Kem bơ để được bao lâu
Kem tươi là nguyên liệu quan trọng trong công đoạn trang trí bánh kem, để bảo quản kem tươi đã đánh bông tốt và an toàn nhất chắc hẳn không phải ai cũng biết đúng không các bạn? Chúng ta vẫn quen với những phần kem tươi trên bánh sinh nhật hay trên nhiều những loại bánh khác nhau rất thơm ngon và béo đúng không các bạn? Ở các tiệm làm bánh thì kem tươi làm nhiều khi thừa ra và đặc biệt là phần kem tươi đã đánh bông, không phải ngày nào làm ra cũng hết phải không các bạn. Bỏ đi thì khá lãng phí nên đã có những cách bảo quản cực kỳ tốt để giúp cho những phần kem vẫn sử dụng lại được một cách ngon nhất và tiết kiệm nhất. Hôm nay đến với chủ đề của năm 2018 là cách bảo quản các loại bánh thì luankha.com sẽ mang đến cho các bạn bí quyết để bảo quản kem tươi đã đánh bông chuẩn nhất nhé. Nào chúng mình cùng nhau học nhé. Show
Những cách bảo quản bánh kem tươi đã được đánh bôngCách 1: Sử dụng ngăn mát chiếc tủ lạnh
Cách 2: Sử dụng ngăn đá tủ lạnh
Mẹo cứu chữa kem tươi tách nước và bảo quản kem tươi đã đánh bôngCách chữa khi kem topping bị tách nước Nếu như kem tươi đã bị tách nước thì quá trình sử dụng sẽ gặp khá nhiều rắc rối và có thể khả năng rất cao bạn không thể sử dụng được phần kem này nữa. Tuy nhiên để chúng có thể vẫn sử dụng được thì thực hiện mẹo sau đây: Cho thêm vào âu kem một chút kem tươi ở dạng lỏng rồi trộn cho đều nhẹ cho tới khi thấy phần kem mịn mượt trở lại. Tuy nhiên với mẹo nhỏ này bạn chỉ có thể sử dụng khi trạng thái kem chưa hoàn toàn bị tách nước, hoặc có tách nước nhưng chỉ ở trạng thái nhẹ, phần kem chưa bị lổn nhổn hoặc chưa chuyển vàng, tách béo. Nếu như phần kem đã tách nước quá nhiều thì phần chất béo tách riêng thành những lợn cợn lổn nhổn và chuyển sang màu vàng nhạt thì khả năng phần kem không còn được sử dụng sẽ cao hơn. Làm thế nào để kem tươi ổn định hơn và bảo quản kem tươi đã đánh bôngĐể kem tươi được ổn định hơn, tức là khi đánh kem sẽ có độ cứng tốt hơn và lâu chảy khi gặp nhiệt độ phòng hơn một chút. Bạn có thể thực hiện những mẹo nhỏ được chia sẻ dưới đây: Dùng đường bột để cho thêm vào khi đánh kèm vì phần đường bột này có thêm đường ngô và đường ngô sẽ giúp cho kem đặc hơn khi đánh bông.Khi đó kem sẽ được ổn định và bông cứng lâu hơn khi tiếp xúc với nhiệt độ bên ngoài. Tuy nhiên không nên cho nhiều đường bột vì độ ngọt sẽ tăng lên nhiều hơn sẽ khiến cho kem rất ngán, đường bột có độ ngọt bằng ½ đường ăn thông thường. Dùng thêm một chút gelatin để hỗn hợp được dẻo dai hơn, tuy nhiên bạn nên lưu ý đến nhiệt độ gelatin khi thực hiện cho vào kem vì lượng gelatin này sẽ hơi ấm một chút và khi cho vào kem sẽ dễ vón cục. Khi thực hiện làm tan chảy gelatin nên nhớ ngâm gelatin trong nước lạnh khoảng 5 – 7 phút cho gelatin mềm, bóp nhẹ bớt nước sau đó mới cho lên meo cho chảy thành chất lỏng. Có thể cho thêm một phần kem tươi có hàm lượng chất béo cao với một lượng kem bằng phần kem dùng để đánh. Khi tăng hàm lượng chất béo sẽ giúp cho kem đặc hơn và giữ được form lâu hơn. Tuy nhiên nếu cho quá nhiều thì phần kem này sẽ trở nên quá béo và không ngon nữa. Cách đánh bông kem tươiBước 1: Âu sạch bạn cho phần kem tươi đã chuẩn bị vào, nên chuẩn bị