Phương pháp sơ chế thực phẩm tươi sống

Sơ chế nguyên liệu là một trong những bí quyết giúp món ăn trở nên thơm ngon, hấp dẫn nhưng vẫn luôn giữ được hương vị và giá trị dinh dưỡng vốn có.

Nắm được những kỹ thuật sơ chế nguyên liệu không chỉ giúp đầu bếp nấu được các món ăn ngon mà còn đảm bảo giá trị dinh dưỡng vốn có của thực phẩm, làm cho các hương vị thêm sống động và khử đi các chất độc không tốt cho sức khỏe người dùng. Dù là thực phẩm khô, rau củ quả tươi hay thịt động vật, hải sản… đều phải được sơ chế kĩ trước khi chế biến. Đây cũng là một trong những kỹ thuật được yêu cầu khắt khe trong những nhà hàng, quán ăn, bếp ăn công nghiệp mà các đầu bếp cần nắm rõ.

Sơ chế nguyên liệu giúp vệ sinh thực phẩm và giữ được những chất dinh dưỡng vốn có

Sơ chế nguyên liệu thực phẩm là gì?

Sơ chế nguyên liệu là quá trình làm sạch, cắt thái, tẩm ướp, xay giã… biến nguyên liệu sang dạng bán thành phẩm để chuyển qua giai đoạn chế biến nhiệt. Quá trình sơ chế nguyên liệu gồm có sơ chế thô và sơ chế tinh. Sơ chế thô nhằm loại bỏ những phần không ăn được của thực phẩm hoặc những phần có giá trị dinh dưỡng thấp, những phần độc hại đối với người dùng. Sơ chế tinh bao gồm các kỹ thuật cắt thái, tẩm ướp, xay giã nguyên liệu phù hợp với từng món ăn cụ thể. Qua khâu này, nguyên liệu sẽ trở thành bán thành phẩm và chuẩn bị mang đi chế biến dưới nhiệt.

Sơ chế nguyên liệu đúng phương pháp và quy trình sẽ giúp làm sạch thực phẩm, đảm bảo các tiêu chí vệ sinh an toàn, bảo vệ sức khỏe người dùng. Ngoài ra, còn giúp giữ gìn, bảo quản giá trị dinh dưỡng vốn có trong thực phẩm. Quá trình sơ chế còn đi đôi với cả cắt thái, tạo hình giúp cho món ăn thêm đẹp mắt, đáp ứng nhu cầu thẩm mỹ ngày càng cao của người dùng.

Tìm hiểu thêm về: Kỹ thuật Confit trong chế biến món Âu.

Một số cách sơ chế thô thường sử dụng trong nấu ăn

Ngâm thực phẩm:

Trước khi chế biến là cách làm của nhiều đầu bếp chuyên nghiệp. Cách làm này giúp làm mềm một số loại rau quả khô hoặc làm phai tiết của thịt, cá tươi. Thực phẩm khô như rau, củ, nấm… được ngâm trong nước lạnh trước khi chế biến. Khi ngâm nước sẽ ngấm vào thực phẩm và làm mềm chúng một cách dễ dàng. Tiết của thịt, cá tươi sẽ được cuốn trôi nếu bạn ngâm chúng với nước lạnh. Cách này còn giúp màu sắc của thịt, cá tươi hơn và đẹp mắt hơn.

Ngâm giúp làm mềm thực phẩm khô hoặc làm sạch tiết của thịt, cá

Rửa thực phẩm:

Là bước quan trọng trong nấu ăn, thực phẩm phải luôn sạch sẽ để cho ra các món ăn ngon và tốt cho sức khỏe người dùng. Nhưng rửa sao cho sạch là điều bạn cần phải nắm rõ cho mỗi loại thực phẩm khác nhau. Tất cả các loại rau quả tươi đều phải được rửa kĩ trước khi gọt để loại bỏ các chất bẩn, côn trùng. Sau khi gọt bạn cũng cần phải rửa lại một lần nữa để đảm bảo chất bẩn, côn trùng được loại bỏ hoàn toàn khỏi thực phẩm. Cá và hải sản đều phải được rửa thật kĩ cả bên ngoài và bên trong để loại bỏ chất bẩn, vây, tiết. Đối với một số loại còn phải rửa với chanh, ớt, rượu trắng để khử trùng sạch sẽ hơn. Nên chú ý thịt gia cầm cần phải rửa sạch cả bên ngoài và bên trong để loai bỏ nội tạng, tiết, bụi bẩn, vi khuẩn dính trong quá trình giết mổ, vận chuyển.

