Củ niễng đặc sản ở đâu

Vị thanh ngọt mát, với nhiều cách chế biến món ăn ngon, củ niễng Nam Định đang “làm mưa, làm gió” căn bếp các bà nội trợ và trên mạng xã hội.

Món cho người nghèo giờ thành đặc sản

“Đặc sản Nam Định quê em. Củ Niễng xào ăn miễn chê. Tối em trai ra ruộng cắt 10 giờ hôm sau đã có hàng tại Hà Nội. Các bác tranh thủ ăn, mùa niễng chỉ có 1 tháng thôi ạ!”

Những ngày này, trên mạng xã hội món củ niễng được rất đông các bà nội trợ tìm kiếm và những lời rao như trên vì thế mà cũng tăng vọt trên các dòng trạng thái Facebook.

Chị Hiền, tại cửa hàng Nông sản Lệ Hiền (Quỳnh Lôi, Hai Bà Trưng, Hà Nội) cho hay, mới chia sẻ lên facebook một tiếng đồng hồ mà bán hết veo 50 bó, mỗi bó 10 củ niễng. Nhiều người đặt thêm mà “cháy hàng”, chị Hiền đành “khất” khách hôm sau.

Củ niễng, món ăn từ bình dân giờ đây trở thành đặc sản tại Hà Nội.

Chị Hiền quê Nam Trực, Nam Định – đúng vùng trồng niễng. Vào mùa, anh em ở quê đi thu hoạch niễng cắt rửa sạch rồi chuyển hàng ngày lên Hà Nội. Giá gốc ở Nam Định là 10-11.000 đồng/bó cộng với công vận chuyển, bảo quản hàng, chị Hiền bán tại Hà Nội là 25.000 đồng/bó. Như vậy, mỗi bó củ niễng, người bán lãi được khoảng 13.000-14.000 đồng.

Củ niễng đang mang lại thu nhập lớn cho người dân vùng Nam Trực, Nam Định.

Do chỉ có trong 1 tháng (khoảng tháng 9 sang tháng 10 âm lịch) hàng năm, nên ai cũng muốn phải ăn món này nếu không muốn phải chờ đợi tới tận một năm sau đó.

Buổi tối ngày hôm trước, các chủ vựa trồng niễng khu vực Nam Trực, Trực Ninh (Nam Định) đi cắt niễng và chuyển lên Hà Nội.

Chị Phương (Giao Thủy, Nam Định) cho hay, nhiều năm trước đây, món này ở quê không được nhiều người để ý.

Cây niễng mọc dại ở đầy các vùng trũng, kinh tế khó khăn, người dân thường cắt niễng về nấu ăn thay rau. Nhưng giờ đây, củ niễng lại thành đặc sản.

Củ niễng còn được chọn làm quà biếu cho thực khách phương xa.

Những món ngon thuộc hàng “cực phẩm”

Với người dân quê, món đơn giản nhất thường được chế biến từ củ niễng là chỉ việc bóc vỏ niễng, lấy nõn bên trong ăn sống, luộc lên chấm muối tiêu hoặc thái thái vát lát mỏng rồi xào tỏi.

Nhưng món ăn được yêu thích nhiều hơn cả đó là củ niễng xào trứng, xào thịt bò, thịt lợn hoặc xào rươi.

“Mình có thể xào với nội tạng động vật gia cầm, có thể xào thêm với các loại khác như xúp lơ xanh, lơ trắng đậu Hà Lan, củ cải. Tùy ý muốn của người nấu theo khẩu vị, có người còn xào cho thêm củ đậu. Ăn uống cũng như thời trang, tùy ý, tùy tâm trạng, tùy gu”- chị Huyền (Xuân Trường, Nam Định) chia sẻ.

Củ niễng được chế biến với rất nhiều món ăn bổ dưỡng.

Một trong những món thuộc hàng “cực phẩm” của củ niễng đó là món niễng xào rươi.

Chị Yến (Hai Bà Trưng, Hà Nội) cho biết, chỉ cần chuẩn bị ít củ niễng, vài lạng rươi, vỏ quýt, hành tây, trứng gà, thịt ba chỉ; các loại hành hoa, rau mùi, thì là, mắm muối là bạn sẽ có một món ăn rất ngon, nóng hổi vào những ngày se se lạnh mùa đông như thế này.

Theo báo Sức khỏe và Đời sống, thường xuyên ăn củ niễng có thể phòng bệnh tăng huyết áp, ngăn chặn xơ vữa động mạch, đặc biệt là có hiệu quả trị liệu nhất định đối với bệnh xơ cứng gan, urê máu cao.

