mỗi chiếc bánh dao động từ 10 - 15 ngàn đồng. Ngoài công nghiệp hóa các khâu làm bánh, những người làm bánh bao 69 đều có xu hướng mở rộng thị trường. Thực tế cho thấy, nhiều năm gần đây một số lò bánh đã xây dựng trạm dừng chân mini để du khách có điều kiện nghỉ ngơi và thưởng thức đặc sản. Một số hộ gia đình làm bánh còn hướng vào các khu công nghiệp lân cận để liên kết với các công ty nhằm cung cấp bánh cho công nhân. Dù làng bánh bao có đến 60 lò sản xuất bánh nhưng đều có chung chí hướng về thương hiệu. Tại đây, các lò bánh hình thành thường gắn liền với tên gọi bánh bao 69, như: Bánh bao 69 Minh Đức; Bánh bao 69 Thanh Long; Bánh bao 69 Phương Trinh… Theo những người làm bánh thì bánh bao 69 đã trở thành “thương hiệu bất thành văn” của vùng. Ngày nay, nhiều hộ làm bánh đã hướng đến xây dựng thương hiệu độc quyền, nhưng tên gọi đầy đủ cho thương hiệu đó trước tiên phải có chữ “Bánh bao 69”. “Chúng tôi làm bánh không đơn thuần xem trọng hiệu quả kinh tế, mà còn hướng đến phát triển bánh bao 69 thành một làng nghề. Mỗi lò bánh đều hoạt động riêng rẽ, có cách bán hàng khác nhau nhưng đều có chung chí hướng xây dựng nơi đây thành làng bánh bao đặc sản” - bà Hoàng Thị Huệ, chủ lò Bánh bao 69 Hải Hằng nói. Theo Minh Anh (Đồng Nai Online)
Đặc sản của quốc lộ 51 ngoài đinh ra thì còn có bánh bao 69. Vậy nên nếu có được ăn đinh may mắn, trong lúc ngồi chờ vá xe thì có thể gọi 1 chiếc bao mà nhâm nhi, ngắm gió mây trời nuốt luôn cơn bực bội. Bánh bao 69 phải ngay lò của nó, ăn khác hẳn khác hẳn khác hẳn những chỗ còn lại, theo cái nghĩa ngon hơn. Ngoài bánh bao ở Cộng Hoà Tân Bình ra thì chắc chỗ này là chỗ mình nhớ nhì. Chiếc bao 15k to hơn lòng bàn tay một tí, không ngồn ngột bột, ăn vừa đủ no, ăn vừa còn thấy ngon. Chiếc bao có lớp vỏ mỏng, nở bung mềm, phần nhân trứng muối, trứng cút, thịt thơm lựng. Còn nữa, thêm chiếc bánh giò 10k, nó ngonnnn, bột bánh vị nước xương, nhân ngọt thịt ăn tù tì 2 cái liền vẫn chưa hết ghiền 😭. Đi Vũng Tàu hay ngang qua con đường này nhớ bánh bao 69 ngay số 69 Quốc Lộ 51 - Bà Rịa Vũng Tàu, hoặc trạm Long Thành cũng lấy từ lò bánh gốc về bán, nhưng tính ra ăn tại lò nó sướng hơn, nhể. ⏰ Bán cả ngày.
