Cách làm sữa chua hy lạp bằng máy
Cách làm sữa chua ủ kiểu Hy Lạp rất đơn giản với các thành phần nguyên liệu như sau: Show
Lưu ý: Nếu bạn thích sữa chua đặc, bạn có thể làm yaourt cái với liều lượng nhiều hơn. Ngược lại, nếu muốn dùng loãng thì tăng sữa tươi nhiều hơn nhé. 1.1.2. Cách làm sữa chua Hy Lạp ủ lên men bằng lò nướng
1.1.3. Cách lọc nước sữa chua Hy Lạp đã lên men bằng vải sạch
1.1.4. Cách bảo quản sữa chua Hy Lạp tự làm tại nhàSau khi ủ lên men và lọc nước whey, bạn cho sữa chua kiểu Hy Lạp vào hộp kín nhé. Để bảo quản dùng được lâu, bạn có thể để sữa chua ở ngăn mát tủ lạnh hoặc ngăn đông. Với các bước ủ sữa chua như trên, thành phẩm của bạn có thể dùng được trong 1 tuần đến 10 ngày vẫn đảm bảo độ thơm ngon, đặc dẻo rất riêng của Greek Yogurt đấy! 1.2.1. Nguyên liệuCách làm sữa chua bằng sữa đặc giúp tăng độ ngọt cho món tráng miệng này dễ hấp thụ hơn, đặc biệt là với các bé. Các thành phần nguyên liệu cần chuẩn bị gồm có:
Lưu ý: Bạn để hũ sữa chua ở nhiệt độ phòng 1 – 2 giờ trước khi chế biến sữa chua Hy Lạp nhé.
Mẹo: Bạn cũng có thể thực hiện bước nấu hỗn hợp sữa chua bằng nồi cơm điện nhé. Miễn sao canh chỉnh nhiệt độ sữa nóng thích hợp là được.
Lưu ý: Trong thời gian ủ, bạn không nên xê dịch nồi cơm điện nhé. Điều này sẽ dễ khiến yaourt lên men không đều, dễ vón cục hoặc đóng vữa.
1.3. Cách làm sữa chua Hy Lạp bằng nồi áp suất đa năng (Instant pot)1.3.1. Nguyên liệuNồi áp suất đa năng (Instant Pot) là sản phẩm tích hợp chức năng của nhiều thiết bị: nồi cơm điện, nồi áp suất, máy ủ sữa chua,…Thế nên, sử dụng vật dụng này để ủ sữa chua là vô cùng hoàn hảo. Trước khi làm sữa chua, bạn cần khử trùng thiết bị bằng cách nhúng phần xoong nồi trong nước sôi trong 3 phút nhé. Sau đó, làm khô chúng dưới nắng mặt trời. Kế đến, chuẩn bị các nguyên liệu sau để làm yaourt Hy Lạp:
1.3.2. Nấu sữa tươi hữu cơ làm sữa chua Hy Lạp bằng nồi áp suất
1.3.3. Cách ủ sữa chua Hy Lạp lên men làm bằng nồi áp suất đa năng
Lưu ý: Đồng hồ hiển thị thời gian trên Instant Pot sẽ đếm ngược, giúp bạn dễ dàng theo dõi quá trình lên men sữa chua. Sau 6 tiếng ủ, bạn có thể mở nắp nồi kiểm tra yaourt lên men thành công hay không. Ngoài ra, không được xê dịch, dịch chuyển nồi áp suất suốt quá trình lên men nhé.
1.4. Cách ủ sữa chua Hy Lạp làm bằng sữa bột1.4.1. Nguyên liệu
1.4.2. Cách làm sữa chua Hy lạp từ sữa tươi và sữa bột
2. Sữa chua Hy Lạp là gì, ăn có tốt không?2.1. Sữa chua kiểu Hy Lạp là gì và có gì khác với sữa chua thường?Sữa chua Hy Lạp khác với các loại sữa chua thông thường về thành phần dinh dưỡng và cách chế biến. Cụ thể:
2.2. Tác dụng của sữa chua Hy Lạp đối với sức khỏeĂn sữa chua Hy Lạp rất tốt cho sức khỏe nhờ các chất dinh dưỡng chứa trong món tráng miệng thơm ngon này. Bao gồm: Canxi, chất đạm, men vi sinh, I-ốt, vitamin B12,…Những lợi ích của sữa chua Hy Lạp đối vơi sức khỏe nói chung gồm:
2.3. Sữa chua Hy Lạp có thực sự giúp giảm cân?Sữa chua Hy Lạp không béo là một trong những thực phẩm thân thiện với chế độ ăn kiêng tốt nhất mà bạn có thể áp dụng. Đã được nhiều nghiên cứu chứng minh, Greek Yogurt chứa lượng protein gấp đôi sữa chua thông thường, trong khi lượng đường chỉ bằng 1/2. Một nghiên cứu khác cũng cho thấy, những người ăn kiêng dùng 680 gram sữa chua không béo hàng ngày giúp giảm hơn 81% mỡ bụng. 2.4. Nên ăn sữa chua kiểu Hy Lạp liều lượng bao nhiêu mỗi ngày?Một khẩu phần 100 gram sữa chua Hy Lạp trung bình, tùy thương hiệu và cách chế biến, có thể chứa 12 – 17,3 gram protein cần thiết cho cơ thể. Do đó, nếu mỗi ngày dùng 1 cốc sản phẩm này có thể giúp bạn đáp ứng các chế độ ăn uống lành mạnh thay thế cho 3 phần ăn có chứa sữa ít béo hoặc không béo thông thường. 