Còn theo Đông y, củ niễng vị ngọt tính mát, lấy rễ cành, hạt của nó làm thuốc, có công hiệu thanh nhiệt trừ phiền, điều tràng vị, lợi đại tiểu tiện, thông sữa, thúc sữa.

Đặc biệt, các nhà khoa học Nhật Bản gần đây nghiên cứu phát hiện củ niễng có công hiệu tăng trắng, giữ ẩm, trắng da làm đẹp.

Còn chần chừ gì nữa mà chúng ta không chạy vèo ra chợ mua mấy bó củ niễng về làm ra được một món ăn lạ miệng cho những ngày đầu đông này./.

Theo (toquoc.vn)

Thời gian gần đây, cư dân mạng bỗng truyền tay nhau hình ảnh một loại củ được cho là đặc sản của Nam Định. Nhìn hình dáng, nhiều người quả quyết là cây sả nhưng với những ai từng được thử qua món này, thì chỉ biết bật cười trước câu trả lời này.

Nếu bạn cũng nghĩ rằng đây là củ sả thì bạn cũng sai rồi đấy. (Ảnh minh họa)

Thực chất, đây là củ niễng - một loại củ chỉ xuất hiện một mùa duy nhất trong năm, thường rơi vào khoảng tháng 10 - tháng 11 Dương lịch. Chính vì tính thời vụ này mà củ niễng được xem là mặt hàng “hot” trong giới sành ăn. 

Đây chính là củ niễng - một loại đặc sản ở Nam Định. (Ảnh: esheep kitchen)

Mùa niễng thường rơi vào cuối tháng 10 - đầu tháng 11 hàng năm. (Ảnh minh họa)

Niễng có 2 loại: củ niễng trắng và củ niễng tím. Loại niễng tím thường có củ nhỏ, đốt dày, nhiều xơ nên ít được sử dụng; còn củ niễng trắng hơi xốp, mềm, giàu chất đạm, nhiều tinh bột, có thể ăn sống hoặc chế biến với nhiều món hấp dẫn. 

Niễng trắng thường được dùng để chế biến nhiều món ngon. (Ảnh minh họa)

Củ niễng có thể chế biến được nhiều món như xào rươi, xào thịt bò hay thịt lợn, xào trứng, thậm chí nấu cháo cũng rất ngon. Khi chín, niễng có vị ngọt bùi, hương thơm lan tỏa nên rất được ưa chuộng. Loại đặc sản này ăn vào không chỉ ngon mà còn bổ. Đông Y thường dùng củ niễng để chữa các bệnh về tim mạch, huyết áp và đường ruột. 

Niễng xào rươi - món ăn đầy bổ dưỡng. (Ảnh minh họa)

Niễng cũng có thể kết hợp với thịt bò cho ra một món ăn tuyệt hảo. (Ảnh: Cookbeo)

Niễng xào trứng (Ảnh minh họa)

Hoặc bạn có thể đem đi nấu cháo. (Ảnh minh họa)

Rachel Phạm (Tổng hợp)

Từ cuối tháng 10 đến tháng 11, khi tiết trời bắt đầu se lạnh cũng là lúc niễng nở rộ. Trên các diễn đàn ẩm thực, mọi người bắt đầu chia sẻ hình ảnh về món ăn nổi tiếng, mỗi năm chỉ có một lần này của Nam Định.

Các thành phần để xào cùng món niễng gồm trứng gà, rau mùi thơm, hành khô... Niễng non sẽ có ruột trắng, còn niễng để già sẽ xuất hiện các đốm đen (hình). Ảnh: Phương Thảo

Thoạt nhìn, nhiều người dễ bị nhầm niễng với củ sả, vì chúng có hình dáng gần giống nhau, nhưng to hơn. Củ niễng có vỏ màu nâu sậm phía gần gốc và màu xanh phía trên ngọn, phần thân phình to. Khi bóc bớt lớp vỏ bên ngoài, bạn sẽ thấy bên trong là phần ruột màu trắng, mũm mĩm. Đây chính là nguyên liệu đầu bếp dùng để chế biến nên một trong những món ăn mang lại sự nổi tiếng cho ẩm thực thành Nam.

Niễng thường được thái lát mỏng, rồi xào lên cùng trứng, thịt bò hoặc xào không, kèm thì là, rau thơm, hành lá hoặc mùi tàu để tăng thêm hương vị. Niễng mang hương vị thơm, ngon ngọt và mềm mướt. Ngoài xào, thực khách có thể thưởng thức món niễng luộc chấm muối chanh ớt, để tận hưởng độ ngọt và giòn của loại đặc sản này. Niễng khi non có màu trắng bên trong, còn khi già sẽ có thêm các chấm đen. Tuy nhiên dù niễng già hay non, món ăn vẫn giữ nguyên hương vị.

