Máy khử khuẩn thực phẩm có tốt không
|
Tại buổi tọa đàm về khả năng khử khuẩn và sự an toàn đối với sức khỏe của máy khử độc ozone diễn ra ở Hà Nội ngày 19-9, GS.TSKH Trần Vĩnh Diệu, Phó Chủ tịch Hội đồng khoa học TP Hà Nội cho biết, ozone độc hay không độc chủ yếu là do liều lượng sử dụng. Nếu liều lượng trong ngưỡng cho phép thì máy khử độc ozone có tác dụng tốt, hỗ trợ để làm sạch thực phẩm (rau, quả, thịt…) giúp thực phẩm an toàn hơn và không gây độc, nhưng nếu liều lượng vượt ngưỡng thì có khả năng gây độc. Theo các nhà khoa học, ozone là chất có khả năng oxy hóa cao hơn, mạnh hơn nhiều so với clo và có khả năng diệt khuẩn gấp khoảng 3.000 lần so với cloramin. Chất này có thời gian “sống” ngắn (chỉ khoảng 5-10 phút) nên cũng không đọng lại trong nước, trong thực phẩm sau khi đã xử lý. Về liều lượng, đối với con người, liều lượng ozone sử dụng an toàn không vượt quá 0,1 mg/ lít trong 8 giờ, còn nếu vượt quá liều lượng 0,5mg/ lit thì là mức báo động ô nhiễm ozone. GS.TS Nguyễn Hoàng Nghị, nguyên Phó Viện trưởng Viện Vật lý kỹ thuật - trường Đại học Bách khoa Hà Nội lưu ý, an toàn hay không còn liên quan tới thời gian sử dụng, nếu nồng độ thấp mà sử dụng dài thì vẫn có thể gây độc. Máy sử dụng ozone nếu dùng không đúng sẽ như con dao hai lưỡi, sử dụng đúng sẽ phát huy hiệu quả và ngược lại. GS Nghị cũng khẳng định, với việc sử dụng ozone trong đời sống sinh hoạt để khử khuẩn nước hay thực phẩm hàng ngày, liều lượng, nồng độ thường thấp hơn ngưỡng an toàn rất nhiều nên người dân không nên quá lo lắng. Chỉ khử khuẩn được trên bề mặt rau, quả Theo GS Nguyễn Hoàng Nghị, những thông tin đa chiều về sử dụng ozone, máy ozone thời gian gần đây cho thấy, đã đến lúc phải xây dựng quy chuẩn chung về ngưỡng ozone an toàn để quản lý chặt lĩnh vực này. Trước câu hỏi máy ozone khử khuẩn có thể phá vỡ được chất hữu cơ, dinh dưỡng trong thực phẩm hay không, GS Nguyễn Hoàng Nghị cho biết, cơ chế oxy hóa chỉ diễn ra trên bề mặt thực phẩm, để rất lâu mới tấn công vào tế bào bên trong. “Nếu sử dụng ozone khử khuẩn rau trong thời gian đúng như khuyến cáo thì không ảnh hưởng đến chất dinh dưỡng, kể cả thịt cũng vậy. Tuy nhiên, các nhà khoa học không khuyến cáo sử dụng máy khử khuẩn ozone với thịt tươi sống, nếu có cũng chỉ khuyến cáo ngâm thịt ôi, cá ươn và dùng trong khoảng 5 phút để khử mùi, còn nếu cho thịt vào khử khuẩn lâu bằng máy ozone thì sẽ không có hiệu quả mà có thể còn làm mất đi chất dinh dưỡng trong thịt. Ngay cả với rau quả, nếu sử dụng khử khuẩn ozone thì cũng phải rửa sạch 2, 3 nước bằng nước sạch rồi mới đưa vào khử khuẩn mới đảm bảo hiệu quả” GS Nghị phân tích. Đáng chú ý, gần đây trên thị trường có một số máy sục khử khuẩn ozone quảng cáo có thể tiêu diệt được tới 99% hóa chất, vi khuẩn. Về vấn đề này, GS Trần Vĩnh Diệu nhấn mạnh, về nguyên lý thì ozone có thể phá vỡ được cấu trúc các chất hữu cơ, thuốc bảo vệ thực vật, hóa chất bảo quản, song muốn khử được thì lại phải sử dụng liều lượng ozone cao, vì thế không nên đặt vấn đề rằng máy khử khuẩn ozone có thể khử được các hóa chất