Bước chế biến món ăn của phương pháp ngâm chua là

Từ xa xưa khi chưa có các đồ dùng hiện đại để bảo quản thức ăn thì các ông bà ta thương dùng phương pháp muối chua các loại thực phẩm lên để bảo quản chú thật nhiều năm. Vậy cách muối hồi xưa làm gì mà thần kỳ đến như vậy ? Thì ngay bây giờ mời các bạn cùng tìm hiểu mới mình nhé !

Muối chua là gì ?

Muối chua là một dạng lên men cho các thực phẩm để tránh sự hư hại không đáng có. Trong môi trường axit các loại vi sinh vật gây thối rữa sẽ không còn thay vào đó là các vi sinh vật có lợi làm cho thực phẩm ngày càng giòn và lâu hư hơn.

Ngoài ra, các loại thực phẩm khi muối sẽ có vị chua, ăn rất là ngon và chế biến được rất nhiều món ăn khác nhau.

Lợi ích của phương pháp muối chua

• Rau củ và trái cây muối chua có chứa chất chống oxy hoá tự nhiên rất dồi dào. Chất chống oxy hoá này giúp ngăn cản sự hình thành của các gốc tự do trong cơ thể gây nên bệnh ung thư và tim mạch.
• Các loại muối chua sẽ là các nồi canh giải nhiệt và giảm cân cực kỳ tốt cho các bạn đang ăn chế độ giảm cân.

Các loại thực phẩm nào có thể muối chua

• Các loại cải thảo
• Các loại củ như cà rốt, củ hành tây, củ kiệu, củ su hào..
• Các loại quả như quả cà, quả dưa chuột, dưa leo..

Nguyên liệu để sử dụng muối chua

• Bạn có thể sử dụng các hộp nhựa có kích thước vừa đủ hoặc các bình gốm người ta làm tư đất nung
• Đá sạch để ép nước
• Lá dong

• Nước ấm hoặc nước lã
• Muối biển

Cách muối chua để bảo quản thực phẩm được nhiều năm

Thứ 1: Muối chua rau cải

Bước 1: Chọn những cây cải bẹ xanh, có bẹ lớn, ít sâu

Bước 2: Tách cây cải ra thành từng bẹ và rửa sạch để thái theo kích cỡ và bản muốn

Bước 3: Để ráo và trộn muối đều vào rau cải

Bước 4: Bỏ tất cả vào hủ nhựa, đổ nước nhấn chìm hết rau cả và sau đó dùng lá dong đã chuẩn bị sẵn bỏ ở trên và chèn đá sạch vào để cho cải nhanh chín và không bị hôi thối.

Thứ 2: Muối chua dưa

Thứ 1: Chọn dưa leo sau đó phơi héo chúng để khi muối cho nó giòn và ngon

Thứ 2: Rửa sạch phần dưa leo đã lựa kỹ kucs này để tiến hành muối

Thứ 3: Bạn có thể để cả quả hặc là thái  theo tùy ý để trốn muối.

Thứ 4: Bỏ tất cả vào hũ lấy đá chèn ở trên sau đó cất nó vào một góc và đợt ngày chiến để ăn nữa thôi.

Thứ 3: Muối chua cà

Để muối cà để được lâu thì bạn nên muối mặn nhé! Sau khi chọn những quả cà trắng nõn ú nụ thì bạn tiến hành phơi cho nó hơi héo một chút [Để cho khi chín ăn cho giòn và ngon nhé]. Bạn chuẩn bị một lượng muối vừa đủ cân đối giữa cà và muối sau đó trộn đều chúng bỏ vào hũ cất ăn dần nhé!

Phương pháp muối chua cứ tưởng chừng là đơn giản nhưng lại mang hiệu quả đáng bất ngờ trong quá trình bảo quản. Còn chần chừ gì nữa mà các bạn không bắt tay vào làm cho mình một hộp rau muối chua cất ăn dần trong mùa dịch này nhé !