Giống rươi Tứ Kỳ (Hải Dương), niễng là đặc sản gắn liền với địa danh Nam Định. Ảnh: Phương Thảo

Du khách đến Nam Định vào dịp tháng 11 thường mua niễng về làm quà. Tại các chợ địa phương, người ta thường bán niễng theo bó 10 củ với giá 10.000-15.000 đồng. Với niễng loại một giá thành có thể cao hơn đôi chút, từ 20.000 đến 25.000 đồng. Tại Hà Nội, bạn có thể mua niễng theo bó hoặc theo cân, với giá thành 30.000-50.000 đồng, do cộng chi phí vận chuyển.

Ngoài niễng, du khách đến Nam Định bất kỳ mùa nào cũng có thể mua thêm các đặc sản khác về làm quà như bánh gai bà Thi trên đường Trần Hưng Đạo, kẹo sìu châu ở phố Hàng Sắt, bánh nhãn, nem nắm, bánh xíu páo...

Phương Anh

Thời nay, đặc sản củ niễng là một loại củ có lẽ còn xa lạ với nhiều người. Tuy nhiên, ở vùng quê Nghĩa An, tỉnh Nam Định, cây củ Niễng đã trở thành loài cây trồng mang lại nhu nhập tốt cho người nông dân. Đây là một loài cây với nhiều công dụng tốt và hương vị thơm ngon !

Đây là một loài cây họ lúa, thường mọc dại ở các vùng bùn lầy ngập nước. Là loài cây có vùng bản địa tại châu Á, thân cỏ, ăn được cả cây, từ lá đến rễ. Xa xưa, niễng được con người sử dụng như một loại cây lương thực quan trọng. Hạt niễng cũng nấu cơm ăn được, giá trị dinh dưỡng cao.

Củ niễng Cơm nấu từ hạt niễng

Loài này có đặc tính phát triển kém về mùa đông. Chỉ thu hoạch được 1 lần trong năm. Do vậy con người chuyển sang trồng lúa với năng suất cao hơn. Từ đó, cây niễng dần trở nên khan hiếm hơn. Đồng thời việc sử dụng đặc sản củ niễng làm lương thực cũng biến mất.

Tuy nhiên, từ năm 2010, trồng niễng đã đem lại cho người dân thu nhập khoảng 4tr/ sào. Trong khi đó trồng lúa chỉ được1,5~2tr/ sào.

Cây củ niễng đã được trồng từ lâu đời tại Nam Định

Theo người dân, cây niễng đã được trồng tại xã Nghĩa An cách đây gần 100 năm. Lúc đầu, người dân địa phương thường trồng niễng tại các bãi bờ sông. Chủ yếu để tự cung tự cấp. Từ năm 2000, một số hộ dân bắt đầu trồng niễng theo mô hình sản xuất hàng hóa. Chỉ riêng tại thôn 8 đã có gần 100 hộ trồng loại cây này với tổng diện tích khoảng 10ha. Mỗi năm niễng cho thu hoạch một lần và kéo dài khoảng 30-40 ngày bắt đầu từ khoảng đầu tháng 10 dương lịch (số liệu năm 2010).

Cây niễng trồng rất dễ, không tốn công chăm sóc, ít sâu bệnh. Mỗi năm trông được 1 mùa. Mùa thu hoạch niễng vào khoản cuối tháng 10, đầu tháng 11 hàng năm. Dân sành ăn thường ráo riết tìm mua loại củ này để ăn cho hợp mùa. Đặc sản củ niễng Nam Định có hai giống là NIỄNG TRẮNG và NIỄNG TÍM. Tuy nhiên niễng tím nhiều xơ và kém hương hơn niễng trắng nên ít được ưa chuộng bằng.

Củ niễng được thu hoạch tại ruộng

2.   Các thành phần có trong củ niễng

Là một loài cây dại nhưng giá trị dinh dưỡng cũng khiến nhiều người bất ngờ. Trong loại đặc sản củ niễng này có chứa protein, lipid, carbohydrate, cholesterol xơ thực phẩm, canxi, sắt, photpho, kali, natri, đồng, magne, kẽm, selen; các vitamin A, B1, B2, B6, C, D, E, K, carotene, folacin, pantothenic acid, niacin.

Theo đông y, Niễng là một vị thuốc có tính lạnh, không độc, vị ngọt bùi, có mùi thơm. Tuy nhiên Người bị sỏi đường tiết niệu, đau bụng tiêu chảy, tỳ vị hư hàn, người dương suy hoạt tinh không nên ăn củ niễng. Không ăn củ niễng với mật ong.