Tẩy – khử trùng thực phẩm:

Là bước cần thiết trong chế biến món ăn để giúp thực phẩm tránh nhiễm vi khuẩn nguy hiểm cho sức khỏe người dùng. Rau tươi cần được tẩy rửa bằng muối, tia cực tím, chất rửa rau hay khí ozon. Cá và các loại hải sản thường được khử trùng bằng chanh, ớt hoặc rượu trắng. Thịt gia cầm thường được các đầu bếp khử trùng bằng rượu trắng, rượu cognac, rượu vang, rượu gừng…

Chần sơ thực phẩm:

Trước khi chế biến với mục đích loại bỏ chất bẩn trước khi nấu, loại bỏ các mùi nặng hoặc vị đắng của thực phẩm để bảo toàn nguyên hương vị của món ăn sau khi chế biến. Bạn có thể đổ nước lạnh vào nhập thực phẩm và đun sôi, sau đó, lại rửa sạch bằng nước lạnh. Hoặc nhúng thực phẩm vào nước hay dầu ăn đang sôi trong 1 thời gian ngắn, sau đó, vớt ra cho vào tủ lạnh hoặc ngâm vào nước lạnh.

Chần sơ là cách để bảo toàn nguyên hương vị thực phẩm sau khi chế biến

Bí quyết sơ chế

Xương:

Rửa sạch, chần qua nước sôi sau đó vớt ra rửa sạch lại và ngâm nước lạnh. Tiếp đó cho xương vào nước sôi và hầm nhỏ lửa 2 – 4 tiếng là bạn đã có nước dùng xương ngon như ý.

Rau:

Đun sôi nước sau đó cho rau vào chần sơ qua rồi vớt ra ngâm nước lạnh. Khi nào cần xào, nấu thì bạn cho rau vào, làm như vậy rau sẽ có màu sắc tươi ngon hơn.

Khoai tây:

cho vào luộc từ lúc nước còn lạnh, khi chín vớt ra ngâm với nước lạnh. Khi cần dùng để chế biến món ăn bạn chỉ cần lột vỏ và nấu. Cách này sẽ giúp giữ được độ bùi và các chất dinh dưỡng vốn có của khoai tây.

Là một đầu bếp chuyên nghiệp, bạn cần nắm rõ các kỹ thuật, phương pháp sơ chế thực phẩm để giúp các món ăn thêm hấp dẫn, đầy đủ dưỡng chất. Hy vọng với những gợi ý như trên, bạn có thể bổ sung vào các phương pháp chế biến món ăn của mình nhé!

Đăng Ký Để Được Tư Vấn Miễn Phí

Trong một bài viết khác, chúng tôi đã giới thiệu với các bạn cách lựa chọn thực phẩm tươi sống dành cho trẻ nhỏ, trong đó đã nêu rõ định nghĩa về loại thực phẩm này. Có thể nói, đây là dạng thực phẩm chưa qua chế biến, bảo quản. Không giống như nhiều loại mặt hàng đông lạnh hay đóng hộp khác đã được sơ chế sẵn; đặc tính của thực phẩm tươi sống là sự tươi mới và cần được sơ chế mới có thể sử dụng. Nếu bạn chưa biết cách sơ chế thực phẩm tươi sống đúng quy trình và đảm bảo vệ sinh, hãy theo dõi bài viết này để có thêm kinh nghiệm.

Bạn đang xem: Quy trình sơ chế thực phẩm

1. Các nguyên tắc khi sơ chế thực phẩm tươi sống

Như chúng ta đã biết, thực phẩm tươi sống bao gồm các loại rau củ, quả và cả thịt, cá tươi…Vì vậy, cần chú ý tới việc vệ sinh trước và sau khi sơ chế để không làm ảnh hướng tới sự an toàn vệ sinh cho thực phẩm, mà còn an toàn với cả người thực hiện. Nên rửa tay bằng xà phòng với nước ấm trước và sau khi sơ chế, nhất là khi làm các món thịt, cá, hải sản.

Bên cạnh đó, các dụng cụ tiếp xúc với thực phẩm như dao, thớt, bồn rửa…sau khi sử dụng xong phải được rửa sạch bằng xà phòng và nước nóng. Không nên sử dụng các loại thớt gỗ đã cũ và có bề mặt dễ bám dính, khó làm sạch; bởi vì chúng sẽ rất dễ tích tụ vi khuẩn gây bệnh.

Một nguyên tắc nữa trong cách sơ chế thực phẩm tươi sống chính là tách riêng các loại rau củ quả và các loại thịt, cá với nhau. Có nhiều loại rau quả chúng ta thường sử dụng ngay khi rửa sạch, nếu để chung và sơ chế cùng các loại thịt tươi sẽ dẫn tới bị nhiễm khuẩn, khiến người dùng có thể bị mắc các bệnh đường ruột hoặc thậm chí là ngộ độc. Vì vậy, thớt dùng để thái rau quả, bồn để rửa hoặc dao cắt, rổ đựng, túi đựng rau củ quả nên dùng riêng và dụng cụ để sơ chế thịt sống, cá tươi, hải sản nên để riêng và dùng riêng.