Bài 18: Các phương pháp chế biến thực phẩm

Tóm tắt lý thuyết

a. Luộc

• Luộc là làm chín thực phẩm trong môi trường nhiều nước với thời gian đủ để thực phẩm chín mềm

• Tuỳ loại thực phẩm mà cho vào luộc từ nước lạnh hay nước sôi

• Quy trình thực hiện

  • Làm sạch nguyên liệu thực phẩm [sơ chế thực phẩm]

  • Luộc chín thực phẩm

  • Bày món ăn vào đĩa, kèm nước chấm hoặc gia vị thích hợp, có thể sử dụng nước luộc

• Yêu cầu kĩ thuật

  • Nước luộc trong

  • Thực phẩm động vật chín mềm, không dai, không nhừ

  • Thực phẩm thực vật: rau lá chín tới, xanh màu, rau củ chín bở

b. Nấu

• Là phương pháp làm chín thực phẩm bằng cách phối hợp nguyên liệu động vật và thực vật, có thêm gia vị trong môi trường nước

• Quy trình thực hiện

  • Làm sạch thực phẩm, cắt, thái phù hợp, tẩm ướp gia vị [có thể rán qua cho ngấm và giữ độ ngọt]

  • Nấu nguyên liệu động vật trước, sau đó cho nguyên liệu thực vật vào nấu tiếp, nêm vừa miệng

  • Trình bày theo đặc trưng của món ăn

• Yêu cầu kĩ thuật

  • Thực phẩm chín mềm, không dai, không nát

  • Hương vị thơm ngon, đạm đà

  • Màu sắc hấp dẫn     

c. Kho

• Là phương pháp làm chín thực phẩm trong lượng nước vừa phải với vị mặn đậm đà

• Quy trình thực hiện

  • Làm sạch nguyên liệu thực phẩm, cắt, thái phù hợp, tẩm ướp gia vị cho ngấm

  • Đun thực phẩm với lượng nước vừa đủ [có thể thêm nước hàng, nước dừa, nước chè xanh]; 

  • Cho thêm các gia vị như gừng, tỏi, ớt, giềng;  Có thể kho lẫn nguyên liệu động vật và thực vật nhưng phải kho nguyên liệu động vật trước

  • Trình bày món ăn theo đặc trưng từng món

• Yêu cầu kĩ thuật

  • Thực phẩm mềm, nhừ, không nát, ít nước, hơi sánh

  • Thơm ngon, vị mặn

  • Màu vàng nâu, đỏ, đẹp mắt    

2. Phương pháp làm chín thực phẩm bằng hơi nước

Hấp [đồ]:

• Là phương pháp làm chín thực phẩm bằng sức nóng của hơi nước. Lửa cần to để  hơi nước bốc nhiều mới đủ làm chín thực phẩm

• Quy trình thực hiện:

  • Làm sạch nguyên liệu thực phẩm

  • Sơ chế tuỳ yêu cầu của món, tẩm ướp gia vị thích hợp

  • Hấp chín thực phẩm

  • Trình bày đẹp, sáng tạo

• Yêu cầu kĩ thuật:

  • Thực phẩm chín mềm, ráo nước

  • Hương vị thơm ngon

  • Màu sắc đặc trưng của món ăn

3. Phương pháp làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của lửa:

Nướng:

• Là làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của lửa

• Quy trình thực hiện:

  • Làm sạch nguyên liệu

  • Để nguyên hoặc cắt thái thực phẩm phù hợp, tẩm ướp gia vị, đặt lên vỉ hoặc xiên vào que tre vót nhọn

  • Nướng vàng đều 2 mặt

  • Trình bày đẹp, sáng tạo.

• Yêu cầu kĩ thuật:

  • Thực phẩm chín đều,không dai

  • Hương vị thơm ngon đậm đà

  • Màu vàng nâu    

4. Phương pháp làm chín thực phẩm trong chất béo:

a. Rán:

• Là làm chín thực phẩm trong một lượng chất béo rất nhiều, đun với lửa vừa, trong khoảng thời gian đủ làm chín thực phẩm

• Quy trình thực hiện:

  • Làm sạch nguyên liệu, cắt thái phù hợp, tẩm ướp gia vị.

  • Cho vào chất béo đang nóng già, rán vàng đều, chín kỹ

  • Trình bày đẹp, sáng tạo.

• Yêu cầu kĩ thuật:

  • Giòn xốp, ráo mở, chín kĩ, không cháy xém hay vàng non, chín đều ,không dai

  • Hương vị thơm ngon vừa miệng

  • Có lớp ngoài màu vàng nâu bao quanh thực phẩm    

b. Rang:

• Là đảo đều thực phẩm trong chảo với một lượng rất ít chất béo hoặc không có chất béo, lửa vừa đủ để thực phẩm chín từ ngoài vào trong.

• Quy trình thực hiện:

  • Làm sạch nguyên liệu

  • Cho vào chảo một lượng rất ít chất béo, đảo đều liên tục cho đến khi thực phẩm chín vàng

  • Trình bày đẹp, sáng tạo.

