Hướng dẫn bảo quản chế biến lạp xưởng năm 2024

Bạn có bao giờ thắc mắc vì sao lạp xưởng nhà mình lại không trữ được lâu hơn 1 tháng không? Đó là do bạn chưa bảo quản đúng cách đấy, hôm nay mình sẽ hướng dẫn các bạn cách bảo quản lạp xưởng tươi và khô lên đến nửa năm.

Cách bảo quản lạp xưởng khô

Các bạn nên nhớ là tuyệt đối không bảo quản lạp xưởng khô trong ngăn mát mà chỉ bảo quản trong ngăn đông nhé, hơi ẩm từ ngăn mát sẽ làm món lạp xưởng thơm ngon của bạn mốc sớm thôi.

Chuẩn bị 1 ly rượu trắng nhỏ rồi đặt vào chính giữa hộp hoặc khay rồi xếp lạp xưởng xung quanh và đặt ở nơi thoáng mát. Mùi rượu sẽ giúp đuổi ruồi, kiến thậm chí muỗi một cách hiệu quả.

Hoặc bạn có thể cho rượu trắng vào bình xịt rồi xịt trực tiếp một lớp mỏng lên lạp xưởng trước khi cho chúng vào hộp kín đậy lại. Với cách làm này bạn có thể bảo quản lạp xưởng lên đến 6 tháng mà hương vị vẫn thơm ngon như lúc mới mua.

Nếu không muốn phải chuẩn bị quá rườm rà hay do bạn không có tủ lạnh thì có thể áp dụng cách treo lạp xưởng lên cao ở nơi thoáng mát, khô ráo và có ánh nắng mặt trời càng tốt để bảo quản lạp xưởng nhé.

Cách bảo quản lạp xưởng tươi

Sau khi làm lạp xưởng xong hoặc mới mua về bạn luộc lạp xưởng bằng nước dừa xiêm cho đến khi nước rút cạn thì vớt ra để nguội sau đó cho vào ngăn mát tủ lạnh (có thể cho vào ngăn đông nhưng sẽ tốn thời gian rã đông). Với cách làm này bạn có thể bảo quản lạp xưởng tươi lên đến 6 tháng.

Lạp xưởng tươi bạn có thể cho vào hộp kín là có thể bảo quản trong ngăn mát hoặc ngăn đông tủ lạnh đều được, với cách làm này thời gian bảo quản là khoảng 1 tháng các bạn nhé.

Tương tự như làm xưởng khô, lạp xưởng tươi vẫn có thể treo ở nơi thoáng mát, khô ráo. Tuy nhiên với cách làm này thời gian bảo quản tối đa chỉ khoảng 1 tuần hơn thôi, nếu để lâu hơn thì bạn sẽ ăn món nem chua chứ không phải lạp xưởng nữa đấy.

Lưu ý khi bảo quản lạp xưởng Đối với lạp xưởng khô đã bắt đầu xuất hiện mốc nhẹ bạn có thể cắt bỏ và dùng rượu trắng để lau lại rồi đem phơi nắng thì vẫn tiếp tục dùng được, còn lạp xưởng tươi khi đã bị mốc rồi thì các bạn không nên ăn tránh bị đau bụng hay thậm chí ngộ độc nhé.

Vậy là mình đã chia sẻ cho bạn các cách để bảo quản cho món lạp xưởng của mình luôn tươi ngon rồi. Hy vọng các bạn sẽ áp dụng và thành công với cách bảo quản món ăn này!

Vào những dịp lễ Tết hay các ngày quan trọng trong gia đình, lạp xưởng luôn xuất hiện trong mâm cơm với những ý nghĩa cầu mong hạnh phúc và may mắn cho gia đình. Sở dĩ như vậy là bởi vì lạp xưởng nhìn rất giống với xâu tiền bao đỏ thể hiện mong ước may mắn, giàu sang. Nhưng bạn đã biết tới cách bảo quản lạp xưởng để dùng trong những dịp này hay chưa. Hãy cùng Fozeni tìm hiểu ngay nhé.