Cách sơ chế thực phẩm tươi sống

2. Cách sơ chế thực phẩm tươi sống đúng quy trình, hợp vệ sinh

Sơ chế rau, củ, quả tươi đúng cách, sạch sẽ

Nhiều người có thói quen khi mua rau, củ, quả trong siêu thị về không sơ chế lại mà sử dụng để nấu ăn luôn, đây là cách sơ chế thực phẩm tươi sống hoàn toàn sai. Người dùng nên rửa lại nhiều lần để rửa đi chất bẩn và giúp loại bỏ các chất hóa học tồn dư nếu có.

Đối với những loại củ, quả khi rửa phần vỏ không sạch hoặc không sử dụng vỏ, hãy cắt gọt, lột vỏ và bỏ chúng đi, chỉ giữ lại phần cần dùng và với các loại rau thì nên nhặt sạch, bỏ rễ, lá bị nhũn, hỏng…Bỏ đi những lá ngoài cùng, vàng úa của các loại rau chân vịt, bắp cải, xà lách…Sau khi đã sơ chế cơ bản, bỏ chúng vào nước, bắt đầu rửa sạch qua lại nhiều lần. Nếu là các loại rau nên rửa từng chút một, từng lá, từng cọng, xối dưới vòi nước mạnh. Với các loại củ, quả có thể chà lên phần vỏ ngoài để làm sạch và gọt lại lần nữa. Nên ngâm rau củ quả với nước muối khoảng vài phút để loại bỏ độc tố, vi khuẩn nếu có.

Xem thêm: Tìm Việc Giao Hàng Bằng Xe Máy Tại Tphcm 2021 Lương Hấp Dẫn, Tuyển Nhân Viên Giao Hàng Tại Tphcm

Khi đã sơ chế xong, nên để ráo nước hoặc lau khô bằng khăn, vải sạch và sử dụng để chế biến luôn. Tuy nhiên, để đảm bảo an toàn, chúng ta nên để trong tủ lạnh 1, 2 ngày sẽ giúp phân hủy lượng thuốc, hóa chất còn tồn đọng. Còn với rau quả bạn nên bọc trong túi, hộp đựng sạch và để tách riêng, không tiếp xúc với các loại thịt tươi.

Có thể bạn quan tâm: Những điều cần lưu ý khi bảo quản thực phẩm đông lạnh

Cách sơ chế thực phẩm tươi sống là các loại thịt, cá, hải sản

Các loại thịt, cá tươi sống chưa qua sơ chế có rất nhiều vi khuẩn gây bệnh, nếu không sơ chế đúng cách chúng sẽ là mầm họa đối với người dùng. Vì vậy, cách chế biến thực phẩm tươi sống loại này cần được đảm bảo đúng quy trình.

Trước tiên, khi mua về, người dùng cần rửa sạch thịt, cá,… Nên dùng nước vo gạo để làm sạch bụi bẩn nhanh hơn và hiệu quả hơn vì nước lã thông thường sẽ rất khó làm sạch bụi bẩn bám trên thực phẩm. Cũng có thể ngâm thịt, cá với nước muối sau khi rửa xong để giảm bớt mùi tanh. Sử dụng thớt, dao và dụng cụ đựng riêng để sơ chế. Phải rửa sạch đồ dùng nhà bếp đã dùng bằng xà phòng và nước nóng. Đừng quên rửa tay bằng xà phòng với nước ấm khi sơ chế xong. Cuối cùng cho thịt, cá vào hộp riêng, đóng kín bằng nắp đậy hoặc bọc trong lớp túi buộc chặt để vào ngăn riêng tủ lạnh nếu chưa sử dụng.

Cách sơ chế hải sản

Khi sơ chế cá, để làm bớt mùi tanh của cá nên bỏ lòng, mang, đánh vảy, cắt vây, bỏ màng đen trong bụng, sau đó rửa sạch sẽ nhiều lần và ngâm cá vào nước vo gạo hoặc nước muối trong 15 phút.

Nếu muốn thịt vịt không bị hôi, khi sơ chế, dùng gừng giã nhỏ trộn với rượu trắng và muối, chà trong ngoài con vịt, sau đó xả sạch bằng nước lạnh. Cách chế biến thực phẩm tươi sống này rất hiệu quả.

Mẹo hay: Cách chế biến cá hồi ngon đúng vị mà không bị tanh

Theo dõi các bài viết khác trên tieudung24g.net để có thêm nhiều kiến thức về lựa chọn, chế biến, bảo quản thực phẩm.