Thu hoạch niễng tại ruộng

Các thầy lang xưa dùng niễng dùng để giải say rượu, giúp lợi tiểu. Trong y học hiện đại, nó còn hỗ trợ điều trị cao huyết áp, xơ vữa động mạch. Bên cạnh đó giúp thông tắc sữa, làm đẹp da, chống lão hóa, bệnh đường ruột,….

3.   Mua đặc sản củ niễng ở đâu

Vào mùa tháng 10, niễng hay được bán ở các chợ Hà Nội. Tuy nhiên số lượng rất ít, không đáp ứng được nhu cầu ẩm thực của người dân. Bạn có thể nhờ người quen mua hoặc đến trực tiếp vùng củ niễng tại Nam Định để mua.

Người dân thu hoạch củ niễng

Mùa nào thức đó, phải mua nhanh không hết vụ. Đó là tâm lý chung của người dân. Vậy nên năm nào Niễng cũng đắt như tôm tươi. Củ niễng không tốn nhiều công chăm sóc nên giá thành rẻ. Chỉ khoảng 5000/cây, người mua cũng được món ngon, lạ vị, ai nấy đều vui vẻ

Vụ niễng bội thu, người nông dân vui vẻ

Nhận thấy được đây là sản phẩm tốt cho người tiêu dùng, chúng tôi đã tìm hiểu và mang đặc sản củ niễng tới gần hơn với người dân Hà Thành. Các chị, các mẹ không cần phải đi xa cũng có thể chọn cho mình những củ niễng tươi ngon, giàu dinh dưỡng, mang lại sự độc đáo cho bữa cơm gia đình

• Xem thêm: Măng tây, thức ăn giàu dinh dưỡng

4.   Các món ăn với đặc sản củ niễng

Củ niễng có vị giòn, ngọt bùi, rất hợp với các món xào. Đặc biệt có món Niễng xào rươi, cả hai nguyên liệu đều chỉ có trong mùa tháng 10, tháng 11, tạo nên một bản phối ẩm thực vô cùng độc đáo chỉ có 1 lần trong năm.

Củ niễng xào rươi

  Hãy cùng mangtayxanh.net làm món rươi xào niễng nhé

Nguyên liệu để làm món rươi xào củ niễng.

300 gram rươi

500 gram củ niễng

200 gram thịt ba chỉ

Vỏ quýt.

1 củ hành tây

2 quả trứng gà

Gia vị: Hành lá, lá gừng, hành tím, rau mùi, rau thì là, lá gấc non, tiêu xay, muối, mắm, đường, bột ngọt, dầu ăn.

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Nấu nước sôi nóng ở nhiệt độ khoảng 60 đến 70 độ C. Sau đó trụng rươi rồi làm sạch lông, để ráo. Củ niễng lột bỏ bẹ già rồi xắt lát xéo. Rửa sạch thịt ba chỉ.

Rửa sạch các nguyên liệu: Vỏ quýt, hành tây, lá gấc non rồi xắt nhỏ; hành lá và thì là xắt khúc khoảng 3-4cm; trứng gà đập vào chén, đánh tan.

Bước 2: Xào rươi

Cho dầu vào chảo lên lửa cho nóng già thì cho vỏ quýt, hành tím vào phi thơm. Thêm 1/2 muỗng canh nước mắm. Vặn lửa lớn rồi cho rươi vào xào nhanh khoảng 1-2 phút thì trút ra đĩa.

Xem thêm: Lợi ích của việc ăn cà chua bi

Bước 3: Rang thịt cháy cạnh

Tiếp theo, bạn dùng ngay chảo xào rươi, thêm một ít dầu ăn. Đợi dầu nóng già thì thêm thịt ba chỉ, vặn lửa lớn. Nhanh chóng đảo thịt ba chỉ và rang. Đến khi cháy cạnh thì thêm niễng, hành tây và một ít nước lọc, trộn đều

Bước 4: Hoàn thành món rươi xào niễng

Bạn nấu đến khi củ niễng gần chín thì cho rươi vào, thêm gia vị rồi đảo nhẹ nhàng. Khi các nguyên liệu đã chín, bạn thêm lòng đỏ trứng gà, hành lá, thì là vào. Như vậy món ăn đã hoàn thành.

          Cây niễng là một loại cây mang lại giá trị kinh tế cho người dân nông thôn, cùng với các đặc tính độc đáo và hương vị tuyệt vời. Tuy nhiên do tính mùa vụ, loại đặc sản này chưa được người tiêu dùng biết đến nhiều. Nếu các bạn là một người sành ăn thông thái, chắc chắn không thể bỏ qua mùa niễng. Hãy đến 683 Giải Phóng để chọn cho mình những củ niễng tươi ngon nhất nhé

Liên hệ hotline: 1900986865