Mặc dù, lạp xưởng còn là món ăn có thời hạn bảo quản và sử dụng, tuy nhiên nếu không không biết cách bảo quản đúng chuẩn thì lạp xưởng rất dễ bị hỏng chỉ trong vài ngày. Vậy cần lưu ý những gì khi bảo quản lạp xưởng, dưới đây là một số cách bảo quản lạp xưởng đơn giản hiệu quả.

Lạp xưởng còn có tên gọi khác là lạp sườn bắt nguồn từ Trung quốc sau đó du nhập vào Việt Nam, là một món ăn được chế biến gồm các nguyên liệu như: thịt heo xay, mỡ heo xay, đường, muối, một chút rượu và các loại gia vị khác… Tất cả được nhồi vào trong ruột heo khô và để chín bằng cách lên men tự nhiên. Qua thời gian lên men sẽ cho ra những cây lạp xưởng vừa thơm ngon vừa bắt mắt nhưng cũng không kém phần bổ dưỡng.

Nếu trước đây chỉ có lạp xưởng heo thì ngày nay đã có thêm lạp xưởng tôm, lạp xưởng bò,… phù hợp với nhu cầu ngày càng cao của mọi người. Và hiện nay, lạp xưởng không chỉ đơn thuần xuất hiện trong những dịp quan trọng như lễ Tết mà còn xuất hiện trong những bữa cơm hằng ngày của mọi người và cả trong những bữa sáng đơn giản của mọi người hàng ngày.

Lạp xưởng thường có hai loại dựa trên công đoạn phơi khi chế biến, lạp xưởng được phơi dưới ánh nắng mặt trời hoặc sấy bằng tủ sấy chuyên dụng là “lạp xưởng khô”, còn không phơi hoặc sấy đó là “lạp xưởng tươi”.

Dựa vào kích thước

Khi phân biệt giữa lạp xưởng tươi và khô, bạn có thể dựa vào kích thước nhau của chúng. Kích thước của mỗi khúc lạp xưởng tươi rất ngắn, cỡ khoảng một ngón tay và được đóng gói sẵn trong các túi hoặc cột thành từng dây dài. Còn kích thước của lạp xưởng khô thường rất đa dạng, có thể dài 1 gang tay hoặc ngắn hơn.

Thường thì lạp xưởng tươi thường to và ngắn bởi trong trong lạp xưởng vẫn đang còn một lượng nước khá lớn còn lạp xưởng khô thì có đặc điểm ngược lại hoàn toàn thường thon dài và vỏ ngoài sần sùi hơn.

Dựa vào màu sắc

Ngoài có thể phân biệt giữa lạp xưởng tươi và lạp xưởng khô bằng kích thước, bạn hoàn toàn có thể nhìn màu sắc bên ngoài để dễ dàng phân biệt.

Lạp xưởng tươi thường có màu đỏ hồng của thịt tươi, có lốm đốm hạt tiêu bên trong và được tẩm ướp bằng rượu đặc chế.

Lạp xưởng khô thì có màu thịt đỏ đục do nhuộm phẩm màu, khô và thịt không được trong.

Dựa vào mùi thơm

Khi phân biệt giữa 2 loại lạp xưởng, dựa và mùi hương cũng là một cách rất hay.

Đối với lạp xưởng tươi thì mùi hương của nó được giữ lại nhiều do được tẩm ướp cùng rượu mai quế lộ nên sẽ giữ nguyên được hương thơm đặc trưng của rượu cùng các loại gia vị, hạt tiêu bên trong và không bị phai nhiều do phải phơi nắng.

Còn lạp xưởng khô do phơi nắng lâu ngày nên sẽ có ít hoặc không có mùi hương gì cả.

Dựa vào độ cứng

Khi chọn mua lạp xưởng, bạn có thể sử dụng cách đơn giản nhất để phân biệt hai loại lạp xưởng này, bạn hãy dùng 2 ngón tay bóp thử lớp vỏ bên ngoài, nếu có cảm giác mềm và mịn thì đó là lạp xưởng tươi do lớp vỏ còn ướt nên rất đàn hồi, còn với lạp xưởng khô thì sẽ rất cứng và sần sùi bên ngoài.

