Tại sao sữa mới thu hoạch phải bảo quản trong môi trường lạnh
Kỹ thuật bảo quản sữa là bí quyết của các đơn vị sản xuất sữa cung ứng nội địa và xuất khẩu. Trong các phương pháp bảo quản sữa thì bảo quản sữa bằng kho lạnh ở nhiệt độ thấp là mang lại hiệu quả nhất. Kỹ thuật bảo quản sữa bằng cách hạ nhiệt độ bảo quản cho phép trữ sữa trong thời gian dài vẫn đảm bảo chất lượng sữa. Việc sử dụng kho lạnh bảo quản cũng giúp chủ động việc thu gom sữa tươi ngay khi thu hoạch và để lưu trữ trước khi chế biến. Kỹ thuật bảo quản sữa bằngcách làm lạnhNguyên nhân chính gây ra sự axit hóa sữa là men lactic. Quá trình này sẽ chậm lại một cách mạnh mẽ khi nhiệt độ của khối sữa đạt xấp xỉ 10oC và đặc biệt là sự hình thành axit lactic của sữa sẽ ngừng lại khi nhiệt độ đạt 2-3oC. Điều này có thể không xảy ra với các enzym khác. Đặc biệt, đối với các loài vi sinh vật chứa enzym thủy phân cazein phát triển tốt ngay ở 0oC làm biến tính các protit của sữa và sản sinh ra các chất độc rất nguy hiểm trước hết là đối với trẻ trong độ tuổi bú mẹ. Người ta đã làm đông lạnh để ngăn chặn sự phát triển của vi sinh vật. Phần lớn các vi sinh vật bị ức chế hoạt động ở nhiệt độ dưới điểm đóng bang. Chúng hoạt động trở lại để tái thiết lập sự sống của chúng khi nhiệt độ của khối sữa trở lại bình thường. Để bảo quản sữa lạnh hiệu quả thì sữa để bảo quản phải hết sức sạch sẽ, không bị hư hỏng, được thu hoạch trong các điều kiện vệ sinh nghiêm ngặt, cũng như được xử lý bằng các phương pháp thích hợp. Bảo quản sữa bằng kho lạnh Làm lạnh công nghiệp sữa tươi bảo quản sữa tươi: Giải pháp làm lạnh các loại sữa tươi bảo quản sữa tươi sau khi thu nhận mới chỉ được thực hiện ở một vài quốc gia. Như đã lưu ý ở phần trên, kỹ thuật bảo quản sữa theo phương pháp này áp dụng cho sữa mới thu nhận. Vì vậy, kỹ thuật bảo quản này chưa được đề cập một cách rộng rãi. Làm lạnh đông sữa kho đông lạnh sữa: Phương pháp bảo quản sữa này được nghiên cứu từ năm 1897. Vào năm đó, Danois Casse, đã thí nghiệm làm lạnh đông sữa có dung tích sữa từ 1/3 đến 1/5. Giữ yên nhiệt độ kho lạnh trong suốt thời gian bảo quản sữa, khi tiêu thụ sữa được làm nóng chảy bằng phương pháp đun nóng trong nồi cách thủy. Phương pháp D. Casse chỉ tiến hành làm lạnh đông một phần sữa và được ứng dụng ở nhiều nước, nhất là ở Italia trước Chiến tranh thế giới lần thứ hai. Cũng như phương pháp làm lạnh, phương pháp này chỉ cho phép bảo quản sữa trong một thời gian khá ngắn. Vì vậy để kéo dài thời gian bảo quản cần phải sử dụng phương pháp lạnh đông hoàn toàn bảo quản bằng kho đông lạnh sữa. Để có thêm thông tin chi tiết về kỹ thuật bảo quản sữa vàbáo giá cập nhật nhất dịch vụ lắp đặt kho lạnh bảo quản sữa, Quý khách vui lòng liên hệ với chúng tôi qua: Hotline: 0923 199 968 CÔNG TY ĐIỆN LẠNH FOC VIỆT |