Cách làm kẹo chuối bánh phồng

Kẹo chuối mềm ngọt mềm dẻo được chế biến với nhiều phong cách khác nhau sẽ đổi gió món ăn vặt cho cả gia đình bạn. Nếu bạn là người hảo ngọt, còn chần chừ gì mà không xem ngay 3 phiên bản cách làm kẹo chuối ngon ngọt, dẻo mềm ngay cùng VinID nhé!

• 1. Cách làm kẹo chuối khô ngào đường
  • Nguyên liệu chế biến
  • Cách thức chế biến
  • Thành phẩm
• 2. Cách làm kẹo chuối cuộn
  • Nguyên liệu chế biến
  • Cách thức chế biến
  • Thành phẩm
• 3. Cách làm kẹo chuối đậu phộng
  • Nguyên liệu chế biến
  • Cách thức chế biến
  • Thành phẩm

Nguyên liệu chế biến

• 1kg chuối khô 
• 1kg đường thốt nốt (hoặc đường cát trắng)
• 500gr đậu phộng rang 
• 200gr mè trắng rang
• 1 quả dứa
• 150gr tắc (lấy phần nước cốt & cắt sợi phần vỏ)
• 100ml rượu Rhum
• 100gr gừng cắt sợi
• 300gr nước cốt dừa
• 500gr cơm dừa xắt sợi

Cách thức chế biến

Bước 1: Sên kẹo

• Bắc chảo lên bếp, cho đường, 1 chút nước, đun tan đường và chuyển màu cánh gián.
• Xay nhuyễn dứa, thêm vào chảo nước cốt dừa, ½ nước cốt tắc, chuối khô cắt nhỏ, đảo đều.

• Đun đến khi phần chuối khô tán nhuyễn, thêm cơm dừa, gừng thái sợi, vỏ tắc, rượu Rhum.
• Sên ở lửa nhỏ, đảo đều tay đến khi thấy nặng tay, dẻo dính và chuyển màu nâu đỏ. Nếu sên lửa lớn sẽ dễ làm khét kẹo.
• Thêm đậu phộng rang vào đảo thêm 1 phút cho quyện và tắt bếp.

Mẹo kiểm tra kẹo đã đạt hay chưa: Sử dụng 1 chén nước lạnh, vít miếng kẹo thả vào. Nếu viên kẹo dẻo cứng là đã đạt, nếu phần kẹo bở và bã ra là sên chưa tới.

Bước 2: Tạo hình kẹo

• Dùng khay nướng dẹt có lót màng bọc thực phẩm. Quét dầu và rắc mè rang.
• Múc phần kẹo đã sên vào, dàn đều.

• Đeo bao tay, thoa đều với lớp dầu ăn mỏng. Ép kẹo thành hình chữ nhật.
• Rắc lớp mè rang lên, phủ thêm lớp màng bọc thực phẩm, tiếp tục đè mạnh bề mặt kẹo cho phẳng. Để tạo hình đẹp và vuông vắn hơn, bạn có thể sử dụng cây cán bột để nén kẹo.
• Phần kẹo tạo hình xong, đợi nguội, cắt thành từng viên tuỳ ý.
• Lăn kẹo qua lớp mè rang, gói kín lại bằng giấy kiếng, cho vào hũ thuỷ tinh đậy kín nắp và thưởng thức.

Cách bảo quản kẹo chuối khô đúng cách:

• Kẹo chuối khô bảo quản trong hũ thuỷ tinh kín, đậy nắp và đặt nơi khô ráo thoáng mát có thể sử dụng từ 5 – 7 ngày.
• Bảo quản kẹo chuối trong ngăn mát tủ lạnh có thể sử dụng lâu hơn.

Thành phẩm

Những viên kẹo chuối khô ngào đường ngọt lịm, thơm lừng vị của gừng, nước cốt dừa, chuối khô, mè rang và đậu phộng. Món kẹo này rất thích hợp để ăn lai rai xế chiều hoặc thiết đãi khách, chiêu đãi người thân và bạn bè trong dịp lễ Tết đấy nhé!

2. Cách làm kẹo chuối cuộn

Nguyên liệu chế biến

• 1kg chuối sứ. (Nên lựa chọn chuối sứ hoặc chuối xiêm chín tới để có độ ngọt vừa phải)
• 200gr gừng 
• 250gr đậu phộng
• 2 quả chanh tươi
• 200gr mè vàng rang
• 600gr đường cát trắng

Cách thức chế biến

Bước 1: Hong khô chuối

• Lột vỏ chuối, đặt lên khay. Đem hong khô, phơi một nắng để chuối dẻo mềm, chuyển màu vàng nâu.
• Chuẩn bị 6 cái bánh phồng đã nướng, phơi sương qua đêm cho mềm. Bảo quản trong bịch trước khi đem đi cuộn chuối.

Bước 2: Dầm nhuyễn chuối

• Đặt chuối vào tô lớn, nghiền nát.
• Không nên xay nhuyễn chuối trong máy xay, để hạn chế chuối bị nát, kẹo không dẻo.

Bước 3: Ướp chuối

• Nạo vỏ gừng, rửa sạch và thái sợi. Gọt vỏ dứa, thái lát và đập dập. Chanh tươi vắt lấy nước cốt.