Dựa vào mùi vị khi chế biến

Lạp xưởng tươi sau khi chế biến chín sẽ có vị hơi ngọt nhẹ, đậm đà gia vị, khi ăn sẽ đỡ ngấy do ít mỡ và cảm nhận rõ được độ tơi mềm đặc trưng của thịt tươi. Còn lạp xưởng khô sẽ có vị ngọt, khá nhiều mỡ, khi nhai thịt khá cứng và sẽ thấy ngấy do lượng mỡ nhiều.

Dựa vào vỏ ngoài làm lạp xưởng

Còn một cách khá hay để phân biệt 2 loại lạp xưởng này đó chính là dựa vào phần vỏ bên ngoài lạp xưởng. Phần ruột heo khi chế biến vỏ của lạp xưởng tươi sẽ được xử lý rất kỹ lưỡng, cho nên lớp vỏ của lạp xưởng tươi hoàn toàn không có mùi ngậy và gắt dầu. Còn vỏ của lạp xưởng khô thì do phơi khô lâu nên sẽ có mùi khá nồng và hăng.

Lạp xưởng cũng có hai loại là lạp xưởng tươi và lạp xưởng khô, mỗi loại đều có cách bảo quản khác nhau để thời gian sử dụng được lâu hơn và đảm bảo mùi vị như ban đầu.

Đối với lạp xưởng tươi

Bạn nên cho lạp xưởng vào trong chiếc hộp đậy nắp kín lại hoặc dùng giấy thấm rồi bọc 1 lớp ở ngoài rồi cho vào túi nilon buộc kín và cho vào ngăn mát tủ lạnh. Với cách này, lạp xưởng để được trong khoảng 15 ngày mà vẫn giữ được hòa toàn vị ngon ban đầu, còn nếu bạn để lên ngăn đông thì thời gian sử dụng sẽ được lâu hơn, nhưng mùi vị cũng sẽ giảm sút.

Bạn cũng có thể treo lạp xưởng ở nơi khô ráo, thoáng mát hoặc cho lạp xưởng vào nồi to đun lửa liu riu với nước dừa xiêm tới khi nước dừa cạn là được. Sau đó, để cho lạp xưởng nguội hẳn rồi cất vào tủ lạnh, cách này có thể giúp bạn bảo quản lạp xưởng từ 2 đến 6 tháng mà không bị hỏng hay bị mốc.

Ngoài ra, nếu là cơ sở kinh doanh bạn có thể sử dụng máy hút chân không đóng gói lạp xưởng và đem đi bảo quản. Như vậy, lạp xưởng sẽ giữ được hoàn toàn hương vị, tăng thời gian bảo quản và tiết kiệm diện tích bảo quản cũng như vận chuyển.

Đối với lạp xưởng khô

Bạn có thể phun lên lạp xưởng một lớp rượu trắng sau đó bỏ vào lọ và đậy kín để tránh côn trùng và kiến, với cách này bạn có thể để lạp xưởng khô đến 6 tháng mà đảm bảo vẫn giữ nguyên mùi vị. Bên cạnh đó, để lạp xưởng vào một chiếc hộp và đặt vào trong đó một ly rượu trắng sẽ giúp xua đuổi côn trùng và kiến, bạn cũng nên thỉnh thoảng thay rượu trong ly để bảo quản tốt hơn.

Một cách khác để bảo quản lạp xưởng đó chính là, cho lạp xưởng vào túi nilon và treo ở những nơi thoáng mát có ánh nắng chiếu thì càng tốt. Nếu như bạn mua lạp xưởng về mà chưa dùng hết thì có thể bảo quản trong ngăn đông tủ lạnh, không nên để ngăn mát vì nó có độ ẩm nên dễ ẩm mốc và cũng để lạp xưởng được lâu hơn.

Ngoài ra, nếu là cơ sở kinh doanh bạn có thể sử dụng máy hút chân không đóng gói lạp xưởng và đem đi bảo quản. Như vậy, lạp xưởng sẽ giữ được hoàn toàn hương vị, hút kiệt khí tránh ẩm mốc và côn trùng xâm nhập.Tăng thời gian bảo quản và tiết kiệm diện tích bảo quản cũng như vận chuyển.

Hy vọng qua bài viết sẽ giúp bạn có thể phân biệt tốt hơn 2 loại lạp xưởng cũng như nắm được cách bảo quản lạp xưởng để giúp những cây lạp xưởng luôn được thơm ngon để sử dụng trong thời gian dài.