Cách làm bò khô xì dầu
Thế là đã chính thức chấm dứt thời kì ngồi nuốt nước bọt ngắm các em nộm đu đủ bò khô qua Google mỗi khi lên cơn thèm; bởi vì bây giờ mình đã có thể tự sản xuất thịt bò được rồi thông qua bài viết Hướng dẫn cách làm khô bò đơn giản tại nhà của TKT Maids rồi. Show Món này có lẽ là một trong những món mà mình vật vã với công đoạn chế biến nhất. Làm đi làm lại không biết bao nhiêu lần. Không phải là do hỏng, vì thực ra làm thịt bò khô không quá khó; mà là vì muốn thử để ra được thịt bò giống-ngoài-hàng; cụ thể là khô nhưng vẫn đủ mềm và ngọt thịt chứ không phải kiểu khô xác hay khô bã; thịt mặn ngọt vừa phải, thơm phức mùi sả và cay nồng của ớt, chưa cần ăn; chỉ cần ngửi mùi thơm đã thấy nước miếng tứa ra rồi. Có bao nhiêu loại gia vị ướp chắc mình nếu không thử hết thì cũng là gần hết. Không nhớ chính xác là bao nhiêu lần thử, chỉ nhớ là rất nhiều để ra cái kết quả cuối cùng; tưởng là phức tạp mà hóa ra lại vô cùng đơn giản. NỘI DUNG
1. Giới thiệu cách làm thịt bò khôTrước hết về vị của thịt bò, cơ bản là có cay, ngọt và mặn (mình xếp theo đúng thứ tự ưu tiên với thịt bò khô, cay nhiều, ngọt rồi cuối cùng là mặn; hoặc chi ít thì ngọt và mặn cũng phải ngang nhau). Cay thì đơn giản rồi, ớt là xong, thích thì thêm tí tiêu. Với ngọt mình thích nhất là dùng đường thốt nốt (palm sugar); bởi vì đường thốt nốt không chỉ cho món ăn vị ngọt theo kiểu rất dễ chịu; rất khác với đường kính trắng bình thường, mà còn giúp tạo cả mùi thơm nữa. Cuối cùng, với vị mặn mình chỉ dùng chút bột gia vị Hải Châu với ít dầu hào; vì có cảm giác là nước mắm thì hơi nặng mùi một chút; còn xì dầu (nước tương) thì có mùi hơi hăng hắc rất kiểu xì dầu, làm mùi vị món ăn bị lệch đi ít nhiều. Về phần mùi thơm:Các gia vị mà mình dùng để ướp thịt bò là tỏi, ngũ vị hương và sả. Có thể thêm ít bột gừng và bột hành. Quế, hồi,. mình đều không dùng vì thực ra trong ngũ vị hương đã có rồi; cho thêm cảm thấy mùi hơi mạnh quá. Trong 3 thứ tỏi, sả và ngũ vị hương thì tỏi và sả có thể cho nhiều; ngũ vị hương thì chỉ nên cho vừa đủ vì cho nhiều quá mình cũng thấy hơi hắc. Cuối cùng, với cách làm thì mình dựa theo cách làm bò kho xứ Nghệ là sau khi ướp thịt thì kho không nước cho thịt mềm; rồi dần miếng thịt ra hoặc xé tơi rồi mang đi sấy khô. Làm cách này khi sấy thịt đã chín rồi nên không cần phải sấy quá lâu; đủ cho bên ngoài thịt khô nhưng khi nhai vẫn thấy thịt mềm ngọt. Thật ra nấu ăn là cái không bao giờ có chuẩn; nên công thức mình ghi lại ở đây cũng không dám nói là ổn nhất; mà có lẽ đúng hơn cả là hợp với chuẩn ngon của mình nhất Với các chị em khác, gia đình khác; có thể thịt bò khô ngon sẽ có thêm một vài thứ gia vị khác Dù sao thì bởi vì đã vật vã khá lâu mới ra được công thức cuối cùng này nên mình cũng muốn chia sẻ; đóng góp thêm một nguồn tham khảo nữa cho cả nhà; đặc biệt là bạn nào cũng ở xa nhà và hay day dứt về món thịt bò khô như mình. 2. Nguyên liệu làm thịt bò khô
3. Cách làm thịt bò khôBước 1
Bước 2
Bước 3
Bước 4
Bước 5
Bước 6
Bước 7
Cho vào hộp kín, bảo quản nơi thoáng mát (nếu có khả năng để dành ) Chúc bạn thành công với món khô bò ! 028.66.830.931 Công ty tạp vụ vệ sinh TKT Maids® Trụ sở: 161 Ung Văn Khiêm, Phường 25, Quận Bình Thạnh, Tp. Hồ Chí Minh Đăng bởi Giupvietheogio.vn Related |