3. Cách khắc phục sự cố khi tự làm sữa chua Hy Lạp ủ tại nhàVới các công thức đã hướng dẫn ở trên, bạn sẽ thấy việc tự ủ sữa chua kiểu Hy Lạp tại nhà là vô cùng đơn giản. Tuy thế, nếu lần đầu thực hiện, bạn có thể gặp một số trục trặc ngoài ý muốn. Nếu gặp sự cố, hãy thử áp dụng một số mẹo khắc phục dưới đây nhé. 3.1. Sữa chua bị tách thành các lớp rắn và mỏng (sữa đông và váng sữa) phải làm sao?Hiện tượng này là dấu hiệu của việc ủ lên men sữa chua ở nhiệt độ quá ấm. Để khắc phục, hãy điều chỉnh thời gian ủ sữa chua. Đồng thời, đừng quên kiểm tra nhiệt độ lên men yaourt thường xuyên để đảm bảo nó nằm trong mức nhiệt thích hợp nhé. Ngoài ra, còn có tình trạng sữa chua hình thành váng sữa nổi lên trên bề mặt và 2 bên. Hiện tượng này là hoàn toàn bình thường, nhưng sẽ rất loãng. Để khắc phục, lần ủ sữa chua Hy Lạp sau, bạn nên thêm sữa chua cái dày hơn một chút nhé. 3.2. Cách khắc phục sữa chua Hy Lạp tự làm bị vón cụcĐôi khi lên men quá mức (quá lâu hoặc nhiệt độ quá ấm) có thể khiến sữa chua bị vón cục trước khi xuất hiện tình trạng tách nước hoàn toàn. Để yaourt mịn màng hơn, bạn chỉ cần khuấy nó. Đồng thời, vớt bỏ váng sữa nếu bạn không thích ăn phần này. Với những lần ủ sữa chua sau, bạn cần kiểm tra nhiệt độ lên men để đảm bảo phạm vi 40 – 44 độ C (môi trường lên men vi sinh), hoặc 21 – 25 độ C (môi trường lên men ưa nhiệt). 3.3. Tại sao sữa chua tự ủ có vị đắng và cách khắc phục?Việc sử dụng quá nhiều sữa chua cái có thể tạo nên số lượng vi khuẩn nhiều hơn mức bình thường. Điều này dẫn đến sữa chua sau khi ủ sẽ có độ nhất quán mỏng và vị đắng kèm theo. Hoặc, sữa chua quá đông cũng có thể mang vị đắng. Để tránh tình trạng này, bạn cần kiểm tra nhiệt độ lên men yaourt như 2 mẹo ở trên nhé. 3.4. Cách khắc phục sữa chua ủ bị chảyViệc đun nóng nguyên liệu làm sữa chua sẽ làm biến tính protein sữa. Nhờ đó, cho phép quá trình sữa chua đông lại đặc ngon hơn. Nếu hỗn hợp sữa chua chưa được làm nóng trước khi ủ thì các protein sữa vẫn còn nguyên liệu. Chính điều này dẫn đến các thành phần trong sữa chua không được đông đặc lại đúng cách, không đồng đều và không dẻo lại được. 3.5. Cách khắc phục sữa chua Hy Lạp tự làm bị mốcTình trạng nổi nấm mốc là rất hiếm khi làm sữa chua. Nếu xuất hiện tình trạng này, bạn cần kiểm tra lại tất cả thiết bị, đồ dùng, khu vực chế biến và các vật liệu khác có sạch sẽ hay không. Khi mua nguyên liệu, hãy đảm bảo sữa tươi ngon và còn hạn sử dụng mới nhất. Đồng thời, đảm bảo lưu trữ các nguyên liệu lên men yaourt trực tiếp trong tủ đông để luôn giữ độ tươi. Nếu nấm mốc xuất hiện, hãy bỏ ngay các nguyên liệu cũ, mua sản phẩm mới và chế biến lại từ đầu nhé. Lưu ý: Không lên men sữa chua ở khu vực gần thùng rác, thùng ủ. Như bạn đã thấy, cách làm sữa chua Hy Lạp không hề khó chút nào cả. So với cách ủ sữa chua thông thường, yaourt kiểu Hy Lạp thậm chí còn đơn giản hơn, chỉ nhiều hơn 1 công đoạn là lọc nước lên men để đảm bảo thành phẩm có độ dẻo đặc ngon nhất. Tuy dễ dàng là thế, bạn cũng cần lưu ý một số vấn đề liên quan đến giữ gìn vệ sinh khu vực chế biến, dụng cụ và thiết bị làm sữa chua, để quá trình lên men được diễn ra thuận lợi, giúp bạn thành công ngay từ lần đầu tiên thực hiện nhé. Bích Tuyền dịch và tổng hợp |