• Yêu cầu kĩ thuật:

  • Món rang phải khô, săn chắc

  • Mùi thơm, màu sắc hấp dẫn    

c. Xào:

• Là đảo qua đảo lại thực phẩm trong chảo với lượng mỡ hoặc dầu vừa phải

• Quy trình thực hiện:

  • Làm sạch nguyên liệu, cắt thái phù hợp, tẩm ướp gia vị.

  • Cho vào chảo một lượng  ít chất béo.

  • Xào nguyên liệu động vật trước,  sau đó cho nguyên liệu thực vật vào, sử dụng lửa to, xào nhanh, có thể cho thêm ít nước để tăng độ chín, nêm vừa ăn

  • Trình bày đẹp, sáng tạo.

• Yêu cầu kĩ thuật:

  • Thực phẩm động vật chín mềm không dai, thực vật chín tới, giữ được màu tươi của thực vật, không mềm nhũn

  • Còn lại ít nước, hơi sệt, vị vừa ăn   

II. Phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt  

1. Trộn dầu giấm:    

• Là cách làm cho thực phẩm giảm mùi vị chính và ngấm các gia vị khác tạo nên món ăn ngon miệng

• Quy trình thực hiện: 

  • Làm sạch nguyên liệu

  • Trộn với hỗn hợp dầu giấm

  • Để 5 phút cho ngấm

  • Đem trình bày

• Yêu cầu kĩ thuật:

  • Rau còn tươi, giòn, không nát

  • Vừa ăn,có kèm theo chút béo   

2. Trộn hỗn hợp:

• Là pha trộn các thực phẩm đã được làm chín bằng các phương pháp khác, kết hợp các gia vị tạo thành món ăn có giá trị dinh dưỡng cao, được nhiều người ưa thích.

• Quy trình thực hiện:

  • Rửa sạch nguyên liệu thực vật, ngâm qua nước muối pha loãng 25%, sơ chế nguyên liệu động vật

  • Trộn hỗn hợp

  • Trình bày bắt mắt

• Yêu cầu kĩ thuật:

  • Giòn, ráo nước

  • Đủ vị chua, cay, mặn

  • Màu sắc hấp dẫn   

3. Muối chua:

• Là thực phẩm lên men vi sinh trong một thời gian cần thiết, tạo thành món ăn có vị khác hẳn vị ban đầu của thực phẩm.

• Có hai hình thức muối: muối xổi và muối nén

a. Muối chua:

• Là muối trong thời gian ngắn

• Ngâm nguyên liệu vào nước muối 20-25%, đun sôi để nguội, thêm ít đường

b. Muối nén:

• Là muối trong thời gian dài

• Rải xen kẻ nguyên liệu và muối, có thể thêm đường

• Yêu cầu trong muối chua:

  • Giòn thơm, mùi đặc trưng

  • Chua vừa ăn, màu hấp dẫn

Bài tập minh họa

Tại sao phải làm chín thực phẩm?

Hướng dẫn giải

• Làm chín thức ăn giúp cho thức ăn mềm hơn, dễ tiêu hóa hơn, làm thay đổi mùi vị và đảm bảo an toàn khi ăn.

Bài 2:

Hãy kể tên các phương pháp làm chín thực phẩm thường được sử dụng hàng ngày?

Hướng dẫn giải

• Các phương pháp làm chín thực phẩm trong cuộc sống hằng ngày là: 

Bài 3:

Cho biết sự khác nhau giữa xào và rán, giữa nấu và luộc ?

Hướng dẫn giải

• Giữa xào và rán:

  • Xào: Là đảo thực phẩm trong chảo với lượng dầu và mỡ vừa phải. Thực phẩm được kết hợp giữa thực vật và động vật đun lửa to trong thời gian ngắn.

  • Rán: Là làm chín thực phẩm trong thời gian vừa đủ làm chín thực phẩm, vừa lửa, nhiều dầu hoặc mỡ.

• Giữa luộc và nấu.

  • Luộc: thực phẩm nấu chín trong môi trường  nhiều nước với thời gian vừa đủ để thực phẩm chín. 

  • Nấu: Là phối hợp nhiều nguyên liệu và thực vật có thêm gia vị trong môi trường nước. 

Lời kết

Sau khi học xong bài Các phương pháp chế biến thực phẩm, các em cần ghi nhớ những nội dung chính sau đây:

• Nêu được tầm quan trọng của chế biến thực phẩm và kể tên được một số phương pháp chế biến thực phẩm được sử dụng phổ biến nhất

• Nắm được quy trình thực hiện phương pháp làm chín thực phẩm trong nước và làm chín thực phẩm bằng hơi nước

• Nấu được thức ăn theo hai phương pháp trên theo đúng quy trình và yêu cầu kĩ thuật