âu có kích thước đủ để phần kem bông lên ít nhất gấp 3 lần nhé. Sau đó cho âu vào ngăn đông tủ lạnh để phần kem này đông đá lên khoảng 50% lượng kem trong âu. Bước 2: Khi thấy phần kem đã đông một nửa âu thì lấy âu ra ngoài, sử dụng máy đánh trứng để đánh bông kem. Căn chỉnh tốc độ nhỏ trong khoảng 30 giây, sau đó chỉnh tốc độ tăng dần và thực hiện đánh kem, khi đánh nên đánh từ tâm âu ra thành âu theo một vòng tròn đều, sau đó ngược từ thành âu vào tâm âu. Bước 3: Thông thường đánh bông kem trong khoảng 3 – 5 phút sẽ thấy kem đông đặc lại, tuy nhiên để kem bông lên, nhấc que đánh kem thấy có chop nhọn rủ xuống là được. Lưu ý không đánh quá tay nhé, kem sẽ bị rỗ và có thể tách nước không còn sử dụng được. Những lưu ý khi đánh kem tươiKem topping cream khi đánh phải đánh trong điều kiện nhiệt độ lạnh để có thể nhận được thành quả tốt nhất. Do vậy bạn có thể dùng chậu nước đá đặt dưới đáy âu, sau đó thực hiện đánh kem. Khi đánh nên để máy đánh trứng góc vuông với âu để khi đánh kem sẽ không chạm vào thành âu, đáy âu gây tiếng kêu lớn. Việc chạm que đánh trứng vào thành âu hoặc đáy âu có thể bào mòn phần âu kim loại gây độc hại. Bảo quản kem tươi đã đánh bông cũng không quá khó đúng không các bạn. Hiện nay tủ lạnh là một đồ dùng thiết yếu của mỗi gia đình rồi, các bạn dễ dàng có thể tự bảo quản. luankha.com rất vui vì đã có thể chia sẻ tới các bạn bí quyết có ích này. Chúc các bạn thành công. Các từ khoá có liên quan:
chia sẻ:
- Nếu còn đang loay hoay tìm cách làm kem bơ cho bánh ngọt thì bạn có thể áp dụng công thức chuẩn dưới đây. Tin liên quan
Nguyên liệu làm kem bơ Pháp: Bơ Proffesional Pháp hoặc chuẩn Hàn (độ béo >84%): 900gr Lòng trắng trứng gà ta: 290gr Đường trắng tinh luyện: 360gr, chia 2 phần để riêng, 1 phần 120gr, 1 phần 240gr Nước trắng: 100gr Cách làm kem bơ Pháp: - Cắt phần bơ thành từng miếng bằng ngón tay cái, cho âu bỏ ngăn đá. - Cho 120gr đường với lòng trắng trứng gà vào âu đánh tạo bông trắng, tới khi móc cần câu thì để đó đi nấu hỗ hợp nước đường. - Cho 240gr đường và nước trắng vào nồi nhỏ đun lửa nhỏ, ngoáy đều, không để tạo thành màu vàng, không được cháy. Đun tới khi nào keo keo, nhứng nước trắng thấy tạo viên tròn vê đc thì tắt bếp...đổ nhanh dung dịch nước đường đó từ từ vào âu hỗn hợp kem trứng vừa đánh, bật máy đánh từ từ tới khi hết nước đường thì cho máy lên nấc vừa. Cảm nhận sờ bề ngoài âu sẽ rất nóng, cứ tiếp tục đánh tới khi hỗn hợp kem trắng, sáng, bóng thì tắt máy. Bỏ âu vào tủ ngăn đá để kem đc hồi về nhiệt độ thường. - Sau 15 phút lấy âu ra là đc, tiếp tục lấy bơ đã thái ra cho vào máy đáng nhẹ, vừa đánh vừa cho 2,3 cục bơ vào đánh...khi hết bơ và máy đánh đều nhẹ sẽ có hiện tượng tách nước, bắn, cho máy nấc nhẹ. - Tiếp tục đánh hh cho tới khi hết hiện tượng tách nước thì cho máy lên nấc cao, đáng nhanh tạo màu trắn, quện đẹp, nếm bơ thấy ngậy tan trong lưỡi. Tắt máy là xong công thức kem bơ. Vì đặc thù của kem bơ rất có lợi cho sức khỏe nên có thể cấp đông đc 1,2 tháng sau khi đánh nên mọi người yên tâm bỏ tủ đá để dùng dần Sau khi cấp đông, bỏ ra dùng thì lại để kem về chế độ thường và đánh như tách nước bình thường tới khi quện lại là được. Hà Phạm chia sẻ: |