Khi nấu nước dùng nên cho thực phẩm vào nước lạnh hay nước nóng
|
1. Thời gian hầm: Thời gian nấu các loại nước dùng tùy thuộc vào từng loại nguyên liệu . - Chẳng hạn, nước gà và heo thường nấu 2- 3 giờ. - Riêng nước hầm bò thì lâu hơn, từ 5- 8 giờ. Nước hầm seafood không nên quá 45 min nếu không sẽ đục và chua. 2. Cách hầm: - Điều kiện đầu tiên để có nồi nước dùng thật trong, ngọt , bạn phải chọn nguyên liệu thật tươi, ngon rồi sau đó chế biến phù hợp. Chẳng hạn, với nước hầm gà và heo không nên sử dụng xương đầu nấu. Mà phải dùng Xương mình và xương đuôi vừa ngọt vừa thơm. - Trước khi cho xương heo và gà vào ninh, cần hầm qua một lần nước sôi (đun sôi, cho xương vào rồi bỏ nước này đi) để khử mùi hôi của thực phẩm đồng thời làm nước dùng trong hơn. - Với xương bò, nhất là xương ống, trước khi ninh cần nướng với nhiệt độ cao thì nước dùng sẽ thơm, trong và ngon hơn. 3. Khi nấu: Nấu nước thật sôi mới cho thịt hoặc xương vào, không được đậy vung soong. - Nếu nấu nước thật sôi rồi bỏ thịt hoặc xương vào, như vậy thì chất ngọt còn giữ lại trong thịt, xương. Nếu cho thịt vào nước lạnh rồi mới nấu thì chất ngọt của thịt và xương sẽ hòa vào nước dùng. - Cho xương đã ninh chần qua vào nước lạnh, đun to cho sôi lại nhanh, và hạ nhỏ lửa cho sôi lăn tăn vài phút cho các bọt cứng lại rồi hớt sạch. Cho vào đó một củ hành tím đã nướng chín - Sau đó, để lửa sôi liu riu. 4. Gia vị đặc trưng cần thêm vào: Bạn nên cho một số gia vị kèm theo để tăng độ ngon của nước dùng: Nước dùng bò: - Nước dùng bò không thể thiếu quế chi, thảo quả, hoa hồi, gừng, hành khô. - Hành và gừng cho xuống gầm lò nướng cho chín, nhưng không cháy vỏ (chính lớp vỏ đỏ của hành khô có tác dụng làm nước trong, màu đẹp), hoa hồi bẻ từng cánh, quế bẻ nhỏ, quả thảo lấy hạt vàng khô thơm dùng khăn chà xát cho sạch, giã, rồi gói bằng vải sạch, cho vào nồi nước dùng. - Trên nồi nước dùng bò thường có lớp mỡ để giữ nhiệt, giữ được các tinh dầu thơm. Nước dùng Gà, heo: - Nước dùng gà heo, thường có hành, hạt tiêu đập giập, gừng, nấm hương, chân nấm. - Nước dùng gà và heo dùng ăn bún thang, các món canh... 5. Lưu ý : - Nếu lỡ nước dùng không trong thì dùng một khăn vải mỏng sạch lược lại, cho sang soong khác nấu sôi trở lại. - Lấy một tròng trắng trứng đánh cho thật nổi đổ úp vào soong nước dùng, cho vào nước dùng (lúc nguội), đặt lên bếp vừa đun vừa khuấy đều cho các vẩn đục bám hết vào trứng. Khi được, vớt tròng trắng trứng ra bỏ. - Băm thịt (nước dùng gì thì băm thịt ấy), trộn lòng trắng trứng, nấm hương cho vào nước dùng nguội sẽ làm nước dùng vừa trong vừa ngon hơn. - Nếu nấu nước gà bị đục, cho tiếp xương gà vào đun cũng làm nước trong và ngon hơn. Cho xương vào nồi với 5 lít nước, 1 muỗng canh muối, 1 muỗng canh đường phèn. Mở lửa lớn, chờ nước vừa sôi thì vớt bọt, sau đó giảm lửa nhỏ để nước sôi nhẹ, hầm xương khoảng 1 tiếng thì cho thêm 1 lít nước sôi vào. Tiếp tục cho thêm 3 củ hành tím, củ cải trắng vào và hầm trong khoảng 3 tiếng. Đợi nguội, vớt xương ra và bỏ phần cặn là hoàn thành. Mách nhỏ:
Có tới 90% người đang nấu ăn sai cách khi không biết đến mẹo dùng nước nóng hay nước lạnh khi nấu nướng. Không phải ai cũng biết đến mẹo sử dụng nước nóng hay nước lạnh khi nấu ăn. Nếu nắm được phương pháp sử dụng nước đúng cách, món ăn sẽ trở nên thơm ngon và giữ được nhiều chất dinh dưỡng hơn hẳn. Sử dụng nước nóng để nấu cơm Sử dụng nước nóng để nấu cơm có thể rút ngắn thời gian nấu, hạn chế tối đa lượng vitamin và các chất dinh dưỡng trong gạo bị thất thoát trong quá trình nấu. Nếu để thời gian nấu cơm càng lâu, lượng vitamin B1 trong gạo sẽ mất đi càng nhiều. Dùng nước lạnh để hấp bánh bao Cho nước lạnh vào nồi, xếp bánh bao vào sau đó mới bật lửa để hấp bánh. Nhiệt độ tăng lên dần dần khiến bánh được nóng đều, trở nên xốp mềm và thơm ngon hơn. Luộc mì bằng nước ấm Đối với những loại mì khô, bạn không cần đợi đến khi nước sôi mới cho mì vào mà có thể luộc mì ngay khi nước còn ấm. Trong quá trình luộc mì, cần chú ý theo dõi và cho thêm nước lạnh vào nồi để giúp mỳ được nóng đều, dễ chín kỹ mà không bị nát. Còn đối với những loại mỳ tươi, nên cho mỳ vào nấu khi nước đã sôi, sau đó đem trụng với nước lạnh. Dùng nước lạnh để rã đông thực phẩm Đối với các loại thịt đông lạnh, tôm, hải sản đông lạnh, v.v... nếu dùng nước nóng để rã đông sẽ làm giảm đi độ tươi ngon của thực phẩm. Bởi vậy cách tốt nhất là nên lấy thực phẩm ra khỏi ngăn đá từ sớm và ngâm vào nước lạnh để ra đông. Dùng nước lạnh để nấu canh cá và canh gà Dùng nước lạnh để nấu cá sẽ khiến cho cá không còn mùi tanh và thịt trở nên dai hơn. Tuy nhiên cần phải ước lượng sao cho đủ lượng nước khi nấu bởi nếu thêm nước giữa chừng sẽ làm giảm hương vị của món canh cá. Tương tự như vậy, khi nấu canh gà cũng nên dùng nước lạnh, sau khi nước sôi thì hạ lửa nhỏ. Nếu khi nấu thấy nước ít quá thì có thể cho thêm nước sôi vào. Tuyệt đối không được cho nước lạnh vào giữa chừng bởi điều đó có thể làm nhiệt độ thay đổi đột ngột, ảnh hưởng đến dinh dưỡng và mùi vị của món ăn. Dùng nước nóng để hấp cá và thịt Khi muốn làm món cá hấp hoặc thịt hấp, hãy đợi nước trong nồi sôi rồi hãy cho thực phẩm vào. Cách này sẽ khiến cho bề mặt ngoài của cá hoặc thịt bị co lại đột ngột do gặp hơi nước nhiệt độ cao bên ngoài, nước ngọt và chất dinh dưỡng bên trong thực phẩm không thể bị chảy ra được. Sau khi nấu chín, thức ăn sẽ có mùi vị thơm ngon và nhìn cũng bóng bẩy, ngon mắt hơn hẳn. Chế biến các loại rau nên dùng nước nóng Khi xào rau không nên cho nước lạnh vào vì như thế sẽ khiến cho rau bị dai và cứng. Nên cho nước nóng vào sẽ khiến món rau xào giữ được độ tươi giòn. Luộc măng trong nước sôi không chỉ khiến măng dễ chín đều mà còn đậm đà hương vị. Sau khi luộc xong, muốn măng được giòn ngon thì chỉ cần ngâm măng vào một âu nước đá lạnh . Ngâm đậu phụ trong nước nóng để khử mùi Trước khi ăn hoặc chế biến đấu phụ, nên ngâm chúng trong nước nóng khoảng 15 phút để loại bỏ mùi tanh của đậu phụ. Nấu các món trứng Khi làm món trứng hấp, nên thêm khoảng 1 thìa canh nước ấm vào khi đánh trứng, có như vậy món trứng hấp mới càng thêm xốp mềm so với khi dùng nước lạnh. Tương tự như vậy, khi làm món trứng rán, nên thêm một thìa canh nước ấm vào khi đánh trứng để trứng được xốp mềm và bông hơn. Khi làm món trứng ốp la, muốn bên ngoài trứng chín vừa độ nhưng bên trong vẫn còn giữ được độ ngậy và bùi của lòng đỏ, hãy rưới vài giọt nước nóng xung quanh và trên bề mặt, trứng sẽ có lòng đỏ chín hoàn hảo và lòng trắng mịn màng. Khi luộc trứng, trước tiên nên ngâm trứng trong nước lạnh, sau đó luộc trong nước nóng, vỏ trứng sẽ không bị nứt và rất dễ bóc.
