Cách ủ mắm cá linh
1. Nguyên liệu chuẩn bị
2. Cách làm mắm cá linhBước 1 : Cho 20g muối hạt và 1 lít nước vào trong một cái chậu nhỏ khuấy đều cho tan hết muối đi. Dùng dao cắt lấy hai mang của cá rồi rọc một đường lên bụng cá để moi ruột ra rồi cho cá vào trong chậu nước muối đã pha. Nên ngâm tầm 6 tiếng rồi vớt cá ra ngoài rửa lại bằng nước muối thêm một lần rồi cho vào hộp nhỏ ép chặt cá lại với nhau tầm 10 phút. Bước 2 : Khi hết thời gian ép cá linh bạn vớt hết cá linh ra ngoài, đem cá linh tẩm hết bột thính rồi xếp lại trong hũ để ép chặt phần cá đã tẩm bột thính lại với nhau. Bạn vừa xếp cá vào trong hộp vừa rắc ít muối lên phần cá rồi đậy kín phần nắp hội lại với nhau. Thời gian để cá linh tầm 3 tuần để bột thính ngấm đều vào cá linh. Cho thính vào cá linh rồi đem ủ trong 3 tuần. Ảnh: InternetBước 3 : Bắc nồi lên bếp đến khi nồi nóng bạn cho 50g đường vào đun sôi cho đến khi đường tan chảy hết có màu nâu cánh gián, dẻo quẹo lại với nhau. Lấy cá linh đã để trong hộp 3 tuần ra cho vào một hộp mới, rồi cho phần nước đường đã nấu vào trộn đều cùng cá, để thêm tầm 15 ngày. Bước 4 : Khi mắm cá linh có mùi vị thơm, ngọt, hơi mặn và không còn mùi tanh là hũ mắm cá linh đã được. Bạn có thể dùng trực tiếp, thêm ít tỏi ớt giã nhuyễn, nước cốt chanh, đường vào trộn đều cùng nhau để ăn kèm rau sống, bún tươi, khế chua đều được hết. Mắm cá linh còn có thể sử dụng để nấu canh chua, nấu lẩu, kho mắm ruốc cực ngon. 3. Tìm hiểu về cá linh
Bạn thấy đấy, cách làm mắm cá linh đặc sản của vùng sông nước miền Tây đến đây không còn là thử thách với các chị em yêu công việc bếp núc nữa rồi phải không nào. Nhất là, chị em nào đã có kinh nghiệm làm các loại mắm như mắm mực , mắm tôm chua, mắm cá lóc,...thì cách làm mắm cá linh trứ danh này càng trở nên dễ dàng hơn khi nào hết. Nếu có đi chợ hay siêu thị gặp cá linh, hãy nhớ mua về làm mắm để gia đình thưởng thức nhé. Phương Lê tổng hợp |