• Cho vào thố lớn 600 gram đường cát, thơm đập dập, gừng thái sợi và nước cốt chanh.
• Trộn đều cùng chuối cho đến khi đường tan hoàn toàn trong 3 tiếng. 
• Bọc kín hỗn hợp và đặt vào ngăn mát tủ lạnh.

Bước 4: Rang đậu phộng và mè

• Bắc chảo lên bếp đun nóng, rang đậu phộng ở lửa vừa đến khi chuyển màu vàng nâu.
• Tắt bếp và bóc vỏ đậu. Làm tương tự với phần mè, rang chín vàng là được.

Bước 5: Sên chuối

• Bắc chảo lên bếp, cho chuối vào sên ở lửa vừa khoảng 15 phút.
• Hạ lửa nhỏ, tiếp tục đảo đều đến khi chuối đặc sệt và kiểm tra kẹo. 
• Múc 1 lượng kẹo nhỏ chuối vào tô nước muối, nếu phần kẹo không bị bở và bã ra là kẹo sên tới.
• Cho đậu phộng và mè rang vào trộn cùng và tắt bếp. Không đảo kẹo quá lâu vì dễ bị khét và gây đắng.

Bước 6: Tạo hình kẹo chuối cuộn

• Rải 1 miếng nilon lên mặt phẳng, đặt lớp bánh phồng nếp đã phơi lên trên. 
• Múc 1 lượng kẹo vừa phải vào, cuộn tròn phần bánh chuối và nén thật chặt. Để nguyên phần kẹo cho định hình và cắt khoanh kẹo với độ dày vừa đủ.

Thành phẩm

Những viên kẹo chuối cuộn dẻo mềm vừa đủ, cắn vào là cảm nhận ngay được vị ngọt lịm từ chuối và vị ngậy béo từ mè và đậu phộng rang. Hương vị ngọt bùi béo dẻo ngọt đảm bảo cả trẻ em và người lớn đều mê mẩn đấy.

3. Cách làm kẹo chuối đậu phộng

Nguyên liệu chế biến

• 4 trái chuối tiêu  
• 1 củ gừng tươi 
• 100 gram đậu phộng 
• 50 gram mè trắng 
• 3 muỗng cà phê nước cốt chanh 
• 150 gram đường cát 

Cách thức chế biến

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Bóc vỏ và xơ chuối, cắt khoanh. Nghiền nhuyễn, trộn đều cùng 150 gram đường.
• Ướp chuối trong 20 phút.
• Nạo sạch vỏ gừng, rửa sạch và thái sợi. Ngâm nước lạnh khoảng 20 phút, vắt ráo nước.

• Bắc chảo lên bếp, rang đậu phộng đến khi chuyển màu vàng và tắt bếp.
• Bóc vỏ đậu. Tiếp tục rang chín mè.

Bước 2: Sên chuối

• Bắc nồi lên bếp, trút phần chuối dằm nhuyễn cùng gừng sợi vào sên trong 5 phút ở lửa vừa. Nhớ đảo đều tay.
• Thêm vào 3 muỗng cà phê nước cốt chanh và tiếp tục sên trong 25 – 30 phút. Khi hỗn hợp sệt lại, hạ lửa nhỏ.

• Khi hỗn hợp chuyển nâu đỏ và không còn dính chảo, sên thêm 7 – 10 phút. Đổ nửa phần đậu phộng rang và sên kẹo đến khi tới.
• Múc 1 lượng kẹo nhỏ chuối vào tô nước lạnh, nếu phần kẹo không bị bở và bã ra là kẹo sên tới. 

Bước 3: Tạo hình kẹo chuối

• Rải 1 lớp lót màng bọc thực phẩm lên mặt phẳng, rắc một lớp mè rang và đậu phộng rang lên.
• Múc lượng kẹo lên, nhanh tay dàn đều phần kẹo. Bạn có thể theo bao tay thực phẩm để nén chặt phần kẹo.

• Phủ thêm một lớp màng mè rang và đậu phộng rang lên trên, cuối cùng là lớp màng bọc thực phẩm.
• Bảo quản khay kẹo trong ngăn mát tủ lạnh 2 tiếng. Hoặc đợi 5 giờ cho kẹo nguội.
• Cắt kẹo thành miếng vừa ăn, bọc kín với màng bọc thực phẩm.
• Kẹo không sử dụng chất bảo quản nên chỉ làm 1 lượng kẹo vừa đủ. Bảo quản kẹo trong hộp kín ở ngăn mát tủ lạnh sẽ sử dụng được lâu hơn.

Thành phẩm

Kẹo chuối gừng có màu nâu đẹp mắt, miếng kẹo thơm dẻo và dai ngon. Kẹo vị ngọt thanh cùng với bùi bùi của đậu phộng và mè cùng với vị the the của gừng. Khi ăn chỉ cần uống cùng 1 ly trà thì thật là hoàn hảo rồi!

Chuối ngọt lịm được sử dụng để chế biến nhiều món ăn kẹo ngon hấp dẫn, đặc biệt là món kẹo chuối dẻo mềm. Chúc bạn thành công và có những viên kẹo chuối dẻo ngọt với cách làm kẹo chuối đơn giản trên. Đến ngay Winmart hoặc truy cập VinID giá sốc trên app VinID để mua nguyên liệu với giá siêu rẻ lại được tích điểm nào!