Năm mới, bạn sẽ được tham gia nhiều bữa liên hoan, sum họp cùng bạn bè, gia đình. Điều này đồng nghĩa với chuyện cân nặng của bạn có thể tăng lên chóng mặt.
Miếng bánh snack được làm từ gạo, hạt điều, hạnh nhân, mè... thơm bùi, giòn rụm nhai vui miệng.
Trong căn phòng rộng rãi nhưng lạnh lẽo, một mình bà Mão nằm. Bà bất ngờ khi nhìn thấy người phụ nữ này bước vào phòng.
Dưới đây là những gợi ý quàng khăn vừa đẹp vừa đơn giản cho nàng tham khảo.
Nhan sắc có thể thay đổi nhưng gen người mẫu thì Tím đã sở hữu từ khi nhỏ xíu luôn rồi nè!
Cuối năm nay, từ 21/11-2/12/2021, Việt Nam sẽ tổ chức SEA Games 31. Kỳ vọng sự kiện này sẽ đem lại lợi ích gì cho Đất nước, hãy điểm lại những chủ nhà SEA Games gần đây nhận được gì khi nắm quyền đăng cai.
Bánh bao là món ăn rất thích hợp cho bữa sáng được nhiều gia đình lựa chọn vì tiện lợi, đảm bảo dinh dưỡng.
Chỉ với 30 phút vào bếp, chị em sẽ có ngay món ăn vô cùng mới lạ!
Dù được bán rẻ thì những quả táo này bạn cũng đừng nên mua vì hương vị vô cùng kém ngon.
Đai nịt bụng được quảng cáo sẽ làm vòng eo của bạn trở nên thon gọn nhưng thực chất chúng có thể không tạo ra kết quả mong muốn thậm chí còn ảnh hưởng đến sức khỏe.
Luôn có rất nhiều đàn ông vây quanh những người phụ nữ này và họ là kiểu quan hệ có vẻ mơ hồ, không đàng hoàng trong cuộc sống.
Để tiết kiệm càng nhiều, bạn sẽ càng có nền tảng tài chính vững chắc, có thêm vốn để đầu tư sinh lời hay đơn giản nhất là cảm thấy an tâm trong mọi trường hợp.
Là một trong những quốc gia từng bị ảnh hưởng nặng nề do đại dịch COVID-19 song Israel đã thành công nhanh chóng phân phối hai liều vaccine đầu tiên cho hơn 10% tổng số dân.
Tất cả chúng ta đều biết rõ rằng trong một mối quan hệ tình cảm, những cuộc tranh cãi và bất đồng ý kiến là điều không thể tránh được.
Chỉ với 5 bước đơn giản bạn đã có thể tắt tính năng nhận tin nhắn quảng cáo trên Zalo.
Những mẹo nhỏ đơn giản giúp tiết kiệm xăng đáng kể cho dòng xe tay ga sau đây bạn có thể tham khảo để giảm bớt chi phí cho chuyến đi chơi lễ của mình.
Ai cũng muốn có làn da đẹp, nhất là khi Tết đến xuân về để còn "lên hình" thật đỉnh! Vậy thì nhất định không thể bỏ qua món nước nha đam này rồi!
Đoạn video ghi lại toàn cảnh hàng triệu quả trứng cá hồi được thu hoạch ra sao, hấp dẫn gần 10 triệu lượt xem trên toàn thế giới.
Các nhà khoa học đánh giá biến thể mới của virus SARS-CoV-2 tại Anh có khả năng lây nhiễm nhanh hơn tới 70%. Điều này khiến nhiều nước lo ngại vì sự nguy hiểm của nó.
Vào ngày Lễ Tạ ơn, trong khi hàng triệu trẻ em tụ tập quanh tivi và iPad để xem diễu hành Lễ tạ ơn hàng năm của Macy “phiên bản giãn cách xã hội”, một trong số chúng đã kiếm tiền từ sự trình diễn đó. |