này. Ở góc độ dinh dưỡng, TS Từ Ngữ, Phó Chủ tịch - Tổng thư ký Hội Dinh dưỡng Việt Nam cho rằng, sục ozone trừ vi khuẩn cho rau quả an toàn thì nên làm, còn sục ozone để khử hoá chất thì vẫn là… dấu hỏi. “Trước kia chúng ta dùng thuốc tím để làm sạch thực phẩm, đó là chất cực độc. Giờ chúng ta khuyến cáo rửa rau củ dưới vòi nước sạch nhưng biện pháp này chủ yếu làm sạch được trứng giun, sán bám trên thực phẩm. Vì thế, ứng dụng công nghệ vào làm sạch thực phẩm, rau củ, quan điểm của tôi là ủng hộ. Song dùng công nghệ gì thì cũng phải dùng đúng và đảm bảo an toàn” - TS Từ Ngữ phân tích. Thông tin về sản phẩm máy ozone là lừa đảo, không những không mang lại tác dụng gì mà còn có thể gây ra bệnh ung thư cho người sử dụng, máy lọc không khí ozone hầu như không mang hiệu quả được đăng tải trên bài báo "Máy khử mùi bằng ozone có an toàn?" của trang hanhtrinhxanh.com.vn khiến không ít người tiêu dùng tỏ ra hoang mang, lo ngại. Trên thực tế, việc ứng dụng công nghệ ozone trong khử trùng nước, không khí, khử độc thực phẩm đã được các nhà khoa học nghiên cứu, chứng minh và đã được nhiều người trải nghiệm. Để làm rõ hơn về vấn đề này, HSVN Toàn Cầu sẽ cùng bạn đọc tìm hiểu cụ thể hơn về ozone cũng như các vấn đề liên quan. Nhiều nghi ngại xung quanh sản phẩm máy khử độc ozone Độc hại không không độc phụ thuộc vào nồng độ ozone và thời gian sử dụng?Những nghiên cứu và những công nhận về các ứng dụng của ozone đã được thế giới chứng minh từ lâu. Và tất nhiên việc sử dụng ozone sẽ có những ngưỡng an toàn cụ thể mà các nhà nghiên cứu, các nhà sản xuất phải tiến hành, kiểm tra và kiểm soát nồng độ ozone nơi sản phẩm của mình. Tại tọa đàm về khả năng khử khuẩn, làm sạch của máy ozone, GS. TSKH Trần Vĩnh Diệu, nhà giáo nhân dân, Phó chủ tịch hội đồng khoa học Tp.Hà Nội cho biết: Việc ozone độc hay không độc là do liều lượng sử dụng.
Máy ozone nếu không được nhà sản xuất kiểm soát nồng độ, kiểm soát thời gian thì sẽ trở thành con dao hai lưỡi, vì thế cần lựa chọn đúng đơn vị cung cấp uy tín, dùng đúng để phát huy hiệu quả, tác dụng. Dùng quá ít sẽ không mang lại hiệu quả cao, dùng quá nhiều sẽ không tốt. Ozone ở một nồng độ nhất định sẽ mang lại hiệu quả khử độc rất tốt GS. Nghị cũng khẳng định thêm, giới hạn này còn tùy thuộc vào từng trường hợp nhất định. Với việc sử dụng máy ozone công nghiệp trong xử lý nước hay khử độc thực phẩm hằng ngày, liều lượng, nồng độ thường thấp và thấp hơn ngưỡng an toàn nên người sử dụng không nên quá lo lắng về việc sử dụng máy ozone sục rửa, khử khuẩn cho thực phẩm. Sử dụng máy ozone làm sạch thịt cá sẽ làm mất đi chất dinh dưỡng?Việc các nhà khoa học đưa ra những ý kiến, nhận định chuyên môn về ozone đã làm sáng tỏ nhiều nghi ngại cho người tiêu dùng và cũng cho người dùng có một cái nhìn chính xác hơn về công nghệ ozone. Đã đến lúc Nhà nước cần xây dựng, công khai các quy chuẩn ozone để người sử dụng hoàn toàn yên tâm khi lựa chọn các thiết bị ozone và cũng là một hàng rào giúp quản lý chặt chẽ lĩnh vực này, loại bỏ những sản phẩm ozone làm giả, kém chất lượng. |