Ghé quầy bánh bao không hỏi mua mà thắc mắc: “Tại sao lại là bánh bao 69 vậy cô?”, câu trả lời có ngay: “Vì đây là cây số 69”. Chúng tôi hỏi tiếp: “Nhưng ai đặt tên như thế?”. Các cô bán bánh chỉ lối: “Ghé chỗ bánh bao Thanh Long đi, bà chủ đó khai sinh ra cái tên này”. 69 không chỉ là cột cây số
Thầy Ba chính là người truyền nghề cho cả cô Tuyết lẫn ông Ba Hà. Cô Tuyết kể: “Không ai biết rõ thầy tên chính xác là gì, mọi người chỉ quen gọi là thầy Ba Long Thành (vì ở Long Thành). Thầy biết nhiều công thức làm món ăn nhưng lại không mở quán, chỉ đi dạy cho người khác. Thầy nghèo nhưng giàu tình cảm. Giờ thầy đi đâu cũng không ai biết”. Sau này ông Hà đi Mỹ, chỉ mình cô Tuyết là người nối nghiệp thầy thành công. Quán cô Tuyết hồi ấy nhỏ, bán ngày càng đông khách nhờ truyền miệng: từ Sài Gòn đi Vũng Tàu, đến kilômet thứ 69 ghé vào quầy bánh bao ở bên phải đường. Nhưng một số khách phàn nàn quầy bánh không có tên đích xác nên lắm khi phóng xe vụt qua mà không thấy. “Nghe góp ý thế, tôi trưng một cái bảng hiệu: Bánh bao 69. Nó ra đời như một thương hiệu được mong đợi chứ không đơn thuần là vì nó sát cột mốc thứ 69, cách Sài Gòn 69km” - cô Tuyết giải thích. Những năm 1990, thấy vợ chồng cô Tuyết làm ăn khấm khá, nhiều quầy bánh bao khác ra đời và cùng lấy tên 69. Điều đó khiến hoạt động kinh doanh của vợ chồng cô Tuyết gặp không ít khó khăn. Sau khi tính toán, vợ chồng cô quyết định đặt tên Thanh Long 69 để tạo thương hiệu cho xưởng bánh của mình. Thế là nhiều quầy bánh khác cũng đặt thêm tên riêng như Thanh Thanh, Huỳnh Mai, Cô Cận... để phân biệt, nhưng phía sau luôn kèm theo con số 69. “Khác nhau thương hiệu thì chưa đủ, cần phải có kinh nghiệm dày dặn trong cách trộn nhân, trộn bột sao cho cả nhân và vỏ đều có độ dẻo dai hoàn hảo. Hương vị đậm nhạt cũng phải được nêm nếm sao cho khách ăn một lần là nhớ mãi” - cô chủ ba cửa hàng bánh bao Thanh Long 69 cho biết và khẳng định mỗi cửa hàng đều có một bí quyết riêng.
Từ thủ công chuyển thành công nghiệp Khi đặt chân đến tận các lò bánh ở đây, chúng tôi hiểu thêm tại sao bánh bao 69 lại hút khách: một chiếc bánh ra lò trải qua nhiều công đoạn không kém phần chuyên nghiệp. Chẳng hạn ở khu bếp và lò hấp bánh của tiệm Thanh Thanh 69 hoạt động gần 20 năm qua luôn túc trực năm nhân công làm đủ các khâu, từ nhào bột, cán bột... đến trộn nhân đều rất cực. Một chú nhân công phụ trách việc gọt và bằm củ sắn vừa làm vừa nói: “Cả ngày vật lộn với vài tạ sắn này cũng chỉ lấy được mấy chục ký tinh chất sắn làm nhân bánh thôi”. Trung bình 100kg sắn chắt lọc được 20kg tinh chất. Thoăn thoắt từng giây, hai cô nhân công của tiệm nặn bánh rất nhanh, tròn đều, trước khi xếp vào xửng để hấp cách thủy trong 15 phút. Một ngày bán từ 5 giờ sáng đến 7 giờ tối, tiệm Thanh Thanh tiêu thụ từ vài trăm cho đến 1.000 bánh tùy ngày. Riêng quầy bánh của cô Tuyết ngày xưa nay đã là một xưởng sản xuất hơn 8.000 bánh mỗi ngày. Khách hàng của cô rải rác khắp nơi, đặc biệt là thông qua các