Các chỉ tiêu đánh giá chất lượng sữa bột năm 2024
|
Hiện nay, nhu cầu sử dụng sữa bột trong cuộc sống hàng ngày rất phổ biến. Với trẻ nhỏ, chúng ta dùng sữa bột như một phần không thể thiếu trong sự phát triển của trẻ, chúng ta thường quan niệm rằng sữa bột sẽ là nguồn cung cấp những dưỡng chất mà bé không thể được bổ sung từ nguồn thực phẩm ăn hàng ngày, sữa bột sẽ giúp trẻ cao lớn hơn, giúp trẻ phát triển tốt hơn. Show
Còn đối với người lớn tuổi, chúng ta bổ sung sữa bột nhằm mục đích cho xương chắc khỏe, cho cơ thể có đầy đủ dưỡng chất thiết yếu để chống lại nguy cơ bị bệnh. Nói như thế để thấy rằng sữa bột hiện nay đang rất phổ biến trong cuộc sống hàng ngày của người Việt Nam. Nhưng liệu rằng chúng ta có quan tâm và tìm hiểu kỹ về những chỉ tiêu cảm quan của sữa bột hay chưa? Nếu chưa thì hãy đọc tiếp bài viết này nhé! Chỉ tiêu cảm quan của sữa bột là gì?Có thể hiểu một cách đơn giản, chỉ tiêu cảm quan của sữa bột chính là những tiêu chí, những yếu tố mà chúng ta dựa vào đó để đánh giá chất lượng sản phẩm về mặt cảm quan. Mùi vị sản phẩm như thế nào, màu sắc sản phẩm ra sao, trạng thái chuẩn của sản phẩm phải như thế nào. Tất tần tật những tiêu chí đó sẽ được dùng trong quá tình đánh giá chỉ tiêu cảm quan của sữa bột. Chúng ta cần phân biệt rạch ròi rằng chỉ tiêu cảm quan của sữa bột không phải là những tiêu chí về hàm lượng chất béo, hàm lượng protein hay hàm lượng axit, chỉ số hòa tan,…tất cả những thứ vừa được nhắc đến được gọi là chỉ tiêu lý hóa và do vậy, trong bài viết này sẽ không được nhắc đến và không được phân tích kỹ, chuyên sâu. Các chỉ tiêu cảm quan của sữa bộtHiện nay, căn cứ vào Tiêu chuẩn Việt Nam về sữa bột, chúng ta có 3 nhóm tiêu chí để đánh giá độ cảm quan của sữa bột. Nhưng trước khi liệt kê ra 3 tiêu chí ấy, bạn cần phải biết thêm rằng không phải trong mọi trường hợp, trong mọi loại sữa thì chúng ta chỉ dùng duy nhất 3 tiêu chí đó. Thực tế, có những loại sữa khác nhau, chẳng hạn như sữa bột ngoại nhập thì có thể có nhiều tiêu chí hơn tùy thuộc vào quy định của mỗi nước sản xuất. Riêng đối với Việt Nam, cơ bản chỉ tiêu cảm quan của sữa bột sẽ bao gồm chỉ tiêu về màu sắc, chỉ tiêu về mùi, vị và chỉ tiêu về trạng thái. Sữa là sản phẩm có giá trị dinh dưỡng cao, tiết ra từ tuyến sữa của động vật có vú, có chứa hầu hết các chất dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể với hàm lượng cao và tỉ lệ cân đối.
Trong quá trình sản xuất, từ nguyên liệu đến sản phẩm cuối cùng, nhiều bước cần được kiểm soát và theo dõi để có được các sản phẩm chất lượng cao và an toàn - Kiểm soát nguyên liệu đầu vào: Nguyên liệu đầu vào kém chất lượng làm cho các sản phẩm kém chất lượng. Do đó, việc kiểm tra tất cả nguyên liệu thô là bước quan trọng đầu tiên trong quá trình sản xuất để đảm bảo tính nhất quán của sản phẩm và giảm thiểu chi phí vật liệu và các rủi ro tiếp theo - Kiểm soát trong quy trình: Các yêu cầu về chất lượng đối với sữa và các sản phẩm sữa rất cao. Kiểm soát thường xuyên trong toàn bộ quá trình là điều cần thiết để đảm bảo sự an toàn và chất lượng của sản phẩm cuối cùng. - Kiểm soát sản phẩm: Sản phẩm cuối cùng phải đảm bảo tất cả các tiêu chí chất lượng trước khi được lưu thông trên thị trường. Điều này bao gồm các biện pháp kiểm soát để loại bỏ tất cả các mối nguy gây mất an toàn thực phẩm và là cơ sở để ghi nhãn sản phẩm. Một số quy định về kiểm nghiệm sữa và sản phẩm sữa
2. Kiểm nghiệm sữa và sản phẩm sữa tại Viện Kiểm nghiệm an toàn vệ sinh thực phẩm quốc giaViện Kiểm nghiệm an toàn vệ sinh thực phẩm quốc gia thực hiện kiểm nghiệm các chỉ tiêu chất lượng và an toàn thực phẩm của sữa và sản phẩm sữa từ nguyên liệu đến thành phẩm. Các chỉ tiêu bao gồm: - Thành phần dinh dưỡng đa lượng: độ ẩm, tro, protein (đạm), lipid (béo), carbohydrat (glucid), đường tổng, đường khử, thành phần đường (saccarose, lactose…), xơ tổng, xơ tan, xơ không tan, độ acid, năng lượng - Thành phần dinh dưỡng vi lượng:
- Các chỉ tiêu an toàn:
Trang thiết bị Nhằm kiểm nghiệm sữa và sản phẩm sữa, Viện Kiểm nghiệm an toàn vệ sinh thực phẩm quốc gia đã trang bị các thiết bị hiện đại và đồng bộ: hệ thống phân hủy và chưng cất tự động theo Kjeldalh, hệ thống chiết tự động Soxhlet, hệ thống phân tích xơ tiêu hóa tự động, các hệ thống sắc ký lỏng (HPLC-DAD, HPLC-FLD, HPLC-RI, HPLC-ELSD), sắc ký lỏng khối phổ (LC-MS/MS), sắc ký khí (GC-FID, GC-MS), sắc ký ion (IC, HPAEC-PAD)… Hệ thống sắc ký khí khối phổ GC-MS/MS phân tích dư lượng hóa chất bảo vệ thực vật Hệ thống thiết bị sắc ký lỏng khối phổ LC-MS/MS XEVO TQ-XS (Waters) thực hiện phân tích vitamin hàm lượng thấp 3. Lý do chọn Viện Kiểm nghiệm an toàn vệ sinh thực phẩm quốc gia
Liên hệ tư vấn và gửi mẫu kiểm nghiệm
Địa chỉ: 65 Phạm Thận Duật, Mai Dịch, Cầu Giấy, Hà Nội Hotline: 085 929 9595 Email: [email protected]/ [email protected]
Địa chỉ: Cảng Tân Cảng - Cát Lái, Phòng A102, Cổng B Cảng Cát Lái, Số 1295B đường Nguyễn Thị Định, P. Cát Lái, TP. Thủ Đức, TP. Hồ Chí Minh |