chủ xe mà cô quen biết sau nhiều năm gắn bó. Để đáp ứng số lượng bánh tiêu thụ ngày một tăng, từ hơn bốn năm nay cô đã đầu tư hơn 1 tỉ đồng để có được công nghệ làm bánh bao công nghiệp. Vẫn hương vị quen thuộc của bánh nhưng các khâu nhào bột, cán bột nặng nhọc đã có máy móc thay thế. Việc xay sắn làm nhân bánh cực nhọc và tốn nhiều thời gian đã được làm bằng máy. Ngay cả công đoạn hấp bánh cũng phải dùng máy vi sóng mới đáp ứng kịp số lượng cùng lúc. “Hồi trước, một ngày với hơn 30 nhân công nhưng chỉ làm hơn 3.000 bánh vẫn không thể đáp ứng nhu cầu. Giờ với công nghệ mới, chỉ 15 công nhân, cửa hàng bánh chúng tôi đáp ứng hơn 8.000 bánh/ngày” - cô Tuyết phân tích sự đổi thay của tiệm từ giai đoạn thủ công chuyển thành công nghiệp. Sự phát đạt của thương hiệu bánh bao Thanh Long 69 đi cùng với công nghệ giúp chiếc bánh ngày càng an toàn, vệ sinh hơn. Làng bánh bao thật sự đã có “đại gia” là vợ chồng cô Tuyết với ba cửa hàng lớn bán bánh bao kèm các dịch vụ ăn uống, giải khát. Nhọc nhằn cạnh tranh Hơn 100 cửa hàng bánh bao 69 san sát nhau với giá bánh đồng đều từ 5.000-10.000 đồng/cái (so với 5 đồng/cái thời cô Tuyết mới mở quán), chất lượng cũng tương đương nên việc cạnh tranh rất gay gắt. Vậy nên dù mệt đứ đừ với việc ngồi dưới nắng dưới mưa, hứng bụi đường mỗi ngày, nhưng cứ thấy xe khách trờ tới, xe gắn máy có ý định dừng lại là các chị bán bánh lại căng mắt ra, tay vẫy vẫy, miệng tươi tắn hết mức có thể để mời chào. “Mình mà chậm khách có thể bước sang quầy bánh khác ngay” - cô Cận, chủ quầy bánh bao cùng tên, nói. Trò chuyện với chúng tôi, chủ quầy bánh bao Cô Cận 69 cho biết đã gắn bó với nghề bán bánh bao từ hơn ba năm nay. Vốn là công nhân một xí nghiệp may ngoài Ninh Bình, cô bị mất việc do công ty phá sản. Thế là vợ chồng con cái dắt nhau vào đất Long Thành lập nghiệp từ 10 năm nay. Thấy nhà nhà, người người ở cây số 69 tại đây đều sinh sống được bằng nghề bán bánh bao, cô Cận học hỏi cách làm và nhanh chóng ra nghề. Mỗi ngày cô bán lời hơn 300.000 đồng, đủ để trang trải tiền thuê mặt bằng buôn bán, sinh sống. “Nói chung là cùng cực lắm mới phải làm cái nghề này. Bán buôn ở đây cạnh tranh mệt lắm, phải đội nắng đội mưa mà bán. Đã vậy nhiều khi mấy người say rượu chạy trên đường tông thẳng vô nồi bánh bao. Cũng có lúc bị mấy cơ quan trật tự rượt chạy” - cô Cận mô tả tính chất khó nhọc của chuyện mưu sinh. Để phát triển được thương hiệu, cô Tuyết cũng không tránh khỏi những lúc phiền lòng vì bị “chơi xấu”. Lúc đó, cô chọn cách “đáp trả” bằng thái độ từ tốn và im lặng trước những lời lẽ không hay. Chính nhờ vậy cô làm khách mua càng yêu mến nhiều hơn. Trong vòng hơn năm nay, cửa hiệu Thanh Long 69 của cô mở thêm hai chi nhánh. Con gái và con trai của cô đã tốt nghiệp đại học, cao đẳng, nhưng từ lâu bánh bao đã “ăn” vào trong huyết quản của họ. Sau nhiều năm làm việc cho các công ty, họ quyết định về đây giúp mẹ vun đắp thêm sự nghiệp kinh doanh thương hiệu bánh bao 69. MỄ THUẬN - KIM TUYẾN |